فطيرة التفاح المعطرة هي رمز للمطبخ النمساوي. لست مضطرًا للذهاب إلى فيينا للاستمتاع بطعم هذه التحفة الفنية من المعجنات. يمكن تحضير الأطعمة الشهية المعروفة في جميع أنحاء العالم في المنزل بمفردك.
محتوى الوصفة:
- كيف لطهي فطيرة التفاح - ميزات الحلوى
- وصفة فطيرة التفاح الكلاسيكية
- فطيرة التفاح: الوصفة الملكية
- فطيرة التفاح: وصفة خطوة بخطوة
- فطيرة التفاح الفطيرة
- فطيرة التفاح: وصفة بسيطة
- وصفات فيديو
الحلوى النمساوية الوطنية هي فطيرة التفاح. وهي عبارة عن لفافة عجين رفيعة محشوة بالتفاح. تشتهر جميع مقاهي فيينا ، والتي غالبًا ما تقدم الزوج المثالي لتناول الطعام - فطيرة فيينا مع قهوة فيينا. لتحضير طعام شهي حقيقي من العجين المقرمش مع التفاح العطري وفقًا لوصفة المدينة القديمة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار البسيطة ، وبالطبع وصفة جيدة!
كيف لطهي فطيرة التفاح - ميزات الحلوى
تختلف فطيرة التفاح عن اللفائف والفطائر الأخرى بعجينتها الخاصة وحشوها. لهذه اللفة ، يتم استخدام صفائح رقيقة جدًا وشفافة من عجينة التمدد. وتكون الحشوة من التفاح الحلو والحامض مع السكر وإضافة القرفة والزبيب وقشر الليمون والمكسرات والروم. هذا المزيج من المكونات هو ما يجعل فطيرة فيينا مميزة للغاية. لكن هذه ليست الأسرار الوحيدة لهذه الحلوى. هناك أيضًا بعض الحيل التي لا ينبغي إغفالها.
- لتحضير العجينة المسحوبة ، من الضروري استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.
- الطريقة الكلاسيكية لعمل العجين بالدقيق والماء وقطرة الخل. في بعض الأحيان تضاف الزبدة والبيض. يتم تعجن المنتجات لفترة طويلة ، ثم لفها برفق ، ثم يتم شدها يدويًا على مفرش من الكتان ، محاولًا عدم تمزيق الأوراق الرفيعة.
- نظرًا لأن تقنية تحضير العجين الممدود طويلة جدًا وشاقة ، تفضل معظم ربات البيوت استبدالها بمعجنات نفخة عادية خالية من الخميرة أو عجينة فيلو جاهزة. هذا ، بالطبع ، يغير طعم الفطيرة قليلاً ، لكنه سيبسط إعدادها إلى حد كبير.
- توضع أنحف طبقات من عجينة الفيلو فوق بعضها البعض ، ويتم دهن كل شريحة بالزبدة (من الأفضل عدم استخدام السمن). تُوزّع الحشوة على العجينة بالسجق السميك وتُلفّ بالعجين.
- تُدهن لفة من أي عجين بالزبدة المذابة في الأعلى.
- عادة ما تتسخ الفطيرة في غضون 30 دقيقة.
- يتم تقشير وتقطيع تفاح الحشوة. ثم يخنة مع السكر في الزبدة. في نهاية الطهي ، أضيفي قشر الليمون والقرفة المطحونة والمكسرات المقطعة والزبيب المنقوع في الروم.
- يمكن تبسيط الحشوة ، على سبيل المثال ، استبدال الروم بالكونياك والزبيب بالمشمش المجفف والجوز بكتلة المرزبانية والليمون بالزنجبيل. أهم شيء هو وجود التفاح.
- من المهم أن تأخذ التفاح الحلو والحامض للحشو حتى لا تكون الحلوى شديدة التخمير أو حامضة جدًا.
- لمنع خروج عصير التفاح من اللفة ، أضف القليل من فتات الخبز إلى الحشوة. يتم تحضيرها بشكل مستقل عن طريق بشر رغيف جاف ، ولكن يمكنك استخدام البسكويت غير المنكه الجاهز.
- يتم أيضًا تدهن اللفة النهائية ورشها بسخاء بمسحوق السكر. بعد أن يبرد ، يتم تقديمه دافئًا.
- أفضل إضافة عند التقديم هي مغرفة من الآيس كريم. ومع ذلك ، يمكنك استخدام صلصة الحليب أو الكريمة المخفوقة.
وصفة فطيرة التفاح الكلاسيكية
أهم ما يميز الطعم الكلاسيكي هو العجين.إنه مختلط تمامًا ، وهذا يتطلب خبرة ومهارة. يجب أن تُمنح المضيفات النمساويات حقهن ، فهن يقمن بذلك بشكل رائع! حسنًا ، بالنسبة لنساءنا ، في هذه الوصفة ، سنولي اهتمامًا خاصًا لإعداد المعجنات اللذيذة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 285 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 ستروديل
- وقت الطهي - 1 ساعة و 40 دقيقة
مكونات:
- طحين - 200 جم
- بيض - 1 قطعة.
