صلصة تشاتني في المطبخ الهندي وصفة باستخدام المانجو. قيمة الطاقة وتأثيراتها على الجسم. ما هي الأطباق التي تقدم بها الصلصة ، وكيف انتهى بها المطاف على مائدة المستهلك الأوروبي؟
صلصة المانجو هي صلصة هندية كثيفة ، وهي بهار متعدد الاستخدامات لا يمكن استخدامه بمفرده. يمكن أن يكون الاتساق غير مكتمل ، مع قطع من الفاكهة ، أو فطيرة ، ومتجانسة. الرائحة حارة ومكثفة. طعم - حلو ، حامض ، حار. تقدم منفصلة عن الطبق الرئيسي ، مبردة ، في مآخذ أو سلطانيات.
كيف يتم صنع صلصة المانجو؟
هناك العديد من الوصفات لصلصة المانجو ، وقد تختلف قائمة المكونات اعتمادًا على اختلاف طهي الصلصة ، ومن الممكن تحضير التوابل باستخدام المعالجة الحرارية وبدونها.
وصفات صلصة المانجو:
- صلصة تشاتني بسيطة … يتم تقشير العديد من المانجو الطازجة ولكن الصلبة ، 4-5 قطع ، ومقطعة إلى مكعبات متساوية. حبات الفلفل الأخضر الحار ، 8 قطع ، تُطحن في عصيدة مع لب 2 ثمرة جوز الهند ، ويُصفى العصير مسبقًا. يخلطون كل شيء ويضيفون الملح ويضافون السكر حسب الرغبة ، إذا كان سميكًا جدًا ، يخفف بسائل من جوز الهند. من الأفضل تركه يقف لمدة ساعتين في مكان بارد تحت الغطاء ، ولكن يمكن تقديمه على الفور دون إصرار.
- وصفة صلصة المانجو السريعة … الثمار - المكونات الرئيسية - محضرة كما في الوصفة السابقة. 6 ملاعق كبيرة. ل. يُسكب الزبيب بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم يتم ترشيح السائل بعناية. في قدر سميكة الجدران ، ذوبي 1.5 كوب من السكر البني ، مع سكب نفس الكمية من خل التفاح. عندما تظهر الفقاعات ، أضيفي المانجو المفروم جيدًا والزبيب وجذر الزنجبيل المبشور ، غير المجفف ، 6 ملاعق كبيرة. ل.الفلفل والملح. عندما يكون الاتساق كثيفًا ، أطفئه. وقت الطهي - من 15 دقيقة إلى ساعة واحدة. الإصرار على 3 أسابيع على الأقل في الثلاجة ، في وعاء مغلق.
- الصلصة الهندية متعددة المكونات … يتم سحق 3-4 ثمار مانجو كبيرة ، بمعدل 350 جرام لكل منها. أضف 2-3 أسنان من الثوم المهروس و 6 جم من جذر الزنجبيل الطازج المبشور في نفس الحاوية. في مقلاة عميقة - هذا هو الطبق الأكثر ملاءمة للطهي طويل الأمد - يتم تسخين 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون يضاف الثوم والزنجبيل ويترك لمدة 30 ثانية ويضاف البهارات: 0.75 ملعقة صغيرة لكل منهما. الكركم والقرفة ، 1 ، 5 ملاعق صغيرة لكل منهما الكزبرة المطحونة والتمر الهندي والكمون ، 3 ملاعق صغيرة. حبة البركة ، رشة خشن من الملح وجوزة الطيب ، 3 براعم القرنفل. عندما تظهر رائحة غنية (يحدث هذا بعد بضع ثوانٍ) ، فهذا هو دور المكونات الرئيسية. ضعي المانجو ، 100 غرام من سكر جوز الهند في وعاء ، صب في شراب الخرشوف القدس - 150 مل ، وكذلك 75 مل من الخل البلسمي. طهي لمدة ساعة تقريبا.
- وصفة صلصة المانجو لأوروبا … لب الفاكهة ، 500 جرام ، ممزوج مع 2 أسنان من الثوم المفروم واتركه يتخمر. في قدر سميكة الجدران ، ذوبي ربع كوب من السكر العادي مع 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل و 4 ملاعق كبيرة. ل. خل بلسمي أو أبيض. بمجرد أن يذوب السكر ، تنخفض النار حتى يذبل الخليط ، وعندها فقط يتم دهن المانجو بالثوم ، متبل بربع ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون و 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الزنجبيل المجفف والفلفل الحلو والقرفة المفرومة. عادة ما يتم تقديم هذا الخيار ساخنًا.
