وصف الكاتشب والإنتاج الصناعي والمنزلي. فوائده واضراره للجسم، يستعمل في الطبخ. تاريخ المنتج.
الكاتشب هو صلصة الطماطم كمكون رئيسي. استخدامات إضافية: خل ، سكر ، ملح ، بهارات وحمض الستريك. من الممكن إدخال نكهات أخرى ، على سبيل المثال ، الفلفل الحلو أو الثوم ، ولكن في شكل جاف. طعم - حار ، حامض ، حار في بعض الأحيان ؛ الرائحة - لطيفة ، لاذعة. لون - طماطم الهيكل - هريس ، متجانس في التركيبة الرئيسية ، ولكن يُسمح بحبوب منفصلة من إضافات النكهة. المنتج بهار متعدد الاستخدامات.
كيف يتم صنع الكاتشب؟
يبدأ إنتاج الكاتشب بصنع معجون الطماطم. يحاولون التخلص من الأجزاء غير القابلة للهضم قدر الإمكان: الجلد والبذور والألياف. لهذا ، يتم إجراء مسح متعدد المراحل. جميع العمليات مؤتمتة.
كيف يتم صنع الكاتشب
- يتم غسل الطماطم ومعالجتها بالهواء الساخن وإزالة الأوساخ والعجن. يتم سحقها إلى عجينة وتمريرها من خلال ممسحة ذات مناخل بفتحات 5 مم.
- يتم تسخين اللب في معقمات الألواح لدرجة حرارة تعقيم 75-80 درجة مئوية ، بينما يحدث تحول البروتوبكتين إلى بكتين ، مما يعطي المنتج الوسيط تناسقًا موحدًا.
- يتم إجراء المسح المتكرر من خلال نظام غرابيل بقطر 1 ، 2 إلى 0.4 مم ، من أجل تحقيق تناسق جيد. تسمى هذه العملية بالتشطيب.
- تتم معالجة النفايات مرة أخرى: يتم غليها عند 96 درجة مئوية ، وتمريرها من خلال هريس لولبي وتصريف ، حيث يتم فصل العصير ، ثم يتم إرساله مرة أخرى إلى المادة الخام الوسيطة. ثم يتم ضغط النفايات واستخدام العصير الناتج في تسييل اللب.
- للحصول على منتج آمن تمامًا ، يخضع لمعالجة حرارية شديدة. يسخن اللب إلى 125 درجة مئوية ، يبرد إلى 70 درجة مئوية ويعاد تسخينه إلى 85 درجة مئوية. تتم جميع العمليات في وحدة تفريغ للحفاظ على الخصائص المفيدة للكتشب. للقضاء على الجراثيم المسببة للتسمم ، يتم تمرير المعجون من خلال مبادلات أنبوبية متعددة المسارات.
- أثناء التسخين ، يتبخر السائل حتى يتحقق الاتساق والحموضة المرغوبة. إذا كان الرقم الهيدروجيني أقل من 6.5 ، يتم استخدام الوسيط لإنتاج معجون الطماطم.
تم حل مشكلة كيفية تحضير الكاتشب على مدار السنة بمساعدة الحفظ المعقم للمواد الخام الوسيطة. يتم تعقيم المعدات وحاويات التخزين باستخدام الهواء الساخن الذي يمر عبر المرشحات البيولوجية. يتم تغذية العجينة المبردة من خلال خط أنابيب معقم في الخزانات ، والتي يتم تخزينها عند 0 درجة مئوية ، ولكن يتم إعادة تسخينها في وحدة تفريغ قبل إضافة التوابل والنكهات. يتم إعطاؤها على شكل خلاصة خل أو مستخلصات.
عند تحضير الكاتشب ، يتم تغذيته في آلة التعبئة عبر خط أنابيب ، وبعد ذلك ، بعد التعبئة ، يتم تعقيمه مرة أخرى. ومن المثير للاهتمام ، أنه على الرغم من حقيقة أنه في المتاجر ، توجد الحاويات على المنضدة ، بغض النظر عن درجة حرارة الغرفة ، يتم تخزينها في المستودعات عند 18-20 درجة مئوية و 75٪ رطوبة. يتم تحديد فترة الضمان للمنتج من تاريخ الشحن من المستودع وعادة ما تكون سنتين.
ملحوظة! يمكنك شراء الكاتشب من أي متجر في أي مكان في العالم. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للزجاجات الزجاجية.
المواد الخام لـ GOST 52141-2003 كاتشب ليس فقط معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة. يوجد هذا النوع من المواد الخام فقط في المنتجات "الإضافية" والأعلى فئة. لتصنيع 1-2 صنف ، يتم خلط لب الطماطم مع هريس الفاكهة - التفاح أو الطماطم.النكهات - سكر ، ملح ، سفرجل ، بصل ، ثوم ، فلفل ، جزر ، تفاح ، إلخ ؛ المثخنات - النشا ، بما في ذلك المثبتات المعدلة - اللثة المختلفة ، على سبيل المثال ، الغوار ؛ مواد حافظة - سوربيك ، حمض البنزويك. جزء كبير من الألياف الغذائية - لا يزيد عن 14٪.
