ما هو kaymak ، مجموعة متنوعة من وصفات الطبخ. القيمة الغذائية لمنتج الألبان ، التركيب الكيميائي. الفوائد والأضرار عند تناولها ، وصفات وحقائق شيقة. تم إثبات فوائد كريم kaymak عند إدخاله في النظام الغذائي لكبار السن والرياضيين والمرضى الذين أضعفهم المرض والأطفال الصغار والحوامل. من المستحسن أن يتم إعطاء هذا الأخير منتج ألبان على شكل حلوى ، محلاة ، بعد المعالجة الحرارية المطولة في الفرن أو الفرن.
موانع وأضرار kaymak
لا يتم استبعاد تطور حساسية تجاه أحد منتجات الألبان. صحيح ، لوحظ أن رد الفعل السلبي للجسم غالبًا لا ينتج عن الرغاوي المخمرة نفسها ، ولكن بسبب المكونات الإضافية التي تم إدخالها لتحسين الطعم.
يمكن أن يسبب الكايماك المالح ضررًا في حالة ضعف وظائف الكلى وتصلب الشرايين والنقرس. إذا كان لديك تاريخ من ظروف مماثلة ، فأنت بحاجة إلى اختيار الجبن بكمية قليلة من الملح أو الحلو. لا يجب أن تتعرف على طعم جديد لمرض الاضطرابات الهضمية.
يوصى بالحد من استخدام أولئك الذين يحلمون بفقدان الوزن ، مع السمنة ، مع الميل إلى الإمساك وزيادة انتفاخ البطن.
لا يتم إعطاء كتلة الخثارة المحضرة وفقًا لوصفة صريحة من القشدة الحامضة محلية الصنع للأطفال الصغار والنساء الحوامل.
وصفات Kaymak
يتم تقديم الرغوة المخمرة مع الفطائر والزلابية ، ملطخة بالخبز؟ كزبدة ، يتم إدخالها كمكون في حشو الفطائر والحساء والحبوب والصلصات.
وصفات من kaymak في المنزل:
- جبنة طرية … يتم وضع الكايماك ، المصنوع وفقًا لوصفة التتار أو البلقان ، في مصفاة لزجاج السائل الزائد ، ثم يُلف في شاش مطوي في عدة طبقات ويوضع تحت الضغط لمدة 6-8 ساعات. إذا كان من المخطط صنع الجبن وفقًا لوصفة الدون القوزاق ، فسيتم تحمير الرغوة حتى تتكون قشرة كثيفة. نضع الكريمة ذات القشرة على الثلج ، تبرد ، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات. ثم يقطعون كل شيء بالخلاط ، ويتركون لمدة ساعة ، وبعد ذلك فقط يزيلون السائل الزائد. يتم لف السماكة بقطعة قماش قطنية ، وكما سبق وصفها ، تتم إزالتها تحت الاضطهاد. عند تقليب الخثارة ، يمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب الجافة.
- فطيرة كايماك … خميرة سريعة ، 1 ملعقة صغيرة ، صب 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء دافئ مغلي ، مخفف ، يترك لمدة 15 دقيقة. امزج الخميرة المنشطة مع الحليب المغلي الدافئ (أقل بقليل من نصف كوب) ، وادفع بيضة واحدة ، وأضف 1 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر ونصف الملح. يُسكب الدقيق - حوالي 350 جم ، يُعجن العجينة المرنة. يقومون بتنظيفها لمدة ساعة ، ثم تجعيدها ، وتتركها تتشرب مرة أخرى ، وتغطيتها بالشاش حتى لا تنتهي. في هذا الوقت ، يمكنك عمل الحشو. البيض ، 3 قطع ، مقطوع بحبيبات السكر والملح. توجد كمية المكونات السائبة في طرف السكين. يمكنك تناول المزيد من السكر ، لأن الجبن مالح في حد ذاته ، لكن بدون ملح ، لا يمكنك الحصول على رغوة من البيض. يُسكب الكايماك الطازج في كتلة البيض ، والتي تشبه في التركيب كتلة الجبن. يقلب حتى يتجانس تمامًا ويبرد. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ضعي صينية خبز فيه لمدة 2-3 دقائق. ثم يقومون بدهنها بزيت عباد الشمس ، ووضع طبقة من العجين الملفوف ، وتشكيل الجوانب ، وسكب الحشوة. تُغطّى بورقة أرق من العجين ، تُقرص بعناية وتثقب الفتحات بالشوكة حتى لا تنفجر العجينة أثناء الخبز. اخبزيها لمدة 25 دقيقة ، ثم اخرجيها من الفرن ، وخزيها مرة أخرى بشوكة وضعيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. قدمي الكعكة مبردة حتى لا تنتشر الحشوة.
