ما هو نوع من التوابل يسمى لومي. محتواه من السعرات الحرارية وخصائص التركيب الكيميائي. ما هي الخصائص المفيدة للمنتج وهل يمكن أن يكون ضاراً. استخدام التوابل في الطبخ. فيما يلي الخصائص المفيدة الرئيسية للتوابل ، والتي يتم الكشف عنها بالكامل عند إضافتها بانتظام إلى الطعام. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا استخدام lumi للأغراض الطبية لتعزيز هذه الآثار المفيدة وإضافة تأثيرات جديدة ، ولكن يجب القيام بذلك تحت إشراف الطبيب ، لأنه على الرغم من كل فائدة التوابل ، هناك أيضًا موانع لاستخدام استخدامه.
ضرر وموانع لاستخدام لومي
يحتوي Lumi على العديد من المكونات القوية النشطة بيولوجيًا. إذا كان الشخص يتمتع بصحة جيدة ، فهذه المكونات مفيدة فقط أو لها تأثير محايد على الجسم ، ولكن في ظل وجود مشاكل صحية ، يجب أن نتحدث عن مخاطر التوابل.
توجد العديد من الأحماض في التوابل ، مما يفرض قيودًا على استخدام التوابل للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة ، بالإضافة إلى ذلك ، وللسبب نفسه ، لا ينبغي إضافته إلى الطعام لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الشديدة. النظام.
ثانياً ، تجدر الإشارة إلى أن لومي يجب أن تحذر من الذين يعانون من الحساسية ، لأن ثمار الحمضيات والمنتجات المصنوعة منها هي من أكثر المواد المسببة للحساسية شيوعًا. ومع ذلك ، إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل فردي للومي ، فإن استنشاق رائحة التوابل فقط يمكن أن يؤدي إلى تدهور الصحة (الدوخة ، والتمزق ، وما إلى ذلك). في ظل هذه الظروف ، بالطبع ، يجدر رفض إضافة التوابل إلى الطعام.
ثالثاً ، نلاحظ أنه يجب معاملة المرأة الحامل بحذر ، لأنه لم يتم دراسة تأثير تأثيرها على الجنين ، وكذلك الرضاعة من أجل تجنب الحساسية لدى الطفل.
وأخيرًا ، دعنا نلفت انتباهك إلى حقيقة أنه في حالة إساءة استخدام التوابل ، يمكن أن تضر بجسم سليم ، لذا احترس من الإجراء.
في حالة وجود أمراض ومشاكل صحية غير مذكورة أعلاه ، وكذلك عند تناول عقاقير دوائية قوية ، نوصيك بشدة باستشارة طبيبك قبل إدخال lumi في نظامك الغذائي.
وصفات لومي
كما قلنا في بداية هذا المقال ، فإن لومي بهار شعبي في منطقة الشرق الأوسط والخليج. ومع ذلك ، فإن جغرافية استخدامه لا تقتصر على المناطق المشار إليها. ومع ذلك ، فإنه يصبح بشكل أساسي من أبرز الأطباق المختلفة في الأماكن التي ينمو فيها الجير بشكل طبيعي. بلدنا ، بالطبع ، ليس واحدًا من هؤلاء ، لذلك يتعين على ربات البيوت الروسيات إما البحث بجد عن توابل جاهزة في المتاجر ، أو محاولة طهيه بمفردهن.
الوصفة التقريبية لتحضير اللومي هي كالتالي: يُغمر الليمون الحامض في محلول مالح مغلي (النسب - 1 ملعقة كبيرة لكل لتر) لمدة 3-5 دقائق ، ثم تُسحب الثمار وتُمسح وتُفرش حتى تجف في الشمس ، ثم الأرض. يمكنك أيضًا تجفيف الثمار في الفرن بأدنى طاقة ، لكن الأمر سيستغرق أكثر من يوم واحد.
عندما يصبح التوابل جاهزًا ، يمكنك البدء في استخدامه في وصفات لومي الخاصة بك. يمكنك تجربته بطرق مختلفة ، ولكن من الأفضل أن تبدأ بوصفات مجربة:
- جورم سابزي … نقع الفول (100 جرام) في ماء بارد قبل يوم من الطهي. ثم اغليها في ماء مملح قليلاً حتى تنضج نصفها وتخلص منها في مصفاة. يقطع البصل (قطعة واحدة) ناعماً ويقلى في مقلاة عميقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يضاف لحم الضأن المفروم (500 جرام). بعد 5-10 دقائق يضاف الماء (1 لتر) والفاصوليا والكركم (ملعقتان صغيرتان) والملح حسب الرغبة ويترك على نار خفيفة لمدة 2-5-3 ساعات.خلال هذا الوقت ، سيصبح اللحم والفاصوليا طرية جدًا وتصبح الصلصة سميكة. قبل نصف ساعة من الطهي ، أضيفي اللومي (4 ملاعق كبيرة) والأعشاب (500 جرام) ، مطهية مسبقًا في مقلاة منفصلة بالزبدة (50 جرامًا). تبرد الطبق النهائي قليلا وتقدم مع الأرز.
- الأشبال … اشطف الدجاج ، قسّمه إلى 6-8 أجزاء ، ضعه في الماء المغلي ، أضف إليه ورق الغار (قطعتان) ، قرفة (1 ملعقة صغيرة) ، بصل كامل (قطعة واحدة) ، هيل (1 ملعقة صغيرة) ، ملح حسب الرغبة. يُقلى الثوم المفروم (3 فصوص) في مقلاة ، ثم يُضاف إليه البصل المفروم ناعماً (قطعة واحدة) ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. الآن نضع الجزر المبشور (قطعة واحدة) وبعد 5-7 دقائق أخرى - الطماطم المفرومة (قطعتان) ، يجب عليك أولاً إزالة الجلد منها. يُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف معجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان) ، لومي (ملعقتان كبيرتان) ، كاري (ملعقتان صغيرتان) ، بهارات (ملعقتان صغيرتان) - مزيج خاص من بهارات الضأن والأرز (كوبان). لف الدجاج المطبوخ في فتات الخبز أو الدقيق واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة منفصلة. عندما يصبح الأرز الحار بالخضروات جاهزًا ، ضعه على الأطباق وأضف قطعة من الدجاج في المرة الواحدة.
- شوربة طماطم باللومي … اسلقي مرق الدجاج (2-3 أفخاذ مقابل 1 لتر من الماء). في قدر منفصل ، ضعي الطماطم في العصير الخاص بها (700 جرام) ، أضيفي البصل (قطعة واحدة) ، الثوم المفروم (3 فصوص) ، الزعتر (1 ملعقة صغيرة) ، ورق الغار (قطعة واحدة) ، الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة ، يُطهى لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف 600 مل من مرقة الدجاج والدجاج المفروم إلى قدر. طهي لمدة نصف ساعة أخرى. قبل الطهي بخمس دقائق ، أضيفي اللومي (0.5 ملعقة كبيرة) وابشري بعض الجبن الصلب (الشيدر ، البارميزان) فوقها.
- سلطة حارة خفيفة … يقطع الملفوف الصيني ناعماً (300 جرام) ، ويضاف القليل من الملح ويرسل إلى وعاء السلطة. نقطع الخيار (قطعة واحدة) إلى مكعبات ، ونضعها في الكرنب ، ونرسل الذرة المعلبة هناك (علبة واحدة). تحضير الصلصة: اخلطي زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) ، لومي (1 ملعقة كبيرة) ، أعشاب بروفنسال (1 ملعقة صغيرة) ، خليط الفلفل (1 ملعقة صغيرة) ، Asfetida (1 ملعقة صغيرة) - يمكن استبدالها بالثوم المجفف بنفس الكمية.. اسكب الصلصة فوق السلطة وتناول الطعام هناك مع الخبز المقرمش.
- كردي موالح … أزل قشر الليمون (قطعتان) واخلطه مع اللومي (ملعقتان كبيرتان) والسكر (200 جرام). اعصري عصير الليمون وصبّيه على الحماس وقلّبي. يُسكب المزيج الناتج في قدر ، ويُسكب الزبدة (60 جرامًا) في قطع ويُسخن حتى يذوب. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض (3 قطع) ، واسكبي المزيج على الموقد واطهيه حتى تتكاثف الكريمة ، مع التقليب المستمر - سيستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة. تبرد الكريمة وتناولها مع الشاي.
ترى ، كما قلنا أعلاه ، لومي متعدد الاستخدامات - إنه مكمل تمامًا للأطباق الحلوة والمالحة. يمكنك أن تبدأ تجاربك مع التوابل مع الوصفات المقدمة ، ثم تخيل كما يحلو لك. بشكل عام ، في أي طبق أضفت إليه ثمار الحمضيات مسبقًا ، يمكنك محاولة استبدال الأخير بـ lumi.
حقائق مثيرة للاهتمام حول لومي
أثناء تحضير lumi ، يمكن ملاحظة تأثير مثير للاهتمام في مرحلة تجفيف الفاكهة. الجير ، التجفيف ، يغير لونه الأخضر الفاتح إلى الأسود تقريبًا ، والظل دائمًا مختلف - أزرق ، بنفسجي ، بني.
أطباق gorme-sabzi و kabsa الموصوفة في قسم الوصفات هي أطباق شرقية تقليدية. لكل امرأة شرقية وصفاتها السرية لتحضيرها ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل.
في بعض الأحيان لا يتم طحن اللومي ، فقط يتم عمل ثقوب قليلة في الفاكهة المجففة ، وفي هذا الشكل يضاف التوابل إلى الطبق. بالطبع ، يتم حصاد الثمرة قبل التقديم.
في إيران ، يسمى التوابل أماني.
يمكن استبدال لومي بتوابل السماق ، والتي ، مع ذلك ، ليست متوفرة أيضًا في بلدنا.
لومي هو نوع من التوابل غير العادية لمنطقتنا ، وهو مصنوع من الجير.إن العثور عليها على أرفف المتاجر الروسية ليس بالأمر السهل ، لذا فإن الخيار الأفضل هو تحضير التوابل بنفسك. لن يجعل لومي طعم الأطباق أكثر ثراءً فقط عن طريق إضافة النوتات الحمضية مع مذاق خفيف مدخن ، ولكن أيضًا يحول أي طعام إلى طعام صحي ، لأن التوابل تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ومكونات أخرى نشطة بيولوجيًا. لذلك إذا لم يتم منع استخدام التوابل لسبب أو لآخر ، فتأكد من جعلها جزءًا من نظامك الغذائي.