ملامح تحضير حلوى غير عادية من الخضار. قواعد اختيار الطعام. أفضل 5 وصفات لمربى الخيار. وصفات فيديو.
مربى الخيار حلوى أصلية ذات مذاق ممتع. على الرغم من حقيقة أن هذه الخضار تزرع على نطاق واسع في بلدنا وتستخدم بنشاط في الطعام ، إلا أن الحلويات منها تعتبر غريبة. من ناحية أخرى ، يعتبر المربى طبقًا تقليديًا للشعوب السلافية وقد تم "اختراعه" لأول مرة منذ عدة مئات من السنين. يدعي التاريخ أن طعم الخيار والعسل كان المفضل لدى إيفان الرهيب. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن كل من تذوق هذا الطبق غير العادي يصبح معجبًا حقيقيًا به. في الوقت الحالي ، هناك العديد من الخيارات لصنع مربى الخيار ، والتي تتزايد قائمتها باستمرار. لذلك ، سيتمكن كل طاهٍ من أخذ أحد الطهاة الموجودة كأساس وتكميله بأوهام الطهي الخاصة به ، مما يجعل تحفة طاهٍ آخر.
ملامح الطبخ مربى الخيار
يختلف مربى الخيار وفقًا لتقنية الطهي قليلاً عن الخيارات الأخرى لتحلية مماثلة. أهم شيء هو اختيار أفضل المواد الخام وحساب النسب المثلى للمنتج الرئيسي مع السكر وإضافة المكونات الإضافية الأكثر ملاءمة.
الخيار منتج صحي للغاية ليس له طعم واضح ، لكن له رائحة منعشة لطيفة. هذا يجعلها قاعدة ممتازة للمربى. لكن قبل صنع مربى الخيار ، عليك اختيار الخضار المناسب.
يجب أن تكون الثمار طازجة ، دون أضرار خارجية ، كثيفة بدرجة كافية ، لكنها غنية بالعصارة. يعتبر الخيار الأفضل هو الخيار الصغير ، الذي يصل طوله إلى 5 سم ، وله اللب اللذيذ ، بينما يفتقر إلى البذور الكبيرة. ومع ذلك ، في الواقع ، يمكنك حتى أن تصنع طعامًا شهيًا من الفاكهة الناضجة. يُنصح باختيار صنف أحلى حتى لا يكون هناك مرارة.
في بعض الأحيان يمكن استبدال السكر بالعسل ، لكن لا تنسَ أنه عند تسخينه فوق 60 درجة ، يفقد هذا المنتج معظم عناصره الغذائية ويكتسب بعض الخصائص الضارة.
لتنويع المذاق ، يتم إضافة أنواع مختلفة من التوت والفواكه والأعشاب والتوابل إلى قائمة المكونات ، في كل مرة يتم الحصول على طبق أصلي.
تحتوي كل وصفة تقريبًا على الليمون أو حامض الستريك. لا تضفي هذه المكونات نكهة لطيفة ومذاقًا غريبًا على الحلوى الجاهزة فحسب ، بل تتيح لك أيضًا الحفاظ على لون المكونات الأخرى ، لأن منعهم من الأكسدة والتغميق اللاحق أثناء تركهم في العصير والغليان.
يجدر عمل حصاد شهية في موسم الصيف من حصاد الخيار ، لأنه في هذا الوقت تكون الثمار مشبعة بكمية كبيرة من العناصر الغذائية ، وتدفئتها شمس الصيف ، ومع العناية المناسبة ، لا تحتوي على مواد خطرة الصحة. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الخيار الذي يزرع في البيوت البلاستيكية باستخدام المنشطات المختلفة ومستحضرات الآفات والأسمدة. بالإضافة إلى ذلك ، في الصيف ، تكون أسعار المكون الرئيسي هي الأدنى.
لعمل المربى المثالي ، تحتاج إلى تحضير الخيار بشكل صحيح. في بعض الأحيان يكفي شطف الثمار الصغيرة والتخلص من الساق. تحتاج البذور الأكبر والأكثر نضجًا إلى تقشيرها وإزالتها من البذور الكبيرة. إذا كان هناك مرارة ، يمكن نقع الفاكهة في الماء البارد.
يلاحظ الطهاة المتمرسون أنه كلما تم طهي مربى الخيار في كثير من الأحيان وأقصر ، أصبح طعمه ألذ وأكثر عطرية. للمعالجة الحرارية والغليان ، استخدم حرارة منخفضة ، مع عدم السماح للكتلة بالغليان أكثر من اللازم.تذكر أن تقلب باستمرار لتجنب الالتصاق بقاع الحاوية. أثناء الطهي ، يتم إطلاق الرغوة على السطح ، والتي يجب إزالتها حتى يصبح المربى شفافًا في النهاية.
أفضل 5 وصفات لمربى الخيار
هناك الكثير من خيارات الطهي لهذه الحلوى. نعم ، يعد الخيار المضاف إليه السكر أو العسل من المكونات الرئيسية ، لكن الطهاة المتمرسين قاموا بتوسيع الوصفة الكلاسيكية بشكل كبير عن طريق إضافة مكونات إضافية. في كل حالة ، تكون النتيجة أصلية ولا تشبه أي شيء آخر شهي. نقدم انتباهكم إلى أفضل 5 وصفات مثبتة لمربى الخيار لفصل الشتاء.
مربى الخيار بالبرتقال والليمون
هذا الخيار هو أحد أكثر الخيارات شيوعًا. مربى الخيار بالليمون والبرتقال سهل التحضير للغاية ، ولكن النتيجة هي طبق صحي ورائع بشكل لا يصدق يمكن إضافته إلى المخبوزات أو دهن الخبز أو تناوله بملعقة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 452 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 12
- وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- خيار - 1 كجم
- سكر محبب - 600 جم
- قرفة - 1 عصا
- ليمون - 1 قطعة.
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- قرنفل - 3-4 قطع.
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
تحضير مربي الخيار بالليمون والبرتقال خطوة بخطوة:
- نقوم بإعداد الخيار: اشطفه ، وإذا لزم الأمر ، نقشر وإزالة البذور. تُطحن بسكين إلى مكعبات أو مكعبات صغيرة.
- نقشر ثمار الحمضيات - برتقال وليمون - ونتخلص من البذور وجميع الأجزاء البيضاء التي يمكن أن تجعل الحلوى الجاهزة مريرة قليلاً. تقطع إلى قطع صغيرة بسكين حاد.
- ضعي المكونات المحضرة في قدر بقاع سميك ، أضيفي السكر ، أضيفي الفانيليا والقرنفل. اخلطي قليلاً واتركيه لمدة 20-40 دقيقة حتى يترك الخيار والحمضيات العصير يتدفق.
- بعد ذلك ، ضع الحاوية على نار هادئة واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة. لا تنسى أن تقلب. خلال هذا الوقت ، يثخن شراب السكر.
- ننتقل إلى تحضير العلب والأغطية للحفظ - نشطفها ونضبطها للتعقيم.
- إذا كان هناك الكثير من السوائل ، فدع الطعام الشهي المستقبلي يقف لفترة من الوقت ، ثم ضعه على نار هادئة مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة أخرى. في هذا الوقت ، يمكنك أخذ عينة وإضافة السكر إذا لزم الأمر.
- نسكب المربى الجاهز في حاويات جاهزة ونلفها ونضعها رأسًا على عقب على الطاولة حتى تبرد تمامًا.
- مربى الخيار الطازج جاهز! احفظه في الثلاجة أو في مكان بارد بعيدًا عن ضوء الشمس.
مربى الخيار بالليمون والزنجبيل
تحتوي هذه الوصفة تقريبًا على نفس الكمية من الليمون والخيار ، مما يجعل المربى حلوًا جدًا ، ولكنه أيضًا حامض نسبيًا. وتجدر الإشارة إلى أن وجود كمية كبيرة من حامض الستريك سيمنع المربى من أن يصبح سكريًا أثناء التخزين. سيساعد الطهي في طباخ متعدد ليس فقط على تجنب البقاء لفترة طويلة في الموقد والتحريك المستمر ، مثل. يتم معالجة وعاءها بطبقة غير لاصقة ، ولكن أيضًا للحفاظ على رائحة الحمضيات الطبيعية قدر الإمكان. صدقوني ، سيكون من المستحيل مقاومة رائحة الليمون الجذابة والنقية. من الجيد ليس فقط استخدام هذه الأطعمة الشهية ، ولكن أيضًا تناولها كدواء ضد نزلات البرد في موسم البرد. مربى الخيار بالليمون مع إضافة الزنجبيل سيكون مفيدًا أيضًا لعملية الهضم ، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السكر.
مكونات:
- خيار خيار - 800 جم
- سكر - 600 جم
- ليمون - 3 قطع.
- جذر الزنجبيل - 60 جم
- قرفة - 15 جم
- قرنفل - 4 قطع.
- الفانيليا - 5 جم
تحضير مربى الخيار بالليمون والزنجبيل خطوة بخطوة:
- نغسل الخيار جيدًا ونزيل الساق. إذا كان هناك أشواك ، يمكنك استخدام إسفنجة تساعدك على إزالة هذه العناصر الشائكة بسهولة. أزل القشر إذا رغبت في ذلك. يُطحن إلى مكعب متوسط الحجم.
- نغسل الليمون. قم بإزالة القشر من كل ثمرة بمبشرة جيدة. بعد ذلك ، نزيل كل القشرة البيضاء والعظام والأقسام. نقطع وفقًا لمثال الخيار.
- يُقشر الزنجبيل من القشرة ويُطحن في الخلاط أو يُفرك بمبشرة ناعمة.
- نجمع جميع المكونات المحضرة في وعاء متعدد الطهي ونضيف السكر والفانيليا والقرنفل والقرفة. نحن نمزج.
- إذا كان جهاز الطهي متعدد الوظائف يحتوي على وضع خاص لعمل المربى ، فحدده. في حالة عدم وجود مثل هذه الوظيفة ، فإننا نختار من خلال ضبط درجة الحرارة على 90-100 درجة ، ووقت الطهي هو ساعة واحدة. في هذه الحالة ، من الضروري أحيانًا فحص الكتلة حتى لا تغلي كثيرًا.
- بعد ذلك ، نقطع الاتصال بالشبكة. دعها تقف لمدة 1-2 ساعة وتغلي مرة أخرى ، ولكن لفترة أقصر من الوقت - حتى نصف ساعة.
- مربى الخيار مع الليمون والزنجبيل في طباخ بطيء جاهز! إذا رغبت في ذلك ، يمكن تعليبها أو وضعها في برطمانات معقمة وتركها في الثلاجة.
مربى الخيار مع عنب الثعلب
عنب الثعلب التوت ، ممتاز في الذوق والفائدة. يؤكل طازجًا بشغف ، ولكن مع نفس النجاح ، يمكن استخدام الثمار لصنع المربى ، على سبيل المثال ، مع الخيار. عنب الثعلب طعم حلو وحامض ، مما يحسن بشكل كبير من طعم الطبق النهائي ويعطي الطعام الكثير من الخصائص المفيدة.
مكونات:
- خيار - 1 كجم
- عنب الثعلب غير ناضج قليلاً - 500 جم
- سكر - 1 كجم
- حامض الستريك - 3 جم
- عصير السبانخ - 40 مل
التحضير التدريجي لمربى الخيار عنب الثعلب:
- بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد الخيار. ننظف الأكثر نضجًا من الجلد والعظام ونطحن ونملأ بالماء البارد جدًا لمدة 10-12 ساعة. صغيرة بما يكفي لشطفها وقطع ساقها وتقطيعها.
- أضف السكر إلى الخضار المحضرة. إذا كان الخيار مفرط النضج ، فيمكن تجفيف الشراب الأول وتغطيته بالسكر المحبب مرة أخرى.
- اغسل عنب الثعلب ، انزع السيقان والذيل منه ، ثم اطحنه في مفرمة اللحم ورش القليل من السكر ، أضف عصير السبانخ وحمض الستريك. بعد ذلك ، يُغلى قليلاً على نار خفيفة ويُرشح من خلال مصفاة أو مصفاة لإزالة جميع العناصر الخشنة من قشر عنب الثعلب.
- املأ الخيار بالشراب الناتج وأرسل الكتلة إلى الموقد. نضع نارًا منخفضة ونغلي حتى تصبح الخضار شفافة ويثخن الشراب قليلاً. مربى الخيار عنب الثعلب جاهز!
مربى الخيار بالتفاح وإكليل الجبل
حلوى رائعة أخرى تقدم مزيجًا استثنائيًا من الفواكه والخضروات. وإضافة إكليل الجبل إلى قائمة المكونات يجعل الحلاوة النهائية حارة قليلاً ورائحة بشكل لا يصدق. وصفة مربى الخيار بالتفاح والتوابل بسيطة للغاية ، لكنها تسمح لك بتنويع قائمة الشتاء بألوان زاهية للطهي. في الوقت نفسه ، ليست هناك حاجة لأخذ الخيار الذي يمكن لفه في مرطبانات في محلول ملحي حار. بالنسبة لهذا الخيار ، يعد الخيار المتضخم المقشر بعناية مثاليًا ، والذي غالبًا ما يتم التخلص منه ببساطة.
مكونات:
- خيار مفرط النضج - 1 كجم
- تفاح - 1 كجم
- سكر - 700 جم
- ليمون - 1 قطعة.
- إكليل الجبل الطازج - 2 أغصان
طهي مربى الخيار بالتفاح وإكليل الجبل خطوة بخطوة:
- نحن نغسل جميع الخضار والفواكه.
- نقوم بتنظيف الخيار. فقط اللب الذي لا يحتوي على بذور كبيرة وقشر يجب أن يدخل المربى. للتقطيع ، استخدم مبشرة خشنة أو خلاط. افصل العصير الزائد.
- قم بإزالة قشر الليمون باستخدام مبشرة ناعمة. يجب أن يدخل الطبق فقط الطبقة الصفراء العلوية التي تحتوي على زيت عطري ومغذيات. نقطع نصفين ونعصر العصير.
- قشر التفاح والبذور والأقسام الخشنة في القلب. يتم وضع النفايات الناتجة في كيس من الشاش. طحن لب الفاكهة بمبشرة.
- نقوم بإعداد وعاء مناسب للطهي. يمكن أن يكون هذا قدرًا ثقيل القاعدة أو وعاءًا معدنيًا واسعًا. نضع الفراغات من التفاح والخيار فيه ، ونملأه بعصير الليمون ونضيف السكر. نترك لمدة 30-40 دقيقة. نضع هنا أيضًا كيس شاش به قشور تفاح حتى لا يصعب إزالته في نهاية عملية الطهي.
- يقطع إكليل الجبل ويوضع في كتلة التفاح والخيار.نحن نمزج.
- على نار خفيفة ، يُغلى المزيج تدريجيًا ويُغلى لمدة 20 دقيقة فقط. يميل مربى التفاح إلى الاحتراق ، لذلك يجب أن تكون بالقرب من الموقد وتحريكه باستمرار. بعد ذلك نأخذ استراحة ونغلي مرة أخرى 1-2 مرات خلال اليوم لمدة 15 دقيقة.
- نزيل كيس الشاش ونضع قطعة العمل في الجرار ونلفها. مربى خيار التفاح مع إكليل الجبل جاهز!
مربى الخيار بالنعناع والليمون
مزيج آخر من الأطعمة الغريبة هو الخيار والنعناع مع نوتة الليمون الحامض. نوع من موخيتو الخيار سوف يروق للذواقة سواء في الشتاء أو في الصيف ، عندما يريدون الكثير من النضارة. لا يمكن تناول المربى المبني على هذه المنتجات بالطريقة المعتادة فحسب ، بل يمكن إضافته أيضًا إلى الشاي والكوكتيلات المختلفة.
مكونات:
- خيار - 1 كجم
- سكر محبب - 600 جم
- الجير - 2 قطعة.
- نعناع طازج - 100 جم
طهي مربى الخيار بالنعناع والليمون خطوة بخطوة:
- نزيل الخيار بعناية من التلوث ، ونزيل القشر بمقشرة الخضار ، ونخرج البذور الكبيرة. يقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
- اشطف أوراق النعناع الطازجة واخلطها في الخلاط.
- قم بإزالة قشر الليمون من على مبشرة ناعمة واضغط على العصير.
- في وعاء مناسب للطبخ ، اخلطي الخيار والنعناع والسكر. يُسكب في عصير الليمون ويُضاف الحماس. نترك قطعة العمل المعطرة الناتجة لعدة ساعات حتى يتم تحرير كمية كافية من العصير من المكونات.
- نضع الموقد ونغلي ببطء. اتركي النار على نار هادئة واتركيها تغلي لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتشابه قوام الشراب مع الكراميل.
- مربى الخيار بالنعناع جاهز! بعد ذلك ، نصبها في برطمانات زجاجية معقمة ، ونلفها لأعلى ، وبعد أن تبرد تمامًا ، نرسلها إلى التخزين.
