عصيدة الذرة: التركيب الكيميائي وإمكانية إدخاله في النظام الغذائي ، وخصائص وموانع مفيدة لاستخدام أطباق من الحبوب الذهبية. وصفات عصيدة الذرة والشتاء حمية منخفضة السعرات الحرارية. ومن الجدير بالذكر فوائد عصيدة الذرة للحامل:
- يقلل من احتمالية الإصابة بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد ؛
- يمنع التأخر في التكوين الفسيولوجي للجنين ؛
- يحفز على التخلص من السموم والمواد من الجسم التي ينتجها الجنين أثناء الحياة ؛
- يسمح لك بتجديد احتياطي العناصر الغذائية التي ينقلها جسم الأم إلى الجسم النامي ؛
- يمنع تسوس الأسنان.
توفر عصيدة الذرة على الإفطار الطاقة طوال اليوم. لن يبقى الشعور بالثقل في المعدة ، يمكنك الانخراط على الفور في نشاط قوي. يتم امتصاص عصيدة الذرة بسرعة ، ولا تحفز تراكم الدهون في الجسم. تعمل الأحماض الأمينية في تكوين حبيبات الذرة على تدمير الدهون التي تدخل الجسم ، ويسمح لك تنشيط الأمعاء بالتخلص منها بسرعة بطريقة طبيعية.
تعتمد فوائد ومضار عصيدة الذرة لفقدان الوزن على طريقة التحضير. طبق يحتوي على سعرات حرارية أقل من 80 سعرة حرارية - عصيدة الذرة على الماء - مناسب للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية وأيام الصيام ، لكن منتجات الألبان ، وحتى مع الزبدة ، يمكن أن تضيف بسرعة 2-3 أرطال إضافية في الأسبوع.
موانع لاستخدام عصيدة الذرة
مع انتهاك واضح للشهية والسمنة ، يجب ألا تدخل عصيدة الذرة بالفواكه والمكسرات في نظام الصيام. الطبق لذيذ جدًا بحيث يصعب إيقافه ، ولن يجلب مثل هذا النظام الغذائي أي فائدة.
موانع استخدام طبق صحي هي:
- زيادة التهيج العصبي - الصرع والهجمات الدورية لعدم الاستقرار العاطفي ؛
- التهاب القولون التقرحي ومرض القرحة الهضمية مع تلف الغشاء المخاطي للمعدة والاثني عشر والأمعاء الدقيقة.
- مرض الكلى المزمن - تحص بولي ، فشل كلوي ، التهاب كبيبات الكلى.
- فترات مضطربة ومؤلمة.
موانع الاستعمال نسبية ، إذا قمت بتحديد كمية عصيدة الذرة في النظام الغذائي ، فلن يحدث تدهور. لتفاقم أمراض الكلى ، يجب أن يتراكم النحاس في الجسم ، وهو موجود بكثرة في حبيبات الذرة. وتنشأ الإثارة بسبب زيادة محتوى فيتامينات المجموعة ب. 300-400 جرام من العصيدة خلال أسبوع لا تشكل خطورة على الجسم ، ولكن من الأفضل رفض القائمة التي تعتبر فيها الطبق الرئيسي للأمراض المذكورة فوق.
يجب عدم إدخال عصيدة الذرة للأطفال كأول أطعمة تكميلية. في هذا الوقت ، تكون القائمة رتيبة ، وسيؤدي الاستهلاك المتكرر للطبق إلى اختلال التوازن الحمضي القاعدي ويحفز فقدان الكالسيوم. يحتوي دقيق الذرة على الكثير من الفوسفور الذي يربط الكالسيوم. إنهم يتقنون هذا النوع من الطعام بعد التعود على الأرز وعصيدة الحنطة السوداء.
كيف لطهي عصيدة الذرة
قبل طهي عصيدة الذرة ، يجب أن تقرر طحن المكون الرئيسي. الحجم الكبير هو الأكثر فائدة لإدخاله في النظام الغذائي وللأمعاء ، وعلى أساسه يقوم الإيطاليون بإعداد عصيدة من دقيق الذرة. يحتفظ الطحن المتوسط بجميع المواد المفيدة لحبيبات الذرة ، ويتم طهيه بسرعة نسبيًا - 30 دقيقة تكفي حتى تبخر الحبيبات. يتم استخدام الطحن الناعم عند تحضير عصيدة الذرة للأطفال - 15 دقيقة ، والطبق جاهز. وصفات عصيدة الذرة:
- عصيدة بسيطة من الحبوب متوسطة الطحن … يتم إشعال النار في قدر من الماء ، ويتم غسل الحبوب. عندما يغلي الماء ، أضيفي ذرة متوسطة الأرض ، وعندما يغلي مرة أخرى ، أضيفي السكر والملح. نسبة الحبوب والماء 1 إلى 3.تضاف قطعة من الزبدة إلى الطبق قبل التقديم. عند طهي العصيدة في طباخ بطيء ، اضبط الوضع - الحبوب ، ثم أضف الوقت ، 10-15 دقيقة.
