في مقالتنا اليوم سوف نقدم لكم تصنيف بدائل السكر وفوائدها وتأثيراتها على وزن الإنسان. تظهر المنتجات الجديدة بشكل منهجي على أرفف السوبر ماركت ، بما في ذلك السكريات (المُحليات) ، والتي تعد بالغياب التام للآثار الجانبية عند استهلاكها. ومع ذلك ، فإن ما تعد به الشركة المصنعة ليس صحيحًا دائمًا. غالبًا ما يكون للمحليات عدد من العواقب غير السارة ، وأحيانًا تكون خطرة على الصحة.
بدائل السكر
أكثر أنواع التحلية شيوعًا والمتاحة بسهولة هو المُحلي الخالي من السعرات الحرارية ، وهو مادة كيميائية ذات مذاق حلو وغني. عادة ما يتطلب حد أدنى لاستبدال المزيد من السكر ومشتقاته. أشهرها المحليات مثل السكرين ، السكرالوز ، الأسبارتام ، أسيسولفام ك.
ومع ذلك ، هل يستحق تصديق إعلانات الشركات المصنعة لها؟ دعنا نلقي نظرة على المعلومات المستندة إلى نتائج الدراسات التي تم تخصيصها لفوائد وأضرار المحليات الصناعية.
بديل السكر - فائدة أو ضرر
الفائدة الرئيسية من المحليات هي قيمتها الغذائية الصفرية. وبعبارة أخرى ، فهي ببساطة أفضل بديل للأطعمة والمشروبات التي تحتوي على السكر ، الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. من خلال استبدال السكر ومشتقاته بالمُحليات ، ستتاح لك الفرصة لاستهلاك المزيد من الطعام ، الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، وفي نفس الوقت لا يضر بصحتك. تظهر العديد من الدراسات حول المحليات أن استخدامها ، أو بالأحرى استبدالها بالسكر المكرر ، يساعد في مكافحة أمراض مثل السمنة والسكري وما إلى ذلك. يكتنفها الغموض. المحليات الأكثر بحثًا ، والتي أجريت عليها العديد من التجارب المعملية والسريرية ، هي السكرين ، السكرالوز ، الأسبارتام ، أسيسولفام ك. دعونا ننظر في كل من المحليات المذكورة أعلاه بالترتيب.
محلي السكرين
في عام 1977 ، وجدت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، بعد إجراء اختبارات على القوارض ، أنها تساهم في ظهور السرطان في هذه الحيوانات. بعد ذلك ، حاولت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حظر إطلاق السكرين. في حين أن العديد من التجارب فشلت في تحديد العلاقة بين استهلاك المُحليات والمشاكل الصحية المحتملة لدى البشر ، بالنظر إلى الجرعات العادية من المُحلي ، فقد وجدت بعض التجارب ارتباطًا بين استهلاك المُحليات ونوع من مخاطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.
هناك أيضًا دليل على تدهور استقلاب الجلوكوز في القوارض. في حين أن هذا قد لا ينطبق بشكل موثوق على البشر ، إلا أنه على الأرجح سبب السمعة السيئة بين بدائل السكر.
أجرى السويس وزملاؤه دراسة أجرت تجربة على القوارض. أظهرت التجربة بوضوح نتيجة تناول الإنسان لجرعات عالية من السكرين. تناول اثنان من الأشخاص الخاضعين للاختبار جرعات زائدة من المُحلي ، ثم تم وضع برازهم في قوارض اختبار. ونتيجة للدراسة ، أعلن العلماء أن براز الإنسان يسبب اضطرابات طفيفة في الجهاز الهضمي للقوارض ، مما أدى إلى انخفاض تحمل الجلوكوز في هذه الحيوانات.
استخدمت وسائل الإعلام نتائج الاختبار كموضوع لموجة جديدة من العناوين الصادمة التي تعرض فيها المستهلك للترهيب من الآثار الجانبية المحتملة لتناول الأطعمة الغذائية. ومع ذلك ، لإجراء تقييم كامل للتأثير على جسم الإنسان ، والجهاز الهضمي على وجه الخصوص ، بدائل السكر ، من الضروري إجراء الكثير من الأبحاث.
حاليًا ، لا توجد بيانات موثوقة تثبت العلاقة بين الضرر المحتمل لجسم الإنسان واستخدام الجرعات العادية من السكرين. بالإضافة إلى ذلك ، توقف استخدام السكرين تمامًا في التغذية الغذائية. تم أخذ مكانه بالكامل تقريبًا بواسطة سركالوز وأسبارتام.
يستخدم السكرين الآن في بعض المشروبات الغازية ومحليات Sweet'N Low ، لكن كلاهما لا يكاد يذكر. تعتبر الجرعة الخطيرة من السكرين كبيرة جدًا بحيث لا يمكن لأي إنسان الوصول إليها ، لذلك يمكن اعتبار السكرين بديلاً آمنًا للسكر.
محلي السكرالوز
على الرغم من أن هذا المُحلي يتم الحصول عليه من السكر ، إلا أن جسم الإنسان لا يتعرف عليه على أنه سكر. تبعا لذلك ، لا يحتوي على سعرات حرارية.
يُفرز معظم المُحلي المأخوذ في البراز. يدخل الباقي إلى مجرى الدم عند امتصاصه في الجهاز الهضمي ، ثم يخرج من مجرى الدم عن طريق الكلى مع البول. الـ ADI ، أو الجرعة اليومية القصوى من السكرالوز ، هي 5 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم ، ولا يستهلك الشخص العادي أكثر من 1.6 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم يومياً.
الاختبارات التي أجريت لتحديد الآثار الجانبية لم تكشف عن أي مخاطر صحية. ومع ذلك ، كان هناك ارتباط بين تناول السكرالوز والصداع النصفي.
محلي الأسبارتام
في عام 1947 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، بفضل مجموعة متنوعة من الدراسات العلمية حول العالم ، على بديل السكر هذا باعتباره الأكثر أمانًا لصحة الإنسان. ومع ذلك ، هناك أيضًا دراسات فاشلة تلقي بظلال من الشك على سلامة الأسبارتام.
وجدت بعض الدراسات صلة بين السرطان في القوارض واستخدام الأسبارتام. أنشأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ADI ، أو الجرعة اليومية القصوى من الأسبارتام ، عند 50 مجم لكل كيلوجرام من وزن جسم الإنسان. نظرًا لأن هذه الجرعة عالية جدًا من حيث المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام ، فهي تعتبر الأكثر أمانًا من بين جميع المحليات المعروفة.
لقد ثبت تجريبياً أن الجرعة الخطرة للجسم أعلى بكثير من الجرعات اليومية المعتادة التي يستخدمها أي شخص. وجدت الدراسات التي أجريت على الفئران زيادة في جرعة المُحلي (كانت جرعة القوارض أقل من ADI) ، وزيادة في الإصابة بسرطان الدم ، وسرطان الغدد الليمفاوية ، وسرطان الخلايا الكلوية في الفئران.
تختلف عملية امتصاص الأسبارتام ومكوناته في جسم الإنسان عن عملية امتصاص القوارض. على الرغم من وجود أوجه تشابه بيننا وبين الفئران في عمليات التمثيل الغذائي بلا شك. نتيجة لذلك ، قرر العلماء عدم أخذ هذا التأثير في الاعتبار عند تقييم خطر الأسبارتام على جسم الإنسان.
في الجرعات المعقولة ، يكون الأسبارتام آمنًا لمعظم الناس. على الرغم من أنه بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أندر الأمراض الوراثية - بيلة الفينيل كيتون ، فإنه يمكن أن يزيد من مستوى الحمض الأميني فينيل ألانين. هناك دليل على وجود علاقة محتملة بين تناول الأسبارتام وحدوث الصداع النصفي.
التحلية اسيسولفام ك
لا يمتص جسم الإنسان هذا المُحلي على الإطلاق ، لذلك فهو ليس عالي السعرات الحرارية بالنسبة لنا. علاوة على ذلك ، فهو أكثر حلاوة 200 مرة من السكر المكرر. في عملية تحلل هذا التحلية ، تتشكل مادة أسيتو أسيتاميد ، وهي مادة سامة بكميات كبيرة. لحسن الحظ ، تكون كمية منتج التحلل الخطير صغيرة جدًا عند أخذ الجرعة المقبولة من الأسيتوسولفام.
أثبتت الاختبارات التي أجريت على الحيوانات سلامة المُحلي ، ولكن تم إجراء القليل من التجارب البشرية حتى الآن.
النظام الغذائي والتحكم في الوزن
لقد وجد تجريبياً أن استخدام بدائل السكر في الطعام لا يقلل من كمية السعرات الحرارية من الطعام ، وأولئك الذين يستبدلون السكر المكرر بالكامل بالمحليات يقلل بشكل فعال من وزنهم وكمية الدهون.
على الرغم من عدم إجراء العديد من الدراسات حول تأثير المحليات على وزن الشخص ، فقد أظهرت جميعها نتائج ممتازة في مكافحة السمنة وزيادة الوزن. هل المحليات آمنة؟ يمكنك وضعها على هذا النحو: نعم ، فهي آمنة لمعظم البالغين الأصحاء. يجب استخدام المحليات بحذر عند النساء الحوامل والمرضعات والأطفال وكذلك الأشخاص الذين لديهم ميل للإصابة بالصداع النصفي ونوبات الصرع. لذلك إذا لم يكن لديك أي من موانع الاستعمال المذكورة أعلاه ، فاستخدم المحليات بسرور ، ولكن تذكر استخدامها باعتدال.
فيديو عن فوائد ومخاطر المحليات الصناعية:
