الأصناف الرئيسية من الفطائر والعجين لتحضيرها. أفضل 7 وصفات بحشوات لذيذة يمكن لكل ربة منزل القيام بها ، تعليمات خطوة بخطوة. وصفات فيديو.
الفطائر عبارة عن قطعة صغيرة من العجين ذات شكل ممدود أو على شكل هلال مع حشوة بداخلها. لإنتاجها ، يتم استخدام الخميرة أو النفخ أو العجين المركب. كملء ، يمكنك استخدام البطاطس المهروسة والبصل مع البيض والكرز وكتلة اللبن الرائب واللحوم والسمك المفروم والعديد من المنتجات المختلفة. بعد التشكيل ، تُخبز الفطائر في الفرن أو تُقلى أو تُقلى في مقلاة. التالي هو عملية خطوة بخطوة لصنع المخبوزات من أنواع مختلفة من العجين وبحشوات مختلفة.
ميزات صنع الفطائر
اعتمادًا على نوع الفطائر ، يمكن تقديمها كمقبلات أو معجنات حلوة للشاي أو كإضافة إلى أطباق متنوعة. لذا ، فإن المنتجات التي تحتوي على اللحوم أو الخضار أو حشوة الحبوب مثالية لمرق وشوربة اللحوم الساخنة أو الباردة. حشوة السمك - لمرق السمك والشوربات ، والفطر - للفطر. تعتبر الفطائر الحلوة مع الكرز والفراولة والتفاح والتوت والتوت والموز والجبن القريش علاجًا رائعًا لأي حفلة شاي.
يمكن أن تكون عجينة الفطائر من عدة أنواع:
- خميرة … لتحضيره ، يمكنك استخدام الخميرة الجافة أو الحية. يتم تحضيره بطريقة العجين أو بطريقة غير متداخلة. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، تترك العجينة دافئة لفترة حتى تخرج. يجب أيضًا أن تقف الفطائر المشكلة قليلاً قبل الخبز.
- نفخة … لجعلها طرية ومتعددة الطبقات ، تحتاج إلى إضافة الكثير من الدهون. يمكنك أيضًا أن تأخذ أوراق الشراء ، وهذا سوف يسرع عملية الخبز بشكل كبير.
- سمنة … من سمات هذا النوع من العجين استخدام عدد كبير من المكونات. يمكن نكهته بالقشدة الحامضة والقشدة والبيض والزبيب.
- الفطير … يُعجن بالكفير أو الماء ، ويتحول إلى طبقة رقيقة بطبقة خفيفة. إنه متعدد الاستخدامات ومناسب للخبز بأي حشوة.
كيفية نحت الفطائر حسب شكلها:
- بيضاوي … توضع العجينة على منضدة مملوءة بالدقيق ، وبعد ذلك تُدحرج عاصبة منها. القطر المفضل هو 5-6 سم ، يتم تقطيع الحبل إلى قطع صغيرة ، لا ينبغي أن يزيد وزنها عن 60 جرامًا ، يتم تشكيل كل منها على شكل كرة ، ومنه - كعكة. بدلاً من العاصبة ، يمكنك دحرجة العجين إلى طبقة وضغط الكعك فيها بكوب. يتم وضع الحشوة في وسط كل منها ، وبعد ذلك يبقى فقط لتوصيل الحواف المعاكسة.
- الثلاثي … يتم تقطيع العجين الذي يتم لفه إلى طبقة إلى مربعات. يتم تلطيخ الحواف بالبيضة ، وتوضع الحشوة في الوسط. بعد طي العجين بشكل غير مباشر ، بحيث تتزامن الحواف ، يتم ضغطها بسكين.
- نصف دائري … يتم قطع الدوائر من العجين المدلفن ، والتي يتم استخدام الزجاج لها. يتم وضع الحشوة في المنتصف. وبعد ذلك ، بعد طي قطعة العمل إلى النصف ، دهن الحواف ببيضة واضغط بسكين.
- مستدير … يتم قطع الدوائر في العجين الملفوف بالزجاج. نصفهم ملطخون بالبيضة. يتم وضع الحشوة في وسط كل منها ، وتقع الدائرة الثانية في الأعلى ، والتي لم يتم تلطيخها بالبيضة. يتم عصر حواف الفطيرة بالسكين أو بالأصابع.
يمكن خبز الفطائر في الفرن أو قليها في مقلاة. في الحالة الأولى ، للحصول على قشرة فاتحة للشهية ، يجب دهنها بالبيض أو الشاي الحلو أو الحليب. يوضع كل منتج على صفيحة خبز مدهونة بزيت عباد الشمس على مسافة 3-4 سم من بعضها البعض ويخبز لمدة 15-20 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
إذا قمت بطهي الفطائر في مقلاة ، فستتضح أنها دهنية جدًا ، لأنها تحتاج إلى أن تُقلى بالزبدة أو زيت عباد الشمس. بعد الطهي ، يجب وضع كل قطعة على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.من المهم عدم تغطية المقلاة بغطاء أثناء القلي ، حيث يتجمع التكاثف تحتها ويسقط لأسفل ويجعل المخبوزات سائلة. يمكنك تغطيتها بغطاء فقط في المرحلة الأخيرة من الطهي ، عندما تكون الفطائر جاهزة تقريبًا وتحتاج فقط إلى خبزها قليلاً من الداخل.
أفضل 7 وصفات لذيذة للفطائر
إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك وأحبائك بالمعجنات اللذيذة ، فاستفد من عدة وصفات للفطائر في الفرن وفي المقلاة. يكفي أن تتعلم كيفية تحضير الخميرة والعجينة بشكل صحيح ، ويمكنك اختيار الحشوة حسب تقديرك. سنخبرك بكيفية عمل الفطائر وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ويمكنك تكييف الوصفة وفقًا لتفضيلاتك الخاصة.
فطائر كلاسيك مع بصل اخضر و بيض
هذه أشهر وصفة للخبز تستخدم فقط منتجات بسيطة وبأسعار معقولة. يتم تحضير هذه الفطائر بالخميرة. في حالة عدم وجود خميرة "حية" ، يمكن استخدام الخميرة الجافة ، ولكن يجب تناولها 3 مرات أكثر من حيث الحجم. للحشو ، كل من بيض الدجاج والسمان مناسبان ، ويجب تناول هذا الأخير مرتين أكثر.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 261 سعرة حرارية.
- الحصص - 25
- وقت الطهي - 1.5 ساعة
مكونات:
- خميرة طازجة - 20 جم
- بيض - 5 قطع.
- الحليب - 300 مل
- طحين - 600 جم
- زبدة - 80 جم
- ملح - 1 رشة
- بصل أخضر (ريش) - 50 جم
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
كيفية تحضير فطائر البصل الأخضر والبيض الكلاسيكية خطوة بخطوة:
- أولاً ، اصنع عجينة خميرة ، لهذا نخل الدقيق ، نرمي القليل من الملح فيها.
- في وعاء عميق منفصل ، تُهرس الخميرة بالشوكة ، ويُضاف إليها السكر. يُسخن 50 مل من الحليب قليلاً (بحد أقصى 40 درجة مئوية) ، يُسكب فوق الخميرة ، ويقلب كل شيء حتى يصبح ناعماً ويوضع في النار لمدة 10 دقائق.
- عندما يبدأ العجين على فطائر الخميرة في تكوين رغوة ، اسكبيها في الدقيق المنخل.
- اخفقي بيضة واحدة في الكتلة الناتجة ، واسكب باقي الحليب الدافئ واعجن العجين جيدًا بيديك. يجب أن تصبح مرنة وناعمة.
- تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُغطّى بمنشفة مبللة وتُسخّن لمدة ساعتين حتى يزداد حجمها.
- اسلقي 3 بيضات مسلوقة ، بردها ، قشرها وقطّعها ناعماً.
- يغسل البصل ويقطع بالسكين ويخلط مع البيض المفروم.
- أضيفي 50 جم من الزبدة المخففة وقليل من الملح إلى خليط البيض والبصل.
- افردي العجينة بشكل رقيق ، ثم اعصري التورتيلا بالحجم المطلوب ، وضعي الحشوة في منتصف كل منها وصنعي البصل وفطائر البيض.
- ادهني ورقة الخبز بالزيت وضعيها على مسافة من بعضها البعض. يُدهن بالبيض المخفوق في الأعلى.
- تُخبز الفطائر في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 190 درجة مئوية.
وفقًا لنفس الوصفة ، لا يمكنك طهي فطائر صغيرة بالبصل الأخضر والبيض فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي فطيرة كبيرة. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى طهيها مرتين أطول.
