هل تعرف ما هي الفانيليا؟ في الواقع ، هذا ليس فانيلين على الإطلاق ، كما يعتقد البعض. الحقيبة التي تحتوي على بديل رخيص الثمن يتم شراؤها من المتجر هي مجرد مظهر من مظاهر التوابل الشهيرة. الفانيليا هي واحدة من أغلى التوابل في العالم ، وتتكون من قرون بنية داكنة ملتوية إلى أعواد مرنة وزيتية يصل طولها إلى عشرين سنتيمترا. على سطح نباتات من أفضل الأصناف ، يمكنك العثور على زهرة بيضاء من بلورات الفانيلين ، والتي لا تضر بصحة الإنسان على الإطلاق ، ولكنها على العكس من ذلك تتحدث عن الخصائص المفيدة للمنتج. إذا تحدثنا عن نباتات الفانيليا ، فهي كروم معمرة من عائلة الأوركيد (من اللاتينية vainilla - "القرنة"). فلماذا يحظى هذا المنتج بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم؟
بالمناسبة ، تبلغ تكلفة 1 كجم من حبات الفانيليا في حدود 8400 روبل ، وسعر جراب واحد في المتوسط 75 روبل. (2 دولار؟ 2.5).
- أولاً ، يصعب زراعة الفانيليا كمحصول بسبب الحاجة إلى التلقيح الاصطناعي ، حيث يمكن أن تؤتي ثمار 50٪ فقط من الأزهار.
- ثانيًا ، على الرغم من الإمكانيات اللامحدودة للإنسان ، لم يكن من الممكن إعادة إنتاج ميزات الفانيليا بدقة من خلال الإنتاج الصناعي للفانيلين. في الواقع ، بفضل التركيبة الخاصة (الزيوت ، الهليوتروبين وبعض المكونات) ، تتمتع التوابل بمتانتها الكامنة ودقتها في الرائحة.
يُعرف في العالم أكثر من مائة نوع من الفانيليا: معظمها مزخرفة ، ويتم زراعة ثلاثة أنواع فقط لإنتاج التوابل:
- الفانيليا التاهيتي
- مصنع مع قرون قصيرة منخفضة الجودة ؛
- نبتة ذات قرون طويلة بأفضل جودة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الفانيليا:
- استخدم الأزتيك الفانيليا في السابق لتحسين مذاق الشوكولاتة الداكنة ، وأصبحت فيما بعد موضوعًا للضرائب. وطنها هو المكسيك والجزء الأوسط من أمريكا.
- بعد اكتشاف كريستوفر كولومبوس لأمريكا ، تعرف الإسبان والنمساويون والإيطاليون على الخصائص المفيدة للفانيليا. انتهى الأمر في دول أوروبية أخرى فقط في بداية القرن التاسع عشر. قلة فقط كانوا محظوظين بما يكفي لتقدير طعم التوابل الشهيرة - نظرًا لارتفاع تكلفتها ، كانت الفانيليا متاحة فقط للنبلاء الأثرياء.
- لا تزال محافظة أنتالاها في مدغشقر تعتبر جنة الفانيليا ومركزًا عالميًا لإنتاج التوابل. اليوم يباع بمبلغ ألفي طن سنويا. يزرع التوابل بكميات كبيرة في دول أمريكا الجنوبية وإندونيسيا والصين.
- في روسيا ، بدأ استخدام هذه التوابل في الخبز في عهد إليزابيث الأولى (1602). في فرنسا ، وجد استخدامًا آخر - تمت إضافته إلى تدخين التبغ ؛ في بلدان أوروبية أخرى ، كانت الفانيليا تعتبر عقارًا ممتعًا محفزًا.
- عند تخزينها بشكل صحيح ، تحتفظ التوابل برائحتها الأصلية لفترة طويلة. كانت هناك حالات بقيت فيها نفس الرائحة حتى بعد 36 عامًا. الأكثر شهرة هي الفانيليا المكسيكية ، تليها سيلان وبوربون. لكن الأصناف السيئة يمكن أن تفقد رائحتها ورائحتها مثل الهليوتروب ، وبالتالي فهي ذات نوعية رديئة ، وبالتالي فإن تكلفتها أقل بكثير. انظر بعناية إلى العصي: إذا بدت خفيفة ومتشققة ، لكنها تشعر بأنها هشة للغاية عند لمسها ، فهذا يشير إلى نقص الزيوت القيمة فيها ، وهو ما يمكن أن يحدث فقط إذا لم يتم تحضيرها أو تخزينها بشكل صحيح.
كيف تخزن قرون الفانيليا؟
يجب تخزين التوابل عن طريق لف الكبسولات بغشاء بلاستيكي لإزالة كل الهواء. بعد ذلك ، ضعها في وعاء زجاجي مقاوم للماء وخزنها في مكان بارد ومظلم. من غير المقبول تجميدها في الثلاجة ، وإلا فإنها سوف تجف وتتبلور. ومع ذلك ، إذا أصبحت العصي جافة ، يتم استعادتها في الماء الدافئ للحصول على سكر الفانيليا.
كيف تستخدم الفانيليا؟
بسبب المذاق المر للفانيليا ، عليك طحنها جيدًا إلى مسحوق وإضافة السكر البودرة. لذلك ، يتطلب 500 جرام من السكر عصا واحدة فقط. تُستخدم الفانيليا كمادة مضافة في العجين ، والحلويات ، والسوفليه ، والمعلبات ، والكومبوت ، والسلطات ، ويستخدم شراب الفانيليا من قبل طهاة المعجنات لتلقيح البسكويت الجاهز. يستخدم التوابل أيضًا في تحضير المشروبات الكحولية. لا يحدث القليل جدًا من الفانيليا - في حالة تناول جرعة زائدة ، بدلاً من المذاق الحلو ، يمكن أن يتحول إلى مرارة جدًا.
طعام الفانيليا
- السكر: يتم الحصول عليه بخلط الفانيليا مع السكر البودرة.
- مستخلص الفانيليا: يتم غرس القرون الصغيرة في محلول كحول مما يؤدي إلى تكوين سائل بني عديم اللون. يضاف المستخلص إلى الكريمات والحلويات ولا يمكن معالجته على الساخن.
- جوهر الفانيليا: نوع فرعي من المستخلص يحتوي على عدد كبير من القرون.
- مسحوق الفانيليا: محضر من القرون المجففة والمطحونة. حتى الحرارة الشديدة لن تدمر الرائحة.
تكوين الفانيليا: الفيتامينات والسعرات الحرارية
تحتوي القرون على زيوت أساسية وزيوت دباغة وجلوكوفانيلين وراتنجات ويانسون ألدهيد وحمض. تحتوي على فيتامينات ب (ب 1 ، ب 6 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 4 ، ب 2 ،). تعود الفوائد أيضًا إلى وجود الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والمنغنيز.
محتوى السعرات الحرارية في الفانيليا
لكل 100 جرام - 287 كيلو كالوري:
- البروتينات - 1 ، 2 جم
- الدهون - 12.5 جم
- الكربوهيدرات - 0.1 جم
فوائد الفانيليا
الفانيليا هي المكون الرئيسي في الطب التقليدي. يتم استخدامه لعلاج عسر الهضم وأمراض الجهاز العصبي والروماتيزم والنوبات المرضية. يمكن أن تحفز التوابل نشاط العضلات ، وتحسن الشهية ، وتخفيف التهيج والضغط. تكمن فوائد الفانيليا في تأثيرها الإيجابي على عمليات الهضم والتمثيل الغذائي.
تستخدم الفانيليا على نطاق واسع في العلاج بالروائح والتجميل ، وتعتبر من المنشطات الجنسية. رائحة حلوة دافئة تبعث على الاسترخاء ، وتعطي شعوراً براحة البال ، وتخفف من الحالة المزاجية السيئة ، وتغلف بالدفء والشعور بالسلام.
يفيد زيت الفانيليا النساء من خلال تطبيع الدورة الشهرية ، وتخفيف الآلام والمتلازمة السابقة للحيض.
التأثير المضاد للأكسدة هو تحييد الجذور الحرة الضارة وحماية الشخص من أنواع معينة من السرطان. باستخدام زيت الفانيليا الأساسي ، يمكنك تخفيف الحمى بسرعة والقضاء على الالتهابات. يؤثر مظهر الخصائص المهدئة على القدرة على علاج التهاب الجهاز الهضمي والإفرازي والجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية.
شاهد فيديو تعليمي عن الفانيليا من برنامج "ما هي مصنوعة؟" سوف تكتشف لماذا هذه التوابل باهظة الثمن. العملية التفصيلية للزراعة والحصاد والتجفيف:
ضرر الفانيليا
تتميز الفانيليا ، بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، ببعض موانع الاستعمال ، وهذا هو السبب في أن المنتج ضار. لا يمكن استخدام التوابل أثناء الحمل ، وكذلك التعصب الفردي. يعتبر زيت الفانيليا محسسًا للضوء (يزيد من الحساسية للضوء): بعد استخدامه ، تجنب أشعة الشمس المباشرة على الجلد.
خلاف ذلك ، الفانيليا جميلة - لا تزال رائحة التوابل الرائعة موضع تقدير في جميع أنحاء العالم ، من وقت وجود شعب الأزتك الهندي حتى يومنا هذا.