يعد kutia أحد الرموز الرئيسية لميلاد المسيح. هناك العديد من الخيارات لإعداده. نقترح النظر في أبسط ، وكذلك معرفة التفاصيل الدقيقة وأسرار هذا الطبق الطقسي.
محتوى الوصفة:
- أساس كوتيا
- كيف نفصل القمح عن القشر؟
- مكونات إضافية
- كيف لطهي uzvar ل kutya؟
- الضمادات التقليدية
- أسرار الطبخ
- كوتيا عيد الميلاد التقليدية
- أكياس أرز (نصب تذكاري)
- كوتيا "القوزاق" من جريش الدخن
- وصفات فيديو
Kutia هو طبق لا غنى عنه خلال أيام عيد الميلاد ، وكذلك خلال الصوم الكبير وأيام إحياء ذكرى الموتى. هذه العصيدة الاحتفالية لها العديد من الأسماء: حواء ، كوليفو ، سخام ، شبع. يتم تقديم Kutya كطبق تذكاري ، عشية رأس السنة الجديدة ، عشية عيد الميلاد وعيد الغطاس. يتم تحضيره أيضًا في الأعياد الأرثوذكسية الأخرى. تقليديا ، يمكن تقسيم kutya إلى عدة خيارات:
- عصيدة غنية بالعديد من المكونات المختلفة. لقد طهوه عشية عيد الميلاد.
- kutia السخي هو طبق سريع مع الحليب والقشدة والزبدة. يتم تقديمه قبل حلول العام الجديد.
- تتكون كوتيا الجياع من قاعدة حبوب ومُحلي. يطبخونه للمعمودية.
أساس كوتيا
يمكنك طهي الكوتيا من الحبوب والحبوب المختلفة. يعتبر صحيحًا من حبوب القمح ، التي سبق قصفها في ملاط بكمية صغيرة من الماء وفصلها عن القشر. ومع ذلك ، في مناطق مختلفة يستخدمون الشعير والشعير والأرز والشوفان والحنطة السوداء. تبقى الحبوب في الفرن لفترة طويلة ، أحيانًا حوالي 3 أيام. في الظروف الحديثة ، لا ينجح الجميع في الالتزام بالتقاليد ، لذلك يستخدمون الموقد أو الفرن المعتاد. لتسريع عملية الطهي ، يتم نقع الحبوب مسبقًا ، لأن يجب أن يكون طريًا ومسلوقًا جيدًا.
كيف نفصل القمح عن القشر؟
يمكن تحرير حبوب القمح من القشرة بطريقتين. أولاً - اقلي القمح في مقلاة ، ضعه في قطعة قماش مقطعة أو قفاز واضربه ، ثم قم بفرزه وتحريره من القشرة. ثانياً - طحن القمح في هاون بمدقة خشبية مع إضافة الماء. ثم نظف ونخل وشطف.
مكونات إضافية
يتم وضع الفواكه المجففة المقطعة على البخار أو المسلوقة والفواكه والتوت المجمدة والمربى والكومبوت والأوزفار والمكسرات وبذور الخشخاش والتوابل والتوابل في كوتيا. في بعض الأحيان يتم إضافة المصاصات والفواكه المسكرة والحلوى والمربى ، ولكن هذا خروج عن التقاليد.
كيف لطهي uzvar ل kutya؟
في أغلب الأحيان ، تمتلئ كوتيا بأوزفار. لتحضيره ، ستحتاج إلى 200 جرام من المشمش المجفف والتفاح والكمثرى والخوخ والكرز والزبيب. شطف المكونات ، صب 2 ملعقة كبيرة. الماء واتركه ليغلي. يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. الإصرار على uzvar عن طريق تبريده إلى درجة حرارة دافئة. نسكب السائل من خلال غربال ونضع العسل فيه. يحرك حتى يذوب. تستهلك الفواكه المجففة في شكلها الخاص. عند استخدام uzvar للعصيدة الاحتفالية ، يجب وضع كمية أقل من السكر والعسل في kutya.
الضمادات التقليدية
في عشية عيد الميلاد ، يتم تقديم الحليب من بذور الخشخاش أو اللوز أو البندق أو اليوناني أو خليط من المكسرات إلى الكشك الخالي من الدهون. لتحضير حليب الخشخاش ، تحتاج إلى سحق بذور الخشخاش في ملاط وتبخيرها ، ويمكنك قلبها عبر مفرمة اللحم عدة مرات لإطلاق سائل أبيض. يُطهى حليب الجوز بنفس الطريقة: تُغمر المكسرات بالماء المغلي ، وتُطحن في ملاط أو تُقطع بمفرمة اللحم حتى يتم إطلاق سائل أبيض.
عصيدة معتدلة محنك بالحليب والزبدة والقشدة. الصلصة التقليدية للعصيدة هي العسل السائل أو قطعة قماش. لتحضير هذا الأخير ، يذوب العسل في الماء المغلي الدافئ.إذا رغبت في ذلك ، يُسكب الكوتيا أيضًا بالمربى أو شراب السكر أو الماء المخفف.
أسرار الطبخ
- وفقًا للتقويم الأرثوذكسي ، يأتي عيد الميلاد في 6 يناير ، لذا يجب طهي الكوتيا عشية هذا اليوم. يجب أن يكون لديك وقت لطهي العصيدة الاحتفالية حتى الساعة 5 صباحًا ، قبل شروق الشمس.
- يجب أن يكون طهي kutyu في المنزل هادئًا وهادئًا. يستخدمون القمح ومياه الينابيع والملابس النظيفة.
- يتكون كوتيا الصحيح من 3 مكونات: قاعدة ، ضمادة وإضافات.
- لمنع احتراق جريش ، استخدم أواني الطهي ذات القاع السميك ، ويفضل الحديد الزهر.
- بعد دمج جميع المكونات ، يجب تسخينها لمدة 10 دقائق ، والأفضل من ذلك كله في الأواني الفخارية.
- تمييع كوتيا السميكة بالماء المغلي المثلج ، مغلي من الحبوب أو الأوزفار.
- ينتفخ الزبيب في العصيدة ويفقد مذاقه ، لذا أضفه وأنت تأكل كوتيا.
- لا تقم بتخزين العصيدة لفترة طويلة ، لأن العسل له خاصية التخمير. لذلك ، لا ينصح بوضع الفاكهة الطازجة. من الأفضل إضافة العسل إلى الطبق قبل تقديم الطبق.
- لا تتخلص من بقايا كوتيا. يمكنها تذكر الموتى في الوجبة التالية.
- عادة ما يتم تكريس العصيدة الاحتفالية في الخدمة الصباحية. لكن إذا نسيت القيام بذلك ، رشها بالماء المقدس في المنزل. إذا لم يكن كذلك ، فالصلي والله سيسمعك.
كوتيا عيد الميلاد التقليدية
في الوقت الحاضر ، لا يقوم الكثير من ربات البيوت بطبخ kutya لعيد الميلاد ، والبعض لا يعرف حتى ما هو. نحيي التقاليد القديمة لأسلافنا ونطبخ أكثر الأطباق غموضًا وروعة لأقاربنا عشية عيد الميلاد.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 232 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 4-6
- وقت الطهي - 3-3 ، 5 ساعات (منها 2 ، 5-3 ساعات لتبخير الخشخاش)
مكونات:
- قمح - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء - 4 ملاعق كبيرة.
- الخشخاش - 200 جم
- الزبيب - 150 جم
- الجوز - 200 جم
- عسل - 3 ملاعق كبيرة
- سكر حسب الرغبة
- المشمش المجفف والتين المجفف والخوخ - حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- ضعي القمح في إناء طهي ، وغطيه بالماء واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طرياً وناعماً. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي. يجب أن تخرج العصيدة متفتتة.
- لتحضير بذور الخشخاش ، قم ببخارها في الماء المغلي لمدة 2-3 ساعات. قم بتصفية الماء ، وطحن الخشخاش جيدًا في أواني خزفية (ماكيترا) أو مطحنة قهوة يدوية حتى يتم إطلاق حليب الخشخاش الأبيض. لجعل الخشخاش يطحن بشكل أسرع ، اعجنه بقليل من السكر.
- ضعي العسل في قشر الخشخاش ، أضيفي السكر ، والمكسرات المطحونة ، والزبيب واملئي كل شيء بالماء ، أو الأفضل بالفواكه المجففة. ينقع لمدة 5 دقائق ويتبل بالعصيدة المسلوقة.
رايس كوتيا (نصب تذكاري)
Kutia أو kolivo هو طبق تذكاري أرثوذكسي يرمز إلى إيمان الأحياء في ملكوت السماوات والحياة الأبدية والقيامة. يتم طهي أرز كوتيا للاحتفال بالذكرى ، ولكن يمكن أيضًا طهيه ليلة عيد الميلاد وغيرها من الأعياد الأرثوذكسية. اليوم تحظى بشعبية كبيرة.
مكونات:
- أرز - 1 ملعقة كبيرة.
- مياه الشرب - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح - قرصة
- الزبيب - 150 جم
- عسل - 2 ملاعق كبيرة
- جيلي الفاكهة - 100 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف الأرز تحت عدة مياه لإزالة النشا. ثم سوف يتفتت.
- املأه بالماء ، أغلق الغطاء بإحكام وضعه على الغاز. اطهي الحبوب لمدة 3 دقائق على نار عالية ، وبعد 6 دقائق على نار متوسطة ومرة أخرى 3 دقائق على نار هادئة.
- ثم انقع الحبوب لمدة 12 دقيقة تحت الغطاء. يجب أن يكون الأرز طريًا ومتفتتًا.
- يُسكب الزبيب مسبقًا بالماء المغلي ويترك حتى ينتفخ لمدة 10 دقائق. ثم اقلبها على منخل لتصريف الماء.
- قطع مربى البرتقال إلى قطع 1 سم.
-
يُضاف الزبيب والمربى والعسل إلى الأرز الجاهز. يقلب ويقدم.
ملحوظة: يمكن طهي الأرز بالبخار أو بالحليب. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الحبوب في الحليب قد لا تغلي جيدًا. عند تحضير كوتيا سخية ، يتم استخدام خليط من الماء والحليب.
كوتيا "القوزاق" من جريش الدخن
عيد الميلاد kutia هو واحد من 12 طبقًا تقليديًا لعيد الميلاد. لا يقل طعمه عن حبوب الدخن والزبيب وحليب اللوز.
مكونات:
- حبوب الدخن - 2 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- الزبيب - 1 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة
- اللوز - 1 ملعقة كبيرة
- عسل - 4 ملاعق كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- صب الماء المغلي فوق الزبيب واتركه لمدة نصف ساعة. استنزاف المياه.
- اشطف الدخن الغامق تحت الماء البارد ، ثم غطيه بالماء بنسبة 1: 2 واتركه يطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصفه. صفي السائل الزائد وأعد ملئه بالماء البارد ولكن بكمية أقل من الماء. اطهيه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. يجب أن يتبخر الماء تمامًا ، بينما لا تحترق العصيدة.
- اصنع حليب اللوز. ينقع اللوز في 3 ملاعق كبيرة. ماء بارد لمدة 4 ساعات. يمكنك أولاً تقشير المكسرات وسكبها فوق الماء المغلي ، ثم يتحول لون الحليب إلى اللون البيج. لكن هذا الخيار اختياري.
- تُطحن المكسرات في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
- يُسكب الحليب في عدة طبقات من القماش القطني ويُمزج مع العسل. قم بتخزينه في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة 5 أيام.
- يُضاف الزبيب والسكر والقرفة إلى عصيدة القمح الجاهزة ويُحرّك.
- رشي حليب اللوز قبل التقديم.
وصفات الفيديو:
