الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة والأحماض التي يتكون منها الفطر شبه الأبيض. كيف تؤثر على الجسم وكيف يتم شرحه. طرق مختلفة لتحضيرها ومعلومات يجب أن يعرفها الجميع. الأهمية! بعد التجفيف أو التجميد ، يظل التركيب الكيميائي للفطر شبه الأبيض كما هو تقريبًا.
ضرر وموانع لاستخدام الفطر شبه الأبيض
كما هو الحال مع جميع أنواع الفطر ، لا ينبغي حمل الفطر نصف الأبيض بعيدًا. من الأفضل تناولها على الغداء أو العشاء ، ولكن في موعد لا يتجاوز 2-3 ساعات قبل النوم - تقريبًا هذا القدر من الوقت مطلوب لعملية الهضم. هذا طعام ثقيل جدًا في وجبة الإفطار ، ويمكن أن يسبب عسر الهضم طوال اليوم. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال والنساء الحوامل. يجب عليك بالتأكيد تناوله مع العصيدة أو البطاطس أو المعكرونة أو الخبز فقط. كن مستعدًا للحموضة الشديدة إذا أفرطت في تناولها.
يجب الحد من استخدام العصي الصفراء في مثل هذه الحالات:
- الأطفال أقل من 10 سنوات … بعد تناول هذا الفطر ، يمكن أن يزعج المغص والتجشؤ وآلام البطن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن جدران المعدة والأمعاء في هذا العمر رقيقة جدًا وسرعان ما تتهيج بالألياف التي تعد جزءًا من التركيبة.
- مشاكل خطيرة في الكلى … المنتج خطير فقط في حالة الالتهاب الحاد لهذا العضو وتدليته والأورام. يجدر استبعاده في هذه الحالة لأنه مصدر للنترات التي يصعب إفرازها من الجسم وإعطاء عبء لا يطاق على الكلى.
- داء السكري … لا يجب أن تفلت من فطر شبه أبيض ، مع مرض من النوع الأول والثاني ، فهو قادر على زيادة مستوى الجلوكوز. هذا يرجع إلى حقيقة أن التركيبة تحتوي على السكريات.
وصفات الفطر شبه الأبيض
يعتبر Zheltobrik مكونًا ممتازًا لإعداد الدورتين الأولى والثانية والأطباق الجانبية والسلطات المختلفة والمعجنات. مع ذلك ، فإن الحساء ، واليخنات ، والبيلاف ، والفطائر ، والفطائر ، واللفائف ، والطواجن وأكثر من ذلك بكثير لذيذة للغاية. إنه مقلي ، مخبوز ، مسلوق ، مملح. منتج مثالي للتجفيف والتجميد لفصل الشتاء حيث يحتفظ بكافة مذاقه وخصائصه المفيدة.
هناك العديد من الوصفات للفطر شبه الأبيض ، لكننا نقترح التوقف عند هذه الوصفات:
- بيلاف … اسلقي الفطر المنقوع لمدة نصف ساعة (250 جم) وقطعيه إلى مكعبات. ثم نسكب الزيت النباتي في المقلاة ونقلي هذا المكون فيه ، ونضيف الجزر والبصل المفروم (قطعة واحدة لكل منهما) هنا. في هذا الوقت ، اشطف الأرز الطويل (2 كوب) واتركه لينضج على نار خفيفة ، وبعد حوالي 15 دقيقة ، اسكب الصلصة المحضرة فيه. بعد ذلك ، أضيفي الملح والفلفل للخليط ، أضيفي الزيت (0.5 كوب) واتركي المزيج على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- حساء هريس … يُسلق الفطر (350 جم) ، ويُقلى بالزيت ، ويُعاد وضعه في قدر من الماء. أضف البطاطس المفرومة (2-3 قطع) والجزر المبشور والبصل الخام (رأس واحد) إلى هذا. يُطهى كل هذا لمدة 20 دقيقة ، ويُخفق بالخلاط ، ثم يُرش بالزيتون والجبن المطبوخ المبشور (قطعة واحدة) والشبت. يجب ألا يكون الحساء سميكًا جدًا.
- حساء … بادئ ذي بدء ، يُقشر ويقطع ويقلى 1 كجم من البطاطس حتى تنضج نصفًا. ثم يخنة الكرنب الأبيض المفروم (نصف رأس صغير) ، الباذنجان المفروم (قطعة واحدة) ، البصل ، الجزر والفلفل (قطعة واحدة لكل منهما). ثم يغسل ويغلى ويضاف الفطر (250 جم). يتبل الخليط بالملح والفلفل ، ويُرش بعصير الليمون ، ويُتبل بالطماطم (حوالي 0.5 كوب) ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ويُغطى.
- فطيرة … أولاً ، قم بإعداد الحشوة - اغلي وقلّي 200 غرام من الفطر مع بصلة واحدة وفلفل وملح الخليط.بعد ذلك ، اعجن العجينة - اخلطي 0.5 كوب من السكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح ، كوب من الكفير ، 50 مل من الزيت النباتي وبيضتين. ثم يقلب جيدا ويخفق الخليط. ثم نضع العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة في طبقة رقيقة ، وفوقها الحشوة ، ثم نعد الطبقة الأخيرة من العجين مرة أخرى. ثم ما عليك سوى وضع طبق الخبز في الفرن والاحتفاظ به لمدة 20-30 دقيقة. إذا كنت تخشى أن تحترق الكعكة ، فيمكن رش قاع الحاوية بفتات الخبز أو السميد. وصفات الفطر شبه الأبيض لمثل هذه الخطة مناسبة تمامًا لطباخ متعدد.