إذا كان المذاق هو نفسه بالنسبة للدفعات المختلفة ، فمن الأفضل رفض شراء المنتج. يتمتع المزارعون المسؤولون بخصائص طعم مختلفة قليلاً ، حيث يختلف طعم الطماطم من نفس الصنف ، التي تزرع في ظل ظروف مختلفة. دع ظل "الباقة" يتحدد فقط من قبل متذوق متمرس ، ولكن مع ذلك ، يجب أن تؤخذ هذه الميزة في الاعتبار حتى من قبل المستهلكين.
الأهمية! في صناعة الكاتشب على نطاق صناعي ، لا يستخدم المصنعون عديمي الضمير هريس الطماطم كأساس ، ولكن البرقوق أو التفاح أو خليط من الخضار. يعتبر المنتج "طماطم" إذا كان يحتوي على 15٪ ثفل الطماطم.
هناك العديد من وصفات الكاتشب محلية الصنع. أبسط واحد يتطلب الحد الأدنى من المكونات: الطماطم والبصل والسكر والملح والخل والتوابل. العائد من 2.5 كجم من الطماطم هو 1.25 كجم من المنتج النهائي.
طريقة تحضير الكاتشب في المنزل:
- تُغسل الطماطم وتُقطّع إلى شرائح وتُسكب في قدر مع بصلة واحدة مفرومة ، ويُخلط كل شيء ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا لمدة 15-30 دقيقة.
- اتركيه ليبرد ، وطحنه من خلال غربال واتركه على نار هادئة مرة أخرى حتى ينخفض الحجم 2.5 مرة.
- بهارات 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما تُوزَّع على شاش جبن مطوية في 2-3 طبقات. استخدم أعواد القرفة والفاصوليا والفلفل الأسود. اغمس الكيس في قدر. في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل تعقيم الحاوية.
- عندما تغلي الصلصة ، يتم إخراج الشاش ، ويضاف 100 غرام من السكر ، و 15 غرام من الملح ، و 100 مل من الخل الأبيض 9 ٪ ، ويغلي لمدة 3 دقائق.
- يُسكب الكاتشب ساخنًا ، وتُلف الأغطية ، وتُقلب الجرار ، وتُترك العلب لتبرد تحت الأغطية.
حتى الأطفال لا يخشون إعطاء المنتجات المنزلية. صحيح أنه يحتوي على مواد مفيدة أقل مما كانت عليه عند تصنيعه على معدات المصنع. بدون تركيب فراغ ، لن يكون من الممكن الحفاظ على تركيبة الفيتامينات والمعادن.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الكاتشب
في كاتشب الصورة
تختلف القيمة الغذائية للصلصة المصنوعة من إضافات مختلفة قليلاً. لكن تكوين الفيتامينات والمعادن آخذ في التغير. فيما يلي بيانات الوصفة الكلاسيكية.
الكاتشب محتوى السعرات الحرارية هو 101 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها
- بروتين - 1 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 27.1 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.3 جم ؛
- الرماد - 2.94 جم.
الباقي سائل.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ - 26 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.316 مجم ؛
- الليكوبين - 12 مجم ؛
- لوتين + زياكسانثين - 161 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.011 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.166 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 12.5 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.047 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.158 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 9 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 4.1 ملغ ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 1.46 مجم ؛
- جاما توكوفيرول - 0.13 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 3 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 1.434 مجم ؛
- البيتين - 0.2 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 281 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 15 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 13 ملغ ؛
- الصوديوم ، نا - 907 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 26 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد ، حديد - 0.35 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.084 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 85 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.7 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 15.1 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.17 مجم.
لكن فوائد وأضرار الكاتشب لا ترجع فقط إلى الفيتامينات والمعادن الموجودة في التركيبة. يحتوي على أحماض أمينية ، أساسية وضرورية ، مركب غني من الأحماض العضوية ، التيرامين (الببتيد) والليكوبين. هذه المادة لها خصائص مضادة للسرطان ، والأهم من ذلك أنها لا تتحلل عند تسخينها.
خصائص مفيدة من الكاتشب
بغض النظر عن مكان وكيفية صنع المنتج (باستثناء الخيارات الرخيصة منخفضة الجودة) ، تظل القدرة على منع إنتاج الخلايا غير النمطية ، ومنع الورم الخبيث للأورام الموجودة أو إبطاء تطور الأورام الخبيثة.
فوائد الكاتشب للجسم
- يقلل من تراكم الكوليسترول "الضار" ويزيد من نبرة جدران الأوعية الدموية ، ويعيد عمل نظام القلب والأوعية الدموية إلى طبيعته.
- يجدد الفيتامينات والاحتياطيات المعدنية.
- يساعد على التعامل مع زيادة الضغط النفسي والجسدي.
- يحسن المزاج ، ويوقف تطور الاكتئاب.
- يحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة ، ويسرع هضم الطعام.
- يزيد من إفراز اللعاب. يتحول التوازن الحمضي القاعدي في تجويف الفم إلى الجانب الحمضي ، ويثبط نشاط الفطريات المسببة للأمراض والبكتيريا. يحدث تسوس الأسنان بشكل أقل.
يمكن إدخال الكاتشب عالي الجودة دون محتوى بهارات مفرطة في النظام الغذائي للأطفال من سن سنة واحدة والنساء الحوامل والنساء المصابات بالرضاعة. تساعد خاصية تحفيز الشهية على التعامل مع التسمم في الثلث الأول من الحمل وزيادة الوزن بعد الأمراض المنهكة.