يمكن تقديم جميع صلصات صلصة المانجو على الفور ، ساخنة أو باردة. لكن إذا وضعته في برطمانات معقمة وتركته يتخمر لمدة 3-4 أسابيع في الثلاجة ، سيصبح الطعم أكثر كثافة.
إذا كنت تخطط لحصاد صلصة المانجو للاستخدام المستقبلي ، فاختر الخيارات مع المعالجة الحرارية لمدة ساعة على الأقل ، والتي تشمل الخل. يجب تعقيم البنوك. يخزن فقط في مكان بارد - في قبو أو ثلاجة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من صلصة المانجو
لا تتغير قيمة الطاقة لصلصات المانجو المختلفة ، على الرغم من الكميات المختلفة للمكونات العشبية وطريقة المعالجة ، بشكل كبير.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في صلصة المانجو الحارة 107 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 0.6 جم ؛
- دهون - 0.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 24 ، 8 جم.
تعتمد كمية الفيتامينات والمعادن على طريقة التحضير. إذا لم يتم إجراء المعالجة الحرارية ، فسيتم الحفاظ على المواد المفيدة بالكامل تقريبًا. عند تسخينها ، تتفكك جزئيًا ، لكن ليس تمامًا.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة المانجو متعددة المكونات ، مع إضافة الزيت النباتي - 285 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 0.4 جم ؛
- دهون - 10 ، 9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 49.5 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- كاروتين - 130 ميكروغرام ؛
- الثيامين - 0.02 مجم ؛
- ريبوفلافين - 0.03 مجم ؛
- النياسين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين سي - 1 مجم
هناك المزيد من العناصر الغذائية في صلصة صلصة المانجو النيئة. بالإضافة إلى الفيتامينات المدرجة بالفعل ، هناك توكوفيرول ، البيوتين ، فيتامين ك.
معادن لكل 100 جرام:
- صوديوم - 1090 مجم ؛
- بوتاسيوم - 57 ملغ ؛
- الكالسيوم - 23 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 27 ملغ ؛
- الفوسفور - 10 ملغ ؛
- حديد - 2.30 مجم ؛
- نحاس - 0 ، 10 مجم ؛
- زنك - 0.1 مجم ؛
- كلور - 1720 ملغ ؛
- المنغنيز - 0.1 ميكروغرام.
تحتوي صلصة المانجو على كمية صغيرة من السيلينيوم واليود
بفضل الفواكه الاستوائية ، يتجدد الجسم بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة. أوميغا 3 له تأثير مسكن ويسرع عملية التكون الظهاري للأنسجة العضوية. تعمل أوميغا 6 على تحسين جودة الشعر والأظافر ، وتحد من التهاب الجلد. من المهم جدًا أن تكون هذه المواد بكميات محدودة. إن الإفراط في تناول أوميغا 6 له تأثير سلبي: فهو يثخن الدم ويزيد من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وعمليات الأورام. إن تركيبة التوابل متعددة المكونات متوازنة وليس لها تأثير سلبي على جسم الإنسان.
إذا كان من الضروري التحكم في الوزن ، واستخدام الزيت النباتي كأحد مكونات صلصة المانجو ، يتم حساب محتوى السعرات الحرارية في الصلصة على أساس فردي. في الواقع ، في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي 125 سعرة حرارية.
ملحوظة! يمكن تضمين صلصة المانجو في القوائم النباتية والنباتية.
الفوائد الصحية لصلصة المانجو
إذا لم يتم استخدام المعالجة الحرارية في تحضير التوابل ، فإن الصلصة تعمل كمركب للفيتامينات والمعادن ، وتجدد احتياطي العناصر الغذائية الضرورية لحياة صحية.
فوائد صلصة المانجو بغض النظر عن تكنولوجيا الطبخ:
- يسرع التمعج ، ويزيل الإمساك المزمن ، ويمنع تكرار المرض في الانسداد المزمن.
- يزيد من إنتاج اللعاب ، ويمنع ظهور التهاب الفم والتهاب اللثة ، وأمراض اللثة ، وتفاقم التهاب اللوزتين والتهاب البلعوم.
