ميزات اختيار الأسماك وإعداد أطباق بولوك. أفضل 7 وصفات للغداء والعشاء بمكونات وصلصات مختلفة. وصفات فيديو.
بولوك هو سمكة مياه مالحة من جنس سمك القد غنية بالبروتينات واليود. يحتوي على لحم ذو طبقات ناصعة البياض مع طعم معتدل ومحايد ، مما يجعله مدمجًا بشكل مثالي في الأطباق مع أي توابل وتوابل ومنتجات يمكن أن تثريها بنكهات مختلفة. يمكن غلي أسماك بولوك في الماء أو طهيها على البخار أو مطهيها أو قليها أو خبزها أو تدخينها أو تجفيفها. يصنع حساء السمك اللذيذ أو حساء السمك أو البرش. كطبق جانبي ، يمكنك تقديم البطاطس المهروسة والمعكرونة وأي نوع من العصيدة وسلطات الخضار. فيليه السمك تقدم شرحات عطرية وفطائر وشرائح ووجبات خفيفة باردة. الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي بولوك بشكل لذيذ على الغداء والعشاء ، ونقدم بعضًا من أبسط الوصفات وأكثرها شيوعًا باستخدام هذه السمكة اللذيذة والصحية.
ملامح الطبخ بولوك
أطباق بولوك مألوفة للكثيرين منذ الطفولة. هذه واحدة من أكثر الأسماك شعبية في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي بأكمله. تعيش في المياه الباردة للمحيط الهادئ والمحيط المتجمد الشمالي ، وكذلك في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي. تتميز السمكة بجسم فضي ممدود مع بقع داكنة ، وميزتها الرئيسية وجود ثلاث زعانف على الظهر وقرون الاستشعار. يتعلق الأمر برفوف متاجرنا مقطوعة الرأس بالفعل وبدون أحشاء ، طازجة أو مجمدة. إنهم يميلون إليها لأن الرأس يزن كثيرًا نسبيًا ولا يستخدم في الطهي ، ويباع الكبد وبؤس بولوك كمنتج مستقل ، يكون سعره أعلى من تكلفة الذبيحة.
بدأ الكوريون في اصطياد بولوك لأول مرة واستخدامه للغذاء منذ أكثر من 300 عام. من اللغة الكورية تُرجمت كلمة "بولوك" على أنها "عطلة". يفسر الاسم حقيقة أن أطباق هذه السمكة تم تحضيرها فقط في أيام العطلات. بدأوا في الإمساك به في الاتحاد السوفيتي فقط في بداية الأربعينيات ، لكنهم لم يستخدموه كطعام ، لكنهم باعوه للكوريين أو يطحنونه كعلف. منذ السبعينيات. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، بدأ إنتاج شرائح بولوك ، ولم تبدأ الأسماك فقط في الظهور للبيع ، ولكن أيضًا الكافيار وكبد بولوك المعلب والسوريمي.
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم الاستخفاف بفوائد بولوك ؛ لا يزال يطلق عليه "السمك للفقراء". على الرغم من حقيقة أنه غير مكلف نسبيًا ، إلا أنه يحتوي على 3 أضعاف اليود والفلورايد من سمك السلمون الوردي ، ولا يوجد كولسترول ضار ، ولا يتجاوز تركيز الدهون 1٪ ، ومعظمها لا يوجد في اللحوم ، ولكن في كبد السمك … يحتوي بولوك ألاسكا على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ولا يحتوي على كربوهيدرات على الإطلاق ، ولكن هناك الكثير من الفوسفور والحديد والكلور والكروم والكالسيوم والمغنيسيوم والمعادن الأخرى.
نظرًا لارتفاع نسبة المكونات المفيدة ، فإن أطباق هذه السمكة موجودة في القائمة الغذائية للمستشفيات والمصحات ، ويوصى بها في مكافحة الوزن الزائد ، ولمرضى السكري وأمراض الغدة الدرقية والجهاز الدوري. يتم هضم الأسماك بسرعة ولا يثقل كاهل الكبد ، لذلك يتم التعرف على الأطباق المصنوعة منها كوجبة عشاء مثالية.
هناك فوائد أخرى للبولوك:
- يمكن فصل الشرائح بسهولة عن العظام ؛
- السمكة ليست عظمية.
