محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للبنجر الأصفر. جميع المواد المفيدة التي يحتوي عليها. تأثيره على الجسم وموانع الاستعمال. أشهر الوصفات والحقائق عن الخضار. ملحوظة! تتجلى الفوائد الهائلة للبنجر الأصفر نتيجة تناوله نيئًا ومسلوقًا. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية باستخدام الخضار على نطاق واسع لفقدان الوزن في الوجبات الغذائية.
ضرر وموانع لاستخدام البنجر الأصفر
يمكن للجميع تقريبًا تناول هذه الخضار ، الطازجة والمعالجة حراريًا ، ولكن بكميات صغيرة. إذا أسيء استخدامه ، فقد يسبب عسر الهضم والإسهال وآلام البطن والغثيان. هذا ينطبق في المقام الأول على أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والتهاب القولون والتهاب البنكرياس وخلل الحركة الصفراوية). لتجنب مثل هذه المشاكل ، لا يمكنك تناول عصير ولب الخضروات النيئة على معدة فارغة - على الأقل يجب أن تشرب القليل من الماء أولاً.
من الضروري الحد من تناول البنجر الأصفر قدر الإمكان في الحالات التالية:
- التهاب المعدة … مع مثل هذا المرض ، من المستحيل بالتأكيد معالجته بعصير الخضروات الجذرية ، فقط اللب المسلوق بدون ملح.
- القرحة الهضمية … يمكن أن يتسبب المنتج الخام في نوبات شديدة من الألم والمغص ، حيث إنه يهيج بطانة الأمعاء والمعدة. كما أنه ينشط إنتاج حمض الهيدروكلوريك الذي يؤدي إلى تآكل جدران هذه الأعضاء.
- الفشل الكلوي … في مثل هذه الحالة ، يمكن للخضروات ، بسبب محتوى كمية كبيرة من الأحماض والبوتاسيوم ، أن تؤدي إلى تفاقم الوضع.
- داء السكري … نحن نتحدث عن نوعين من المرض ، 1 و 2 ، لأن نسبة عالية من الكربوهيدرات في التركيبة تزيد من كمية الجلوكوز في الدم. نتيجة لذلك ، يدور الرأس ، والغثيان ، والعطش الشديد ، وتدهور الرؤية.
الأهمية! حتى إذا لم يكن لديك موانع لاستخدام البنجر الأصفر ، فلا يمكنك شرب عصيره طازجًا - يجب أن يظل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. من المستحسن البدء في استخدامه بأحجام قليلة ، وزيادة الكمية تدريجياً.
وصفات البنجر الأصفر
تستخدم هذه الخضار بشكل أساسي لإعداد الدورات الأولى والسلطات ، سواء الساخنة أو الباردة. اتضح أنه لذيذ جدًا سواء كان نيئًا أو مسلوقًا ، يتماشى جيدًا مع الجزر والمكسرات والتفاح والملفوف. اغسله جيدًا دائمًا قبل الاستخدام. ليس من المعتاد استخدام القشر في الطهي ؛ فقط اللب والعصير مناسبان للأكل. لا ينصح بترك الثمار المقشرة لأكثر من يوم لأنها تفقد مذاقها.
ضع في اعتبارك بعضًا من أكثر الوصفات شيوعًا:
- سلطة باردة … سوف تحتاج إلى بشر أصغر البنجر (3 قطع) ، وقطع رأس من البصل الأبيض "الاسترليني" ، برتقالة واحدة ، والحصول على البذور (كومة واحدة) من الرمان. بعد ذلك ، امزج جميع المكونات ، واسكب فوقها خل النبيذ الأحمر (15 مل) والمسكرات البرتقالية (ملعقتان كبيرتان). في النهاية ، يُرش الطبق بمكعبات جبنة الفيتا (50 جم) ، الجرجير المفروم وبشر ليمونة واحدة ، يُملح المزيج ويوضع على أطباق مزينة بالخس.
