يقول علماء الفسيولوجيا العصبية أنه بينما يكون المرينغ في الفم ، فإننا نقع في الوهم الفسيولوجي لبضع دقائق. في هذه الصفحة سوف تتعلم كل أسرار صنع المرينغ في المنزل: 3 وصفات.
تركز مقالة اليوم على تحضير كعكة فرنسية يمكن أن تكون مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل ، أو هشة ومتفتتة ، أو طرية وتذوب في فمك. وليس من قبيل المصادفة أن يطلق الفرنسيون على هذه الحلوى جيدة التهوية اسم "القبلة" ، مؤكدين على رقيها وحلاوتها.
كيف تصنع المرينغ الكلاسيكي؟
المكونات الرئيسية للمرينغ الكلاسيكي هي السكر وبياض البيض. ولكن بالنسبة لمجموعة متنوعة من منتجات الحلويات ، يمكنك إضافة المكسرات المقطعة والشوكولاتة المبشورة والمربى والقهوة والفواكه والتوت والهلام والتوابل والمواد المالئة الأخرى حسب ذوقك إلى الكتلة النهائية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 285 سعرة حرارية.
- الحصص - 16
- وقت الطهي - 1 ساعة و 20 دقيقة
مكونات:
- بياض البيض - 4 قطع.
- سكر بودرة - 250 جم
- زيت نباتي - لدهن صينية الخبز
صنع المرينغ الكلاسيكي:
- افصل الصفار عن البياض بعناية.
- يخفق البيض بالخلاط على سرعة بطيئة حتى يصبح رغوة سميكة وثابتة.
- استمر في الخفق مع إضافة السكر البودرة قليلًا في كل مرة. زد سرعة الخلاط إلى متوسطة وخفق حتى يذوب السكر تمامًا. يجب أن تكون الكتلة كثيفة ومرنة ومستقرة.
- تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُدهن بالزيت النباتي.
- ضع كتلة البروتين المخفوقة في كيس المعجنات ، واستخدمها في عصرها في أجزاء على ورقة خبز مُعدة.
- أرسل المرنغ للخبز في فرن مسخن إلى 100 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
كيف تصنع المرينغ في المنزل في الميكروويف؟
لجعل المرينغ محلي الصنع شهيًا متجدد الهواء ناصع البياض ، اتبع كل تقنيات الطهي ، وبعد ذلك لن تجعلك النتيجة الرائعة تنتظر. وإذا لم يكن لديك فرن ، فاستخدم الميكروويف لتحضير نفس الكعك اللذيذ.
مكونات:
- البروتينات - 2 قطعة.
- ملح - قرصة
- سكر - 1 كوب
- فانيلين - قرصة
- طحين - لغبار ورقة الخبز
- زيت نباتي - لدهن صينية الخبز
خطوة بخطوة طبخ المرينغ في المنزل:
- افصل البياض بعناية عن الصفار في طبق نظيف وجاف. نضيف رشة ملح ونخفق بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا.
- يضاف الفانيلين تدريجياً وملعقة كبيرة لكل منهما. السكر. استمر في الخفق حتى يصبح صلبًا وثابتًا.
- دهن صينية فرن الميكروويف بالزيت النباتي ورشيها بالقليل من الدقيق.
- ضعي المرينغ المخفوق في محقنة المعجنات ، واضغطي بها في أجزاء على صينية خبز مُعدة.
- شغل الميكروويف بقوة 750 وات وجفف المرينغ لمدة 1 - 1 ، 5 دقائق. في نهاية الوقت ، لا تفتح باب الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج المرينغ.
وصفة مرينج بالفرن
لتقديم المرينغ النهائي بالطريقة الأصلية ، اسكبه مع كريمة الشوكولاتة أو كريمة الزبدة ، أو ضعي ملعقة من آيس كريم الفانيليا.
مكونات:
- بيض مبرد - 5 قطع. (بروتينات فقط)
- سكر - 250 جم
- ليمون - 1 إسفين
- نشا الذرة - لغبار ورقة الخبز
تحضير:
- امسح وعاء البروتين بقطعة من الليمون. ثم افصل البياض عن الصفار حتى لا تدخل قطرة واحدة من الصفار في الحاوية مع البياض.
- اخفق بياض البيض لمدة دقيقتين على أقل سرعة وابدأ في إضافة السكر قليلاً في المرة الواحدة.
- زد السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى واستمر في خفق بياض البيض حتى يصبح رغوة كثيفة وثابتة.
- تُبطن صينية الخبز بورق الخبز وتُرش بنشا الذرة. سخني الفرن إلى 100 درجة.
- انقلي خليط البروتين إلى كيس معجنات أو كيس بلاستيكي ، اقطعي طرفه من جانب ، واضغطي المرنغ برفق على ورقة خبز جاهزة.
- جفف المرنغ في الفرن لمدة 1 - 1.5 ساعة دون فتح الباب. إذا كنت ترغب في الحصول على مرينغ لزج بالداخل ، اضبط درجة الحرارة على 150 درجة واخبزها لمدة 20 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية بإصبعك: الجزء العلوي متصلب ، مما يعني أنه جاهز.
