وصفات TOP-2 مع صور لإعداد كعكة Esterhazy. كيفية صنع كعكة كلاسيكية وفقًا لـ GOST و Esterhazy محلي الصنع. أسرار ونصائح. وصفات فيديو.
Esterhazy هي كعكة لوز بالشوكولاتة ، تكنولوجيا الطهي فيها لا تشبه أي حلوى أخرى. ابتكر الحلواني النمساويون هذه الطريقة الفريدة. اليوم Esterh؟ زي تورتة تحظى بشعبية في العديد من البلدان. في الوقت نفسه ، يمكن تحضير كعكة Esterhazy الكلاسيكية في المنزل. بالطبع ، لا يتم إعداده بسرعة وسيتعين عليك العبث به. لكن من ناحية أخرى ، طعم المنتج ممتاز ، والشهية تبدو رائعة للغاية.
كعكة استرهازي - وصفة كلاسيكية
كعكة Esterhazy الكلاسيكية هي عمل فني للحلويات رائع في المظهر والذوق ، والذي يمكن أن يصبح بسهولة زخرفة لأي طاولة احتفالية. Esterh؟ Zy torte تبدو راقية ونبيلة من الأعلى وفي القسم.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 508 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 كعكة
- وقت الطهي - 3 ساعات
مكونات:
- دقيق اللوز - 250 جم للكعك
- بياض البيض - 8 قطع. للكعك ، صفار - 5 قطع. للقشدة
- سكر - 150 جم للكعك
- قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة للكعك
- ملح - رشة لطبقات الكيك
- طحين - 3 ملاعق كبيرة للقشدة
- حليب بقري - 150 مل للقشدة
- حليب جوز الهند - 50 جم للقشدة
- برالين - 200 جم للقشدة
- شوكولاتة بيضاء وداكنة - قطعة ثلج لكل منهما
- زبدة - 200 جم للقشدة
- فودكا الكرز - 50 جم للقشدة
- مربى المشمش - 60 جم لتزيين الكيك
- رقائق اللوز - 50 جم لتزيين الكيك
- كريم 33٪ - 50 جم للتزجيج
طبخ كعكة استرهازي حسب الوصفة الكلاسيكية:
- بالنسبة للكعك الورقي ، ارسم قوالب دائرية. للقيام بذلك ، استخدم قلم رصاص لوضع دائرة حول الغطاء من المقلاة أو اللوحة أو أي شكل آخر ، عادة ما يكون حجمه من 18 إلى 24 سم ، ضع القوالب النهائية جانبًا.
- افصل البياض واسكبهم في وعاء الخلاط. اطوِ الصفار في وعاء منفصل ، وقم بتغطيته بغلاف ملتصق حتى لا يتشقق ويترك جانبًا.
- يضاف الملح إلى البياض ويخفق حتى يصبح الرغوة بيضاء.
- دون التوقف عن خفق البياض ، أضف السكر شيئًا فشيئًا. عند إضافة كل السكر ، شغل الخلاط بسرعة عالية واضرب لمدة 10 دقائق حتى يتحول البروتين إلى كتلة كثيفة.
- يقلب دقيق اللوز مع القرفة ويقلب في أجزاء صغيرة مع خليط البروتين.
- نضع جزءًا من العجين في كيس معجنات بفوهة سميكة ، ونغطي باقي العجين ونضعه في الثلاجة حتى لا "تسقط" البروتينات.
- ضعي العجينة على ورقة من ورق البرشمان بقالب ، وارسمي شكل حلزوني ضيق غير سميك للغاية في دائرة. يرش القليل من السكر البودرة فوق مصفاة ناعمة (20 جم لجميع الكعك) ويقف لمدة 10 دقائق.
- ثم أرسل الكعك إلى فرن ساخن على 160 درجة مئوية واخبزه لمدة 35 دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح وقوامه كثيف إلى حد ما. في نفس الوقت ، تأكد من أن الكعك لا يصبح داكنًا جدًا ، وإلا فإن الطعم سيتدهور ويصبح مشابهًا لمذاق الكراميل المحترق.
- أخرج الورق من الكعك الدافئ الجاهز.
- لتحضير الكريمة ، اغلي الحليب وطحن الصفار مع سكر الفانيليا (1 ملعقة صغيرة) وحليب جوز الهند والدقيق. اجمع بين كلتا الكتل واخلط.
- ضعي الطعام على نار خفيفة أو في حمام بخار مع التحريك ، احضره إلى السماكة المرغوبة. قم بتبريد الكتلة جيدًا.
- نضع البرالين مع الزبدة الطرية في وعاء ونخفق لمدة 3 دقائق.
- ثم ببطء ، دون التوقف عن الخفق ، يضاف خليط الكاسترد المبرد ، ويخفق الكريمة الناعمة المتجانسة.
- نسكب فودكا الكرز ويقلب جيدا.
- عندما يصبح الكيك والكريمة جاهزين ، ابدئي بتجميع الكعكة. للقيام بذلك ، انشر الكعك على الطاولة ودهنه بالكريمة في الأعلى.
- سخني المربى قليلاً لجعله سائلاً.
- نطوى الكيكات بالكريمة فوق بعضها البعض ونغطيها بستة قشرة من الأعلى ، والتي تدهن بطبقة رقيقة من المربى.
- ثم تُغطى جوانب الكيك بالكريمة ويُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- لعمل صقيع أبيض ، قطعي الشوكولاتة البيضاء إلى قطع وضعيها على نار خفيفة أو في حمام بخار. تذوب ، ترفع عن النار ، تصب في الكريمة وتقلب جيداً.
- اسكبي كريمة التزيين فوق الكيك المبرد وامسحي السطح بسكين عريض.
- تُذوّب الشوكولاتة الداكنة ، تُسكب في كيس معجنات بفوهة رفيعة ، وابتداءً من منتصف الكعكة ، ارسم شكل حلزوني فوق كريمة التزيين التي لا تزال بيضاء. ثم ، باستخدام مسواك ، لا تعمق ، ارسم الخطوط بالتناوب. الأول من منتصف الكعكة إلى الحافة ، التالي من الحافة إلى المنتصف ، إلخ. سوف تحصل على نسيج عنكبوت جميل.
- نرش جوانب الكيك برقائق اللوز ونضع المنتج في الثلاجة لمدة 3 ساعات لتجميد الكريمة بالكريمة ، وتنقع الكعكة وتكشف عن مذاقها.
كعكة استرهازي محلية الصنع
قد لا يتم تحضير كعكة Esterhazy في المنزل وفقًا لـ GOST ، حيث تحتوي الكعك على لوز مطحون أو دقيق اللوز. اليوم ، يتم استبدال اللوز بنجاح بالجوز أو البندق ، وأحيانًا بمزيج منها. الشيء الرئيسي هو تجفيف المكسرات في مقلاة أو في الفرن ، ثم طحنها إلى دقيق أو فتات صغيرة بخلاط أو مطحنة قهوة. لا يمكن تقطيع المكسرات المجففة بشكل غير كامل.
مكونات:
- جوز مقشر - 200 جم للكعك
- طحين - 3 ملاعق كبيرة للكعك
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. للكعك ، 3/4 ملاعق كبيرة. للقشدة
- بياض البيض - 8 قطع. للكعك
- القرفة - رشة لطبقات الكيك
- ملح - رشة لطبقات الكيك
- صفار البيض - 4 قطع. للقشدة
- حليب مكثف مسلوق - 1/4 ملعقة كبيرة. للقشدة
- ليكيور الكرز أو كونياك - 2 ملاعق كبيرة للقشدة
- حليب - 1 ملعقة كبيرة. للقشدة
- زبدة - 300 جم للقشدة
- سكر الفانيليا - 3 ملاعق صغيرة للقشدة
- مربى المشمش - 2 ملاعق كبيرة للقشدة
- رقائق جوز الهند - 2 ملاعق كبيرة
- شوكولاتة بيضاء - 200 جم للتزجيج
- شوكولاتة داكنة - 50 جم للتزيين
- قشطة تحتوي على نسبة دهون 33-35٪ - 2 ملاعق كبيرة للتزجيج
- نشارة اللوز - للرش
صنع كعكة استرهازي محلية الصنع:
- يخفق بياض البيض المبرد مع رشة ملح بالخلاط لتكوين رغوة قوية.
- فاز 1 ملعقة كبيرة دون توقف. يضاف السكر ويضرب حتى تتشكل رغوة بيضاء لامعة وثابتة.
- جفف المكسرات في الفرن أو في مقلاة واطحنها في الخلاط حتى تصبح قوام الدقيق.
- أضيفي دقيق الجوز تدريجيًا إلى البروتينات جنبًا إلى جنب مع القرفة والدقيق. قلبي برفق باستخدام ملعقة سيليكون ، وانتقل من الأسفل إلى الأعلى.
- ارسم 6 قوالب لقاعدة الكيك باستخدام شكل دائري 24 سم على ورق البرشمان.
- انشر كتلة البروتين في طبقة رقيقة على طول حواف الدائرة باستخدام سكين طويل النصل أو ملعقة معدنية معجنات.
- أرسل الكعك للخبز في فرن محمى على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح. أخرجي ورق البرشمان من الكيك النهائي واتركيه ليبرد على رف سلكي.
- للقشدة ، اخفقي ثلث الحليب المسلوق مع السكر وصفار الفانيليا وسكر الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يُغلى الحليب المتبقي على نار هادئة في قدر ثقيل القاع ويُضاف مزيج الصفار برفق مع التحريك باستمرار بالمضرب. اترك الكتلة تغلي مرة أخرى ، ثم ارفع الوعاء من على النار ، برده وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- نخفق الزبدة المخففة مع الحليب المكثف المسلوق حتى تصبح ناعمة وتضاف ملعقة واحدة إلى الكاسترد.
- يُضاف مشروب الكرز مع جوز الهند إلى الكريمة ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. اتركي الكريم ليبرد.
- دهن 5 كعكات بالكريمة المبردة ، وغطي السادس بطبقة رقيقة من المربى مسخن في حمام مائي. إذا كنت تستخدم المربى بدلاً من المربى ، فامسحها في مصفاة ناعمة في حالة التسخين. يمكنك تخفيف المربى السميك بملعقة كبيرة. ماء.
- تُذوّب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي ، ويُحرّك مع الكريمة حتى تصبح ناعمة وتغطي الكعكة فوق المربى.
- عندما يكون السطح ممسكًا قليلاً ، قم بإذابة الشوكولاتة الداكنة ، واسكبها في ورق البرشمان الملفوف في مخروط ، واقطع الطرف وارسم لولبًا على طول الجزء العلوي الأبيض من الكعكة ، بدءًا من المركز إلى الحافة.
- استخدم فورًا طرف السكين للدوران من المركز إلى حواف الكعكة. كرر هذا الإجراء 8 مرات ، قسّم الكعكة إلى 8 أجزاء. ثم قسّم كل جزء على جزأين آخرين ، لكن انتقل الآن من الحافة إلى المنتصف. وهكذا ، سيظهر "الريش" على الكعكة.
- يرش اللوز على جوانب الكيك ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- أخرجي كعكة استرهازي من الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