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - قرصة
- ماء دافئ - 3 ملاعق كبيرة.
- الزبيب - 60 جم
- رم - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 140 جم
- فتات الخبز - 80 جم
- التفاح الحامض - 1 ، 3 كجم
- سكر - 100 جم
- مسحوق القرفة - 1 ملعقة صغيرة
- الجوز - 200 جم
- سكر بودرة - للغبار
الطبخ خطوة بخطوة:
- نخل الدقيق بشريحة ونصنع انخفاضًا في المنتصف ، ثم نسكب البيضة فيه.
- أضف الملح والزيت النباتي.
- اعجن الطعام من الأطراف إلى المنتصف. يجب أن يكون لديك عجينة ناعمة.
- صب الماء حتى تصبح العجينة متوسطة.
- استمر في عجنه بيديك لمدة 15 دقيقة.
- قم بتعمية الكرة ، وقم بتغطيتها بالزيت واتركها لمدة 30 دقيقة.
- لتحضير الحشوة ، اغسلي الزبيب وجففيه ، غطي بالروم وضعيه جانباً.
- اقلي الجوز في مقلاة.
- تُذوّب الزبدة (40 جم) في مقلاة وتُقلى البسكويت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- اغسل التفاح وقشره ولبه واقطعه إلى شرائح رفيعة. قلبيهم مع القرفة والسكر واقليهم في 50 جم من الزبدة في مقلاة.
- ضع منشفة كبيرة من الكتان أو قطعة قماش قطنية على الطاولة ورشها بالدقيق.
- افردي العجينة عليها برفق من المنتصف إلى الأطراف. يجب أن تكون العجينة رفيعة جدًا بحيث إذا وضعت جريدة تحتها ، يجب أن يكون الخط مرئيًا.
- تُذوّب الزبدة المتبقية في مقلاة وتُسكب فوق صينية خبز.
- نرش العجين بثلثي فتات الخبز ، مع ترك شرائح بسمك 3 سم على كلا الجانبين.
- رتب التفاح على البسكويت. لف الأطراف حتى لا ينسكب الحشو.
- ضعي الزبيب والجوز على الوجه.
- ارفع المنشفة ولفها لأعلى.
- اقلبها على ورقة الخبز ، وجانب التماس لأسفل.
- سخني الفرن على 200 درجة واخبزي المنتج لمدة 35-45 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نرش الزبدة المذابة عليها كل 5 دقائق.
- قطّعي الحلوى الجاهزة إلى قطع بسماكة 4-5 سم ورشيها بالبودرة. قدميها دافئة.
فطيرة التفاح: الوصفة الملكية
طبق فطيرة الدقيق النمساوي الوطني ، ملفوف من عجينة رفيعة جدًا ، هو طعام شهي لا تشوبه شائبة يصعب تحضيره إلى حد ما. لمفاجأة الضيوف بمهارات الطهي ، أو مفاجأة أحد أفراد أسرتك أو إرضاء الأطفال ، يجب عليك التدرب جيدًا على صنع هذه الأطعمة الشهية.
مكونات:
- طحين - 300 جم
- البيض - 2 قطعة.
- ماء دافئ - 5 ملاعق كبيرة.
- الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة
- خل التفاح - بضع قطرات
- ملح - قرصة
- التفاح الحلو والمر - 1 كجم
- الزبيب - 100 جم
- زبدة - 50 جم
- لوز - 50 جم
- سكر - 80 جم
- مسحوق القرفة - 1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - من نصف ليمونة
- زبدة طرية - 2 ملاعق كبيرة
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
- حليب - 2 ملاعق كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- للحشوة ، قشر ولب وقطّع التفاح إلى شرائح رفيعة. رشهم بعصير الليمون. اقليهم مع السكر في مقلاة بالزبدة.
- يحرق الزبيب بالماء المغلي ويترك لمدة 5-10 ثواني.
- يُقلى اللوز في مقلاة نظيفة وجافة أو يُحفظ في الفرن على حرارة 120 درجة لمدة ساعة. استخدم الخلاط لتقطيعه وخلطه مع القرفة.
- يُمزج التفاح والزبيب واللوز. يقلب. الحشوة جاهزة!
- بالنسبة للعجين ، يُنخل الدقيق مع شريحة ، يُضاف الملح ويُصنع حفرة يُسكب فيها البيض. قلّب لمنع البيض من الانسكاب من شريحة الدقيق.
- عندما ينضج البيض بالدقيق يضاف الماء الدافئ 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي وخل.
- اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. ضعه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ، ورشه بملعقة كبيرة. زيت نباتي. غطي بوعاء.
- يرش على الطاولة بالدقيق ، ويوضع منديل قطني ، ويرش بالدقيق أيضًا. ضعي العجينة عليها ولفيها إلى طبقة رقيقة ، سمكها حوالي 2-3 مم.
- اتركي العجين ليجف في الهواء قليلًا.
- دهن طبقة العجين المجففة بالزبدة المذابة ، على بعد 5 سم من الأطراف ، وضعي الحشوة.
- ضعي بعض شرائح الزبدة على الوجه.
- ارفعي حواف المنديل وافردي العجينة على شكل لفافة. اقرص الحواف بعناية. انشر درز الرول بمزيج من صفار البيض والحليب.
- ضعي الفطيرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- تُخبز الفطيرة على حرارة 175 درجة لمدة 50 دقيقة. دهن سطح اللفة بشكل دوري بكتلة صفار الحليب.
- نرش اللفائف المبردة بالسكر البودرة.
فطيرة التفاح: وصفة خطوة بخطوة
فطيرة التفاح الفيينية هي حلوى أوروبية للذواقة الراقيين. ربما يكون هذا هو أفضل شيء بقي للإمبراطورية النمساوية بعد انهيارها.
مكونات:
- طحين - 250 جم
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- صفار الدجاج - 1 قطعة.
- ملح - قرصة
- ماء دافئ - 125 مل
- تفاح - 1 كجم
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- المشمش المجفف - 80 جم
- كاجو - 100 جم
- فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة
- زبدة - 130 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُمزج الدقيق مع صفار البيض والماء الدافئ والملح.
- اعجن عجينة مرنة وناعمة ، ولفها على شكل كرة وادهنها بالزيت النباتي. اتركه لمدة 30 دقيقة.
- قشر التفاح ، مقطّع إلى 4 قطع ، انزع صندوق البذور وقطّع إلى شرائح رفيعة. رشهم بعصير الليمون.
- يُمزج التفاح مع الكاجو المحمص المطحون والمشمش المجفف المبشور. إذا كان المشمش المجفف قاسيًا ، فقم ببخاره مسبقًا بالماء المغلي.
- افردي عجينة رقيقة على منشفة ناعمة.
- دون إزالته من المنشفة ، استخدم الفرشاة بنصف كمية من الزبدة المذابة.
- يُمزج الفانيلين والقرفة والبسكويت ويُرش على العجينة.
- انشر حشوة التفاح على العجينة ولفها برفق.
- ضع المنتج على صفيحة خبز مع التماس لأسفل واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة ، مع تزييت الفطيرة أحيانًا بالزبدة المذابة.
فطيرة التفاح الفطيرة
لتوفير الوقت والاستمتاع بالمذاق الرائع للفطائر ، قم بشراء فطيرة الفطيرة الخالية من الخميرة من المتجر. سيكون الطعم ، بالطبع ، مختلفًا بعض الشيء ، ولكن مع الإعداد الصحيح ، يمكنك الاستمتاع بالمعجنات التي لا تشوبها شائبة.
مكونات:
- عجين الفطير المجمدة الجاهزة الخالية من الخميرة - 1 ورقة
- تفاح حلو وحامض - 500 جم
- سكر - 4 ملاعق كبيرة
- بسكويت مطحون - 4 ملاعق كبيرة
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- برقوق - 50 جم
- الجوز - 50 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- أخرجي العجينة المجمدة من الفريزر واتركيها لتذوب.
- قشر وابشر التفاح. نضعها في وعاء ونضيف السكر والخوخ المفروم والمكسرات والقرفة. يقلب المنتج قبل وضعه على العجين.
- ضع العجينة على ورق زبدة مطحون ولفها بأكبر قدر ممكن بواسطة الشوبك.
- دهن الطبقة بالزبدة المذابة ورشيها بفتات الخبز المسحوقة.
- نضع الحشوة ونملأ نصف صينية العجين. رشي المزيد من فتات الخبز المطحونة في الأعلى.
- استخدم الورق للف العجين في لفافة. ربط اللحامات والحواف بإحكام.
- ضعيها على جانب التماس لأسفل على ورقة الخبز وادهنها بالزبدة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي الستروديل لمدة 35-40 دقيقة.
- بعد الخبز ، اتركيه "للراحة" تحت منشفة.
فطيرة التفاح: وصفة بسيطة
نوع آخر من الفطائر من العجين المشتراة "على عجل". بالطبع ، يبدو وكأنه لفافة كلاسيكية ، ولكن ، مع ذلك ، اتضح أنها لذيذة جدًا.
مكونات:
- عجينة خالية من الخميرة - 1 ورقة
- تفاح - 500 جم
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- زبدة - 50 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- قشر التفاح وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات.
- قلبيهم مع السكر والقرفة المطحونة.
- افردي العجينة المذابة إلى السماكة المعتادة ، كما اعتدت على ذلك.
- تُذوّب الزبدة في فرن الميكروويف وتُوزّع فوق العجينة.
- ضعي حشوة التفاح في الأعلى ولفيها.
- انقلي المنتج إلى صينية خبز وادهنه بباقي الزبدة المذابة.
- أرسلها لتخبز في فرن محمى على 180 درجة لمدة نصف ساعة.
وصفات الفيديو:
[وسائل الإعلام =