- عصيدة الحليب التقليدية … تُغسل الحبوب وتُسلق في الماء وفقًا للطريقة الموصوفة سابقًا - بنسبة 1 إلى 2. عندما يغلي الماء ، أضف الحليب - بنفس الكمية الموجودة في الماء ، غطها بغطاء واتركها على نار خفيفة حتى تتكاثف. يُسكب الملح والسكر بالفعل في الحليب ، مع التركيز على ذوقك. تبين أن العصيدة متفتتة وناعمة ، وهذا بالضبط ما يناسب معدة الأطفال.
- عصيدة الذرة مع اليقطين … المقادير: كوب من حبيبات الذرة متوسطة الطحن ، 750 مل من الحليب ، الزبدة - سمن أفضل ، لب اليقطين - 300 جرام.تقلى فريك الذرة في مقلاة ساخنة بأقل قدر من الزيت حتى لون ذهبي جميل وتُسكب بالماء المغلي. اتركيه لمدة 40 دقيقة حتى تنتفخ الحبوب. تُطهى مكعبات اليقطين وتُرش بالسكر - ملعقة كبيرة تكفي. تُغلى العصيدة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم تُمزج العصيدة مع اليقطين المليء بالعصارة ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف حسب الرغبة ، ويُرفع عن النار ويُلف في بطانية دافئة. بعد 40-50 دقيقة ، سوف "توبيخ" محتويات المقلاة ، ويمكن تقديم العصيدة. تضاف قطعة من الزبدة لكل طبق.
- عصيدة الذرة بالفرن … يُسكب الحليب المخفف في النصف بالماء في مقلاة عميقة أو قدر مقاومة للحرارة. يُغلى المزيج على النار ، يُضاف الحبوب - نسبة جزء واحد من الحبوب و 4 أجزاء من السائل ، ثم ضع الوعاء المسخن مسبقًا في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية. عندما تنضج العصيدة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، أخرجيها وحركيها ، إذا كانت سميكة جدًا ، أضيفي الحليب المسلوق أو الزبيب المنقوع أو أي فواكه مجففة أخرى وأعيديها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- عصيدة الذرة مع الفطر … لتسريع عملية الطهي ، يتم استخدام الحبوب المطحونة جيدًا. نسب الحبوب والماء - 1 إلى 3. أولاً ، يُقلى الفطر في مقلاة ، ويضاف البصل. إذا اخترت البوليتوس الطازج ، فسيتم غليه مسبقًا لمدة 10 دقائق ، ثم يتم إلقاؤه مرة أخرى على منخل. ليست هناك حاجة لغلي الفطر أو فطر المحار. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الفطر المفروم ويُقلى كل شيء. يتم غلي العصيدة بالطريقة المعتادة - للطحن الجيد ، يكفي الغليان لمدة 15 دقيقة. تُخلط العصيدة مع الفطر المقلي في الحاوية مباشرةً ، وتُترك لتقف على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ثم تُلف في بطانية دافئة لمدة 30 دقيقة أخرى.
حتى لا يخيب طعم عصيدة الذرة ، يجب أن تكون نسب الحبوب والسائل من 1 إلى 2 ، 5 ، من 1 إلى 3 ، أطباق - ذات قاع سميك وجدران. قلّب مرة واحدة على الأقل كل 5 دقائق ، ضع قطعة من الزبدة في كل طبق قبل التقديم.
تبدو العصيدة المبردة غير شهية - تتحول إلى كتلة لزجة متجانسة. لا حاجة للتخلص من بقايا الطعام - الطبق المسخن سوف يتفتت مرة أخرى. إذا كنت لا ترغب في العبث وإعادة التسخين ، يمكنك تقطيعها إلى قطع وتقليها ، والحصول على كعكات لذيذة.
النظام الغذائي على عصيدة الذرة
يتم توفير قيمة حمية الذرة من خلال الخصائص الخاصة للمنتج: انهيار الطبقة الدهنية على المستوى الخلوي. تركيبة المغذيات في الحبوب غنية ، لذلك لا يحدث استنفاد للجسم وتعطيل الحياة الطبيعية.
