وصفة مع صورة الخاصرة حار من مقبلات هيه. طريقة تحضير طبق بالخضار و الدجاج الصوص على المعدة؟
محتويات الوصفة بالصورة:
- مكونات
- خطوة بخطوة تحضير المقبلات الكورية الحارة
- وصفات فيديو
مقبلات حارة مع بطون الدجاج هي نوع من الأطباق الكورية الشعبية المصنوعة من الخضار مع منتجات اللحوم ؛ يمكن أن تكون بمثابة مقبلات مع مشروبات قوية أو سلطة أو طبق رئيسي مع طبق جانبي من الأرز أو الفانكوز. إن استخدام تقنية sous vide في تحضير مكونات اللحوم يجعلها أكثر نعومة في الذوق والاتساق.
في الوصفة التقليدية لوجبة خفيفة كورية حارة ، بالنسبة للطبق ، لا تخضع منتجات اللحوم النيئة للمعالجة الحرارية ، بل يتم نقعها في محلول قوي من الخل لفترة طويلة إلى حد ما. التوابل الحارة واللاذعة (الثوم والفلفل وأحيانًا الزنجبيل وما إلى ذلك) في هذه الحالة لا تعمل فقط كإضافات منكهة ، ولكن أيضًا كمواد حافظة ومطهرات.
معدة الدجاج المعرضة للطبخ على درجة حرارة منخفضة (sous-vide) في وصفتنا تحتفظ تمامًا بقيمتها الغذائية ، وتكتسب البنية الصحيحة ، والطعم المميز بدون حمض زائد وتسمح لنا بالحد من درجة نفاذة الطبق إلى الإطار المألوف أكثر من المطبخ المحلي.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 113 سعرة حرارية.
- الحصص - 1.1 كجم
- وقت الطهي - 40 دقيقة من التحضير ، 6-12 ساعة من التسريب
مكونات:
- قوانص دجاج محضرة - 250 جم
- جزر خام - 400 جم
- بصل - 150 جم
- باذنجان مقشر ومجمد - 130 جم
- فلفل بلغاري ، مقشر ومجمد - 100 جم
- ثوم - 20 جم
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة
- سلطة خل الأرز 6٪ - 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة
خطوة بخطوة تحضير المقبلات الكورية الحارة
1. اغلي معدة الدجاج حتى تنضج. في الوقت نفسه ، يكتسبون لونًا رماديًا ويفقدون تقريبًا مذاقهم الأصلي ، والذي يدخل عمليا في المرق أثناء عملية الطهي المطول. بطوننا وردية مقطوعة ، لكن قوامها ناعم ومرن. سنحصل على نفس النتيجة تقريبًا من التحضير التقليدي لوجبة خفيفة كورية حارة من اللحم المتبل بالخل القوي ، لكنها ستكون حامضة جدًا!
2. قطّعي المعدة إلى شرائح واسكبيها في وعاء ، وهناك يمكنك أيضًا وضع جيلي أسبيك.
3. افركي الجزر بقش طويل على مبشرة خاصة وأضيفيها إلى اللحم. نقطع أيضًا الفلفل الطازج والباذنجان إلى شرائح ، ونضيف الفلفل على الفور ، ونتبل الباذنجان قليلاً بالزيت النباتي. لكن لدينا قطعة عمل جاهزة ، لا يمكن فتحها إلا إذابتها قليلاً وخلطها مع باقي الخضار واللحوم.
4. تحضير الحشوة من صلصة الصويا وسلطة الخل (6٪) والسكر بنسب متساوية (ملعقة كبيرة لكل منهما). اعتمادًا على ذوقنا الخاص ، يمكننا تغيير النسب لجعلها أكثر حامضًا أو مالحًا أو أحلى. تخلط جميع المكونات حتى يذوب السكر وتسكب في وعاء مع خليط الخضار ، وتوزع بالتساوي.
5. يمكنك استخدام تتبيلة السلطة الكورية الجاهزة ، ولكن هذه الخلطات ، كقاعدة عامة ، بها الكثير من الفلفل الحار ، وهو أمر لا يناسب ذوق الجميع. دعونا نصنع تتبيلة خاصة بنا ، طازجة وعطرية: نطحن ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون في الهاون ، نضيف الفلفل الحلو والقليل من الفلفل الأحمر الحار (حسب ذوقنا).
6. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويوضع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.
7. عصر الثوم في مكبس الثوم غير مرغوب فيه ، فمن الأفضل تقطيعه ناعما بسكين أو تقطيعه في مطحنة خاصة.
ثمانية.نحن لا نقلي البصل ، لكننا نقليه قليلاً ، يجب أن يحتفظ بقوام مرن ، لكن يصبح شفافًا ، وربما ذهبيًا قليلاً. بمجرد أن "تزجج" ، اسكب خليط التوابل المطحون ، الثوم ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بعض الأعشاب العطرية المفضلة - الريحان ، البقدونس ، وما إلى ذلك ، ضع رشة من الزنجبيل المطحون المجفف. يُمزج كل شيء بسرعة ويُسخن في مقلاة لبضع دقائق ويُرفع عن النار.
9. يُسكب البصل العطري الساخن بالزيت والتوابل على مزيج من اللحوم والخضروات.
10. امزج الهرة الجاهزة جيداً ، بردها ، إذا لزم الأمر ، اضبط المذاق بالملح أو السكر أو الخل ، أغلق الغطاء وأرسله إلى الثلاجة ليغمره لبضع ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.
إنه مع بطون الدجاج يحظى بشعبية كبيرة لدينا كمقبلات وعند تقديم الغداء أو العشاء ، غالبًا ما يكون بمثابة سلطة. بالنسبة للمطبخ الشرقي (الكوري) ، هذا طبق لحم كامل ، مكمل مع كرات الفانكوز أو الأرز وصلصة الصويا والأعشاب الطازجة.
وصفات بالفيديو لفاتح الشهية الكورية الحارة هي
1. كيفية صنع مقبلات كورية حاره:
2. وصفة المقبلات الكورية الحارة:
