تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من ثمار عنب الثعلب. فوائد المنتج للجسم والأضرار المحتملة وموانع الاستعمال. كيف تختار أفضل أنواع التوت؟ شروط التخزين. العنب الشمالي في الطبخ.
عنب الثعلب هو شجيرة صغيرة تنتمي إلى جنس الكشمش وفاكهة صالحة للأكل. الاسم العلمي: Ribes uva-crispa. أسماء أخرى: عنب الثعلب الشائع ، عنب مرفوض أو أوروبي ، عنب شمالي. موطن هذا النبات هو أوروبا الغربية ودول شمال إفريقيا. ينمو حاليًا على حد سواء البرية والمستأنسة في العديد من بلدان نصف الكرة الشمالي. موسم الحصاد هو يونيو ويوليو وأغسطس. الثمار لها مذاق لطيف وتتميز بقيمتها الغذائية العالية ، وبفضلها تستخدم على نطاق واسع في الطبخ والطب الشعبي. يتم تحضير المربى والكومبوت والحلويات المختلفة والصلصات بالإضافة إلى أنواع مختلفة من ديكوتيون لتحسين الصحة من التوت. علاوة على ذلك ، وصف مفصل عن عنب الثعلب ، وتكوينه وتأثيره المفيد ، وخصائص استخدامه في الطهي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من عنب الثعلب
في الصورة توت عنب الثعلب
مثل معظم الفواكه والتوت ، فإن العنب الشمالي له تركيبة رحبة ، بغض النظر عن الصنف ، ويحتوي على أكثر المواد الفعالة الحيوية الضرورية للحفاظ على الصحة.
محتوى السعرات الحرارية من عنب الثعلب لكل 100 جرام من المنتج هو 45 سعرة حرارية ، بما في ذلك:
- البروتينات - 0.7 جم ؛
- الدهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 9 ، 1 جم ؛
- السكروز - 0.6 جم ؛
- الجلوكوز - 4 ، 4 جم ؛
- الفركتوز - 4.1 جم ؛
- أحماض عضوية - 1 ، 3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 3.4 جم ؛
- ماء - 84.7 جم ؛
- الرماد - 0 ، 6 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 33 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 - 0.01 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.02 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 - 42.1 مجم ؛
- فيتامين ب 5 - 0.286 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.03 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 - 5 ميكروغرام ؛
- فيتامين سي - 30 مجم ؛
- فيتامين هـ - 0.5 مجم ؛
- فيتامين H - 500 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك - 7 ، 8 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.4 ملغ.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 260 ملغ ؛
- الكالسيوم - 22 ملغ ؛
- سيليكون - 12 مجم ؛
- مغنيسيوم - 9 ملغ ؛
- صوديوم - 23 ملغ ؛
- كبريت - 18 مجم ؛
- الفوسفور - 28 مجم ؛
- الكلور - 1 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم - 33.6 ميكروغرام ؛
- البورون - 11 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم - 1.2 ميكروغرام ؛
- حديد - 0.8 ملغ ؛
- اليود - 1 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 0.9 ميكروغرام ؛
- الليثيوم - 0.4 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.45 مجم ؛
- النحاس - 130 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 12 ميكروغرام ؛
- نيكل - 6 ميكروغرام ؛
- الروبيديوم - 19.3 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 0.6 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم - 20 ميكروغرام ؛
- الفلور - 12 ميكروغرام ؛
- الكروم - 1 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.09 ملغ ؛
- الزركونيوم - 1.3 ميكروغرام.
توجد الأحماض الدهنية المشبعة بحجم 0.038 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.046 جم ؛
- أوميغا 6 - 0.271 جرام.
تشير التركيبة المعلنة لعنب الثعلب إلى أن المنتج يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين H - تتجاوز القيمة المنخفضة للمعيار اليومي بمقدار 10 مرات. من خلال تناول هذه التوت ، يمكنك الحصول على نصيب الأسد من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين سي والبوتاسيوم والسيليكون والمنغنيز.
خصائص مفيدة عنب الثعلب
العنب الشمالي له مجموعة واسعة من الآثار المفيدة على جسم الإنسان. يعمل التوت على تطبيع الجهاز الهضمي ، وله تأثير مفرز الصفراء ، ومكون للدم ، ومطهر ، ومضاد للالتهابات ، وطرد للبلغم ، وتجديد ، وتأثير وقائي. يجب تناول عنب الثعلب في أي عمر. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد للجميع ، بغض النظر عن الجنس.
فوائد عنب الثعلب للمرأة
التوت العصير واللذيذ له تأثير إيجابي على جسم الأنثى. من خلال تناولها ، لا يمكن للجنس العادل تحسين صحتهم فحسب ، بل أيضًا تحسين مظهرهم - كل هذا هو ميزة التانينات ومضادات الأكسدة والمواد البيولوجية المهمة الأخرى الموجودة في عنب الثعلب.
فوائد عنب الثعلب لجسم الأنثى:
- الجهاز التناسلي … يحسن أداء الأعضاء التناسلية الأنثوية - المبيض والرحم. تطبيع الدورة الشهرية: يساعد في عدم انتظام الدورة الشهرية ، والتحكم في حجم الدم المفرز ، وتحييد التشنجات وتخفيف الآلام المميزة. يخفف من حالة متلازمة ما قبل الحيض وانقطاع الطمث.
- الجهاز العصبي … يساعد في محاربة التوتر ، ويزيد من مقاومة الإجهاد النفسي والعاطفي.يطبيع النوم.
- جلد … عنب الثعلب هو مصدر للمغذيات التي تشارك في تخليق الكولاجين. يحافظ هذا البروتين بدوره على البنية الطبيعية لأنسجة الجلد ، مما يجعل الراحة ناعمة. يحسن المنتج أيضًا اللون ويزيل التقشر. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل على تطبيع عمل الغدد الدهنية ، مما يقلل من حجم إفراز الدهون. بفضل هذا ، يصبح الجلد غير لامع وأكثر نقاءً. لذلك ، غالبًا ما تستخدم العديد من النساء التوت ليس فقط كمنتج غذائي ، ولكن أيضًا كمنتج تجميلي طبيعي ، حيث يصنعن أقنعة ومقشرات مختلفة على أساسه. العنب الشمالي يحسن حالة الشعر.
- الجهاز الهضمي … يحتوي العنب الشمالي على الألياف والبكتين وقليل السعرات الحرارية. بفضل هذا ، فإنها تنشط عملية هضم الطعام ، وتحفز إفراغ الأمعاء ، وبفضل قيمتها الغذائية العالية ، لا تثقل كاهل الجسم بالسعرات الحرارية الزائدة. كل هذا يسمح لك باستخدام هذا المنتج لفقدان الوزن.
خصائص مفيدة عنب الثعلب للرجال
التوت الحلو والمر غذاء غذائي ممتاز. تضيف النساء عنب الثعلب إلى قوائم الطعام لتسريع فقدان الوزن. في غضون ذلك ، يمكن للرجال استخدامه لتجديد احتياطيات المعادن والفيتامينات الضرورية للحفاظ على قوة الرجل وصحته.
فوائد العنب الشمالي للرجال:
- الجهاز البولي … التوت الشمالي له تأثير مدر للبول خفيف. عن طريق تحفيز إفراز البول ، فإنه يساعد على التخفيف من مجرى التهاب الإحليل والبروستات عند الرجال ، وكذلك منع تطور النقرس.
- الجهاز التنفسي … بالإضافة إلى تعزيز المناعة والوقاية من نزلات البرد ، فإن عنب الثعلب ينظف الرئتين ويزيل البلغم عند التدخين ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- الجهاز العضلي الهيكلي … يتيح لك المنتج بناء كتلة العضلات وزيادة القدرة على التحمل واستعادة الطاقة بعد التدريبات الطويلة والمرهقة.
- الجهاز التناسلي … قدرة عنب الثعلب على تحسين تكوين الدم والتأثير بشكل مفيد على غذاء الأنسجة يسمح لهذا المنتج أن يكون له تأثير جيد على الفاعلية - فهو يحسن الانتصاب ، ويحفز إنتاج الحيوانات المنوية المتحركة.
خصائص مفيدة عنب الثعلب للنساء الحوامل
يسمح عدم وجود موانع خطيرة وقيمة غذائية عالية للعنب الشمالي للنساء الحوامل بتقييم الخصائص المفيدة للعنب الثعلب. يعتبر هذا التوت علاجًا طبيعيًا ممتازًا للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض ، بينما في معظم الحالات ليس لها أي تأثير سلبي.
تتجلى فوائد العنب الشمالي أثناء الحمل على النحو التالي:
- نظام القلب والأوعية الدموية والدورة الدموية … خلال فترة الحمل ، قد لا تشعر المرأة بنوبة ارتفاع ضغط الدم ، مما يسبب خطرًا معينًا على صحتها وصحة الطفل. يسمح لك التوت بتعديل مستويات ضغط الدم بلطف.
- الجهاز البولي … يحفز المنتج تدفق البول ، مما يساعد على القضاء على الركود ومنع تطور التهاب المثانة والتهاب الحويضة والكلية أو تخفيف مسار المرض وتسريع الشفاء. حقيقة مهمة هي أن التبول الطبيعي يسمح لك بالتخلص من ركود السوائل في الأنسجة الرخوة وبالتالي منع تطور نقص الأكسجة لدى الجنين.
- الجهاز المناعي … خلال فترة الحمل ، يعاني جسد الأنثى من ضعف المناعة. يساعد المنتج على تقوية جهاز المناعة دون الإضرار بالطفل الذي ينمو في الرحم.
- توازن العناصر الغذائية … تسمح لك تركيبة الفيتامينات والمعادن الموجودة في عنب الثعلب بتجديد احتياطيات العديد من المواد المهمة للصحة. وهذا بدوره مهم للغاية للحفاظ على صحة الأم والنمو الكامل للجنين. يمنع التوت تطور فقر الدم. تشارك المواد الموجودة في التركيبة في العديد من عمليات التمثيل الغذائي ، وتسمح بامتصاص البروتينات والكربوهيدرات والحديد وتطبيع تدفق الدم وتحسين إمداد الجنين بالمغذيات.من خلال تناول الفاكهة الطازجة الناضجة مع الجلد ، يمكنك الحصول على كمية كبيرة من حمض الفوليك ، والذي يسمح للجهاز العصبي للطفل الذي لم يولد بعد بالتشكل بشكل صحيح ، مما يمنع عيوب النمو.
- الجهاز الهضمي … المنتج ، من خلال الألياف ، ينظف الأمعاء ويمنع الإفراط في تناول الطعام ويعيد الهضم ويخفف الإمساك بدون دواء.
فوائد عنب الثعلب للأطفال
في مرحلة الطفولة ، تكون حاجة الجسم كبيرة للفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يضمن تناولها المستمر في الجسم بكميات كافية نموًا وتطورًا طبيعيًا ، جسديًا وعقليًا. للقيام بذلك ، يجب أن يأكل الطفل بشكل صحيح ، ويجب أن يشتمل النظام الغذائي على كمية كبيرة من الفاكهة والتوت ، بما في ذلك عنب الثعلب ، لأنها مصدر مهم للعناصر الغذائية.
فوائد العنب الشمالي للاطفال:
- الجهاز العضلي الهيكلي … المنتج يعيد قوة العضلات ، ويزيد من القدرة على التحمل.
- الجهاز المناعي … يعزز حمض الأسكوربيك وفيتامين هـ والزنك وعناصر أخرى مهمة بيولوجيًا الدفاع المناعي ، مما يزيد من قدرة الجسم على مقاومة الفيروسات والبكتيريا والفطريات ومسببات الأمراض الأخرى. يعد استخدام عنب الثعلب مقياسًا قيمًا للوقاية من نزلات البرد.
- توازن المواد … يجدد احتياطيات المنغنيز ، وبالتالي يمنع تأخر النمو.
