كيف تختار فرس النبي الروبيان لطبخك؟ كيفية تحضير جراد البحر للطبخ؟ أعلى 3 وصفات لجمبري السرعوف: مكرونة مع صلصة كريمية ، في النبيذ الأحمر ، روبيان كلاسيكي مسلوق.
يعتبر روبيان السرعوف (Mantis shrimp، mantis shrimp) من السكان الفريدين لمحيطات العالم. إذا لم يتم إعطاء اسم النوع من قبل علماء الأحياء ، ولكن من قبل الطهاة والمتذوقين ، فمن المحتمل أن هذه الأطعمة الشهية كانت ستتبجح تحت الأسماء الأكثر غرابة ، لأنه من الصعب مقارنة الطعم الدقيق لروبيان فرس النبي أو أقاربه مع المأكولات البحرية الأخرى. رائحة لذيذة ومذاق حلو يشبه إلى حد ما لحم جراد البحر ، لكنه لا يزال فريدًا ولا يضاهى. ومع ذلك ، من أجل الاستمتاع الكامل بطبق رائع ، تحتاج إلى معرفة عدد من التفاصيل الدقيقة.
كيفية اختيار فرس النبي الجمبري؟
قبل الحديث عن طرق طهي جمبري السرعوف ، دعونا نفهم تعقيدات اختيار المنتج. يوجد حوالي 400 نوع من هذه الحيوانات في العالم ، يعيش معظمها في المياه الساحلية الدافئة للمحيط الهندي ، كما توجد بعض الأنواع في البحر الأبيض المتوسط. ويؤكل الجمبري في كل منطقة. على سبيل المثال ، يعتبر طبق kanokchye الإيطالي ، والمكون الرئيسي فيه هو روبيان فرس النبي الطاووس ، طعامًا شهيًا حقيقيًا ، ولا يمكن لكل سائح العثور عليه في مطعم.
يمكن العثور على أطباق هذه المأكولات البحرية في قوائم المطاعم الإيطالية ، في إسبانيا وتركيا وتايلاند ، ويباع جمبري السرعوف حتى على الشواطئ. ولكن غالبًا ما تكون هناك حالات عندما يكون هناك عدد كبير جدًا من الأشخاص لمطعم واحد يرغبون في تذوق هذا الطبق المحدد. للحصول على الجزء المرغوب ، سيتعين على السائح أن يأتي تقريبًا إلى افتتاح المطعم.
هنا يجب أن يكون مفهوماً أن لكل منطقة نوع خاص بها من القشريات ، مما يعني أن طعم وملمس اللحوم سيختلفان في كل بلد. وقد تختلف تقنية معالجة اللحوم. لذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة الطعم النقي لجمبري السرعوف ، فمن الأفضل البحث عن المأكولات البحرية في أسواق الأسماك وطهيها بنفسك أو نقلها إلى مطابخ المطاعم المتخصصة. غالبًا ما تفتح هذه المطاعم بالقرب من السوق ويتم إعدادها من المنتجات التي يجلبها الزوار.
يبدأ أول صيد لجراد البحر في أواخر الخريف أو أوائل الشتاء ، لذلك إذا زرت بلدًا دافئًا في الصيف الحار ، فقم بإعطاء الأفضلية لتذوق المطعم ، ولكن ليس لتسويق المنتجات. منذ ذلك الحين ، على الأرجح ، سيتم تقديم نوع مختلف من الروبيان للسائح عديم الخبرة.
وقت "البحث" عن جراد البحر هذا هو الليل ، لذلك من الأفضل القدوم إلى سوق السمك بحثًا عن طعام طازج في الصباح الباكر. تحتاج إلى شراء جمبري السرعوف على قيد الحياة ، بحيث يتم طهيه على الفور لاحقًا دون تأخير. المأكولات البحرية التي لا معنى لها لها رائحة مميزة ، وجراد البحر القديم لا يحتوي عمليا على لحم. بمعرفة هذه التفاصيل الدقيقة ، يمكنك بسهولة اختيار منتج جيد.
ملحوظة! ليس من غير المألوف أن تقدم المطاعم السباغيتي مع صلصة الروبيان أو فرس النبي. مع ذلك ، من غير المحتمل أن تتمكن من رؤية قطعة كبيرة من اللحم في طبق ، حيث يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا لاستخدامها في الصلصة. ستسمح لك حيلة الشيف بالشعور بالرائحة اللطيفة للمأكولات البحرية الغريبة ، ولكن لن يكون من الممكن دائمًا الاستمتاع باللحوم بشكل كامل. لتذوق الجمبري الكبير ، سيتعين عليك طهيه بنفسك.
ملامح فرس النبي الجمبري
من الأفضل تناول الوجبة الأولى من الروبيان العطري بكميات صغيرة. اختر جراد البحر الطازج لعدد الأشخاص الذين سيتذوقون الطبق بالضبط. هذه القشريات ، على الرغم من صيدها النشط في المياه الساحلية ، ليست من الأنواع المهددة بالانقراض. من السهل العثور على طعام شهي طازج في أسواق المأكولات البحرية.
قبل تحضير المنتج ، يجب شطفه جيدًا بالماء الجاري ثم تنظيفه.أثناء التنظيف ، يمكن أن يرش السرطان بـ "العصير" ، لذلك من الأفضل ارتداء المئزر قبل البدء في العمل ، وتغطية المنضدة بالجرائد.
من السهل جدًا تنظيف جمبري السرعوف: باستخدام مقص حاد نقطع الرأس تمامًا عند نقطة المفصل مع الجسم ، ثم بدءًا من الذيل ، نقطع حواف القشرة بعناية. نحاول إجراء القطع لإزالة طبقة الصدفة فقط. نقلب الجمبري رأسًا على عقب وبمساعدة المقص نزيل "التنورة" - وهي العمليات التي يتحرك بها الجمبري في الماء.
الجسم النظيف جاهز لمزيد من المعالجة. للاستمتاع باللحوم اللذيذة ، باستخدام طريقة التنظيف هذه ، يكفي نقب بقية القشرة بالشوكة دون اتساخ يديك. يجب أن تقر بأن التقديم الصحيح وطريقة التنظيف السهلة لا تعني أقل من تذوق الأطباق من اللحوم الغريبة.
تقنية التنظيف الأخرى هي قطع مستقيم على طول خط التلال. بعد إجراء مثل هذا الشق ، تحتاج إلى الحصول على الأمعاء (أنبوب أسود صغير). وإذا كان جمبري السرعوف صغيرًا ، فيمكن حذف هذه المرحلة عن طريق شطف المحتويات جيدًا. باستخدام هذه التقنية لتحضير اللحوم ، سيصبح طعم الطبق غنيًا ، لكن سيتعين عليك تنظيف اللحم بالفعل أثناء الوجبة.
يُستهلك جمبري السرعوف في تايلاند تمامًا. لا يتم التخلص من الرأس ، ولكن يتم بيعه كطعام شهي منفصل. يتم امتصاص أدمغة القشريات من قبل عشاق المأكولات الغريبة. بالطبع ، فقط الأفراد الكبار من منطقة المياه الهندية مناسبون لمثل هذه البهجة الطهوية. لا ينصح بالمعالجة الذاتية للمأكولات البحرية لمثل هذا الطبق. في هذه الحالة ، من الأفضل الوثوق بالمتخصصين في المطبخ التايلاندي.
ملحوظة! على الرغم من أن قريدس فرس النبي أو فرس النبي ليس من الأنواع النادرة ، يجب أن تكون مستعدًا لأن سعر هذا النوع المعين في أسواق الأسماك سيكون أعلى من المتوسط. والسبب في ذلك هو اللحم الطري والحلو للمنتج. على الرغم من أنه لا يمكن استبعاد أن ارتفاع أسعار الجمبري تغذيه مصلحة السياح.
أعلى 3 وصفات فرس النبي الروبيان
كل منطقة من مناطق صيد هذه المأكولات البحرية لها وصفات خاصة بها لروبيان فرس النبي. في إيطاليا وإسبانيا ، من المعتاد إضافة النبيذ العطري إلى الصلصة ، بينما في آسيا يفضلون طهي اللحوم في العصير الخاص بهم. أيًا كانت الوصفة التي تختارها ، اقرأ بعناية تفاصيل الطهي. لا تقم بتغيير التوابل وظروف الطهي الموصى بها ما لم تكن هناك حاجة ماسة إليها. ثم يمكنك الاستمتاع تمامًا بالطعم اللذيذ للحم الجمبري السرعوف.
مكرونة مع فرس النبي روبيان بصلصة كريمية
يعتبر جمبري السرعوف غنيًا جدًا بالبروتين وقليل الكربوهيدرات ، مما يجعله منتجًا غذائيًا ممتازًا. ولكن في الوقت نفسه ، يتم تقديم جراد البحر في الغالب كجزء من صلصة المعكرونة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من قبل أولئك الذين يراقبون السعرات الحرارية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 182 سعرة حرارية.