قواعد النظام الغذائي:
- الحد الأقصى للمعدل اليومي للذرة بأي شكل هو 800 جم ؛
- تناول الطعام - لا يزيد عن 4 مرات في اليوم ؛
- في اليومين الأولين ، تبلغ كل حصة من المنتج الرئيسي 200 غرام ؛
- الأيام الأخيرة - 100 غرام لكل منهما ؛
- يتم استبعاد البروتين الحيواني تمامًا من النظام الغذائي ؛
- يُسمح بتناول منتجات الألبان المخمرة مرة واحدة في اليوم ؛
- تأكد من شرب 2 لتر من الماء النظيف يوميًا ؛
- الشاي والقهوة - إذا كنت تريد ذلك حقًا ، ولكن لا توجد مواد تحلية ؛
- الخضار والفواكه غير النشوية المسموح بها: الجزر ، الملفوف ، الخيار ، الطماطم ، الكيوي ، البرتقال ، التفاح.
وصفة العصيدة منخفضة السعرات الحرارية ، والتي ستكون الطبق الرئيسي لنظام غذائي مصمم لمدة 4 أيام: يُسكب كوب من حبيبات الذرة متوسطة الطحن في مقلاة عميقة من الحديد الزهر مع الماء المغلي - 1 إلى 3 ، ملح حسب الرغبة ويتم إضافة حفنة من التوت البري ، كل هذا يوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 180-190 درجة مئوية ويتم وضعه على أهبة الاستعداد ، مع التركيز على مظهر القشرة الذهبية. يستغرق هذا عادة 40 دقيقة.
قائمة يوم واحد:
- الإفطار - عصيدة مع عصير الليمون والجزر المبشور.
- الغداء - إضافة إلى الطبق الرئيسي ، ملفوف مطهي مع البصل ؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر - أي فاكهة من اختيارك ؛
- العشاء طبق رئيسي بالأعشاب والفلفل الحلو.
في اليوم الثاني ، يتغير نوع "الطبق الجانبي" فقط للعصيدة.لمدة 3-4 أيام ، بدلاً من ارتداء الملابس للعشاء والغداء ، استخدم الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي أو الكفير. كما ذكرنا سابقًا ، تم تخفيض كمية المنتج الرئيسي إلى النصف.
يمكن اعتبار حمية عصيدة الذرة هي النسخة "الشتوية" من حمية تفريغ الذرة الصيفية. في الصيف ، المكون الرئيسي لفقدان الوزن هو حليب الكيزان على البخار.
حقائق مثيرة للاهتمام حول عصيدة الذرة
كان مربي الذرة الأوائل هم أسلاف المكسيكيين. لقد تعلموا زرع الكيزان في عام 2000 قبل الميلاد.
بالنسبة للهنود في أمريكا الجنوبية ، كانت الذرة منتجًا مألوفًا ، ولكن كان كريستوفر كولومبوس هو أول أوروبي يتذوق عصيدة الذرة. جلب الغزاة الذرة إلى أوروبا ، لكنها اكتسبت شعبية فقط بعد الجفاف في القرن الثامن عشر - قبل ذلك كانت تزرع لأغراض التزيين.
في العصور الوسطى ، كان يُعتقد أن اللون الذهبي للكيزان يُعطى من الذهب الذي ترفعه الحبوب من التربة. أثناء الدراسات الكيميائية ، لم يتم العثور على ذهب في تكوين الحبوب.
يختلف بانوش عن عصيدة الذرة التقليدية في طريقة طهيه فقط - حيث يتم غليه على نار مفتوحة. يرتدون الكريمة.
في أوكرانيا ، يتم زراعة حوالي 2-3 أنواع من الذرة الصالحة للأكل ، والتي يمكن طهي العصيدة منها. يوجد حاليًا أكثر من 100 نوع غذائي في المكسيك ، حوالي 45 منها مناسبة لصنع الحبوب.
في منتصف القرن العشرين ، قام نيكيتا خروتشوف ، الأمين العام للجنة المركزية للحزب الشيوعي ، بمحاولة لتوسيع مجال زراعة المواد الخام لعصيدة الذرة ، لكن المبادرة لم تتوج بالنجاح. من أصناف العلف ، التي تحولت إلى أصناف راقية بسبب المناخ البارد ، "لا يمكنك طهي العصيدة."
شاهد فيديو عن فريك الذرة:
يجب ألا تخزن حبيبات الذرة لفترة طويلة - تبدأ الديدان فيها بسرعة ، وتمتص الرطوبة من الهواء. في المنزل ، يُسكب المنتج في وعاء زجاجي ، ويُغلق بإحكام ، ويُزال في مكان مظلم. من الأفضل شراء الحبوب الخشنة - يتم تخزينها لفترة أطول. وقبل الطهي ، تُطحن العصيدة إلى قوام متوسط باستخدام الخلاط أو معالج الطعام أو مطحنة القهوة.