- لا دهون
- يستعد بسرعة
- سارت الامور بشكل جيد مع أي أطباق جانبية.
- عند القطع ، فإنه يعطي القليل من النفايات ؛
- غير مكلف
- لديه تركيبة كيميائية متوازنة.
- يمكن استخدامه في أغذية الأطفال والطبية والحمية.
لتحضير بولوك صحي ولذيذ ، تحتاج إلى شراء منتج عالي الجودة لا يحتوي على رائحة كريهة أو بقع دموية أو حمراء أو تجاعيد أو تلف. يجب ألا تحتوي الأسماك المجمدة على الكثير من الجليد أو الصقيع.المنتجات عالية الجودة لها رائحة مريبة جيدة ، ولون بشرة فاتح ولمعان خفيف يمكن ملاحظته على الرغم من وجود طبقة صقيع. نظرًا لأن العينات الكبيرة لها جلد مشدود ، ولحمها قاسٍ وليفي قليلاً ، فمن الأفضل اختيار جثث متوسطة وصغيرة لإعداد بولوك للغداء والعشاء.
من المهم أن تتذكر أنه لا يمكن إعادة تجميد الأسماك. يجب طهيه على الفور ، لأن الحد الأدنى من إزالة الجليد سيؤدي إلى ظهور تشققات صغيرة في الطبقات تحت الجلد من اللحم. سيؤدي هذا التلف أثناء الطهي إلى تكسير الشرائح إلى ألياف وتلتصق بأسفل الطبق. يمكن وضع الذبيحة المجمدة التي تم شراؤها على الفور في الفريزر وتخزينها في درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة 9 أشهر كحد أقصى. يجب أن يتم تغليف الأسماك في كيس بلاستيكي منفصل ، حيث إنها تلتقط بسهولة روائح المنتجات المجاورة كما أنها تشربها بسهولة برائحتها.
قبل طهي بولوك ، يجب أولاً إزالة الجليد عن كل جثة وتقشيرها. تحتاج منه إلى كشط المقاييس بسكين ، بدءًا من الذيل إلى الرأس ، وقطع الزعانف وشطفها جيدًا ، من الخارج والداخل. إذا كنت تنوي قلي السمك أو خبزه ، فمن الأفضل إذابة الثلج منه بطريقة لطيفة ووضعه من الفريزر في الثلاجة لعدة ساعات. بالنسبة للوجبات الأولى أو حشو فيليه السمك العصير ، يمكنك تذويبه بسرعة في الماء الجاري.
يتم تجفيف الأسماك المقشرة والمغسولة بمناشف ورقية وتقطيعها إلى أجزاء ، أو يتم فصل شرائحها عن العظام لطحنها إلى لحوم مفرومة أو استخدامها ككل. نظرًا لمعدل الامتصاص العالي ، يتم تخليل لحم بولوك بسرعة كبيرة. إنه يعمل جيدًا مع الفلفل الأسود والبقدونس الطازج والزنجبيل واللافروشكا وجوزة الطيب ، لكن الخل والمكونات الحمضية الأخرى لا تعمل بشكل جيد معها.
يمكن غلي الأسماك المحضرة ، أو قليها ، أو مطهيها ، أو خبزها ، أو خبزها ، أو تحضيرها للسلطات ، أو شرحات ، أو فطائر ، أو حساء ، أو حساء ، أو غيرها من الوجبات الخفيفة ، والدورتين الأولى والثانية. كطبق جانبي لأطباق السمك ، يمكنك تقديم البطاطس والمعكرونة والحبوب المختلفة وسلطات الخضار.
أفضل 7 وصفات بولوك للغداء والعشاء
بولوك هو سمكة يمكن طهيها بشكل لذيذ في مقلاة ، في طباخ بطيء ، على البخار ، مقلي ، ومطهي في جميع أنواع الصلصات. يصنع اللحم المفروم حشوة لذيذة للفطائر والكسرولات والزلابية والفطائر ؛ يمكنك صنع شرحات النظام الغذائي الدقيق وسلطات الخضار الصحية منه. إذا كنت ترغب في تكملة نظام عائلتك الغذائي بأطباق غنية بالفيتامينات والمعادن ، فاحرص على الانتباه إلى أكثر الوصفات إثارة للاهتمام لطلاء بولوك اللذيذ الذي يمكنك تحضيره لتناول طعام الغداء والعشاء.