- الحصص - 3
- وقت الطهي - 25 دقيقة
مكونات:
- نودلز تاجلياتيلا أو باستا فيستونيت - 6 أعشاش
- فرس النبي الروبيان - 300 جم
- بارميزان - 100 جم
- كريم - 200 مل
- ماء - 400 مل
- زبدة - 50 جم
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- السبانخ - 75 جم
- الثوم - 4 فصوص
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
تحضير المعكرونة خطوة بخطوة مع جمبري السرعوف في صلصة كريمية:
- نقوم بإعداد المكونات للمعالجة الحرارية: اغسل السبانخ جيدًا وقطّعها جيدًا ، ثم قشر الثوم وسحقه بسكين ، واشطف الجمبري تحت الماء الجاري وقشره.
- سخن مقلاة ذات قاع عريض وجوانب عالية. تذوب الزبدة مع إضافة زيت الزيتون على درجة حرارة قصوى.
- ضعي الجمبري في مقلاة ساخنة ورشي عليه الثوم المهروس. نحافظ على هذه الحالة لمدة 20-30 ثانية ، ثم نقلب الملح والفلفل.
- ضع الجمبري على كل جانب لمدة لا تزيد عن 30 ثانية. إجمالي وقت القلي 1.5 دقيقة. نضع الجمبري الجاهز على طبق ، ونخرج الثوم.
- ضع المقلاة على النار مرة أخرى ، مما قلل قليلاً من وضع التسخين الأقصى (يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من المتوسط). يُسكب الكريم والماء في المقلاة ، ويُضاف رشة ملح واحدة.
- اخفض أعشاش نودلز ألدينتي في المقلاة وأغلق الغطاء.بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان ، قم بإزالة الغطاء. وخلال هذا الوقت يمكننا أن نبشر الجبن على مبشرة "جزر".
- بعد 2-3 دقائق من سلق الصلصة ، قلبي. أضيفي السبانخ والبارميزان المفروم جيدًا واخلطيهم جيدًا مرة أخرى.
- في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يُعاد الجمبري إلى المقلاة ويخلط جيدًا.
- يتم تقديم المعكرونة الساخنة على الفور إلى المائدة ، مزينة بجبن مبشور إضافي.
المعكرونة هي واحدة من أبسط الوصفات لكيفية طهي جمبري السرعوف في المنزل. في الوقت نفسه ، سيكون سعر تكلفة الطبق أقل بكثير مما هو عليه في مطعم إيطالي ، والطعم ليس أقل فاتح للشهية. يضيف السبانخ الموجود في الوصفة نضارة ولونًا ، لذلك لا ينصح بإزالته من الوصفة. ولكن بشكل عام ، مثل معظم الوصفات الإيطالية ، يمكن تخصيص وصفة روبيان السرعوف عن طريق تغيير النسب وإضافة التوابل إلى الصلصة.
ملحوظة! تتطلب الكمية المحددة من المعجون 600 مل من السائل. إذا كنت تأخذ 33٪ كريمة للطبخ ، فاستخدم نسبة 200 مل من الكريمة و 400 مل من الماء. إذا كنت تتناول كريمًا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، فيجب أن تزيد الكمية. يفضل بعض الذواقة طهي هذا الطبق بالحليب. في هذه الحالة ، يؤخذ 200 مل فقط من الماء و 400 مل من الحليب.
جمبري السرعوف في النبيذ الأحمر
يتميز روبيان الطاووس فرس النبي بحجمه الكبير ومظهره غير العادي. ولكن في الطهي ، تجذب خصائص الذوق غير القياسية للمنتج مزيدًا من الاهتمام. اللحم المرن الرقيق ، ولكن أيضًا العصير بشكل لا يصدق يتناسب بشكل جيد مع النبيذ الأحمر. يتم تقديم هذا الطبق من المطبخ الإيطالي بدون طبق جانبي وهو مرضي للغاية وفاتح للشهية.
مكونات:
- فرس النبي الروبيان - 500 جم
- طماطم - 250 جم
- نبيذ أحمر جاف - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- الثوم - 4 فصوص
- البقدونس - للزينة
- ملح للتذوق
طهي روبيان السرعوف في النبيذ الأحمر خطوة بخطوة:
- اشطف جمبري السرعوف جيدًا تحت الماء الجاري ، وأزل الأمعاء من الأفراد الكبيرة.
- نفرم البقدونس ناعما ، وهرس الثوم المقشر بشفرة السكين. نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة ، ثم اقلي فصوص الثوم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نحرك المقلاة على نار خفيفة ونطبخ الطماطم فيها لمدة 10 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمليح الطماطم. يقلب الخليط كل 2-3 دقائق.
- صب كوبًا من النبيذ الأحمر في المقلاة ، وضع الجمبري ، واسكب البقدونس فوقه. نغلق الغطاء ونتركه لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.
- يتم وضع الجمبري الجاهز على طبق ويقدم بدون زينة.
إذا قررت تجربة هذه الطريقة ، وكيفية طهي روبيان فرس النبي ، ثم قدم الطبق إلى المائدة مع الخضار الطازجة في طبق منفصل أو عصير الليمون. في هذه الحالة ، سيصبح خبز بروشيتا إضافة تقليدية لجراد البحر.
ملحوظة! أهم ما يميز الطبق ليس فقط المذاق ، ولكن تقطيع الجمبري ذاتيًا بواسطة المذاق. لذلك ينصح باستخدام طريقة التطهير الجزئي (عمل شق واحد في مؤخرة الجمبري مع إخراج الأمعاء ولكن ليس أكثر).
روبيان مانتيس مسلوق
هذه الوصفة الخاصة بكيفية طهي جمبري فرس النبي مناسبة للمسافرين النشطين. تسمح لك التقنية الكلاسيكية لسلق الجمبري بالحفاظ على المذاق الحقيقي للمأكولات البحرية ، وبالتالي تذوق أنواع فرعية مختلفة من القشريات في جميع أنحاء الأرض. إذا كنت لا تحب جمبري السرعوف ، فمن المرجح أن هذا ليس نوعك. في منطقة مختلفة ، قد يختلف مذاق المأكولات البحرية حسب رغبتك.
مكونات:
- فرس النبي الروبيان - 500 جم
- ماء - 1.5 لتر
- ملح ، عصير ليمون - اختياري
تحضير روبيان السرعوف المسلوق خطوة بخطوة:
- إذا تمكنت من شراء جمبري السرعوف الطازج من سوق السمك ، فبعد الشطف تحت الماء الجاري ، اسكبه على الفور في الماء المغلي المملح. ليس من الضروري تقشير الجمبري.
- بمجرد ظهورها ، أخرج المقلاة من على النار وصفي الماء.
- يرش الطبق النهائي بعصير الليمون ويقدم.
إذا اشتريت جمبريًا مجمدًا ، فمن المستحسن إذابة الثلج منه ببطء في الثلاجة قبل الطهي. بعد أن يطفو جراد البحر في الماء المغلي ، يجب تركه يغلي لمدة 3-5 دقائق أخرى. إذا تم تقشير اللحم المجمد بالفعل ، فسيتم تقليل وقت الطهي.
الأهمية! المعالجة الحرارية طويلة الأمد تجعل لحم الجمبري قاسيًا "مطاطيًا". عند الطهي ، من الضروري التقيد الصارم بوقت تجهيز اللحوم ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على "نعل من الأحذية" بدلاً من اللحم المعطر.
وصفات فيديو لفرس النبي الجمبري
روبيان فرس النبي ليس مجرد حيوان بحري غريب ، ولكنه طعام شهي حقيقي. وعلى الرغم من سهولة صيد جمبري السرعوف في المناطق الاستوائية الساحلية ، فإن وجبات المطاعم المصنوعة من هذا المنتج المعجزة باهظة الثمن بشكل لا يصدق. ترجع التكلفة المرتفعة إلى المذاق الحلو اللذيذ للحوم المأكولات البحرية الكبيرة ، ولكن أيضًا بسبب شعبيتها بين السياح. في الوقت نفسه ، لا تنقل أطباق المطاعم دائمًا النطاق الكامل لمذاق هذا المنتج. للاستمتاع بالنكهة الحقيقية لجمبري السرعوف ، من الأفضل شراء القشريات الطازجة من سوق السمك المحلي وطهيها بنفسك. علاوة على ذلك ، لا تتطلب معالجة الجمبري معرفة جادة بالطهي ومعدات طهي خاصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للجميع الاستمتاع بالمذاق الرائع لجمبري السرعوف.
