هل تريد أن تفاجئ عائلتك وأصدقائك بتحف من الشوكولاتة من صنعك بنفسك؟ ثم يجب أن تتعرف على هذا المنتج وأن تتعلم كيفية إذابة قطعة من الشوكولاتة على الموقد أو في الميكروويف. وصفة خطوة بخطوة مع صورة. وصفة الفيديو.
الشوكولاتة هي حلوى متقلبة تتطلب اهتمامًا خاصًا. لكن بمعرفة بعض الأسرار ، ستختار الشوكولاتة المناسبة ، وتتعلم كيفية تذويبها وإنشاء أعمال فنية في صناعة الحلويات.
قبل أن تبدأ في إذابة الشوكولاتة ، يجب عليك اختيار النوع المناسب. يوجد عدد كبير من أنواع هذه الحلوى: المر (الأسود) ، اللبني ، الأبيض ، المسامي ، مع المكسرات ، الزبيب ، بذور السمسم ، المكسرات المحمصة ، إلخ. كلها جيدة ، ولكن ليس كل نوع مناسب للتزجيج.
- من الصعب جدًا تحقيق الجودة المطلوبة والاتساق المطلوب للكتلة الناتجة من الشوكولاتة المسامية. لأن هيكلها صعب المعالجة الحرارية.
- تستغرق الشوكولاتة الداكنة وقتًا أطول لتسخينها يحتوي على كمية كبيرة من مسحوق الكاكاو. ومع ذلك ، فإن هذا النوع هو الأكثر استخدامًا ، لأن مع ذلك ، تصبح الأطباق الحلوة هي الأكثر روعة وصقلًا.
- تذوب شوكولاتة الحليب جيدًا ؛ عندما تكون ساخنة ، تكون لزجة وليست سائلة جدًا.
- كمادة فنية لتزيين الحلويات ، يأخذون الشوكولاتة البيضاء الذائبة مع إضافة ألوان الطعام الضرورية.
- ألواح الشوكولاتة مع المكسرات والزبيب وفتات الوافل والشوائب الأخرى ليست مناسبة لإعداد كتلة حلويات متجانسة.
الآن دعنا نتعرف على كيفية عمل زخرفة عالمية للكعك بسرعة وسهولة - مثلجات الشوكولاتة ، بحيث لا يتشقق الطلاء على المنتجات.
شاهد أيضًا كيفية صنع زبدة الشوكولاتة في المنزل.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 198 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 1 بار
- وقت الطهي - 5-7 دقائق
مكونات:
الشوكولاته الداكنة من 70 إلى 78٪ محتوى الكاكاو - 1 بار
التحضير خطوة بخطوة لإذابة الشوكولاتة ، وصفة بالصور:
1. أخرج لوح الشوكولاتة من الثلاجة قبل ساعة من الطهي لإعادته إلى درجة حرارة الغرفة. لأن المنتج البارد يكون أبطأ في الطهي ، والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ضارة بزبدة الكاكاو.
ثم يقطع البلاط بسكين أو ينقسم إلى قطع. يمكنك أيضًا بشره لمساعدة صقيع التزيين على الطهي بشكل أسرع.
2. ضع وعاء الشوكولاتة في مصفاة فوق قدر من الماء المغلي. وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء العملية ، يجب عدم السماح بدخول الماء إلى الحاوية ، وإلا فإن الكتلة لن تكون متجانسة.
3. غطي القدر أو القدر بالشوكولاتة للسماح بالتكثف أثناء الطهي. اتركي الشوكولاتة في حمام مائي لتذوب في حمام بخار لمدة 5-10 دقائق مع غلي الماء على نار خفيفة. حرك الخليط بشكل دوري حتى يصبح ناعمًا. في نفس الوقت ، ضع في اعتبارك أنه لا يمكنك جعل الحلاوة تغلي ، لأنه سيكتسب سائل الغليان مرارة يستحيل التخلص منها. عادة ما تكون درجة انصهار الشوكولاتة الداكنة 55 درجة مئوية ، والحليب - 45-50 درجة مئوية ، والأبيض - حوالي 45 درجة مئوية.
4. هناك عدة طرق لتحضير كتلة الشوكولاته السائلة. على سبيل المثال ، يمكنك إذابة الشوكولاتة في الميكروويف. للقيام بذلك ، استخدم أواني زجاجية خاصة سميكة الجدران ، أو وعاء مصمم لفرن الميكروويف. لا تأخذ عبوات بلاستيكية مثل سوف يفسدون طعم الحلوى.
اضبط الجهاز على الحد الأدنى من الطاقة أو قم بتشغيل وضع "إزالة الجليد" ، ثم يصبح الذوبان منتظمًا.سيصبح البلاط الذي يبلغ وزنه مائة جرام سائلاً في غضون 2-3 دقائق. لذلك ، راقب الوقت وافتح الميكروويف كل 30 ثانية لخلط المحتويات.
5. يمكنك تذويب الشوكولاتة بطريقة طبيعية دون استخدام الأجهزة المنزلية إذا كان الجو حارًا في الصيف. تصل درجة الحرارة في الشمس في الطقس الحار عادة إلى 40-45 درجة مئوية. لذلك ، ضع الحاوية مع رقائق الشوكولاتة على النافذة. لكن يمكنك فقط إذابة الشوكولاتة البيضاء أو الحليب بهذه الطريقة ، لأن لديهم نقطة انصهار منخفضة.
النصيحة:
- إذا كنت ترغب في الحصول على تناسق أرق لكتلة الشوكولاتة النهائية ، أضف قطعة من الزبدة إليها في نهاية الطهي.
- إذا تم تسخين الشوكولاتة أكثر من اللازم ، فإن كريمة التزيين على الكيك سوف تتكسر بعد 3 ساعات. أيضًا ، في درجات الحرارة المرتفعة ، ستصبح الكتلة سميكة جدًا وستظهر كتل.
- إذا دخلت المياه في التزجيج ، فستفقد الكتلة لزوجتها وتتحول إلى اتساق أكثر سيولة.
شاهد أيضًا فيديو وصفة كيفية إذابة الشوكولاتة: 3 طرق.