كيفية طهي المرينغ بشكل صحيح: نصائح
في صورة المرينغ مع رقائق الشوكولاتة على الرغم من حقيقة أن مكونات صنع المرينغ تحتوي على كمية صغيرة من المنتجات ، يعتقد الكثير من الناس أنه من السهل جدًا تحضيرها. ومع ذلك ، فهذه حلوى متقلبة إلى حد ما يمكن أن تتصرف بشكل غير متوقع. لذلك ، لخبز المرينغ في المنزل ، عليك اختيار الوصفة الصحيحة. بعد ذلك ستحقق الكمال في تحضير عجينة البروتين ، ويجب أن تكون في نفس الوقت جيدة التهوية وخفيفة ورغوية وبلاستيكية وكثيفة وتحافظ على شكلها جيدًا. امتلاك كل الأسرار ، ستصبح كعكتك جميلة ولذيذة.
أسرار فن الطهي الفرنسي في صنع المرينغ المثالي محلي الصنع:
- يُنصح باختيار أطباق زجاجية أو بلاستيكية أو نحاسية أو خزفية للجلد. ستعطي عبوات الألومنيوم للبروتينات لونًا رماديًا قليلاً.
- استخدم دائمًا وعاءًا جافًا ونظيفًا وخفقت - لا يُسمح بالمياه.
- بين الطهاة ذوي الخبرة ، هناك رأي مفاده أنه إذا قمت بمسح أواني الخفق بشريحة من الليمون ، فإن البروتينات ستصبح شديدة الانحدار ورقيقة بشكل خاص.
- احترس دائمًا من نظام درجة الحرارة ، لأن لا يتم خبز المرينغ ، ولكن يتم تجفيفها. إذا كان فرنك يحتوي على وظيفة تقليدية ، فاستخدمها لإزالة أي أثر للرطوبة.
- قبل الطهي ، يجب أن تبقى البروتينات في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم تنبض بشكل مثالي.
- افصل البياض عن الصفار بحذر إن إدخال صفار البيض في البروتين (ولو قليلاً!) لن يسمح له بالسوط إلى القوام المطلوب. كما أن البروتين لن يتخبط إذا دخلت الدهون ، على سبيل المثال ، من أطباق غير مغسولة.
- لتكون في الجانب الآمن ، ادفع بياض كل بيضة في طبق نظيف مثل قد لا يكون البيض طازجًا.
- استخدم السكر البودرة بدلاً من السكر ، فهو يذوب بشكل أسرع وأفضل. قد لا يجد السكر الخشن وقتًا لينكسر تمامًا ، مما يؤدي إلى سحق أسنانك.
- يتم إدخال السكر في البروتينات تدريجياً في أجزاء صغيرة. يتم جلد الكتلة بخلاط ، أولاً بأدنى سرعة بحيث يتم تشبعها بالأكسجين ، وبعد ذلك تزداد السرعة إلى الوضع المتوسط. يُنصح بعدم استخدام السرعة القصوى ، وإلا يمكنك تخطي جاهزية البروتينات ، فسوف تنقطع وتستقر ويفصل الماء.
- من الأفضل استخدام البيض منذ أسبوع ، لأنه أثناء التخزين ، يصبح البروتين أكثر جفافاً ، مما يجعل خفقه أسهل.
- للحفاظ على جفاف المرينغ وثباته ، يُخفق البيض إلى "قمم صلبة" ، عند رفع خفاقة الخلاط ، يقف البيض بثقة وثبات.
- تعتمد درجة الحرارة الدقيقة ووقت الخبز فقط على الفرن والنتيجة التي تريد تحقيقها: حافظ على شكله ولونه الأبيض الثلجي أو احصل على مرنغ مخبوز متجدد الهواء ، مع فقدان بياضه. كما أن حجم المرينغ يؤثر على وقت الطهي.
- عندما يتم خبز المرينغ ، يجب تركها في الفرن لمدة ساعة أو ساعتين حتى تجف وتجف.
- لا تفتح الفرن عند خبز المرينغ وإلا سيسقط.
- من الملائم طهي المرينغ في المساء ، بحيث تحصل في وجبة الإفطار الصباحي على حلوى رائعة بدرجة الجفاف المطلوبة.
- تحقق من قوام الكيك بعد أن يبرد تمامًا ، لأنه قد يظل المرينغ الدافئ رطبًا ولزجًا قليلاً في الوسط.
- إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة الدقيق والنشا إلى كتلة البروتين ، فيجب نخلها لتشبع بالهواء ، فلن تفقد العجينة تهويتها.
عند مراقبة كل التفاصيل الدقيقة لطهي المرينغ ، ستحصل عليه ، على غرار السحب الخفيفة.ستذوب الكعكة في فمك ، وتترك مذاقًا حلوًا ولذيذًا سترغب في استعادة طعمه مرة أخرى. قم بإعداد المرينغ جيد التهوية واستمتع بالحلوى الفرنسية الرائعة!
وصفة الميرانغ بالفيديو:
صور منتجات الطهي الجاهزة:
