محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لثمار الخيار. خصائص مفيدة ، ضرر وموانع للاستخدام. كيف تأكل البيليمبي. وصفات الطهي مع التوت الغريب.
موانع وأضرار البيليمبي
إلى جانب العديد من الفوائد الصحية التقليدية ، يمكن أن تكون فاكهة الخيار ضارة لجسمك إذا تم تناولها بكثرة.
يمكن أن يؤدي استخدام الكثير من العصير إلى مشاكل في الكلى. يحتوي مستخلص البيليمبي المحضر حديثًا والمركّز على تركيز عالٍ جدًا من حمض الأكساليك. هذا يزيد من خطر الإصابة بالفشل الكلوي الحاد بسبب ترسب بلورات أكسالات الكالسيوم في الأنابيب الكلوية.
ستصبح الحساسية حظرًا على أكل التوت. إذا كنت تعاني من عدم تحمل الفرد لأي فواكه أو توت ، فاحذر دائمًا من تذوق الفاكهة الجديدة. يمكن أن يتجلى ضرر البيليمبي لمن يعانون من الحساسية في احمرار الجلد والحكة وعدم انتظام ضربات القلب ومشاكل أكثر خطورة تتطلب العلاج في المستشفى.
نظرًا لارتفاع نسبة حمض الأكساليك ، يجب مراعاة ثمار شجرة الخيار بعناية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. حتى التهاب المعدة موانع.
كيف تؤكل ثمرة شجرة الخيار؟
بسبب مذاقها الحامض ، لا تؤكل التوت طازجة في العادة. تؤكل ثمار شجرة الخيار مخللة ، نيئة ، مرشوشة بالسكر والملح والتوابل. مثل الخضار ، يتم إضافتها إلى اليخنة والصلصات والمشروبات والحلويات المنعشة. تُضاف الثمار الناضجة إلى الكاري مع المانجو أو تُستخدم مع التمر الهندي لصنع الصلصة. يتم صنع المربى والمربى منها ، ويتم نقع التوت مسبقًا في الماء البارد المملح لإزالة الحمض.
في كوستاريكا ، يتم استخدامها كطبق جانبي عن طريق إضافة الأرز والفاصوليا إلى أطباق اللحوم والأسماك. في جنوب شرق آسيا ، تُصنع التوابل من البيليمبي ، وتُضاف إلى بعض الأطباق كبديل للتمر الهندي والطماطم.
نادرًا ما يسأل السكان المحليون سؤالًا عن كيفية تناول البيليمبي ، ويضيفونه بجرأة إلى أي أطباق يرون أنها ضرورية لتقديمها. لذلك ، عند السفر إلى الفلبين ، يجدر بك الاستعداد لتوليفات النكهات الأكثر غرابة التي يمكن أن تصبح المفضلة لديك بسهولة.
للأكل ، غالبًا ما يتم تناول التوت الناضج. يجب أن تكون الثمار عالية الجودة صفراء أو خضراء ، دون تلف وبقع ناعمة على الجلد ، مع لب العصير ومذاق مشرق. يفقد التوت البيليمبي الطازج عرضه في 3-5 أيام ويصبح غير صالح للطعام.
للتخزين طويل الأجل ، يتم تجفيفها في الشمس (كما هو الحال ، على وجه الخصوص ، في بعض المدن في إندونيسيا). يسمى البيليمبي المجفف asam sunti ويستخدم كتوابل.
النورات من شجرة الخيار ، مثل الفاكهة ، مخللة أو مسكرة للاحتفاظ بها في الاحتياط.
وصفات للأطباق والمشروبات مع البيليمبي
نظرًا لأن فاكهة الخيار هي عينة غريبة ، فإن معظم الأطباق التي تحتوي عليها يمكن أن تتذوق طعمًا غير عادي. ومع ذلك ، إذا تمكنت من زيارة أحد البلدان الدافئة حيث يوجد توت مماثل بكثرة ، فلا تفوت الفرصة لتوسيع نطاق الطهي الخاص بك.