- الجهاز العصبي والدماغ … مع استخدام هذا التوت ، يزداد نشاط الدماغ ومقاومة محفزات الجهاز العصبي ، وهو أمر مهم للعملية الإدراكية.
- الجهاز المكون للدم والدورة الدموية … يزيد المنتج من مستوى الهيموجلوبين ، ويحارب فقر الدم ، ويحسن إمداد الدم لجميع الأنسجة ، ويخفف الدم.
- جلد … يقلل العنب الشمالي في مرحلة المراهقة من إفراز الزيت من الغدد الدهنية ، مما يساعد على منع تطور حب الشباب ، ويترك البشرة أنظف وأكثر صحة.
- تجويف الفم … تساعد العناصر المفيدة بيولوجيًا في الحفاظ على صحة اللثة في سن مبكرة ، والحفاظ على بنية أنسجتها ، ودعم أسنان الحليب ، وضمان النمو الطبيعي للأضراس.
كمسبب للحساسية ، نادرًا ما يسبب عنب الثعلب ضررًا ، ولكن يوصى بإدخاله في النظام الغذائي في موعد لا يتجاوز عمر الطفل عامًا واحدًا. لأول مرة يكفي إعطاء بضع قطرات من العصير المخفف بالماء. في حالة عدم وجود رد فعل غير مرغوب فيه ، يمكنك زيادة الحصة تدريجيًا ، ثم تقديم البطاطس المهروسة.
موانع وأضرار عنب الثعلب
العنب الشمالي هو توت صحي جدًا - من الصعب المجادلة في ذلك. ومع ذلك ، حتى لو كان لديه موانع للاستخدام ، وفي ظل ظروف معينة ، يمكن أن يؤذي الجسم.
القيود المفروضة على استخدام عنب الثعلب هي كما يلي:
- أمراض الجهاز الهضمي … تؤثر الأحماض العضوية الموجودة في تكوين التوت سلبًا على الصحة إذا كان الشخص يعاني من قرحة في المعدة والتهاب المعدة والتهاب الأمعاء والقولون. بسبب التأثير الضعيف للمنتج ، لا ينصح باستخدامه في حالة الإسهال.
- مرض تحص بولي … يمكن أن يضر عنب الثعلب بالصحة في حالة التهاب المسالك البولية ، إذا تم استهلاك المنتج بكميات كبيرة ، لأنه يؤدي إلى حركة حسابية ، مما يؤدي إلى حدوث ألم شديد.
- اضطراب تخثر الدم … المنتج قادر على ترقق الدم ، وهو أمر غير مقبول إذا تم تشخيص شخص مصاب بالهيموفيليا أو تخثر منتشر داخل الأوعية الدموية أو مرض فون ويلبراند أو فرفرية.
- التعصب الفردي … عند تذوق التوت لأول مرة ، تحتاج إلى مراقبة رد فعل الجسم. في حالة حدوث رد فعل تحسسي ، يجب عليك رفض تناول هذا المنتج.
كيف تختار عنب الثعلب؟
في أغلب الأحيان ، يؤكل العنب الشمالي طازجًا. يسمح لك ذلك بالاستمتاع الكامل بالمذاق الحلو والمر لعنب الثعلب والحصول على أكبر قدر من العناصر الغذائية. ولكن إذا لم يكن من الممكن زراعة هذه التوت بمفردك ، فعليك أن تعرف كيفية شراء أعلى جودة وأفضل منتج صحي.
بادئ ذي بدء ، من المهم اختيار مكان البيع المناسب.يمكن أن يكون هذا متجرًا كبيرًا أو أي مساحة بيع بالتجزئة حيث يتم فحص جودة البضائع المباعة. لكن في الأسواق العفوية لا يوجد ضمان للجودة ، المعارف التقليدية. يمكن حصاد التوت من النباتات البرية التي تنمو بالقرب من الطرق السريعة أو المناطق ذات البيئة السيئة ، مما يجعلها ليست أقل فائدة فحسب ، بل أيضًا أكثر خطورة على الصحة.
ظاهريًا ، يمكن أن تكون الثمار خضراء ، صفراء ، أرجوانية ، حمراء وخضراء - يعتمد اللون على تنوع عنب الثعلب. غالبًا ما يكون الجلد شفافًا ، مما يسمح لك برؤية العظام. يجب أن يكون التوت صلبًا وخاليًا من الخدوش أو أي ضرر آخر. الحجم مختلف - من 0.7 سم إلى 2 سم في القطر. الشكل مستدير.
عند شراء عنب الثعلب المجمد ، يجب أن تعطي الأفضلية للمنتج حيث تتفتت الثمار. يشير وجود كتل مجمدة وصقيع وثلج في العبوة إلى أن عملية إعادة التجميد قد تمت ، وهذا يؤثر سلبًا على جودة المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا مر أكثر من 3 أشهر منذ لحظة التجميد ، فإن كمية العناصر الغذائية تبدأ في الانخفاض.
في درجة حرارة الغرفة ، يتم تخزين عنب الثعلب المقطوع لمدة لا تزيد عن 5 أيام. يتم الاحتفاظ بالفواكه ذات الساق طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع. بدونها ، تكون مدة الصلاحية أقصر. يجب تخزين التوت المجفف ، الذي يوضع في برطمانات مغلقة أو أكياس ورقية ، في أماكن جافة جيدة التهوية لمدة 20-24 شهرًا. من المهم مراقبة المناخ المحلي باستمرار حتى لا تظهر بؤر العفن على المنتج.
وصفات عنب الثعلب
كثير من الناس لا يضيفون العنب الشمالي إلى نظامهم الغذائي. وعبثا تماما. طعم التوت جيد وصحي بأي شكل - طازج ، مخبوز ، مسلوق ، لذا يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة معه - الحلويات ، المشروبات ، أطباق اللحوم ، الصلصات ، حيث يتم تناوله بشكل منفرد أو مكمل للمنتجات الأخرى. ليست كل وصفة عنب الثعلب تصف خدعة واحدة ستساعدك على طهي طعام ليس فقط لذيذًا وصحيًا ، ولكنه أيضًا جميل المظهر. لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي الثمار كاملة ، فيجب ثقبها. لذلك فإن الجلد الأكثر مرونة سوف ينعم بشكل أسرع أثناء المعالجة الحرارية ، في حين أن الفاكهة نفسها لن تتكسر. نقدم أدناه العديد من الوصفات الشعبية باستخدام هذا المنتج اللذيذ والصحي.
حلويات عنب الثعلب
يجعل طعم التوت الحلو والحامض من الممكن تحضير العديد من الحلويات بمشاركتها. يمكن أن تكون هذه الفطائر والكسرولات والفطائر والهلام والآيس كريم والمعلبات والمربى وكريم المعجنات والكعك وسلطات الفاكهة وأكثر من ذلك بكثير. يسير عنب الثعلب جيدًا مع الفواكه والتوت والسلع المخبوزة.
أطباق عنب الثعلب الحلو:
- مربى عنب الثعلب بالفانيليا … المكونات: عنب شمالي (1 كجم) ، سكر (1.1 كجم) ، ماء (200 مل) ، فانيليا (1 جراب). أولاً ، نغسل التوت ونزيل ذيوله ونثقبه بإبرة رفيعة. نقوم أيضًا بتعقيم العدد المطلوب من الجرار مسبقًا. نقوم بتسخين الماء. يُسكب السكر في قدر ويُسكب فوقه الماء المغلي. نضع الموقد ونقلب حتى يذوب تمامًا. يُغلى المزيج ويُضاف الفانيليا ويُغلى لمدة 3 دقائق. يُسكب التوت في القطر النهائي ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم تُخفض الحرارة ويُغلى لمدة 15 دقيقة. في هذه الحالة ، من الضروري تحريك وإزالة الرغوة المتكونة على السطح باستمرار. في نهاية الطهي ، أخرجه من الموقد ، واتركه ليبرد قليلاً واسكبه في البرطمانات. نلفها بإحكام ونضعها رأسًا على عقب على الطاولة ، ونغطيها ببطانية دافئة أو بطانية في الأعلى. عندما يبرد مربى عنب الثعلب ، يمكنك تخزينه في مكان بارد.
- مربى عنب الثعلب مع توت العليق … المكونات: توت العليق (500 جم) ، عنب الثعلب (500 جم) ، سكر (800 جم). نغسل التوت. قطع ذيول العنب الشمالي وتحويله إلى هريس. نضعها في وعاء حراري ذو قاع سميك ونضعه على نار هادئة ، ولا تنسى التحريك. سوف تصبح الكتلة أثخن تدريجيًا. في هذا الوقت ، نصنع عصيرًا من 250 جرامًا من التوت لتقليل عدد البذور في المربى النهائي. يُضاف السكر وعصير التوت والتوت إلى القدر. يقلب ويغلي حتى ينضج.قبل الحفظ ، يجب بسترة برطمانات المربى الساخنة لمدة 10-20 دقيقة.
- فطيرة اللوز و عنب الثعلب … المكونات: دقيق (125 مل) ، سكر (150 مل) ، زبدة (75 جم) ، عصير ليمون (10 مل) ، بيض (قطعتان) ، عنب الثعلب (400 مل) ، نشاء (1 ملعقة صغيرة) ، كريمة 40٪ (100 مل) لوز (35 جم). أولاً ، قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 175 درجة. بعد ذلك ، امزج الزبدة المخففة مع الخلاط مع 100 مل من السكر. ثم نضيف 1 بيضة ، طحين ، عصير ليمون. يعجن العجين. نأخذ طبق خبز ونشحم القاع والجدران بالزيت. ننشر العجين في الأسفل ونخرج منه جوانب منخفضة. يجب أن تكون الطبقة رفيعة جدًا. يُسكب التوت على الوجه ، ويُرش بمزيج من النشا و 50 مل من السكر. اخفقي الكريمة المبردة بشكل منفصل ، واخلطيها بحذر مع بيضة واحدة واسكبي المزيج الناتج فوق التوت. أخيرًا ، رشي اللوز على الكيك. نرسلها إلى الفرن ونخبزها لمدة 40 دقيقة. قدميها مبردة دون إزالتها من القالب.
- مربى الموز و عنب الثعلب … المكونات: نعناع (2 غصن) ، عنب الثعلب (500 جم) ، موز (قطعتان) ، سكر (650 جم) ، جيلاتين (10 جم) ، ليكيور بالنعناع (4 ملاعق كبيرة). نغسل ونعجن التوت. يُسكب الجيلاتين مع 100 مل من الماء حتى ينتفخ ثم يذوب. أضفه مع السكر وأوراق النعناع إلى كتلة التوت واتركه لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، تخلط مع شرائح الموز. بعد ساعة ، ضعيها على الموقد ، واتركيها تغلي لمدة 4 دقائق ، ثم اسكبي الخمور وقلبي. ثم نضع في الجرار ونحفظها.
أطباق اللحوم مع عنب الثعلب
حلاوة وحموضة بعض أصناف العنب الشمالي تكمل جيدًا أطباق مختلفة من لحم الخنزير ولحم الضأن والبط والدجاج والأوز. سوف يتألق كل منتج مألوف بألوان منكهة جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الأحماض الموجودة في العنب الشمالي على تتبيل اللحم بشكل أفضل لتعزيز النكهة وتسريع الطهي.