- يزيل التشنجات الوعائية والمعوية.
صلصة تشاتني الهندية غير المطبوخة:
- يزيد إنتاج الهيموغلوبين ، ويمنع ظهور فقر الدم ؛
- يتم تقوية المناعة ، مع إدخال الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، يتم إطلاق البلاعم بأعداد كبيرة ؛
- تم تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية ؛
- تقل نفاذية جدران الأوعية الدموية.
- يتم تخفيف الأحاسيس المؤلمة واستقرار ضغط الدم ؛
- يتوقف نمو التكوينات السرطانية ، ويثبط إنتاج الخلايا غير النمطية ؛
- يتم دعم وظيفة الجهاز التناسلي عند الرجال.
مثل جميع الوجبات اللذيذة ، تزيد صلصة المانجو من إنتاج السيروتونين. يساعد هذا التعرض في التغلب على التوتر وتخفيف التهيج وتخفيف التوتر.
يساعد إدخال التوابل في الجسم على إنقاص الوزن. يتم تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، ويتم إطلاق المزيد من الطاقة.مع نمط حياة نشط وانخفاض في السعرات الحرارية اليومية للنظام الغذائي ، يبدأ تفكك طبقة الدهون. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص للنساء: يتم تقليل عدد وسمك رواسب السيلوليت ، ويطيل الشباب عن طريق زيادة لون البشرة.
اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لصلصة البصل
موانع وأضرار صلصة المانجو صلصة
يمكن أن تسبب الصلصة التي تحتوي على كمية كبيرة من المكونات رد فعل تحسسي. لذلك ، يجب أن تبدأ التعرف على طعم جديد بأجزاء صغيرة ، خاصة إذا لم تكن قد جربت الفواكه الاستوائية من قبل.
يجب عدم إدخال التوابل في النظام الغذائي للأطفال في سن ما قبل المدرسة والنساء أثناء الرضاعة الطبيعية والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، خاصةً بدون المعالجة الحرارية الأولية ، حيث من المستحيل التنبؤ بالتأثير على الجسم.
لوحظ ضرر صلصة المانجو للنساء الحوامل بسبب المكونات الإلزامية - خليط من التوابل وجذر الزنجبيل. مثل هذا المركب من التوابل له تأثير منشط على الجسم ويمكن أن يؤدي إلى تقلص الرحم. إذا كانت المرأة معتادة على أكل الصلصة منذ الطفولة ، فيمكنها التركيز على مشاعرها.
يزيد نقص المعالجة الحرارية من المخاطر الميكروبيولوجية لصلصة المانجو. على الرغم من كثرة المكونات التي لها تأثير مادة حافظة (الملح والخل) ، فإن صلصة الصلصة سرعان ما تصبح حامضة. من الخطر استخدام الفاكهة غير الناضجة في الطهي. يتسبب التوابل المخمرة أو المصنوعة من الفاكهة الخضراء في حدوث اضطراب في الجهاز الهضمي وغثيان وإسهال وألم وتقلصات معوية وأحيانًا تسمم.
الموانع المطلقة لاستخدام صلصة المانجو هي التهاب البنكرياس المزمن ، والخلل الكبدي والكلوي ، والتهاب المعدة النسبي المزمن ، ومرض القرحة الهضمية ، وخلل الحركة الصفراوية ، والنقرس ، والربو القصبي.
من الضروري التخلي مؤقتًا عن التوابل الساخنة مع نوبات متكررة من ارتفاع ضغط الدم - نظرًا لخاصية تقوية الأوعية الدموية (ارتفاع ضغط الدم) ، وكذلك في درجات الحرارة المرتفعة - يمكن أن يرتفع أكثر.
لا تخلط صلصة المانجو مع المشروبات الكحولية. يتأخر التخلص من الكحول الإيثيلي ، يحدث التسمم بشكل أسرع. يوصى ، على خلفية متلازمة صداع الكحول ، بتناول نوع من الأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأسكوربيك ، مما يزيد من سرعة التمعج. ومع ذلك ، فإن الصلصة مع الفواكه الاستوائية ليست مناسبة لهذا الغرض - فقد تسبب تسممًا ثانويًا وظهور الصداع والقيء. قد يكون هناك نقص في التنسيق.
وصفات المانجو الصلصة
يمكن تقديم الصلصة العالمية مع أطباق الحبوب أو المعكرونة وتتبيلها على الأوعية المقاومة للحرارة. لكن الأهم من ذلك كله ، أنه يسير بشكل جيد مع اللحوم - لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم البقر. انطلق الدجاج الجاف أو السمك جيدًا. لكن ليس من المعتاد إدخاله في البرغر.
وصفات مع صلصة المانجو تشاتني:
- جمبري مطهي … في الروبيان الملك الكبير ، تتم إزالة الساقين والرأس ، ويتم سحب المريء. تتم إزالة القشرة واحدة تلو الأخرى. يمكن ترك الذيل ، فهو يلعب "دورًا زخرفيًا". افركي الذبائح المقشرة بصلصة المانجو وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تقلى حلقات البصل الأحمر ، عدد قليل من أوراق النعناع ، نصف خيار طازج ، مقطعة إلى قطع ، تصب في 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ووزع الجمبري. اطهيها لمدة 10 دقائق تحت الغطاء. تقدم مع الصلصة الباردة والمحمصة.
- لحم غنم مشوي … يخلط الصلصة الطازجة مع الكفير بنسبة 1: 2. يُقطع اللحم إلى أجزاء ويُخفق قليلاً ويُترك لينقع في الثلاجة لمدة 8 ساعات. لحم الضأن مشوي ويقدم ساخناً مع صلصة الفاكهة الاستوائية المبردة. وفقًا لنفس الوصفة ، يتم طهي اللحم على الضلوع.
انظر أيضًا وصفات صلصة الفول السوداني.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة المانجو
تحظى الصلصة بشعبية ليس فقط في الهند ، بل يتم تقديمها في منطقة البحر الكاريبي وأفريقيا.في الهند ، ليس فقط توابلًا ، ولكنه تقليد يحتوي على العديد من الوصفات. هناك أكثر من 100 خيار يعتمد فقط على المانجو ، والغرض من الصلصة هو تنشيط الشهية ، وتسريع هضم الطعام ، ومنع التسمم الغذائي ، وهو أمر مهم للغاية في المناطق الاستوائية - المواد الحافظة الطبيعية تطيل العمر الافتراضي للطعام.
كان المستعمرون من المملكة المتحدة أول من جرب الصلصات. أحضروا الصلصة السميكة المفضلة لديهم إلى البلاد في القرن السابع عشر. النسخة الأولية كانت نسخة مانجو. نظرًا لأن الصلصة كانت باهظة الثمن ، قام الطهاة بتكييف الوصفة للمستهلك المحلي. تم استبدال الفاكهة الاستوائية بالبطيخ أو الخوخ ، وتم اختيار كمية البهارات تجريبياً. فقط في القرن التاسع عشر جرب البريطانيون نكهات أخرى - تم تصدير المنتج بشكل مستمر.
لكن محاولات تكييف صلصة المانجو "الهندية" لم تتوقف. وفقًا لأسطورة الطهاة الإنجليز ، كان الرائد جراي ، الشخصية الأدبية الأسطورية ، أول من حقق طعمًا أصليًا مع الخوخ. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كان هناك شخصية مماثلة - فاسيلي تيركين. مينغو تشاتني مذكور في أعمال كونان دويل. المكونات الممكنة هي عصير الليمون والليمون والزبيب والخوخ والبصل والثوم والتوابل - القرفة والزنجبيل بجميع أنواعها وأنواعها المختلفة من الفلفل والسكر (عادي أو قصب السكر) وستيفيا والملح والكركم والكزبرة وغيرها.
شاهد الفيديو حول صلصة المانجو:
من أي صلصة تشاتني تؤكل في الهند ، يمكنك أن تفهم كيف تم تحضيرها. بالنسبة للمآدب الاحتفالية ، من المعتاد تقديم توابل المانجو المبردة بعد هضم مطول وتسريبها لمدة شهر ، وللوجبة اليومية - خليط من الفاكهة النيئة مع التوابل. يمكنك اختيار أي خيار لمفاجأة الضيوف في أوروبا. إذا كانت هناك صلصة غير عادية ولذيذة جدًا على الطاولة ، يمكن أن تصبح حتى الأطباق اللطيفة من روائع الطهي.