- كعكة الوافل … يُمزج 1 ، 5 أكواب من الدقيق ، 1 - حليب ، نصف مخفف بالماء ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر ، مسحوق الخبز على طرف السكين (أو 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا ، مقطعة بعصير الليمون). يجب أن تشبه العجينة الناتجة القشدة الحامضة السميكة في التناسق. سطح حديد الوافل مغطى بزيت دوار الشمس ويتم خبز الوافل. ترطيب. يخلط Kaymak مع المشمش المفروم ناعماً ، ويمتلئ الرقائق بالحشوة. يُسكب الجزء العلوي بالكراميل المذاب ، ويُترك ليتماسك ويُزين بالشوكولاتة الساخنة. قبل التقديم ، تُرفع الحلوى لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة. لصنع الكراميل ، ذوبي 400 جرام من السكر في مقلاة حتى لا يحترق. عندما يتحول إلى دبس ، صب في تيار رقيق من الحليب الدافئ مع الزبدة - 300 مل و 45 جم. ضعيه على الوافل حتى يتماسك الكراميل.
- كاسترد … Kaymak ، المحضرة وفقًا لوصفة سريعة ، 3 أكواب ، تخفق بالخلاط حتى يزيد الحجم بمقدار 1.5 إلى 2 مرات ، ثم تضاف الشوكولاتة المبشورة وتعيد وضعها في الثلاجة.
- سلطة … صب الكايماك - 3 ملاعق كبيرة ، سبانخ - 20 جم ، 1 طماطم في وعاء سلطة عميق. امزج ورش بذور الشيا. يتبل بزيت الزيتون والخل البلسمي.
- خانم … كسر البيضة ، صب 300 مل من الماء ، أضف بعض الملح - اخفق كل شيء. يُسكب الدقيق في تيار رفيع ويُعجن العجين الصلب. قم بإزالته للوقوف تحت القماش القطني. تقطع إلى قطع صغيرة 3 بطاطس ، 2 بصل ، تخلط مع 500 جرام من اللحم المفروم أو اللحم المفروم ، كوب ثالث من الكايماك الكثيف. تُسكب التوابل - الكمون والبهارات والفلفل الأسود. يتم لف العجين في طبقة رقيقة ، وتوضع الحشوة في الأعلى ، ويتم لف اللفة. ضعه في غلاية مزدوجة لمدة 40 دقيقة. كعكة دافئة مدهونة بالزبدة. تقدم مع الكايماك السائل.
- سلطة الافوكادو … توضع أوراق الخس في قاع وعاء السلطة (يمكنك استخدام جبل جليدي). تخلط بشكل منفصل: 3 طماطم مقطعة ، أفوكادو ، 2 خيار (قشر ، أزل بذور كبيرة) ، 100 جرام زيتون منزوع النواة و 100 جرام كايمك. يتبل بعصير الليمون. يُوزَّع على أوراق الخس ويُرش بالسمسم وبذور عباد الشمس.
يمكن إضافة Kaymak إلى أي سلطات أو حساء أو أطباق ساخنة. يمكنك العودة إلى الحالة السائلة عن طريق التحريك بالماء. فقط لإرواء عطشك بمثل هذا المشروب لن يعمل - نسبة عالية جدًا من الدهون وطعم مالح واضح.
حقائق مثيرة للاهتمام حول kaymak
يعتقد المؤرخون الذين يدرسون مطابخ الدول المختلفة أن منتج الألبان هذا هو أحد أقدم منتجات الألبان. تعتبره شعوب آسيا الوسطى وشبه جزيرة البلقان وشبه جزيرة القرم والقوقاز ومنطقة الفولغا والباشكيريا طبقًا وطنيًا.
هناك أكثر من 100 وصفة لصنع الرغوات المخمرة ، وفي بعض الأحيان لا يمكنك التعرف إلا على المنتج الأصلي باسمه. يعتبر الكايماك الأكثر أمانًا ، ويتم إعداده وفقًا للوصفة الأذربيجانية. يستخدم الحليب المغلي كمادة خام.
Kaimak هو عملياً منتج الألبان الوحيد الذي يستوعبه ممثلو العرق المنغولي. وفي تركيا يعتبر الجبن بالعسل وجبة فطور تقليدية.
كيف تطبخ الكايماك - شاهد الفيديو:
من المستحيل صنع كاياك حقيقي في المنزل بسبب نقص الحليب الطازج الدسم. لكن هذا لا يعني أنه يجب تأجيل التعرف على طعم جديد حتى السفر إلى المناطق التي صنع فيها. في أراضي رابطة الدول المستقلة السابقة في محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على عبوات حرارية مع جبن Kaymak أو الجرار البلاستيكية مع رغوة الحليب المخمرة. يمكن إدخال هذه المنتجات بأمان في النظام الغذائي للمستهلكين من جميع الفئات.
