ملامح النسخة الأصلية من الطبق. وصفة الدجاج في النبيذ مع الصور والفيديو ، الطبخ خطوة بخطوة. ما الطبق الجانبي لاستخدامه معها؟
محتويات الوصفة بالصورة:
- مكونات
- طهي الدجاج بالنبيذ خطوة بخطوة
- وصفات فيديو
يعتبر الدجاج في النبيذ طبقًا رائعًا للمطبخ الفرنسي ، والذي ينوع قائمة الأعياد بأفضل طريقة ممكنة. في البداية ، كان مصنوعًا من الديك ، ويطلق عليه الفرنسيون اسم coq au vin. Coq هو ديك ، لكن العثور عليه صعب للغاية هذه الأيام. عندما نشتري طائرًا في سوبر ماركت ، لا نعرف من حصلنا - ديك أو دجاجة ، لكن هذا لا يؤثر على طعم الطبق.
يكتسب الدجاج نكهة غنية أثناء الطهي على نار خفيفة. سيكون أفضل بكثير إذا نقع الذبيحة في النبيذ بين عشية وضحاها. النسخة الأصلية بورجوندي ، ولكن يمكنك تناول أي نبيذ أحمر للدجاج. النبيذ الجاف الخفيف جيد أيضًا. سيكون الطعم واللون مختلفين قليلاً ، لكنك لن تخيب أملك.
يتم تحضير الطبق من طائر كامل ، ويمكن استخدام الفخذين فقط. بالنسبة للدجاج في وصفة النبيذ ، يأخذ الفرنسيون الكراث الكامل أو يقطع إلى نصفين بدلاً من البصل. يناسب الفطر الطازج بشكل أفضل ، ولكن يمكنك استبداله بأخرى معلبة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 420 سعرة حرارية.
- الحصص - 8
- وقت الطهي - 1 ساعة و 20 دقيقة
مكونات:
- دجاج - 1.5 كجم
- نبيذ أحمر - 500 مل
- مرق دجاج قوي - 300 مل
- بصل - 2 قطعة. بصل أو 8-10 قطع. القفلوط الكراث الأندلسي
- شامبينونس - 200 جم
- بيكون - 120 جم
- جزر - 2 قطعة.
- زيت الزيتون - 70 مل
- زبدة - 50 جم
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- البقدونس والشبت - 4 فروع لكل منهما
- زعتر - 3 فروع
- روزماري - فرعين
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
طهي الدجاج بالنبيذ خطوة بخطوة
1. قشر البصلات ، اقطعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما. يقطع الجزر المقشر إلى مكعبات. يقطع الخضر أيضًا.
2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح.
3. سخني مقلاة عميقة جيداً ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بني قليلاً. ضع الشرائح على طبق. اترك الدهن المذاب في المقلاة.
4. في نفس المقلاة ، في الدهون المذابة ، ضعي قطع البصل والجزر وبعض الخضر بالتساوي ووزعيها. يُقلى لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. في المقلاة ، يمكنك وضع قطع لحم الخنزير المقدد الدهنية ، إن وجدت ، وتذويبها. إذا لم يكن هناك المزيد من الدهون ، ثم صب زيت الزيتون وتسخينه. يقطع ذبيحة الدواجن إلى قطع ويضاف الملح ويضاف الفلفل الأسود ويقلى. يجب أن تكون الأجزاء سائبة. إذا كانت المقلاة صغيرة ، فمن الأفضل أن تقلى اللحم على خطوتين.
6. في مقلاة ، إلى قطع دجاج محمصة ، ضعي الخضار ، واسكبي مرق الدجاج الساخن ، وإذا لم يكن كذلك ، استبدليها بالماء المغلي. ينضج لمدة 15 دقيقة. إذا لم يكن الدجاج شواء ، ولكنه محلي الصنع ، فيجب زيادة وقت الطهي بمقدار 20 دقيقة أخرى. تأكد من نقع الدواجن مسبقًا في النبيذ ، والذي يمكن استخدامه بعد ذلك عند الطبخ. سيقلل ذلك من وقت الطهي ، وسيصبح اللحم أكثر ليونة وعصيرًا. عند طهي الذبيحة الكاملة ، من الأفضل إزالة اللحوم البيضاء ، أي الثدي ، في هذه المرحلة ، وإلا فإنها ستجف.
7. سخني النبيذ واسكبيه ساخنا في وعاء مع الدجاج. ضعي معجون الطماطم وأضيفي قطع الثدي التي تركت جانباً في خطوة الطهي السابقة. إذا كان للمقلاة التي تم تحضير الطبق بها مقبض ، فيجب نقل جميع محتوياتها إلى قدر بجدران سميكة بدون مقبض أو ديك. أغلق بغطاء أو احباط. ضعي الدجاج في النبيذ في الفرن لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن حوالي 165 درجة.
8. اقلي الفطر في الزبدة المذابة في مقلاة واسعة. يعد ذلك ضروريًا حتى تتبخر الرطوبة التي يتم إطلاقها بغزارة من الفطر بشكل أسرع.قم بتقطيع الفطر الكبير مسبقًا إلى شرائح ، متوسطة الحجم - إلى نصفين ، وقم بقلي الفطر الصغير بالكامل.
9. نضيف الفطر المحضر إلى قدر الدجاج ، ونخلط ، يمكنك وضع ورق الغار. ضع الطبق في الفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق. بحلول هذا الوقت ، كان المرق والكحول قد اختلطوا بالفعل ونقعوا قطع اللحم جيدًا.
10. لكي يغلي السائل ، يصبح أكثر سمكًا ، وأكثر ثراءً في المذاق ويتحول إلى صلصة ، هذه المرة يجب ترك القدر بدون غطاء. في نهاية الطهي ، اسكب الأعشاب المفرومة المتبقية. ضع الدجاج في النبيذ في طبق عميق بجدران سميكة أو في وعاء خزفي لإبقاء الطبق ساخنًا لفترة أطول وضعه على الطاولة.
يمكن تقديم الدجاج في النبيذ بدون مقبلات. ضعي قطعًا من الدواجن والفطر والخضروات على طبق ، ثم اسكبيها فوق الصلصة ، والتي يجب أن تبقى بعد طهيها في المرق والنبيذ. إذا كنت تستخدم طبقًا جانبيًا ، فسوف يتناسب الأرز مع هذا الطبق.
تبين أن الدجاج في النبيذ أكثر إثارة للاهتمام وأكثر ثراءً في الذوق ، إذا استمر لعدة ساعات. بفضل هذا ، يمكن تحضيره لقضاء عطلة مقدمًا ، وقبل التقديم يمكن تسخينه جيدًا على نار خفيفة.
وصفات فيديو لطهي الدجاج في النبيذ
1. كيف تطبخ الدجاج في النبيذ الأحمر:
2. وصفة الدجاج في النبيذ الأبيض:
