تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من التفاح المجفف ، الفوائد ، الضرر عند سوء الاستخدام. مميزات التطبيق في الطبخ والوصفات الشعبية.
موانع وأضرار التفاح المجفف
على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة ، إلا أن هذا المنتج لا يفيد الجميع دائمًا. عندما نتحدث عن تأثير مفيد ، فإننا نعني تناول الفاكهة المجففة بكمية معقولة ، وعدم الإساءة إليها ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وتحتوي على نسبة كبيرة من السكر.
من يجب عليه الامتناع عن إدخال التفاح المجفف في النظام الغذائي:
- يعاني من وجع الاسنان … أحماض الفاكهة والسكريات التي تخزن في الفواكه المجففة بعد التجفيف تدمر مينا الأسنان ، ولهذا السبب لا ينصح بالمنتج.
- المرضى الذين يعانون من تفاقم القرحة … تحتوي الفاكهة المجففة على أحماض عضوية وألياف ، لذلك لا يمكن تضمينها في النظام الغذائي لمثل هذا المرض.
- مرضى السكري في مرحلة متأخرة … المحتوى العالي من السعرات الحرارية وكمية السكر الكبيرة في المنتج تجعله خطيرًا في ظل وجود مشاكل السكري.
- البدناء … للسبب المذكور أعلاه (محتوى السكر والسعرات الحرارية) ، لا يمكنك تناول التفاح المجفف بكميات كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، عند الإفراط في تناول هذه الأطعمة الجافة ، ينشأ المغص والانتفاخ.
فقط لب وقشر التفاح ، سواء كان طازجًا أو مجففًا ، له تأثير مفيد على الجسم. لكن البذور تحتوي على مادة سامة أميجدالين جلوكوزيد ، والتي تميل إلى التفتت في الجسم إلى حمض الهيدروسيانيك - أقوى السموم. الكمية المسموح بها من البذور المستهلكة دون الإضرار بالصحة هي 3-4 قطع ، ولا يمكنك تناول المزيد. لتحسين طريقة العرض ، تتم معالجة التفاح المجفف بثاني أكسيد الكبريت. يتم الحفاظ على كل من المظهر والظل للمنتج ، لكن الفوائد تقل بشكل كبير ، لأن هذا العنصر شديد السمية. يمكن أن يسبب الصداع والقيء والغثيان والتهاب الحلق والسعال والاختناق وحتى الوذمة الرئوية.
كيفية تجفيف التفاح
تحتاج أولاً إلى شطف الثمار بالماء البارد ، ثم إزالة اللب وتقطيعها إلى شرائح أو شرائح. لمنع سواد الفاكهة بعد التجفيف ، يمكنك رشها بعصير الليمون أو الاحتفاظ بها لبضع دقائق في ماء قليل الملوحة (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). هناك طريقتان لتحضير التفاح المجفف: التجفيف الشمسي والتجفيف في الفرن. سيستغرق التجفيف في الشمس وقتًا أطول من الطهي في فرن كهربائي. في الحالة الأولى ، سنضع قطع التفاح على ورق نظيف أو صفائح معدنية نضعها في الهواء الطلق أو في الظل أو في علية جيدة التهوية. من أجل تجنب تشقق المنتج ، يجب قلبه من وقت لآخر. ستستغرق هذه العملية من 7 إلى 10 أيام. هذه هي الطريقة التي جفت بها الثمار مرة واحدة في روسيا. إذا كنت مهتمًا بكيفية صنع التفاح المجفف في الفرن ، فعليك أن توضع على صفيحة خبز مغطاة بالورق وتُطهى لمدة 1 ، 5-2 ساعات. سيضمن تجفيف التفاح بهذه الطريقة احتباسًا أكبر للفيتامينات.
مع تطور التكنولوجيا الحديثة ، ظهرت مجففات كهربائية يمكنك من خلالها طهي التفاح المجفف اللذيذ. مع النهج الصحيح للإجراء ، من 10 كجم من الفاكهة الطازجة ، يمكنك الحصول على 1-1.5 كجم من الفاكهة الجافة.
قبل تخزين التفاح المجفف ، قم بإعداد وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق. ضعه في مكان جاف ومظلم وبارد. باستخدام طريقة التخزين هذه ، لن تشكل أي آفات خطرة على المنتج ، ويمكنك الاستمتاع بها في أي وقت من السنة.
وصفات التفاح المجفف
التفاح المجفف ، ذو الرائحة الفريدة والذوق اللطيف ، مطلوب على نطاق واسع في مطابخ العالم. المشروبات والمعجنات والصلصات والحلويات - هذه قائمة غير كاملة باستخدام الفواكه المجففة.وتجدر الإشارة إلى أن الكثير من الناس يتناولون هذا المنتج في وقت الغداء ، ويستبدلون به رقائق البطاطس أو الكعك غير الصحية.