بولوك مطهي بصلصة الطماطم
بفضل صلصة الطماطم ، يتمتع الطبق بمذاق حامض حار ، كما أن مزيج بولوك مع الخضار يجعله عطريًا وصحيًا بشكل لا يصدق. يمكن تقديمه ساخنا او باردا. وفقًا لهذه الوصفة ، يُطهى السمك في مقلاة مع إضافة الجزر والبصل ومعجون الطماطم. بعد المحاولة ، يمكن للأشخاص من الجيل الأكبر أن يتذكروا شبابهم ، لأنه كان يتم تقديمه غالبًا في المقاصف السوفيتية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 87 سعرة حرارية.
- الحصص - 8
- وقت الطهي - 40 دقيقة
مكونات:
- بولوك - 2 قطعة.
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- ماء - 150-200 مل
- عصير طماطم - 200 مل
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، بهارات - حسب الرغبة
- طحين - للتغليف
خطوة بخطوة تحضير بولوك مطهي في صلصة الطماطم:
- نقطع السمك المقشر والمغسول إلى قطع ، يرش الملح بالبهارات ويترك لينقع لمدة 5 دقائق.
- تُغمس قطع المخلل من الجانبين في الدقيق وتُقلى قليلاً في مقلاة بزيت دوار الشمس الساخن.
- قشر البصل وقشر الجزر. يقطع البصل ناعماً ، يقطع الجزر في مبشرة خشنة. تقلى الخضار في مقلاة حتى تصبح طرية.
- قسمي الخضار المقلية إلى جزئين.
- ضعي نصف كمية الخضار المقلية في قاع المقلاة. وزعي السمك المقلي بالتساوي فوق طبقة الخضار.غطيه من الأعلى بما تبقى من مرق الخضار.
- يخفف معجون الطماطم بالماء ويخلط مع عصير الطماطم. يُسكب بولوك مع الجزر والبصل مع الصلصة الناتجة.
- يُطهى السمك مع الخضار على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
يمكن تقديم بولوك مطهي مع البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق أو عصيدة الحنطة السوداء كطبق جانبي.
بولوك في الخليط
هذا طبق بسيط للغاية يستخدم شرائح السمك. يمكن أن تستهلك ساخنة وباردة. يتم إنفاق معظم الوقت على إذابة شرائح اللحم ، لذلك إذا كنت تخطط لطهي بولوك في الخليط لتناول طعام الغداء أو العشاء ، فمن الأفضل إخراجها من الفريزر في الصباح. لجعل الطبق لذيذًا ولذيذًا ، عليك أن تعرف كيف تقلى بولوك بشكل صحيح حتى لا تجف. بادئ ذي بدء ، يجب تقطيعه إلى قطع كبيرة ، فلن يتخلى اللحم عن عصيره بهذه السرعة. يعتبر الخليط وسيلة إضافية للحفاظ على العصارة. في هذه الوصفة ، يتم تحضيرها على أساس الحليب والمايونيز ، ولكن يمكن استخدام الماء أو الزبادي أو حتى الجعة. إذا كنت ترغب في صنع خبز سميك ، فبالإضافة إلى الخليط ، تناول البسكويت أو الجبن المبشور.
مكونات:
- فيليه بولوك - 0.5 كجم
- بيض الدجاج - 5 قطع.
- حليب - 1/2 ملعقة كبيرة.
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا -1 ملعقة صغيرة
- ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة
خطوة بخطوة طبخ بولوك في الخليط:
- قم بإذابة الأسماك المجمدة حتى تصبح صلبة نسبيًا ومقطعة إلى أجزاء.
- يخفق البيض في وعاء عميق منفصل ، ويضاف إليه جميع المكونات ويضرب جيدًا بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- يُحمّى الزيت في مقلاة ، وتُغمس قطع السمك في الخليط وتُقلى من جميع الجوانب حتى تنضج.
- ضعي بولوك المقلي في الخليط على مناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
- عند التقديم ، ضع في اعتبارك أن هذا الطبق يتناسب مع البطاطس المهروسة وسلطة الخضار الخفيفة بالزيت النباتي.
بولوك بالكريمة الحامضة وصلصة الثوم
يُطهى بولوك بالكريمة الحامضة والثوم في مقلاة. تبين أن السمك وفقًا لهذه الوصفة طري جدًا وذو مذاق خفيف. أفضل خدمة دافئة.
مكونات:
- بولوك - 400 جم
- مايونيز الزيتون - 50 جم
- القشدة الحامضة (15٪) - 100 جم
- ثوم - 5 جم
- الشبت - 1 حفنة
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
- توابل للأسماك - حسب الرغبة
- عصير ليمون حسب الرغبة
تحضير بولوك خطوة بخطوة في صلصة كريمة الثوم الحامضة:
- قم بفك تجميد الأسماك ، وتقشير القشور والجلود ، وفصل الشرائح عن العظام. مقطعة إلى أجزاء. نرش كل قطعة بالملح والفلفل.
- يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيليه على الجانبين حتى ينضج نصفًا.
- في وعاء منفصل ، يُمزج القشدة الحامضة والمايونيز والملح والثوم معصور بالضغط والشبت المفروم جيدًا. نسكب الصلصة المحضرة فوق السمك في مقلاة.
- ينضج بولوك في القشدة الحامضة تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يرش السمك المطبوخ بعصير الليمون ويقدم ساخناً مع سلطة الخضار الخفيفة.
حساء بولوك
من المستحيل تخيل الغداء بدون الدورة الأولى. إذا كنت تعتني بصحتك ، فعليك بالتأكيد تضمين حساء السمك في نظامك الغذائي. وإذا كنت تعتقد أن أوكا باهظ الثمن ، فهذا يعني أنك لم تصنع حساء بولوك بعد. اتضح أنه لذيذ وغني وغير مكلف ، ولكنه ليس أقل صحة من الدورات الأولى من أصناف النخبة من الأسماك.
مكونات:
- بولوك - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 1.5 لتر
- بطاطس - 4 قطع.
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- الجزر - 0.5 قطعة.
- زيت عباد الشمس - 30 مل
- الثوم - 1 فص
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت - 2-3 فروع
- بصل أخضر - 2-3 ريش
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود - 8 قطع.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
تحضير حساء بولوك خطوة بخطوة:
- قم بفك تجميد السمك وإزالة القشرة وما تبقى من الأحشاء. اشطف الذبيحة وقطّعها إلى قطع.
- ضعي السمك واللافروشكا والفلفل والبصل بدون قشور في قدر.
- يُسكب بولوك مع البصل والتوابل بالماء ويُطهى. عندما يبدأ الماء في الغليان ، قم بإزالة الرغوة. يُملح المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- استخرج السمك والبصل واللافروشكا والبازلاء من المرق النهائي. يُصفّى المرق ويُسكب مرة أخرى.
- قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى قطع صغيرة ورميها في المرق. عندما يغلي ، يُطهى لمدة 10 دقائق حتى تنضج البطاطس.
- يقشر البصل ويقطع ناعما ، يقطع الجزر المقشر إلى مكعبات صغيرة أو ألواح. اقلي الخضار قليلًا.
- إزالة العظام من السمك المسلوق. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، قلبي لب السمك في الحساء.
- عندما يغلي الحساء ، اطهيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم إلى حساء السمك قبل التقديم.
رقائق بولوك مخبوزة
شرائح هذه السمكة جافة نوعًا ما ، لذلك ، من بولوك المخبوز في الفرن بدون رقائق معدنية ، سوف تتبخر كل الرطوبة ، وسيصبح قاسيًا جدًا وغير قابل للاستخدام. وفقًا لهذه الوصفة ، يخرج السمك كثير العصير وطريًا وفاتح للشهية. من الكمية المحددة ، يجعل المكون 3 حصص من طبق لذيذ وصحي.
مكونات:
- بولوك - 1 كجم
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- زيت نباتي - حسب الرغبة
- توابل للأسماك - حسب الرغبة
- عصير ليمون حسب الرغبة
- خضار حسب الرغبة
- ملح للتذوق
التحضير التدريجي للبولوك المخبوز بالرقائق:
- يذوب السمك ويقشر القشور ويغسل ويفرك بالفلفل والملح. غطي الذبيحة بعصير الليمون واتركيه منقوعًا لبعض الوقت.