وصفات لحم عنب الثعلب:
- أرجل البط مع صلصة عنب الثعلب … مكونات الصلصة: نبيذ جاف (150 مل) ، مرق اللحم (150 مل) ، مربى عنب الثعلب (3 ملاعق كبيرة) ، عنب الثعلب الطازج (50 جم) ، زبدة (1 ملعقة كبيرة). ستحتاج أيضًا إلى أرجل البط (4 قطع) ، خليط من التوابل للدواجن (ملعقتان كبيرتان) ، ملح البحر الخشن (حسب الرغبة). لتحضير الصلصة في قدر صغير ، يُغلى النبيذ مرتين ، يُسكب في المرق ويُغلى إلى النصف مرة أخرى. يُضاف المربى والملح ويُطهى لبضع دقائق. ثم نقوم بالتصفية ونمزج مع الزبدة. اسلقي التوت الطازج في شراب السكر. نقوم بإزالة الدهون الزائدة من أرجل البط ، ونقوم بعمل عدة جروح على القشر بسكين ونفرك بالملح والتوابل المطحونة في الهاون. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تركها لتتبيل لمدة 1-2 ساعة. بعد ذلك ، اسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة باردة وانشر البط مع الجلد في الأسفل. نشعل نارًا منخفضة ونطبخ ونذوب الدهون ببطء. نقوم بتصريف الجزء الرئيسي من الدهون وإزالته للأطباق الأخرى. وتقلى الأرجل لبضع دقائق على كلا الجانبين وضعيها على صفيحة خبز. نخبز في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. نضع البط على طبق ، نسكب الصلصة ونزينها بعنب الثعلب المسلوق.
- عظم الخاصرة مع عنب الثعلب … المكونات: لحم خنزير (2 كجم) ، قرفة مطحونة (2 ملعقة صغيرة) ، فلفل حار مطحون (1 ملعقة صغيرة) ، ملح وفلفل (حسب الرغبة) ، عنب الثعلب (300 جم) ، زبدة (40 جم) ، زيت نباتي. افركي لحم الخنزير بالنكهات وانقعه لمدة 4 ساعات على الأقل. تُقلى الخاصرة من جميع الجوانب في زيت مُسخن جيدًا حتى تتكون قشرة بنية ذهبية اللون. سيحافظ ذلك على نضارة اللحم أثناء الخبز. ننشر اللحم في قالب ذي جوانب عالية ونملأه بالتوت بجانبه. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. نضع النموذج ونخبز حتى ننتهي. ثم يُسكب كل العصير والتوت في الخلاط ، ويُصنع البطاطس المهروسة ويُغلى في قدر لعدة دقائق ، ويُضاف الزبدة. نضع اللحم في طبق كبير قطعة واحدة أو يقطع إلى أجزاء. قدمي الصلصة بشكل منفصل أو اسكبيها فوق اللحم.
- دجاج بصلصة عنب الثعلب … المكونات: صدر دجاج (1.5 كجم) ، عنب الثعلب (300 جم) ، كشمش أحمر (100 جم) ، فلفل حار ، سكر ، ملح (حسب الرغبة) ، نشا (1 ملعقة كبيرة) ، معجون طماطم (ملعقتان كبيرتان) لتر) وخضروات نفط. املأ كل التوت بالماء واغلي قليلاً. ثم تُطحن في الخلاط وتصفية الكعكة لتخليص هريس الكيك. أضف السكر والملح والفلفل. يُسكب الصدور مع هذه الصلصة وينقع لمدة ساعة تقريبًا. نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات كبيرة ونقليها في مقلاة. يُضاف معجون الطماطم ومخلل عنب الثعلب ويُغلى حتى ينضج اللحم. يُضاف النشا ويُسخن حتى يتكاثف الجزء السائل. تقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك.
- لفائف لحم مع صوص عنب الثعلب … المكونات: لحم غنم (800 جم) ، سكر (4 ملاعق كبيرة) ، عنب الثعلب (500 جم) ، زيت نباتي (3 ملاعق كبيرة) ، زبدة (30 جم) ، زعتر (حفنة واحدة) ، بيض (قطعة واحدة) ، بقدونس وشبت (40 جم لكل منهما) ، ملح وفلفل (حسب الرغبة). ضعي التوت المقشر في قدر ، وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء ، وضعيها على نار عالية واتركيها حتى الغليان. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يرفع عن النار ، يبرد قليلاً ويفرك من خلال غربال. أضف السكر والزبدة على الفور. تغلب على البيضة بشكل منفصل ، مع تشغيل الخلاط ، اسكب كتلة عنب الثعلب ، وحقق التجانس. تتبل حسب الذوق. نغسل قطعة من لحم الضأن ونضربها برفق لعمل طبقة رقيقة. افركي بالملح والفلفل. نقطع الأعشاب ناعماً ، ونمزجها بالزيت النباتي وتوضع بالتساوي على اللحم. نلف اللفافة ونقطعها إلى لفائف صغيرة بعرض يصل إلى 2.5 سم ، ونربطها بعود أسنان أو خيط ونقليها في مقلاة حتى تصبح طرية. تقدم مع الصلصة الدافئة.
مشروبات عنب الثعلب
يعتبر التوت العصير رائعًا لصنع المشروبات المختلفة. يتم تحضير الكومبوت من عنب الثعلب ، ويتم عصر العصير ، ويضاف إلى الشاي والنبيذ والمشروبات الكحولية لمنحهم طعمًا رائعًا ونكهة التوت. المشروبات تنعش جيدًا ، تروي العطش في يوم حار وتشبع بالفيتامينات.
وصفات شراب العنب الشمالي:
- نبيذ عنب الثعلب … المكونات: عنب الثعلب (800 جم) ، توت العليق (400 جم) ، فراولة (500 جم) ، توت (500 جم) ، كشمش أحمر (500 جم) ، سكر (2 كجم) ، ماء (3 لتر). نقوم بفرز كل التوت وإزالة الفاسدة. ثم نمررها عبر مفرمة اللحم أو نطحنها في الخلاط. صب الهريس في زجاجة نبيذ كبيرة ، لا تملأها أكثر من 9/10. شراب السكر للطبخ: يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى حتى يذوب السكر تمامًا ويبرد. صب الشراب في زجاجة ، وحركه واتركه في الغرفة لمدة 7 أيام ، مع تحريك المحتويات كل يوم وفحص التخمير. يجدر أيضًا عدم السماح للعفن والمزيج بالتحول إلى خل. بعد انتهاء الفترة ، اسكب الجزء السائل في زجاجة أخرى ، محاولًا ترك أكبر قدر من الكعكة في القاع. نغلق الحاوية الجديدة بغطاء بأنبوب موجه إلى وعاء به ماء ، أو نسحب قفازًا مطاطيًا عن طريق إحداث ثقوب فيه بإبرة. نتركه لمدة 7 أيام حتى يتساقط الراسب ويصبح السائل شفافًا. نسكب العصير النقي في زجاجات ، ونتركه لينضج لمدة شهرين في مكان بارد.
- كومبوت الفراولة مع عنب الثعلب … المكونات: فراولة (1 كجم) ، عنب الثعلب (2 كجم) ، سكر (600 جم) ، ماء (1 لتر). نثقب الثمار المستديرة حتى لا تغلي ، نضعها في مرطبانات مع الفراولة. يُسكب السكر ويُملأ بالماء ويُترك للتعقيم لمدة 15-20 دقيقة. نشمر الأغطية ونضعها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
- عصير عنب الثعلب مع الكرز … المكونات: عنب الثعلب (200 جم) ، ماء (1 لتر) ، سكر (70 جم) ، كرز (100 جم). نحن نغسل وننظف التوت: عنب الثعلب من ذيول ، وأنا ألوم من البذور. نصنع العصير بمساعدة عصارة. يمكنك أيضًا طحن التوت بخلاط ثم تمريره من خلال غربال. يُمزج الكيك مع الماء الساخن ويُغلى المزيج. قم بإذابة السكر. ثم نمزج مع العصير ونبرد ونسكب في أكواب.
شاهد فيديو عن توت عنب الثعلب:
العنب الشمالي ليس منتجًا غريبًا ، ولكن في نفس الوقت نادرًا ما يتم تناوله في بلدنا.في الأساس ، يتم تناوله من قبل أولئك الأشخاص الذين يزرعون التوت بمفردهم في مزارعهم في الفناء الخلفي. في الوقت نفسه ، يوصي خبراء التغذية بشدة ، إن أمكن ، بتضمين عنب الثعلب في نظامك الغذائي بأي شكل من الأشكال.