وصفات الخيار اللذيذة:
- ضلوع لحم البقر مع البيليمبي … قم بإعداد 1.5 كجم من الضلوع ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، 8-10 درنات بطاطا حلوة (مقشرة ومقطعة) ، 200 جرام أبلموس صالح للأكل ، 250 جرام بيليمبي ، 2 فلفل أحمر ، 1 بصلة كبيرة ، القليل من السبانخ حسب الرغبة. ضعي أضلاع اللحم البقري في قدر كبيرة وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها بالكامل. يُملح ويُترك ليغلي على نار عالية.نزيل الرغوة ، إذا كانت قد تشكلت ، قلل من التسخين إلى متوسط. أضيفي البطاطا الحلوة واطهيها لمدة 10 دقائق. ثم نضع الأبلموس ونعالجها لمدة 5-6 دقائق أخرى. ضعي البيليمبي في الماء لمدة 7-8 دقائق ، مع تعجن الخضار المطبوخة بظهر الملعقة. يتبل بالفلفل والبصل ويقلب ويترك لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف السبانخ المفروم ويُرفع عن النار.
- طبق هندي تقليدي "إيرومبان بولي آشار" … يمكن تقديم طبق خضار حار وحار مع البيليمبي مع الجبن والأرز. سارت الامور بشكل جيد مع سمك الكاري ، مضيفا لهجة جديدة مع الحموضة. خذ 500 جرام بيليمبي والملح حسب الرغبة وربع كوب من زيت الثوم ونصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل وربع ملعقة صغيرة من بذور الحلبة وربع ملعقة صغيرة من أسافويتيدا ونفس الكمية من مسحوق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الكركم. اغسل وجفف البيليمبي جيدًا ، وقطعه إلى قطع صغيرة. نضع في وعاء ونضيف الملح ونخلط جيدا. غطيه واتركيه لمدة يوم واحد. بعد تسخين الزيت في قدر ، أضيفي بذور الخردل ، بذور الحلبة ، الحلبة ، الفلفل الحار والكركم. اخلط جيدا. يُمزج توت الخيار مع التوابل ، ويوضع في وعاء محكم الغلق ويخزن في الثلاجة.
- فطائر الشوفان الحارة … لهذه الوصفة مع البيليمبي ، خذ ملعقة صغيرة من بذور الكمون الأسود ، نفس الكمية من الكزبرة ، كوب من دقيق الشوفان الطري ، ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح الكامل ، 3 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب ، ملعقتان كبيرتان من الماء ، نصف ملعقة صغيرة من الملح. ، نفس الكمية من الفلفل الأسود المعطر ، 3-4 ملاعق صغيرة من الصلصة الحارة الإضافية ، 1 كوب كريمة ثقيلة ، 1 بيضة ، ثلث كوب جبن جودة مبشور ، 2 فص ثوم ، 1 بصل أحمر صغير ، 3 بيليمبي مفروم التوت. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. يُقلى الكمون والكزبرة في مقلاة لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُطحن في الهاون. توضع البهارات المطحونة في وعاء ويضاف دقيق الشوفان والدقيق وزيت بذور العنب والملح والفلفل ويقلب حتى تمتص المكونات الزيت بالتساوي. أضف الماء وحرك المحتويات حتى يبدأ الخليط في الالتصاق بأصابعك. ادهن طبق الخبز بالزيت ، ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الخليط في كل منهما ، أي لا تملأها حتى النهاية. اخبز لمدة 10 دقائق ، في هذه الأثناء سنقوم بإعداد الطبقة العلوية. يُمزج الجبن والصلصة والتوابل وتوت البيليمبي المفروم جيدًا ويُخفق في الخلاط حتى يصبح معجونًا. تزيين المافن الجاهزة بالخليط وتقديمها.
- روبيان مطهي مع البيليمبي … خذ 350 جرامًا من الروبيان الكبير ، وحفنة من البيليمبي المفروم ، و 3 فلفل أخضر ، ورشة من مسحوق الكركم ، وملعقة كبيرة من زيت جوز الهند ، وبعض أوراق الكاري الطازجة ، والملح حسب الرغبة. للكاري ، تحتاج إلى ربع كوب من جوز الهند المفروم ، و 1 كراث ، و 4 فصوص من الثوم ، وقطعة صغيرة من الزنجبيل (مبشور) ، وفلفل حار حسب الرغبة. ننظف الجمبري ونضعه في مقلاة عميقة ونضيف البيليمبي المفروم والكركم والملح هناك. نضع جميع مكونات المعكرونة في محضر الطعام ونعالجها حتى تصبح عجينة. يُسكب المزيج في المقلاة ويُضاف كوب كامل من الماء ويُخلط جيدًا. أضف شرائح الفلفل الحار وأوراق الكاري. نغطي الطبق بغطاء ونشعل نارًا صغيرة ونتركه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. قدميها مع الأرز ، ويمكنك تتبيل التزيين بملعقة من زيت جوز الهند على الوجه.
وصفات شراب بيليمبي:
- نبيذ الخيار … قطع نصف كيلوغرام من البيليمبي إلى قطع ، واملأها بخمسة أكواب من الماء وأضف كيلو من السكر. عندما يغلي الخليط ، ارفعي الحرارة واتركي المشروب يبرد. عند حوالي 30 درجة ، أضف ربع ملعقة كبيرة من الخميرة. نصب في زجاجات ونغلقها بالفلين ، ونوقف دخول الهواء. بعد 22 يومًا ، نصفي النبيذ ونزينه مرة أخرى ، ونغلقه بالفلين. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، تكون التركيبة جاهزة للاستخدام.
- عصير بيليمبي تايلاندي … تحضير 500 غرام من التوت البيليمبي ، كيلوغرام ونصف من السكر ، 2 كوب ماء ، 1 برتقالة ، شريحة من الزنجبيل ، نصف ليمونة. اغسل المكونات جيدًا ونظفها ، افرم جيدًا أو اطحن باستخدام الخلاط. إذا كنت تريد عصيرًا أكثر نقاءً ، فقم بتصفية السائل في هذه المرحلة. يُمزج الماء والسكر في قدر منفصل ، ويُسخن المحتويات حتى تذوب تمامًا. دون انتظار الغليان ، قم بإزالة الشراب من الموقد. يضاف اللب ويخلط جيدا. بعد أن تبرد المحتويات ، أضف عصير الليمون أو الليمون الحامض. نقل إلى حاوية تخزين مناسبة ووضعها في الثلاجة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول شجرة خيار البيليمبي
يمكن أن تنمو الأشجار بسرعة كبيرة ، خاصة في الغابات الاستوائية المطيرة. بفضل هذا ، يتم استخدام الخشب في صناعة الأثاث والبناء. الزهور الأرجوانية والتوت الأخضر اللامع المتدلي من كل فرع يجعل البيليمبي عنصرًا جذابًا في الحديقة.
في الهند ، كما في فلوريدا ، تبدأ الشجرة في الإزهار في أوائل فبراير. النبات خصب للغاية ، وعينة واحدة قادرة على إنتاج عدة مئات من التوت.
ومن المثير للاهتمام ، أنه نظرًا لارتفاع نسبة حمض الأكساليك ، يمكن للفواكه إزالة الصدأ وتبييض الملابس. في السابق ، استخدم شعوب إندونيسيا والماليزيين هريس التوت الطازج لتلميع سطح الأسلحة والدروع حتى يلمع.
غالبًا ما يستخدم السكان المحليون البيليمبي في شكل مخلل أو مقلي مع الأرز والفاصوليا. في بعض الأحيان يتم طهي الفاكهة مع الأسماك واللحوم.
لتقليل الطعم الحامض للبيليمبي ، يتم الاحتفاظ بالتوت في الماء ، مثقوب مسبقًا. يتم استخدام العصير الناتج من قبل الماليزيين كقطرات للعين ويعتبر علاجًا سحريًا.
تنمو الأشجار بشكل أفضل في التربة والحجر الجيري الغنية وجيدة التصريف ، لكنها لا تستطيع تحمل الملح. تنمو في وعاء وتقطع إلى الحجم المطلوب ، يمكنك صنع بونساي غير عادي من البيليمبي. الشتلات الصغيرة حساسة لتغيرات درجة الحرارة ، فهي تحتاج إلى الحماية من الرياح والبرودة.
شاهد فيديو عن بيليمبي:
تعتبر ثمرة شجرة خيار البيليمبي منتجًا غريبًا ثمينًا معروفًا بطعمه غير العادي وتركيبه الكيميائي الغني. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين C و A والحديد والكالسيوم ، فإنه يتمتع بتاريخ طويل من الاستخدام في كل من أطباق الطهي والطب التقليدي في إندونيسيا. يتميز Bilimbi بطعم لاذع ، لذلك قد يبدو التعارف الأول به غير عادي. ومع ذلك ، بعد تذوق هذا التوت المذهل ، يطلب السياح عادة جزءًا آخر.