فطائر بالارز والبيض والبصل
على عكس الوصفة السابقة ، حيث يتم تحضير الفطائر بالحليب ، في هذه الحالة تُعجن عجينة الخميرة بالكفير. سوف يستغرق الأمر حوالي ساعتين للحصول على 10 منتجات لذيذة وعطرية. من الأفضل أخذ الأرز بشكل دائري ، واتضح أنه أكثر ليونة ، والحشو أكثر عصارة.
مكونات:
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- الخميرة الجافة - 4 ملاعق صغيرة
- بصل أخضر - 3 سيقان
- بيض الدجاج - 5 قطع.
- زيت عباد الشمس - 0.5 ملعقة كبيرة.
- الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- أرز - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير الفطائر خطوة بخطوة مع الأرز والبيض والبصل:
- أولاً ، اصنع عجينة خميرة لفطائر الكفير ، لهذا نخل الدقيق ، وقم بتسخين الكفير وزيت عباد الشمس قليلاً. يُسكب الكفير والزبدة في الدقيق ويُضاف السكر والخميرة الجافة والملح. نخلط كل شيء جيداً ونعجن العجينة. ضعه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- يُشطف الأرز بالماء البارد ويُغلى حتى يصبح طريًا.
- بيض مسلوق ، برد ، قشر وقطّع ناعماً.
- اغسلي البصل وقطعيه جيداً. يمكنك تناول المزيد من البصل إذا كنت ترغب في ذلك.
- اصنع الحشوة بخلط الأرز والبيض والبصل.
- افردي العجينة بشكل رقيق ، مقطعة إلى أجزاء ، اصنعي منها الفطائر ، ضعي الحشوة في وسط كل منها. فطائر بيضاوية الشكل مع البيض والبصل والأرز.
- دهن جميع المنتجات فوقها بالزبدة المذابة أو البيض المخفوق.
- اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
قدمي الفطائر مع البصل والبيض والأرز مع الشاي أو استخدميه كوجبة خفيفة سريعة. هذه معجنات شهية ستجذب كل من البالغين والأطفال.
فطائر مقلية بالكرنب
وصفة أخرى من عجينة الخميرة ، لكن هذه المرة فطائر الملفوف لا تُخبز ، بل تُقلى في مقلاة. في غضون ساعة واحدة فقط ، ستحصل على 10 منتجات لذيذة وشهية مع قشرة رقيقة وكثير من الحشو. اعجن العجينة للفطائر بالماء أو مرق البطاطس الدافئ.
مكونات:
- طحين - 800 جم
- ملح - 10 جم
- خميرة طازجة - 24 جم
- ملفوف أبيض - 1 كجم
- بصل - 100 جم
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- ماء - 0.5 لتر
- سكر - 6 جم
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
- جزر - 150 جم
تحضير الفطائر المقلية مع الملفوف خطوة بخطوة:
- صب الماء الدافئ في وعاء عميق ، وخفف الملح والسكر والخميرة ، واسكب زيت عباد الشمس. امزج كل شيء جيدًا.
- يُسكب الدقيق في خليط متجانس ويُعجن عجينة طرية ولزجة قليلاً.
- اعجنها مرة أخرى مع إضافة زيت عباد الشمس ، ولفها على شكل كرة وضعها في النار حتى يزداد حجمها.
- اغسل الملفوف وقطعه جيدًا. في مقلاة ، سخني زيت عباد الشمس وضعي الكرنب المفروم فيه.
- اغسل الجزر وقشره واقطعه على مبشرة خشنة.
- يقشر البصل ويقطع ناعما.
- ضعي الجزر والبصل على الملفوف ، وملح كل شيء ، وغطيه واتركيه على نار خفيفة.
- عندما ينخفض حجم الملفوف بمقدار مرتين ، ويطلق العصير ، صب معجون الطماطم وقليل من الماء في كتلة الخضار. تُطهى الخضار مع المعكرونة حتى ينضج الملفوف.
- لف العجين إلى حبل ، وقسمه إلى أجزاء ، وصنع كعكة من كل منها. ضعي الحشوة في وسط الفطيرة ، وأغلقي الحواف لتشكيل فطيرة بيضاوية.
- اقليها بزيت دوار الشمس على كلا الجانبين على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صب الكثير من الزيت في المقلاة حتى يصل إلى منتصف الفطيرة.
