بروفولون هو جبن إيطالي دقيق. طريقة التصنيع ، القيمة الغذائية ، التركيب الكيميائي ، الفوائد والأضرار. وصفات مع هذا المنتج وحقائق مثيرة للاهتمام حوله.
بروفولون هو جبن إيطالي قليل الدسم مصنوع من حليب البقر. من المستحيل تحديد الذوق بدقة - يعتمد إلى حد كبير على مدة النضج. يمكن أن يكون دقيقًا وحلوًا وحارًا بشكل واضح. الملمس رقيق وناعم ومتجانس ، ويمكن وصفه بأنه حريري ، وهناك القليل من العيون. المنتج ينتمي إلى فئة "Pasta Filata" ، والتي تعني "Elongated Drop". أي لا يوجد شكل كلاسيكي لتشكيل الرأس ، الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون ممدودًا. القشرة ذهبية صفراء.
كيف يتم صنع جبن بروفولون؟
من حيث التكنولوجيا ، فإن إنتاج هذا الصنف يشبه إنتاج الموزاريلا. يتم تكرير حليب البقر (أو خليط مع حليب الأغنام). التخصيب خطوة مهمة للغاية. يتم إدخال مقبلات الجبن في المواد الأولية - مصل اللبن ، مصبوب من الدفعة السابقة من المنتج. اتركيه لمدة 8 ساعات. خلال هذا الوقت ، تزداد كمية الإنزيمات والعناصر الغذائية.
ثم أضف المنفحة للتخثر ، واحسب وقت التلبد ، وقطع الخثارة.
علاوة على ذلك ، يتم تحضير جبن بروفولون وفقًا لخوارزمية خاصة به. يسخن المصل إلى 90 درجة مئوية. يُغلى خثارة الجبن حتى تصبح "مطاطية" ومرنة وممتدة. ثم يتم صب المصل ، ويتم غسل الكتلة الكثيفة.
لا يتم الضغط. بدلاً من ذلك ، يتم وضع الجبن المستقبلي في حاويات مصنوعة من البلاستيك الغذائي ، ويتم إعطاؤه الشكل المطلوب ، ويترك لمدة 3-5 ساعات في الماء المثلج ، وإلا فلن تتصلب الكتلة. ثم التمليح ممكن.
في المرحلة التالية ، وفقًا لوصفة بروفولون ، يتم تعليقها في أقبية ذات رطوبة عالية ودرجة حرارة منخفضة (70-85٪ و8-12 درجة مئوية) ، مربوطة بحبل. وبسبب الروابط التي بقيت آثارها على الرؤوس. مدة الشيخوخة - من 3 أشهر. خلال هذا الوقت ، تظهر قشرة زيتية صفراء على السطح.
