تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من فطر بورسيني. خصائص مفيدة ، والأضرار المحتملة وموانع الاستعمال. في أي أطباق تستخدم؟
ضرر وموانع لاستخدام فطر بورسيني
على الرغم من حقيقة أن فطر بورسيني هو أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شهرة ، ويحتوي أيضًا على العديد من المعادن في تركيبته ، إلا أنه لا يمكن للجميع تناوله. من لا ينصح بتناول هذا الفطر:
- النساء الحوامل والأطفال دون سن 14 عامًا … الكيتين ، الموجود في قشرة فطر بورسيني ، يصعب على جسم الطفل امتصاصه ، ولا يُنصح باستخدامه لنفس السبب عند النساء الحوامل.
- الأشخاص المصابون بأمراض الكلى والجهاز الهضمي … إذا كانت هناك مشاكل في هذه الأعضاء ، فلن يتم إنتاج ما يكفي من الإنزيمات لاستيعاب الكيتين. قد يحدث تفاقم أيضًا أثناء تناول مرق الفطر.
- الذين يعانون من الحساسية … يمكن أن تحدث تفاعلات الحساسية لأي منتج ، فطر بورسيني ليس استثناءً. يمكن أن تكون ناجمة عن الجراثيم الفطرية.
حسنًا ، يجب ألا ننسى أن "ملك" الفطر الرائع لديه توأم سام يسبب التسمم. هؤلاء الأشخاص الذين ليسوا على دراية كبيرة بالفطر يجب ألا يختاروا أولئك الذين يتحولون إلى اللون الأزرق (بمعنى آخر ، يغيرون نظام ألوانهم) عند القطع ، ولديهم أيضًا طعم مر. كن حذرا واعتني بصحتك وحياتك!
وصفات لأطباق الفطر بورسيني
يُطلق على الفطر الأبيض حقًا "ملك" الفطر ، نظرًا لمذاقه الممتاز الذي لا يعد أسوأ من أطباق اللحوم بأي حال من الأحوال. لكن يجب ألا ننسى أن الفطر طعام بعيد عن أن يكون سهلًا على أجسامنا ، خاصةً إذا كان مقليًا. لذلك ، ينصح بتناول أطباق الفطر مع الخضار. لكن الفطر المجفف يحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية وله مذاق رائع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استهلاكها بدون معالجة حرارية.
ولكن عند جمع عيش الغراب بورسيني ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أنه قادر على تراكم المعادن الثقيلة السامة من الأرض ، لذلك من الأفضل الذهاب إلى صيد الفطر في أماكن بعيدة عن الطريق والمؤسسات الصناعية ، وكذلك خارج المدينة أو قرية.
وصفات لأطباق الفطر بورسيني:
- مخلل فطر بورسيني … ما البوليتوس المناسب لمثل هذه المعالجة الحرارية؟ فطر صغير ومقطع حديثًا ، بدون تربة أو رمل على أرجله. المكونات: 1 كجم من الفطر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، 1 ، 5 ملاعق صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، نفس الكمية من حامض الستريك ، 3 قطع فلفل ، قرنفل وغار وقرفة (حسب الرغبة). أولاً ، قم بطهي الفطر المحضر لمدة 30 دقيقة ، لا بد من إزالة الرغوة. ثم نصب السائل. بعد ذلك نحضر ماء مالح من 1 لتر ماء ونضيف إليه كل البهارات ماعدا الخل. يجب إضافته في نهاية الغليان. عندما يصبح جاهزًا ، ضعي الفطر فيه واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى. الآن نضع البوليتوس في مرطبانات معقمة ونضعها في الفلين. نلفها حتى تبرد. من الصعب تخيل أي وجبة بدون مخلل الفطر.