- الحفاظ على … تتضمن طريقة حصاد الفطر هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، تطهيرها ونقعها لمدة 2-3 ساعات والغليان الأولي لمدة 15-20 دقيقة في الماء المالح. ستحتاج إلى حوالي 1 كجم من المكونات للحصول على 2-3 برطمانات سعة نصف لتر. أثناء الطهي ، يقلى البصل (3 قطع) ويقطع إلى حلقات. ثم يقطع الثوم (10 فصوص) ويغسل أوراق الكرز (10). ثم تعقيم العلب ، أضعاف 5 قطع في الأسفل. حبات الفلفل والثوم والبصل والتي يجب توزيعها بالتساوي بين الأوعية وبقية المكونات. بعد ذلك ، تخلصي من الفطر على منخل واتركيه يجف ، ثم املئي البرطمانات به ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. الخل ومحلول من الماء المغلي (1.5 لتر) والملح (2 ملعقة كبيرة. لتر) والسكر (1 ملعقة صغيرة). إنهم بحاجة إلى سكب الكتلة بالكامل ، حتى حواف الحاوية. بعد ذلك ، كل ما تبقى هو لفها ، وقلبها رأسًا على عقب ، وتغطيتها بمنشفة وتركها لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ. بعد هذا الوقت ، يتم إنزالها في الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة.
- جوليان … لتحضيره ، قطّع واقلي الفطر (200 جم) ، فيليه الدجاج (250 جم) والبصل (قطعتان). بعد ذلك ، حرك الكريمة (50 مل) مع الزبدة (20 جم). يُسكب الكتلة الناتجة في المكونات الصلبة والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 25 دقيقة. ثم انقليها إلى أواني فخارية واخبزيها في الفرن حتى تصبح مقرمشة.
يعتبر الفطر شبه الأبيض مثاليًا للتجفيف والتجميد. في الحالة الأولى ، يجب أولاً تنظيفها من الرمل والأرض والعشب ، وغسلها جيدًا ، ونقعها لمدة يوم ، وتجفيفها وإخراجها في الشمس كل يوم طوال الأسبوع ، ووضعها على فيلم. في فصل الشتاء ، يمكن طيها على صفيحة خبز والاحتفاظ بها لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة 45-60 درجة. في هذه الحالة ، لا ينبغي إغلاق الباب بإحكام. يمكنك أن تفهم أن كل شيء قد نجح من خلال الأرجل الواضحة والقبعات الصلبة الملتوية قليلاً. ينقل الفطر المجفف إلى أكياس بلاستيكية ويخزن في مكان جاف ومظلم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر شبه الأبيض
على الرغم من حقيقة أن الفطر شبه الأبيض والفطر البورشيني ينتميان إلى نفس العائلة ولهما نفس الأسماء تقريبًا ، إلا أنهما مختلفان ظاهريًا. الأول ذو غطاء مستدير وعالي ، بينما يحتوي الثاني على غطاء مسطح. هناك أيضًا اختلاف في لون الجلد - يكون القشر الأصفر بيج فاتح والأبيض بني تقريبًا.
موانع استخدام الفطر شبه الأبيض في الطهي نادرة. لا يمكنك أن تجده في السوق. هذا يرجع إلى حقيقة أن عدد سكانها يتناقص بشكل حاد ، ولهذا السبب لا يزال من الضروري البحث عن ممثل جنس البوليتوس في الغابة. يحدد هذا أيضًا حقيقة أن أسعاره هي الأعلى وتتجاوز بشكل كبير تلك المحددة للفطر الآخر - فطر الحليب ، بورسيني ، بوليتوس.
يعتبر الفطر شبه الأبيض رائعًا للتجميد. ولهذه الغاية ، يتم نقعها أولاً لعدة ساعات ، وتنظيفها من التراب والرمل ، وغسلها ، وتقطيعها ، وغليها في ماء مملح ونقلها إلى أكياس بلاستيكية. قم بتخزينها في الفريزر لمدة لا تزيد عن 6-12 شهرًا.
موطن اللحاء الأصفر هو الغابات الصنوبرية النفضية. إنهم يحبون أشجار الصنوبر الصغيرة ، الراتينجية ، البتولا ، الحور الرجراج وتنمو بشكل أساسي في مجموعات صغيرة ، 2-3 قطع لكل منها. يمكن أن يصل وزن الفطر الواحد إلى 0.5 كجم. يمكنك العثور عليها في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ولكنها منتشرة على نطاق واسع في أمريكا الشمالية والدول الاسكندنافية وجزر الأورال والقوقاز ، في جميع مناطق الشرق الأقصى ورابطة الدول المستقلة.
يتم حصاد فطر شبه أبيض من يونيو إلى سبتمبر بعد هطول أمطار غزيرة.بين الناس ، يُعرف أيضًا باسم ألم شبه أبيض. على الرغم من أن هذا الفطر يعتبر صالحًا للأكل رسميًا ، إلا أن بعض المصادر تعارض هذه الحقيقة بسبب وجود رائحة كريهة نفاذة لحمض الكربوليك.
شاهد فيديو عن فطر شبه أبيض:
يعتبر الفطر شبه الأبيض عنصرًا مثيرًا للاهتمام للطهي ، ولكن نظرًا لعدم إمكانية الوصول إليه ، نادرًا ما يستخدم في هذا الاتجاه. إذا بدأوا في جمعها بنشاط ، فعندئذٍ في السنوات القادمة ، يكون الاختفاء التام لمثل هذا الساكن النادر في الغابة ممكنًا تمامًا.