- غطي صينية الخبز بورق ، دهنها من الداخل بزيت دوار الشمس ، ضع بولوك في ورق القصدير.
- اغسل الخضار وقطّعها جيدًا ورشها فوق السمك. صل حواف الرقاقة فوق السمكة.
- اخبزي بولوك في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية ، ثم افتحي ورق القصدير قليلاً واطهي السمك لمدة 5 دقائق أخرى لتشكيل قشرة بنية ذهبية.
يُزين بولوك المخبوز بأوتاد الليمون والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا ويُقدم على طبق التقديم في ورق القصدير غير المطوي بعناية. كطبق جانبي ، يمكنك تقديم البطاطس المهروسة أو الأرز أو الخضار الطازجة. سيكون الطبق لذيذًا ساخنًا وباردًا.
شرحات بولوك
وصفة بولوك هذه عالمية ، لأن شرحات مصنوعة وفقًا لها لا يمكن قليها فحسب ، بل يمكن طهيها أيضًا على البخار. يمكنك استخدام جثة سمكة كاملة أو شرائحها.
مكونات:
- بولوك - 1 كجم
- خبز أبيض - 250 جم
- حليب - 0.5 ملعقة كبيرة.
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة
- فتات الخبز - للبقسماط
التحضير التدريجي لشرائح بولوك:
- يُسكب الخبز بالحليب ويُترك حتى ينقع تمامًا.
- يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة.
- تذويب الأسماك ، وتقشر الجلد والأمعاء ، وإزالة جميع العظام.
- مرر شرائح الفيليه والبصل والخبز المنقوع بالحليب من خلال مفرمة اللحم.
- أضف البهارات والملح إلى اللحم المفروم. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- شكلي اللحم المفروم إلى شرحات ، ولفي كل منها في فتات الخبز وضعيها بالتساوي على صينية الخبز.
- تُخبز شرحات بولوك في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
اتضح أن الطبق قليل الدسم ولكنه كثير العصير. يمكن تقديمه في الثانية مع البطاطا المهروسة أو المعكرونة أو عصيدة الأرز. إذا كنت ترغب في اختيار نظام غذائي أكثر ، قم بطهي شرحات بولوك في وعاء متعدد الطهي ، ولكن لا تقم بعد ذلك بلفها في فتات الخبز ، ولكن استخدم فقط اللحم المفروم الجاهز.
سلطة بولوك
لهذا الطبق سوف تحتاج بولوك مسلوق. يتم تحضير السلطة بسرعة وبأقل التكاليف المالية ، على الرغم من ذلك ، يمكن تقديمها ليس فقط لتناول طعام الغداء أو العشاء ، ولكن أيضًا على طاولة الأعياد ، ستكون مقتنعًا بذلك ، بعد أن تعرفت على إعداد سلطة بخطوة بولوك خطوة.
مكونات:
- بولوك - 500 جم
- حليب - 2 ملعقة كبيرة.
- جزر - 2 قطعة.
- بصل - 2 قطعة.
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- الشبت - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
تحضير سلطة بولوك خطوة بخطوة:
- تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة ، وتقشر الأحشاء ، وقطع الزعانف وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
- ضعيها في قدر ، غطيها بالحليب وقليل من الملح واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الحليب.
- اتركي السمك في اللبن حتى يبرد تمامًا.
- اغسلي الجزر وضعيه في قدر وغطيه بالماء واغلي حتى ينضج. صفي السائل ، بعد أن يبرد من الجزر ، أزيلي القشرة وقطعيها على مبشرة خشنة.
- يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا.
- قشر السمك المبرد من الجلد والعظام ، وقطع الشرائح النهائية إلى قطع صغيرة.
- في وعاء عميق ، ابدئي بتجميع قشور السلطة. أولاً ، وزعي لب السمك بالتساوي على قاع الإناء وادهنه بالمايونيز. بعد ذلك ، ضع الجزر والمايونيز والبصل المقلي والمايونيز مرة أخرى.
يمكن تزيين سلطة بولوك العليا بطبقة من الشبت المفروم. قبل التقديم ، يجب نقعه قليلاً ، ثم يكون طعم الطبق دقيقًا ومتوازنًا.