- فطر بورسيني مملح بارد … لمعالجة 3-3.5 كجم من البوليتس ، تحتاج إلى تناول 0.5 كوب من الملح و 70-80 جم من الزبدة. أولاً ، نقوم بطهي الفطر: نشطفه ونقطعه إلى قطع ونترك الصغيرة سليمة. ثم نقوم بلحامها لمدة دقيقتين من لحظة الغليان. ثم نصفي السائل ونترك الفطر يبرد. بعد ذلك ، ضعي فطر البورسيني في الأطباق مع رفع أرجلهم ، مع رش كل طبقة بالملح. نضع القمع لمدة 5 أيام. ثم نضع المنتج في مرطبانات ، ونسكب القليل من الزبدة المذابة. نحن ختم ، وفي مكان بارد. تناول الطعام بحماسة!
- فطر بورسيني مملح حار … لهذه الوصفة مع فطر بورسيني ، خذ 1 كجم منهم ، ستحتاج أيضًا إلى 1 كوب من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح. حسنًا ، بالطبع ، نحتاج أيضًا إلى البهارات والقرنفل وأوراق الغار وأغصان الشبت حسب الرغبة.تُسكب جميع المكونات الضرورية ، باستثناء الفطر ، في قدر ويُغلى المزيج. نضع البوليطس المحضر في هذا المرق ونطبخه لمدة 25 دقيقة ، أثناء إزالة الرغوة. ثم نقوم بتصريف المحلول الملحي بشكل منفصل للتبريد. نضع الفطر بالقرب من الجرة ونملأها بالمحلول الملحي ونغلقها بإحكام بالأغطية. تحتاج إلى الاحتفاظ بهذه الأطعمة الشهية في مكان بارد لمدة شهر ونصف.
- خليط بسيط مع فطر بورسيني … المكونات: 2 كجم فطر طازج ، نفس الكمية من الطماطم الحمراء ، 1 كجم من البصل ، نفس الكمية من الملفوف ، 0.5 كجم جزر. هذه كمية الفطر والخضروات ولكن ماذا عن البهارات والتوابل؟ لذلك ، نحتاج إلى 0.5 لتر من الزيت النباتي ، 20 حبة فلفل أسود ، 70 جرام من 9٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة لكل منهما. ملاعق كبيرة من الملح والسكر. أولاً ، نأخذ الفطر: نغسل ونقطع إلى قطع صغيرة ونغلي في الماء لمدة 20 دقيقة ، ونضيف القليل من الملح ، ونتأكد من إزالة الرغوة. ثم نشطف الخضار. بعد ذلك ، نقطع الكرنب والبصل ، ونقطع ثلاث جزر ، ونقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. الآن نخلط كل خليط المركب ونضيف التوابل والتوابل ، باستثناء الخل. يجب إضافته في نهاية الغليان. واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. نضع في برطمانات معقمة وفلين ولفائف لمدة 5 ساعات.
- صلصة فطر بورسيني مع كريمة … لهذه الوصفة ، فطر بورسيني المجمد بكمية 500 جرام مناسب ، وتحتاج أيضًا إلى 0.5 لتر من الكريمة ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق والملح والفلفل والزبدة حسب الرغبة. تحتاج أولاً إلى غلي الفطر المغسول في ماء قليل الملوحة. ثم يقطع البصل إلى قطع كبيرة ويقلى بالزيت. في نهاية القلي يضاف الدقيق والقشدة وكذلك الملح والفلفل. طهي الكريمة الحامضة حتى تصبح سميكة. هذه الصلصة مثالية مع المعكرونة وعصيدة الحنطة السوداء والأرز المسلوق. تناول الطعام لصحتك!