عندما تصبح جاهزًا ، ضع فطائر الملفوف المقلية على ورق زبدة للتخلص من الدهون الزائدة. بالمناسبة ، سوف يتحولون إلى أن يكونوا أقل ذوقًا إذا كنت تستخدم مخلل الملفوف بدلاً من الملفوف الطازج.
فطائر تفاح
في هذه الوصفة للفطائر ، يتم استخدام عجين الفطير الجاهز ، حيث لا يستغرق الطهي أكثر من نصف ساعة. ميزة خاصة للخبز هي وجود كمية كبيرة من التوابل العطرية في الحشوة. ستعرف أن فطائر التفاح جاهزة بفضل الرائحة الرائعة للقرفة وجوزة الطيب التي ستنتشر في جميع أنحاء الشقة.
مكونات:
- عجين الفطير - 1 قطعة.
- ماء - 2 ، 5 ملاعق كبيرة.
- التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.
- عصير ليمون - 0.5 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب - 0.2 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة
- قرنفل - 0.2 ملعقة صغيرة
تحضير فطائر التفاح خطوة بخطوة:
- افردي العجين بمسمار العجين حتى يصبح أرق بمرتين. قم بضغط الدوائر عليها بكوب.
- اخلطي الماء والنشا في وعاء عميق منفصل.
- اكسري البيضة في وعاء منفصل واخفقيها بالمضرب.
- اغسل التفاح وقشره واقطعه جيدًا. ضعيها في قدر صغيرة ، أضيفي إليها السكر وعصير الليمون وجوزة الطيب والقرنفل. اطهي الحشوة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.
- عندما يصبح التفاح طريًا ، أضف إليه النشا المخفف. قم بطهي حشوة الفطيرة حتى يتبخر السائل تمامًا. أخرج الكتلة المحضرة من الموقد واتركها جانبًا.
- ضع 1 ملعقة كبيرة لكل دائرة. حشوة التفاح. شكل فطائر عجين نصف دائرية واضغط على الحواف بإحكام.
- غطي صينية الخبز بالرق ، ضعي عليها الفطائر المشكلة ، دهنها بالبيض المخفوق. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
قدمي فطائر التفاح مع الشاي أو الكاكاو أو القهوة أو كوب من الحليب الدافئ.
فطائر مقلية بالبطاطس
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الفطائر بدون خميرة ، وتعجن العجين بالكفير. يمكنك تناول المخبوزات الساخنة والباردة. كل منتج مقلي بالزيت النباتي في مقلاة ويتضح أنه طري ولذيذ للغاية.
مكونات:
- الكفير - 250 مل (للعجين)
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة (للاختبار)
- البيض - 2 قطعة. (للاختبار)
- سكر - 1 ملعقة صغيرة (للاختبار)
- ملح - رشة واحدة (للعجين)
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة (للاختبار)
- دقيق - 500-550 جم (للعجين)
- بطاطس - 400 جم (للحشو)
- بصل - 2-3 قطع. (لملء)
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة (لملء)
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة (لملء)
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة (للتعبئة)
- زيت نباتي للقلي (للتعبئة).
تحضير الفطائر المقلية بالبطاطس خطوة بخطوة:
- قشر البطاطس واغسلها واغليها حتى تنضج في ماء مملح قليلاً. صفي السائل.
- يقشر البصل ويقطع ناعما والملح قليلا. اقليها في مقلاة بمزيج من عباد الشمس والزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تُهرس البطاطس الساخنة في البطاطس المهروسة ، ويُضاف إليها البصل المقلي بالزبدة ، ويُمزج كل شيء ويُبرد الحشوة.
- أضف الصودا إلى الكفير ، وحرك كل شيء.
- في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالملح والسكر وزيت عباد الشمس.
- يُمزج مزيج البيض والكفير ، ويُخلط كل شيء ويُعجن العجينة ويُضاف الدقيق المنخل بالتدريج.
- قسّمها إلى كرات من نفس الحجم ، من كل منها اصنع كعكة ، في منتصفها ضع 1 ملعقة كبيرة. حشوات. شكليها على شكل فطائر بطاطس مستطيلة الشكل.
- اقليها بزيت دوار الشمس الساخن على كلا الجانبين على نار متوسطة. لطهيها ، قم بتغطية المقلاة بغطاء وخفض الحرارة.
قدمي الفطائر بحشوة البطاطس للشاي أو كوجبة خفيفة مع كوب من الكفير قليل الدسم.
معجنات نفخة بالجبن القريش
من الأسرع بكثير صنع هذه المخبوزات من عجين الفطير الجاهز ، ولكن إذا كنت تريد فطائر الجبن المقرمشة والعطاء للغاية ، فحاول أن تعجنها بنفسك. للحشو ، من الأفضل استخدام الجبن قليل الدسم ، لأن العجين يحتوي بالفعل على الزبدة ، مما يمنح المخبوزات النعومة والعصارة اللازمتين.
مكونات:
- زبدة - 100 جم
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- عصير ليمون - 10 مل
- جبن قريش (5-9٪) - 200 جم
- صفار البيض - 1 قطعة.
- طحين - 200 جم
- ماء - 60 مل
- ملح - 1 رشة
- سكر - 30 جم
تحضير المعجنات مع الجبن القريش خطوة بخطوة:
- يُنخل الدقيق في وعاء عميق ويُضاف إليه الزبدة الطرية ويُطحن الطعام إلى فتات صغيرة.
- اخفقي بيضة في كوب ، واسكبيها في 1/3 ملعقة كبيرة. ماء ، 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون ويقلب كل شيء جيدا.
- يُسكب مزيج البيض في الدقيق ويُضاف الملح ويُخلط. اعجن عجينة ناعمة لا تلتصق بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق أثناء العجن. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
- نلفها إلى طبقة بسمك 3-4 مم ، ونضغط عليها بقطر 8-10 سم بزجاج.
- يُهرس الجبن بالشوكة ويُضاف إليه السكر ويُحرّك.
- ضع الحشوة في المنتصف على كل دائرة ، اربط الحواف.
- ضع فطائر الجبن القريش على ورقة خبز مغطاة بورق.
- ضعي فوق كل منتج صفار بيض مخفوق.
- اخبز لمدة 35-40 دقيقة عند 185 درجة مئوية.
يمكن تحضير فطائر الجبن الحلوة لتناول الشاي العائلي أو تقديمها مع قهوة الصباح. عندما تبرد قليلاً ، يمكنك رشها بالسكر البودرة إذا رغبت في ذلك.
فطائر باللحم والارز
هذه معجنات لذيذة ومرضية للغاية ، يتم استخدام شرائح الدجاج في وصفة الفطائر باللحوم ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تناول لحم الخنزير أو اللحم البقري أو اللحم المفروم المختلط. من الأفضل استخدام الأرز المستدير ، فهو يغلي جيداً ، والحشوة طرية وثرية.
مكونات:
- زبدة - 50 جم
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- طحين - 0.5 ملعقة كبيرة.
- فيليه دجاج - 300 جم
- الحليب - 150 مل
- الخميرة - 0.5 قطعة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- أرز - 0.5 ملعقة كبيرة.
طهي اللحوم وفطائر الأرز خطوة بخطوة:
- سخني الحليب قليلاً وخففي نصف عبوة من الخميرة الطازجة فيه. يُسكب السكر والملح في الكتلة ويُخفق في بيضة ويُسكب في الزبدة المذابة. يُسكب الدقيق المنخل تدريجياً ، ويُستبدل العجينة الخالية من الخميرة.
- ضعه في مكان دافئ لتوسيعه. تُلف العجينة الجاهزة على شكل عاصبة وتُقطع إلى أجزاء ، بحيث تُصنع منها كعكة صغيرة.
- يُشطف الأرز في الماء البارد ويُغلى حتى يصبح طريًا في ماء مملح قليلًا.
- اسلقي شرائح الدجاج حتى تنضج ، تبرد قليلاً ولفها في مفرمة اللحم أو افرمها ناعماً بسكين.
- يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بالزيت النباتي.
- أضيفي شرائح البصل المقلي في المقلاة واقلي كل شيء مرة أخرى.
- يُسكب الأرز المطبوخ والملح والبهارات حسب ذوقك في مزيج البصل واللحم. امزج كل شيء.
- ضع ملعقة كبيرة في منتصف كل خبز مسطح. حشوة منتهية. اقرص أطراف اللحم وفطائر الأرز.
- ضعهم بالتساوي على قالب مدهون. اخبزهم لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
يمكن تقديم الفطائر الجاهزة باللحم بدلاً من الخبز في الدورات الأولى ، كما أنها تتناسب بشكل جيد مع مرق اللحم والخضروات.
