تعتبر صلصة البشاميل واحدة من أكثر خمس صلصات أساسية شعبية في المطبخ الأوروبي. لأنه يستطيع تحويل طبق يومي إلى تحفة حقيقية ، مما يجعله فريدًا من نوعه.
صلصة البشاميل: الوصفة الكلاسيكية
هذا الاختراع في الطهي ، مثل صلصة البشاميل الكلاسيكية ، سيزيد من القيمة الغذائية للطبق النهائي ، ويجعله أكثر عصارة ويؤثر على المذاق النهائي.
مكونات:
- حليب 2.5٪ - 1.5 كوب
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 30 جم
- البصل - 1/4 جزء من البصل
- جوزة الطيب المبشورة - 1 ، 2 ملعقة صغيرة
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- قرنفل - 2 براعم
تحضير:
- صب الحليب في قدر صغير.
- يُقشر البصل ويُقطع ربعه ويُلصق به 2 من براعم القرنفل ويُغمس في الحليب البارد. أضف جوزة الطيب المبشور وأوراق الغار هناك.
- ضعي قدرًا مع الحليب على نار خفيفة واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. ثم ارفعيها عن النار وأزيلي ورقة الغار والبصل.
- نقطع الزبدة إلى شرائح صغيرة ونرشها بالدقيق وتغمس في قدر على نار متوسطة.
- تُطهى الصلصة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية حتى تشكل الزبدة والدقيق كتلة متجانسة.
- يُسكب نصف الحليب ببطء في قدر مع كتلة الدقيق ويُطهى حتى الغليان ، مع التحريك المستمر وعجن كتلة الدقيق مع الحليب.
- عندما تمتزج الصلصة جيدًا ، اسكبي باقي الحليب واستمري في الطهي حتى تصبح كريمة سميكة ، دون تركها تنضج.
- يُرفع البشاميل الجاهز عن النار ويُصفى من خلال منخل والملح والفلفل.
صوص البشاميل بالفطر
بعد أن حاولت تحضير البشاميل الكلاسيكي ، ستقع في حبها كثيرًا وستكون جاهزًا لتجربة إضافات مختلفة. أشهر حشو الصلصة هو الفطر. تمنح صلصة الفطر البشاميل حتى السباغيتي العادية رقيًا فرنسيًا.
مكونات:
- شامبينونس - 300 جم
- زبدة - 6 ملاعق كبيرة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- حليب - 3 أكواب
- طحين - 1/3 كوب
- الملح والفلفل حسب الذوق
طبخ صلصة البشاميل بالفطر:
- نقطع الفطر إلى شرائح صغيرة ونقلى في الزبدة حتى تنضج.
- يقشر البصل ويقطع إلى شرائح ويضاف إلى الفطر.
- نضع الدقيق في مقلاة ويقلب جيدا. سوف تتشكل الكتل ، لكن لا تدع هذا يخيفك ، فسوف يتحلل بعد ذلك.
- بعد أن تصبح الكتلة متجانسة ، اسكبيها ببطء مع الحليب.
- اسلقي البشاميل حتى السماكة المطلوبة لمدة 15-20 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة الشبت المفروم أو الأعشاب الأخرى إليه.
صوص البشاميل باللحم المفروم
سيكون البشاميل باللحم المفروم إضافة أصلية للأطباق الرئيسية. على سبيل المثال ، يتماشى جيدًا مع البطاطس الجديدة والأرز المسلوق ، ويمكن أيضًا أن يكون حشوًا لللازانيا والفطائر المختلفة.
مكونات:
- زبدة - 30 جم
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الحليب - 300 مل
- لحم مفروم - 50 جم
- بصل - 1/4 جزء
- ملح للتذوق
- جذر البقدونس المفروم - 25 جم
- جذر الكرفس المفروم - 25 جم
- الملح والفلفل حسب الذوق
عمل صوص البشاميل باللحم المفروم بالمنزل:
- يُسكب الحليب في قدر صغيرة ، ويُغمس ربع البصل المقشر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- تذوب الزبدة في قدر أخرى. ثم يضاف الدقيق ويقلى مع التحريك المستمر على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. إزالة الكتلة المحضرة من الحرارة وتبرد.
- أدخل الدقيق تدريجيًا في قدر مع الحليب مع التحريك باستمرار.
- اتركي الصلصة على نار هادئة واتركيها تغلي واتركيها تطهى مع التحريك لمدة 8-10 دقائق دون تركها تغلي. قم بإزالة الفيلم من السطح باستمرار.
- عندما يكون للبشاميل قوام كريمي سميك ، صفيه من خلال غربال وتبليه بالملح والفلفل.
- في مقلاة منفصلة ، اقلي الكرفس والبقدونس واللحم المفروم بالزيت.
- تُسكب الصلصة في المقلاة مع اللحم المفروم وتُغلى لمدة 10-12 دقيقة.
صلصة البشاميل لللازانيا: الطبخ في المنزل
أنت تعلم بالفعل أن البشاميل صلصة أوروبية مشهورة جدًا والتي تستخدم كأساس للعديد من الأطباق المختلفة. لكن الوصفة الأكثر شعبية حيث يتم استخدامها هي اللازانيا. لذلك ، من المستحيل ببساطة عدم معرفة كيفية صنع الصلصة لهذا الطبق.
مكونات:
- زبدة - 100 جم
- الحليب - 300 مل.
- دقيق القمح - 3-4 ملاعق كبيرة.
- جوزة الطيب المطحونة - بضع قرصات
- الملح والفلفل حسب الذوق
صنع صلصة البشاميل من أجل اللازانيا:
- تذوب الزبدة على نار خفيفة في قدر.
- ثم يضاف دقيق القمح تدريجياً مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون.
- عندما يثخن خليط الدقيق الكريمي ، قم بتخفيفه بالحليب البارد ، والذي يُسكب أيضًا قليلاً. مرة أخرى ، حركي بقوة لمنع التكتل.
- ببطء ، مع التحريك ، صب كل الحليب ، وتعديل القوام المطلوب للصلصة. تذكر أن الصلصة تتكاثف قليلًا بعد أن تبرد ، لذا لا تجعلها كثيفة جدًا في المقام الأول. علاوة على ذلك ، بالنسبة لللازانيا ، يجب أن يكون قوامها أكثر سيولة.
- يُضاف جوزة الطيب المطحون إلى البشاميل الساخن النهائي ويُتبل بالملح ويُضبط بالفلفل حسب الرغبة.
- الصلصة جاهزة ويمكن استخدامها في صب اللازانيا.
شاهد بضع فيديوهات وصفات ونصائح:
