حساسة ، جيدة التهوية ، تذوب في الفم … المرينغ ، أو كما تسمى أيضًا المرينغ. نتعلم كيف نطبخها في المنزل بمفردنا ، ونكشف عن كل التفاصيل الدقيقة لفن الطهي الفرنسي.
محتوى الوصفة:
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
يمكن أن تكون كعكة المرينغ الفرنسية طرية وتذوب في الفم ، وهشة ومتفتتة ، ومقرمشة من الخارج ولينة من الداخل. يمكن صنع كعكة واحدة من كتلة بروتين واحدة بطرق مختلفة. يبدو أن العديد من ربات البيوت منذ ذلك الحين هناك القليل من المكونات في المرينغ ، ومن السهل جدًا تحضيرها. لكن هذه الحلوى متقلبة وأحيانًا تتصرف بشكل غير متوقع. وليس كل متخصص في الطهي يعرف كيف يصنع المرينغ بشكل صحيح. لذلك ، تحتاج أولاً إلى إتقان بعض التقنيات التي ستساعدك في الحصول على طعام فرنسي شهي حقيقي دون عيوب.
في فن صناعة الحلويات ، هناك 3 طرق لصنع المرينغ - سويسري ، فرنسي ، إيطالي. وفقًا لوصفة سويسرية ، يتم تحضير المرينغ في حمام مائي. تزداد الكتلة في الحجم عدة مرات ، وتصبح مرنة وسميكة. يصنع ملفات تعريف الارتباط الجميلة وتصميمات كعكة الكريمة الفاخرة. يُعد الفرنسيون كتلة البروتين عن طريق خفق البروتينات بقليل من الملح ، وإضافة السكر المسحوق تدريجيًا في أجزاء صغيرة. اخفقي البياض حتى يحافظوا على شكلهم بشكل مثالي. يتحول المرينغ الفرنسي إلى أن يكون طريًا وجيد التهوية. يصب الإيطاليون شراب السكر الساخن والسميك في كتلة البروتين بدلاً من السكر في مجرى رفيع ، بينما لا يتوقفون عن الخفقان. الشراب الساخن يصنع كريم الكاسترد. إنها محشوة بالأنابيب ، وإكلايرس ومغطاة بالكعك. يمتزج الكريم جيدًا مع الزبدة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 270 سعرة حرارية.
- الحصص - 15
- وقت الطهي - 10 دقائق - خفق الكريمة ، 1-1 ، 5 ساعات - الخبز
مكونات:
- بياض البيض - 3 قطع.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة (يفضل استخدام السكر البودرة)
طبخ المرينغ
1. كسر البيض الدافئ الذي تبلغ درجة حرارته 22 درجة مئوية. افصل الصفار عن البروتينات. ضعي بياض البيض في وعاء خلط نظيف وجاف وخالي من الدهون.
يمكنك أيضًا استخدام البروتينات الباردة ، فهي تخفق بشكل أسرع ، لكن الكتلة تكون أقل كثافة وأكثر كثافة وأقل استقرارًا أثناء الخبز. تعطي البروتينات الدافئة كتلة هوائية خصبة مع راحة ثابتة ، ونتيجة لذلك يتم خبز المنتجات جيدًا وترتفع في الفرن وتحافظ على شكلها.
2. صفار البيض غير مطلوب في هذه الوصفة. لذلك ، قم بلفها بغشاء بلاستيكي كما هو موضح في الصورة ، حتى لا يكون هناك وصول للأكسجين ، وأرسلها إلى الثلاجة. مع هذا التخزين ، يمكنهم الاستلقاء لمدة تصل إلى 3 أيام.
3. ابدأ بضرب البيض بالخلاط بسرعة بطيئة حتى تتشبع الكتلة بالأكسجين. عندما تظهر رغوة بيضاء بها فقاعات ، ولكنها ليست جيدة التهوية بعد ، ابدأ في إضافة السكر شيئًا فشيئًا ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. على فترات منتظمة. في هذه الحالة ، لا توقف عملية الجلد ، ولكن اضبط السرعة على الحد الأقصى.
أوصي باستخدام السكر البودرة بدلاً من السكر. كلما كانت الحبوب أدق ، كلما كانت كتلة البروتين أفضل ، وستصبح أخف وزنًا وأكثر نعومة. وإذا لم يذوب السكر تمامًا ، فسوف يطحن على الأسنان عند تذوق الحلوى.
4. اخفقي البيض في كتلة ضيقة ، صلبة ، بيضاء ، جيدة التهوية.
5. بملعقة كبيرة أو باستخدام كيس المعجنات ، ضع عجينة البروتين على صينية خبز.
6. أرسل الصينية إلى فرن ساخن إلى درجة حرارة 100-120 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة. جفف المرنغ حتى يصبح كريميًا ومقرمشًا. إذا كنت تفضل المرينغ الأكثر نعومة وحساسية ، فقم بخبزها في درجة حرارة 150 درجة مئوية حتى يصبح لونها أصفر فاتح. يمكنك أيضًا خبز الحلوى لمدة 5 دقائق عند 200 درجة مئوية ، ثم خفض الحرارة إلى 100 درجة مئوية وطهيها لمدة نصف ساعة أخرى.
لا تفتح الفرن عند الخبز ، وإلا فإن المرينغ سيسقط ويتحول إلى كعكات. تحقق من الجاهزية بعد التهدئة ، لأن الكعكة الدافئة بالداخل ستشعر بالرطوبة. احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة في الثلاجة ، سوف تبلل.
راجع أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية تحضير المرينغ (برنامج "كل شيء سيكون لذيذًا / كل شيء سيكون على ما يرام" الإصدار 26 2014-25-01).