- شوربة فطر بورسيني مجففة … اتضح أن هذا الطبق عطري لدرجة أننا نطبخه بدون توابل وتوابل. المكونات: فطر بورسيني مجفف - 100 جم ، بصل وجزر ، بطاطس - 5 قطع ، وكذلك دقيق - 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ملح حسب الرغبة. الخطوة الأولى هي البدء في طهي الفطر. نظرًا لأنها جافة معنا ، يجب ملؤها بالماء لمدة 3 ساعات حتى تنتفخ. ثم نشطفها ونقطعها ونطبخها لمدة 40 دقيقة في 3 لترات من الماء. يقع الفطر في قاع الطبق - وقد تم طهيه بالفعل ، أي جاهز. حان الوقت الآن لإضافة البطاطس ، مغسولة بشكل طبيعي ومقطعة إلى قطع صغيرة. ونقوم أيضًا بطهي الحساء لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وفي نفس الوقت ، تحتاج إلى طهي زريعة من الجزر المبشور والبصل المبشور. الخضار ، بالطبع ، نأخذها مغسولة ومقشرة. نضيف الدقيق للقلي ونقلبه لمدة 3 دقائق ثم نضعه في الشوربة ونملحه ونطبخه لمدة 10 دقائق أخرى. يمكن تزيين هذا الطبق بالأعشاب وتقديمه مع القشدة الحامضة.
- عصيدة الحنطة السوداء مع فطر بورسيني … إذن ماذا نحتاج لهذا الطبق؟ بالطبع ، 1 ، 5 أكواب من الحنطة السوداء و 4 قطع من فطر البورسيني الجاف. ونأخذ أيضًا 2 بصل و 2 بيضة و 130 جرام سمن وملح حسب الرغبة. أولاً ، نقوم بفرز الحبوب وشطفها. ثم املأها بالماء ، حوالي 3 أكواب. يُضاف الفطر المفروم ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يتبخر السائل. ثم نلف العصيدة في شيء دافئ لمدة 15 دقيقة. نحن الآن نعد القلي: نقطع البصل ناعماً ونقليه ، نضيف البيض المسلوق المفروم والملح. نضع كل هذا في العصيدة ونمزجها جيدًا. لا يمكنك أن تسحب أذنيك من مثل هذا الطبق.
- سلطة الجبن مع فطر بورسيني والدجاج … المكونات: 0.5 كيلو من مخلل البوليطس ، 1 صدر دجاج ، 4 بيضات ، 200 جرام جبن ، 3 بطاطس ، يا لها من سلطة بدون ملح ، مايونيز وأعشاب. سنأخذهم حسب الذوق. بادئ ذي بدء ، نقوم بطهي البطاطس والبيض والصدر ، وبعد ذلك نحتاج إلى تقشيرها. ضعي السلطة في طبقات في طبق عريض: البطاطس المبشورة والفطر المفروم والبيض المبشور والدجاج المفروم والجبن المبشور. وبالطبع نقوم بتشويه كل طبقة بالمايونيز. تزيين الجزء العلوي بالخضار. نحن نصر 2 ساعة. بالعافية!
- سلطة الرقة … نحتاج إلى 300 جرام من فطر بورسيني مخلل ، 1 بصلة ، 3 مخللات ، 5 بطاطس مسلوقة في قشرها.حسنًا ، لا يمكننا الاستغناء عن 200 جرام من القشدة الحامضة و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل والشبت حسب الرغبة. أولاً ، اقلي الفطر المفروم والبصل في الزيت حتى ينضج. نقوم "بتجريد" البطاطس من زيهم الرسمي ونقطعها إلى مكعبات ، ونقطع الخيار أيضًا. اخلطي جميع المنتجات في وعاء ، أضيفي الكريمة الحامضة ، المخفوقة في الرغوة والملح والفلفل والشبت. هذه السلطة الرقيقة ستزين أي وجبة.
- اسباجيتي مع فطر بورسيني ولحم الخنزير … منتجات الوصفة: معكرونة - 250 جم ، فطر بورسيني - 200 جم ، لحم خنزير - 100 جم ، ونحتاج أيضًا إلى زبدة - 70 جم ، معجون طماطم - 4 ملاعق كبيرة وملح حسب الرغبة. أولاً ، دعونا نغلي الفطر والمعكرونة ، بالطبع ، في أواني مختلفة. ثم يقطع البوليتوس ويقلى في الزيت ، ويضاف إليها لحم الخنزير المفروم والمعكرونة. أضف هذا الخليط إلى السباغيتي.
- شرحات بورسيني … أولاً ، احتفظ بـ 250 جرام من الفطر المغسول لمدة 3 دقائق في الماء المغلي. ثم نقوم بتصريف الماء. الآن نمرر الفطر والبصل والخبز الأبيض المنقوع في الماء أو الحليب من خلال مفرمة اللحم ، 3-4 شرائح. نضيف البيض والملح ونخلط. نحن نشكل شرحات ونقلى بالزيت النباتي.
- يخنة مع فطر بورسيني والخضروات … أولاً ، اشطف 250 جرام من فطر البورسيني وقطعيها بخشونة. ثم نقوم بغليهم لمدة 10 دقائق في الزيت. يُسكب الملح في 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، بعد تخفيفه في 0.5 كوب من الماء المغلي. الآن قشر 5 حبات بطاطس ، مقطعة إلى مكعبات وتترك على نار خفيفة مع الطعام. بعد 5 دقائق ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الأرز ونفس الكمية من البازلاء الطازجة واطهي الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع تغطية الطبق بغطاء. في نهاية الطبخ أو الطبخ يضاف الملح والفلفل والأعشاب. وأخيرًا ، يمكنك تقديمه على الطاولة.
وبالطبع ، فطر بورسيني يصنع حشوًا أو حشوًا ممتازًا للفطائر ، الزلابية ، الزلابية ، البطاطس زراز. يمكن حشوها بمجموعة متنوعة من سلال الوفل أو لفات الفطائر. وكعكة الفطر تفوق أي منافسة!
حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر بورسيني
يعرف الكثير من الناس المثل الروسي "الفطر الأبيض - عقيد لكل أنواع الفطر". وبالفعل ، فهو مشهور جدًا ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا خارج حدودها. في العصور القديمة ، كان فطر بورسيني يؤكل في روما.
وفي إيطاليا والآن يحبون هذا المنتج العطري ، على الرغم من أن جمع الفطر يتم التحكم فيه من قبل شرطة الغابات. وتجدر الإشارة إلى أن الطلب على هذه المنتجات الحرجية يتجاوز بشكل كبير الحصاد الفعلي للفطر ، لذلك يتم استيرادها من الخارج أو تنظيم رحلات سياحية إلى عيش الغراب بفنلندا.
حصل عيش الغراب البورشيني على اسمه بسبب اللون الأبيض لسطح الغطاء السفلي ، والذي يظل كما هو حتى بعد التجفيف. يقع صيد الفطر في يونيو وأغسطس. تظهر السنيبلات البوليتية الأولى مع السنيبلات الأولى من الجاودار ، لذلك تسمى أيضًا "السنيبلات". من هكتار واحد من الأرض في الموسم الواحد ، يمكنك جمع 64-260 كجم من عيش الغراب بورسيني.
تم العثور عليها في جميع القارات باستثناء أستراليا. ويمكن العثور عليها في روسيا في كل من Kamchatka و Chukotka. في العصور القديمة ، كانت كلمة "فطر" تُستخدم لتسمية جميع أنواع الفطر التي يمكن أن تؤكل ، ولكن هذه الكلمة تتعلق إلى حد كبير بورسيني.
والآن عن بطل الفطر بورسيني. في عام 1961 ، في منطقة موسكو ، تم العثور على غابة بوليتوس عملاق ، وزنها 10 كجم ، ووصل قطر "غطاء الرأس" إلى 58 سم. وبعد ثلاث سنوات ، ليس بعيدًا عن فلاديمير ، فطر ضخم يزن 6 كجم 750 جم وجد.
شاهد فيديو عن عيش الغراب بورسيني:
الفطر الأبيض من الأطعمة التي يمكن تناولها أثناء الصيام. له رائحة وطعم لا مثيل لهما ، فهو يحتوي على العديد من المواد المفيدة. الفطر المخلل والسلطات مع البوليطس وأطباق أخرى هي زخرفة أي وليمة. بالطبع ، شراء عيش الغراب بورسيني في السوق أو في السوبر ماركت ليس بالأمر الصعب. لكن من الأفضل والأكثر أمانًا جمعها ، ثم طهيها بنفسك ، مع مراعاة جميع الاحتياطات.