وصفات التفاح المجفف:
- دجاج بالفواكه … أولاً ، دعنا نقسم كل دجاجة إلى قسمين ، لطبقنا نحتاج إلى قطعتين. يُدهن اللحم بملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة ، ويُرش بملعقتين صغيرتين من الدقيق ويُقلى القطع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضيف البصل المفروم ونتابع عملية القلي. ثم نسكب كوبين من مرق الدجاج ، ونضع كوبًا واحدًا من التفاح المجفف ، و 0.5 كوب من الزبيب ، و 1 كوب من الخوخ (يجب نقع الفاكهة أولاً) ، والملح واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يمكن رش اللحم النهائي بالشبت والبقدونس.
- مربى التفاح المجفف … بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل التفاح المجفف (1 كجم) ، ثم نملأه بالماء لمدة 48 ساعة لينقع. يتم أيضًا غسل التفاح الطازج (1 كجم) وتقطيعه إلى شرائح. نقوم بتصريف السائل من الفاكهة المجففة ونملأها بماء جديد لتغطيتها. أضف كيسًا من خليط الفاكهة (الزبيب والمشمش المجفف والكمثرى والتين والبرقوق) والتفاح الطازج. نشعل النار ونطبخ حتى تغلي الثمرة. ثم أضف 1-2 كوب من السكر واستمر في عملية الطهي لبضع دقائق أخرى. استمتع بالشاي!
- شوربة التفاح المجفف والخوخ … نغسل 700 جرام من الفواكه المجففة والخوخ ونغلي. أضف 200 جرام من السكر وقشر الليمون والقرفة حسب الرغبة. يجب تخفيف 1 كوب من النشا (دقيق البطاطس) في كوب واحد من عصير التوت البري. اسكبي في قدر مع طبقنا ، واتركيه حتى يغلي ، ثم اسكبي كوبًا واحدًا من النبيذ واغلي مرة أخرى. الحساء جاهز. بالعافية!
- كومبوت التفاح المجفف … نغسل 1 ، 5-2 كجم من كوب من الفاكهة المجففة و 0 ، 5 أكواب من الزبيب ، نسكب هذه المكونات مع 3 لترات من الماء ونضعها على الموقد للطهي. بعد الغليان ، أضيفي كوبًا واحدًا من السكر واطهي لمدة 15 دقيقة. يرفع عن النار ويضاف 1 عود قرفة إلى المنتج. يمكن تقديم المشروب عن طريق تجفيف التفاح أو مع الفواكه المجففة دون تصريفها. يُشرب الكومبوت ساخنًا ومبردًا على حدٍ سواء ، وهذا لا يؤثر على مذاقه.
- اوزفار التفاح المجفف مع العسل … نغسل 200 غرام من الفواكه المجففة ونملأها بـ 1.5 لتر من الماء المغلي. اتركيه ينقع لمدة 4 ساعات. نقوم بتصفية المشروب وإضافة 4 ملاعق كبيرة من العسل. إن uzvar ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا.
- فطائر التفاح المجففة … أول شيء يجب فعله هو غربلة 3 أكواب من دقيق القمح. ثم قم بتسخين 150 جرام من الحليب ونفس الكمية من الماء قليلاً ، أضف 3 أكواب من السكر ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الخميرة (Saf-moment سريع المفعول) ، صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يعجن العجين. نتركه ليأتي. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الحشوة بهذه الطريقة: صب وعاء سعة 1.5 لتر من التفاح المجفف بالماء المغلي واتركه على البخار. نصفي الماء ونمرر الفاكهة عبر مفرمة اللحم ونضيف 3 أكواب من السكر. في المرة الأولى التي يرتفع فيها العجين ، عليك أن تعجنه. بعد المرة الثانية ، نقسمها إلى أجزاء كروية صغيرة ونصنع منها الكعك ، والتي سننحت منها الفطائر. اتركي الكعك المشكل لمدة 20 دقيقة حتى يرتفع قليلاً. نخبز الفطائر على درجة حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، بعد دهنها ببيضة مخفوقة. يمكنك أن تأكل المعجنات الدافئة والساخنة.
- أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح المجففة … بادئ ذي بدء ، قم بطهي 4.5 أكواب من التفاح المجفف مع 0.5 كوب من السكر. ثم اطحن 8 صفار مع كوب واحد من السكر واخلط هذه الكتلة مع عصير التفاح. نضيف 8 بروتينات ونخلط كل شيء ونضع العجينة في شكل مدهون ونرش الدقيق فوقها ونرسلها إلى الفرن. الطبق رودي - نخرجه ونزينه بالسكر البودرة ونقدمه بالكريمة أو الحليب.
