ميزات تحضير وتزيين وتقديم الأطباق الساخنة لمناسبة رسمية. أفضل 5 وصفات مذهلة لطاولة احتفالية بمكونات مختلفة. وصفات فيديو.
الأطباق الساخنة هي سمة إلزامية لأي وجبة احتفالية. يتم تحضيرها من الأسماك واللحوم ولحوم الطرائد والخضروات. السمة الرئيسية هي أن المنتجات تخضع لمعالجات حرارية مختلفة ، قبل تقديمها على طاولة المأدبة ، يجب تزيينها بالخضروات المفرومة بشكل جميل والصلصات ، وتقديمها دافئة. علاوة على ذلك ، فإن أكثر الطرق شيوعًا لإعداد الأطباق الساخنة ، وتصميمها وتقديمها ، بالإضافة إلى 5 وصفات لذيذة ستسعد بالتأكيد الضيوف الذين طال انتظارهم.
ملامح طهي الأطباق الساخنة على طاولة الأعياد
في العصور الوسطى ، كان من خلال وفرة الأطباق الساخنة على المائدة تم تقدير ثروة المضيفين الذين نظموا المأدبة. في وليمة واحدة في إسبانيا في القرن السابع عشر تكريما للأدميرال الرئيسي في إنجلترا ، تم تقديم 1200 نوع من اللحوم والأسماك الساخنة المختلفة. في وقت لاحق ، اشتهر المطبخ الفرنسي بموائده الغنية ، والتي تقدم إلى جانب أطباق اللحوم الساخنة أشهى أنواع الصلصات من الكمأة واللسان المسلوق والديك الرومي ولحم الخنزير.
في روسيا ، يجب أن تتكون طاولة الأعياد بالضرورة من 50-100 نوع من الأطعمة الساخنة ، والتي تم تقديمها على صواني ذهبية وفضية. كان العجل البصق علاجًا إلزاميًا. في الوقت الحاضر ، لا يتم الاحتفال بالمآدب على نطاق واسع ، ولكن إعداد الأطباق الساخنة أمر لا بد منه لقضاء العطلات الحديثة أيضًا.
تتضمن العملية بالضرورة المعالجة الحرارية. غالبًا ما يتم غليانه في الماء والبخار والخبز والقلي. يعتمد وقت الغليان على أنواعها وشكلها وحجمها ، على سبيل المثال ، إذا كانت لحمًا ، ثم أيضًا على عمر الحيوان. يختلف تحضير المكونات عن طريقة تحضير مرق الأطباق الساخنة الأولى. في هذه الحالة ، يتم غمس المنتجات في الماء المغلي بالفعل. سيؤدي ذلك إلى إنشاء طبقة واقية عليها تمنع فقدان العناصر الغذائية.
يمكن خبز اللحوم والأسماك والفطر والخضروات وما إلى ذلك على مائدة الأعياد ، لذلك استخدم قالبًا سميكًا أو صفيحة خبز. تُخبز المنتجات مع إضافة كمية قليلة من الدهون في العصير أو الصلصة الخاصة بها. يتم قلي بعض المكونات قبل الخبز. يعتمد وقت الطهي على بنية الطعام وحجم الوجبة. يمكنك خبزها في ورق القصدير أو الغلاف أو على ورقة الخبز فقط.
يتم تحضير الدورات الثانية الساخنة المقلية بعدة طرق:
- على صفيحة خبز في الفرن مضاف إليها الدهون.
- مشوي؛
- خوف شديد؛
- مخبوز؛
- الحرارة ، ولكن لا تستخدم الدهون ؛
- على نار مفتوحة.
اعتمادًا على نوع الطبق الساخن ، قد تكون المعالجة المسبقة للطعام ضرورية. يجب إذابة تجميد اللحوم أو الأسماك المجمدة في البداية. لا ينصح بعمل ذلك في الماء البارد أو في مكان دافئ ، لأن هذا سيؤدي إلى فقدان المنتجات جودتها. أخرجها من الفريزر واشطفها تحت الماء الجاري واتركها لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. إذا تم إذابة الجليد بسرعة كبيرة ، يمكن أن تتلف بلورات الجليد الذائب أنسجة العضلات ، مما يتسبب في فقدان الطعام للكثير من العصير وتغيير طعمه.
بعد تذويب اللحوم يجب تنظيفها من الأوردة والدهون الزائدة وأمعاء الأسماك وإزالة القشور عنها. يجب غسل جميع الأطعمة وتقطيعها إلى أجزاء ، ويعتمد حجمها على نوع الطبق الساخن الذي تخطط لطهيه.
أثناء المعالجة الأولية للدواجن ، يتم تسخينها فوق موقد غاز. طريقة المعالجة هذه تزيل الريش المتبقي وأسفل الذبيحة.عند تحضير أطباق الخضار الساخنة ، يمكن استخدام طريقة طهي إضافية مثل السلق. في هذه الحالة يوضع الطعام في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم يوضع بسرعة في ماء بارد. هذا يجعل من السهل إزالة الجلد الكثيف منها. يتم ذلك مع الطماطم والفلفل الحلو والخضروات الأخرى. أيضًا ، يمكن تقليب الخضار بكمية صغيرة من الدهون ، أي قليها قليلاً حتى تصبح طرية ، ولكن ليس حتى تنضج.
نقطة أخرى مهمة هي تقديم وجبات ساخنة وترتيبها. أولاً ، يتم تقديم السمك الساخن ، ثم يتم إحضار أطباق اللحوم واللعبة وآخر خضروات ساخنة إلى المائدة. يتم تقديم أطباق اللحوم في أطباق أو صواني صغيرة ، يعتمد حجمها وشكلها على حجم منتج اللحوم. يتم تقديم يخنات الخضار واليخنات في الصلصة في أجزاء في أواني مغطاة بغطاء أو كعكة الخبز. يتم تقديم الطرائد والدواجن أيضًا في أطباق صغيرة ويطبخ في أواني. تُستخدم أوعية منفصلة لتقديم سلطات الدواجن الدافئة. إذا تم طهي الدواجن أو الطرائد أو فخذ الضأن أو الخنزير الرضيع بالكامل ، يتم عرضها في البداية للضيوف ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع وتقديمها في أجزاء.
لا ينبغي أن يكون الطعام الاحتفالي لذيذًا فحسب ، بل يجب أن يكون جميلًا أيضًا ، لذلك يجب إيلاء اهتمام خاص لتصميم الأطباق الساخنة. لهذا ، يمكنك استخدام الخضار الطازجة والمسلوقة. باستخدام المهارات الكافية ، يمكنك إنشاء تركيبات كاملة عن طريق قطع الزهور والزخارف النباتية من الخضروات. يمكنك صنع زهور بيضاء من البطاطس النيئة والفجل الأبيض والأزهار الحمراء من البنجر والطماطم. يمكن أن تكون أوراق الخس بمثابة "وسادة" للطبق ، ويمكن صنع الأوراق والسيقان من الأعشاب والكراث والخيار والفلفل.
يمكن تزيين أطباق الأسماك والمأكولات البحرية الساخنة بورود الليمون ؛ فطر البطاطس المسلوق مناسب لأطباق اللحوم. يمكن إعطاء الصلصات الخاصة بتزيين الأطباق أي لون باستخدام الأصباغ الطبيعية - عصير الشمندر ، ومعجون الطماطم ، والفلفل الحلو ، والكاري أو الزعفران ، وأي صلصة خضراء يمكن دهنها بالخضار المفرومة ، ومن المهم تحضير جميع أطباق الديكور والأطباق الجانبية للأطباق الساخنة المعقدة مقدمًا حتى يكون لديك الوقت لتصميم التصميم الأصلي وتقديم الطعام على الطاولة وهو لا يزال دافئًا.
أفضل 5 وصفات للأطباق الساخنة على طاولة الأعياد
تحظى الأطباق الثانية الساخنة من اللحوم والأسماك والدواجن بشعبية خاصة في المآدب وفي قائمة الأعياد. لكل ربة منزل وصفة "توقيع" خاصة بها فقط للمناسبات الخاصة. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الخيارات للأطباق الساخنة لطاولة الأعياد ، والتي يمكن أن تصبح مفضلة لك ولأحبائك بسهولة.
ولنجتون لحم البقر
هذا طبق رائع من لحم البقر الساخن حيث يتم لف لحم المتن في طبقة رقيقة من الخردل في فطيرة الفطر وشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد. يتم خبز هذا اللذيذ المذهل في قشرة فطيرة مقرمشة. الوصفة الأصلية لا تستخدم لحم الخنزير المقدد ، لكن لحم الخنزير بارما. لكن من المستحيل استبدال اللحم البقري في الوصفة بأجزاء أخرى من الذبيحة ، لأنها لن تعطي الطبق العصارة والنعومة اللازمين. لذلك ، يتم استخدام الجزء الأوسط فقط من لحم المتن. يجب أن تكون القطعة متساوية وموحدة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 367 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 1 ساعة و 10 دقائق
مكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 750 جم
- شامبينونس - 400 جم
- بيكون - 200 جم
- عجين الفطير - 500 جم
- الخردل الإنجليزي - 2 ملاعق كبيرة
- صفار البيض - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 10 جم
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- ملح البحر - 1 رشة
- فلفل أسود مطحون طازج - 5 جم
طهي لحم بقر ويلينجتون خطوة بخطوة:
- اغسل الفطر وجففه على منشفة ثم ضعه في محضر الطعام واقطعه في هريس. ضع الكتلة الناتجة في مقلاة ساخنة بدون زيت وتبخر الماء منها.
- اقلي الفطر على نار عالية لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر. ضع كتلة الفطر المحضرة على طبق منفصل وضعها في الثلاجة.
- سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة نظيفة.يتبل لحم المتن بالملح والفلفل ويقلى لمدة 30 ثانية على كل جانب. يُرفع اللحم عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ويُدهن بالخردل.
- قم بلف فيلم التشبث على الطاولة ، وانشر شرائح لحم الخنزير المقدد عليها في طبقة واحدة ، وانشر كتلة الفطر بالتساوي فوقها ، ثم ضع لحم المتن في المنتصف. أغلق حواف الفيلم بحيث يتم لف اللحم في فطيرة الفطر ولحم الخنزير المقدد. اضغط برفق على لفة الناتج مع راحة يدك.
- نرش على الطاولة بالدقيق ، ونطحن عجين الفطير عليها ، ونقطع مستطيلاً منها أكبر قليلاً من اللفة. يجب أن يكون سمك المستطيل 3-4 مم.
- أخرجي الغشاء من اللفافة وضعيه في منتصف العجين. وزعي العجينة حول اللحم بالصفار المخفوق. غلفي اللفافة بالعجين ، اقطعي الفائض وضع درز "الرغيف" الناتج على صينية الخبز. تُسكب العجينة بالصفار المخفوق وتُترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- نخرج اللفافة من الثلاجة ، ونقطع الجزء العلوي من العجينة بسكين ، ونغطيها بالصفار. اخبزي الطبق لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية ، ثم 15 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية.
- بعد الخبز ، أخرج اللحم من الفرن واتركه لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك تقديمه على طاولة الأعياد. مثل أي طبق لحم ساخن آخر ، يتناسب لحم بقر ويلينجتون جيدًا مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية.
دجاج بالبرتقال بالفرن
سوف تحتاج إلى طائر كامل منزوع الأحشاء بعناية لإعداد طبق الدجاج الساخن هذا. بفضل استخدام عصير البرتقال في التتبيلة ، يصبح اللحم كثير العصير مع نكهة حلوة وحامضة. ستضيف الأعشاب والفلفل الحار المضاف إلى العلاج طعمًا خاصًا للعلاج. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال البرتقال بمندرين من مجموعة Clementine ، فأنت بحاجة إلى 2 منهم. إذا كنت لا تحب إكليل الجبل ، يمكنك خلط 1 ملعقة صغيرة بدلاً منه. كزبرة مطحونة ، 1 ملعقة صغيرة. كركم ونصف ملعقة صغيرة. كمون.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة
- برتقال طازج - 80 مل
- عسل - 80 مل
- زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة
- الثوم - 2 فصوص
- إكليل الجبل المجفف - 1 ملعقة صغيرة
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
طهي الدجاج بالبرتقال في الفرن خطوة بخطوة:
- تحضير ماء مالح للدواجن أولاً. للقيام بذلك ، قم بخلط عصير البرتقال الطازج والعسل وزيت الزيتون والثوم والتوابل في وعاء عميق صغير.
- اغسلي الدجاج وجففيه واملئييه بالتتبيلة بحيث يكون من الخارج والداخل. غطِ الوعاء بالدجاج المتبل حتى لا يجف الذبيحة. بعد 30-40 دقيقة ، اقلب الدجاج إلى الجانب الآخر.
- ضع الدجاج المخلل في طبق مقاوم للحرارة على بطنه. افركيها بالملح والفلفل من جميع الجهات ، بما في ذلك الداخل.
- يُغسل البرتقال أو اليوسفي ، ويُجفف ويُقطع إلى أرباع مع القشر. ضع شرائح الفاكهة داخل الذبيحة ، صب 2-3 ملاعق كبيرة في نفس المكان. ماء مالح المتبقي.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اشوي الدجاج بداخله على الرف الأوسط لمدة ساعة. إذا كانت صغيرة ، فإن 40 دقيقة كافية.
- على صينية خبز منفصلة ، يمكنك عمل طبق جانبي ، لهذا ، قشر البطاطس والجزر ، مقطعة إلى شرائح ، ملح ، فلفل وصب التتبيلة المتبقية من الدجاج فوقها.
- اخبزي الطبق الجانبي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. ضعي الدجاجة الكاملة مع البرتقال في طبق التقديم ووزعي عليها مقبلات الخضار.
لحم الخنزير الأكورديون بالجبن والطماطم
حصل هذا الطبق الساخن اللذيذ على اسمه لأنه يتم تقطيع قطعة من لب الخنزير إلى قطع بسمك 1-2 سم ، ولكن لا يتم تقطيعها حتى النهاية. وهكذا ، يتم الحصول على "أكورديون" أو "كتاب" للحوم. يتم إدخال شرائح الطماطم وأطباق الجبن في الفتحات الموجودة بين قطع لحم الخنزير. الطبق النهائي يخرج كثيرًا من العصير واللين. من التوابل إلى لحم الخنزير والكزبرة المطحونة والفلفل الأحمر والبابريكا والزعتر مثالية. يمكنك أيضًا تناول خلطات التوابل الجاهزة.
مكونات:
- لحم الخنزير (لحم المتن ، الخاصرة ، الرقبة) - 1 كجم
- جبنة صلبة - 150 جم
- طماطم - 2 قطعة.
- ثوم - 1 رأس
- ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة
طهي لحم الخنزير الأكورديون مع الجبن والطماطم خطوة بخطوة:
- اغسل الطماطم وجففها وقطعها إلى شرائح رقيقة أو أنصاف دوائر.
- نقطع الجبن إلى شرائح بسمك 3-4 مم.
- يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
- اغسل اللحم وجففه وقم بعمل قطع حتى نهاية القطعة على مسافة 1-2 سم من بعضها البعض. يتبل اللحم بالملح والفلفل من الخارج وفي القطع.
- غطي صينية الخبز بورق قصدير ، وضعي اللحم في المنتصف. ضعي 2-3 شرائح من الثوم ، وقطعة جبنة ودائرتين من الطماطم في كل قطعة. نرش التوابل فوق الأكورديون. قم بلف ورق القصدير بإحكام حتى لا يفلت العصير والبخار من لحم الطهي.
- اخبزي طبقًا ساخنًا من لحم الخنزير لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية ، وافرد ورق القصدير واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عند 200-220 درجة مئوية.
- يقدم مع الأعشاب الطازجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البطاطس النيئة المقطعة إلى ألواح ، إلى الأكورديون في الرقائق ، ثم يتم طهي كل من الطبق الثاني والطبق الجانبي في نفس الوقت.
- يمكن لعشاق التجربة إضافة أطباق من الفطر الطازج أو الباذنجان أو الكوسة إلى قطع الأكورديون ، ويمكنك أيضًا اللعب قليلاً مع اختيار التوابل والتوابل.
جوليان مع الفطر
هذا طبق ساخن لذيذ مصنوع من الجبن والفطر الطازج. بالنسبة لمن يتناولون اللحوم ، يمكنك تقديم وصفة مماثلة ، ولكن باستخدام شرائح الدجاج المسلوقة ، والتي يتم تقطيعها إلى شرائح وخلطها مع البصل المقلي والفطر. بدون لحم ، يتضح أيضًا أن الطبق غني وعطري بشكل لا يصدق. 6 حصص تخرج من الكمية المقترحة من المنتجات.
مكونات:
- فطر طازج (فطر ، شيتاكي) - 100 جم
- كريم ، 10٪ - 70 مل
- بصلة البصل - 1/2 جهاز كمبيوتر.
- جبنة هولندية - 50 جم
- ملح للتذوق
- البهارات - حسب الرغبة
- زيت زيتون - للقلي
خطوة بخطوة طبخ جوليان بالفطر:
- اغسلي الفطر وجففيه وقطعيه إلى مكعبات صغيرة واقليه بزيت الزيتون الساخن.
- يقشر البصل ويقطع ناعما ويضاف إلى الفطر ويقلى جيدا.
- يُسكب الكريم في كتلة البصل والفطر والملح والفلفل كل شيء ويُسخن لبضع دقائق على النار.
- اسكبي الكتلة النهائية في 6 صانعات للقدرات أو خذ قطع العجين الجاهزة. اطحن الجبن ورش كل جزء به. تُخبز جوليان على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- قدمي جوليان ساخنة وزيّنيها بأوراق الخس.
سمك السلمون المخبوز بالعجين مع السبانخ
يجب أن تحتل أطباق السمك الساخنة أحد أكثر الأماكن شهرة في أي قائمة احتفالية. يعتبر السمك المقلي أو المحشو العادي مملًا بعض الشيء ، ولن تفاجئ أي شخص به ، لذا استوعب تفسير الطبق الفرنسي الكلاسيكي Salmon en croute. سمك السلمون في "غطاء" كريمي السبانخ ملفوف في عجين الفطير سوف يصبح زخرفة حقيقية لأي طاولة مأدبة.
مكونات:
- عجينة خالية من الخميرة - 500 جم
- جانب واحد من سمك السلمون / السلمون / التراوت - 1 كجم
- سبانخ - 500 جم
- زبدة - 20 جم
- القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة
- جوزة الطيب - 1 قرصة
- 1/2 عصير ليمون
- ملح وتوابل للأسماك - حسب الرغبة
- طحين - على الغبار
- البيض - للتزييت
طهي السلمون المخبوز مع السبانخ خطوة بخطوة:
- بسكين حاد ، قم بإزالة الجلد من السمكة ، وإزالة العظام ، وقطع فيليه السمك بالطول إلى جزأين.
- اغسلي السبانخ وضعيها في قدر. أضف الزبدة وجوزة الطيب إليها. غطي القدر بغطاء وضعيه على نار خفيفة. ينضج السبانخ حتى تنضج. يستغرق هذا عادة 5 دقائق. استنزاف السائل الزائد. انتظر حتى تبرد الكتلة قليلاً ، قم بإزالة البقايا عن طريق وضع السبانخ بين ورق الزبدة.
- نقطع السبانخ جيدًا ونضيف إليها القشدة الحامضة وعصير الليمون. يُملح الكتلة ويتبل بالتوابل.
- نرش الطحين على الطاولة ونفرم العجين عليها ونقطع مستطيل 30 × 50 سم منه ونقسم المستطيل الناتج إلى نصفين ولف كل قطعة بمسمار عجين بحجم فيليه السمك.
- غطي صينية الخبز بورق زبدة ، ضعي مستطيلاً من العجين عليها. ضعي نصف شريحة السمك عليه ، وغطيه بكتلة السبانخ ، وضعي القطعة الثانية من السمك فوقها.
- ادهني العجينة حول السمك بالبيض المخفوق. ضعي القطعة الثانية من العجين في الأعلى ، واضغطي على حوافها مقابل الأولى ، وبالتالي احكمي الحشوة من الداخل. ضعي فوق العجينة بيضة مخفوقة.
- اخبزي السلمون في العجينة لمدة 30-35 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
- تبرد السلمون المطبوخ مع السبانخ ، مقطعة إلى أجزاء مثل اللفائف وتقدم مع الأعشاب والخضروات الطازجة.