- التفاح المجفف شارلوت … تحتاج أولاً إلى غلي ملعقتين كبيرتين من السميد في كوب واحد من الحليب وتبريد المنتج. ثم اخفقي بيضتين مع السكر (2/3 كوب) حتى يصبح المزيج رغوة. أضف 100 غرام من الزبدة الطرية أو السمن واخلطهم مرة أخرى. كما نضيف السميد ونكرر عملية الخفق. يُسكب 1 ، 5 أكواب من الدقيق وملعقة صغيرة من الخميرة ويُعجن العجينة الرقيقة.نرش 1 ، 5 أكواب من التفاح المغلي المجفف بالقرفة (حسب الرغبة) ، وحشو طبقنا جاهز. دهن القالب بالزيت النباتي ، ضعي نصف العجينة ، ثم ضعي الفواكه المجففة ، ثم اسكبي الجزء الثاني من خليط المن ودقيق الشارلوت لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.
- صبغة التفاح المجفف … اشطف مع 2 كوب من التفاح المجفف ، وقطع 50 جرام من الزنجبيل. نضع هذه المنتجات في جرة ، ونضيف ملعقتين كبيرتين من الزبيب ، ونسكب لترًا واحدًا من الفودكا الجيدة. نضع في مكان بارد لبث. بعد شهر ، تحتاج إلى تصفية المشروب وإضافة ملعقة كبيرة من العسل وتركه لينقع لمدة أسبوع. نحن زجاجة وفلين.
- كيسل من التفاح المجفف … نغسل بـ 100 غرام من التفاح المجفف ، ونملأ 4 أكواب من الماء ونطهى لمدة 15 دقيقة في وعاء مغلق. صفي الفاكهة وأضيفي 2-3 ملاعق صغيرة من النشا. يمكن إضافة السكر حسب الرغبة.
- حشوة تفاح مجفف … خذ 450 جم من التفاح المجفف ، اشطفها واسكب الماء بنسب 1: 3 ، اطبخ حتى يصبح طريًا. نمر عبر مفرمة اللحم ، نضيف 200 غرام من السكر. من أجل تحسين الطعم والرائحة ، يمكنك استخدام القرفة أو حامض الستريك كمادة مضافة ، بالإضافة إلى نكهة البرتقال أو اليوسفي أو نكهة الليمون.
حقائق مثيرة للاهتمام حول التفاح
نما الناس التفاح 6500 قبل الميلاد. تم العثور على ثمار متفحمة في مستوطنات ما قبل التاريخ في سويسرا.
تنمو شجرة تفاح طويلة العمر حاليًا في أمريكا. تم زرعها في عام 1647 من قبل بيتر ستوفسانت في حديقته في مانهاتن. هذا هو أقدم ممثل لـ "مملكة التفاح" في العالم ، والتي لا تزال تنتج ثمارًا لذيذة وصحية. استخرج كارل فيلهلم شيل في عام 1785 حمضًا عضويًا من الفاكهة غير الناضجة ، يُسمى حمض الماليك ، والذي يستخدم على نطاق واسع في الطب والطهي.
وزرع البستاني ، ماركوس كوبارت من سويسرا ، فاكهة مثيرة للاهتمام: من الأعلى بدت مثل تفاحة ، وفي المنتصف بدت مثل الطماطم. استغرقت عملية الزراعة هذه 20 عامًا ، وسميت الثمرة "الحب الأحمر". يمكن رؤية صورة التفاحة على 80 شعارًا رسميًا للأسلحة في العالم ، كما أنها تُستخدم في شعارات النبالة.
لا تغرق هذه الثمار في الماء لأن 20-25٪ من وزنها هواء. تحتوي كل فاكهة على ما يقرب من 70-100 سعرة حرارية. رايكي هي أصغر تفاح في العالم.
هناك عطلات في العديد من دول العالم مرتبطة بالفاكهة التي نفكر فيها. في 21 أكتوبر ، يحتفل البريطانيون بيوم أبل. سكان الدول الأرثوذكسية يحتفلون بمخلص شركة آبل في أغسطس.
شاهد فيديو عن التفاح المجفف:
لذلك ، فإن التفاح المجفف له رائحة لطيفة وطعم ممتاز ، مما يجعله مكونًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق والمشروبات. بالإضافة إلى ذلك ، توفر هذه الفاكهة المجففة العديد من الفوائد الصحية. يمكنك أن تجد هذا المنتج على أرفف المحلات التجارية والسوبر ماركت دون أي مشاكل. ولكن ، عندما تتذكر ثاني أكسيد الكبريت وحمض الهيدروسيانيك عند معالجتها للحصول على عرض تقديمي أفضل ، تبدأ في التفكير في حصاد هذه الفاكهة المجففة بنفسك. إنه ليس صعبًا وأكثر موثوقية.