- جذور الشمندر … يُغسل 0.5 كجم من لحم العجل أو الفروج ، ويُجفف ويُقطع إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، اضبط اللحم على نار هادئة في ماء مملح لمدة ساعة تقريبًا. في هذا الوقت ، قشر الجزر (قطعة واحدة) والبصل (قطعتان) ، اقطعهما إلى مكعبات واقليهما في الزيت النباتي. يُقلى البنجر المفروم بشكل منفصل (0.5 كجم) بدون قشر. ثم قشري البطاطس (3 قطع) وقطعيها إلى مكعبات. عندما يصبح المرق جاهزًا ، أخرج اللحم من الحساء وصفه. الآن صب القلي والمكونات المتبقية هنا ، اطبخ الحساء لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.قبل إطفاء الصفيحة ، تبليها بالملح والفلفل ، أضيفي أوراق الغار (قطعتان). نتيجة لذلك ، يجب أن تتناول 5-10 حصص.
- الرنجة تحت معطف الفرو … يتم تحضير هذا الطبق الكلاسيكي من المطبخ السلافي بهذه الطريقة: البنجر (3 قطع) والبيض (5 قطع) والجزر (قطعتان) والبطاطس (4 قطع) يتم غليها وفركها بأكبر قدر ممكن. قشر وقطّع البصل النيء (قطعتان). الآن يتم قطع الرنجة: يتم قطع الزعانف وإزالة الجلد وإزالة جميع العظام. سوف تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في قاع صفيحة ضحلة. بعد ذلك ، الطبقة الأولى مدهونة بالمايونيز والبصل والبطاطس والجزر والبنجر والبيض وتوزع فوقها. أولئك الذين يحبون الملح يجب أن يضيفوا الملح بين "الصفوف". قبل التقديم ، يجب أن تبرد السلطة في الثلاجة ، وهي ساعة كافية.
- مخلل البنجر على الطريقة الكورية … اغسل وقشر 1 كجم من الخضار الرئيسية. ضعه في قدر من المينا ، املأه بالماء بحيث يغطي المكونات بالكامل ، واطهيه لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإيقاف تشغيل لوح التسخين ، وصفي السائل واترك البنجر يبرد. بعد ذلك ، ابشريها على مبشرة ناعمة ورشيها بالسكر (ملعقتان كبيرتان) ، ملح (ملعقتان صغيرتان) ، كزبرة (قرصة) ، لب الثوم (5 فصوص) وفلفل أحمر مطحون (ملعقتان صغيرتان). الخطوة الأخيرة هي إضافة الخل (1 ملعقة كبيرة) والزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة). يجب تغطية الخليط الناتج وتبريده لمدة 3 أيام مع التحريك طوال هذا الوقت.
- شرحات … يُطحن 500 جرام من الخضار الرئيسية بدون قشر على مبشرة ، ملح وفلفل ، يُضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة والسميد (70 جم). ثم يقلب المزيج ، ويشكل منه كرات اللحم ، ولفه في فتات الخبز ويقلى بالزيت على نار خفيفة حتى تصبح قشرة بالكاد ملحوظة. إذا انهاروا عند التقليب ، فسيلزم دفع بيضة واحدة إلى "العجين".
- كافيار … لتحضيره ، تحتاج إلى تقشير 1 كجم من البنجر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك ، تذكرها بيديك والملح وتوضع في مقلاة مبللة بالزيت النباتي. أضف معجون الطماطم (50 جم) والفلفل الأسود (3 قرصات) والثوم المبشور (3 فصوص). يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة ، ويُغطى على نار خفيفة ، مع إضافة القليل من الماء بشكل دوري. حسب الرغبة ، يمكنك إسقاط قطرة من عصير الليمون (10 قطرات).
- صلصة الخل … اسلقي 5 حبات من البطاطس ، 2 شمندر ، 3 جزر ، قشريها وقطعيها صغيرة قدر الإمكان. ثم نقطع 4 مخللات وبصلتين. يُمزج كل هذا ويُضاف الفاصوليا أو البازلاء (100 جم) والملح ويتبل بالزيت النباتي ويفضل زيت عباد الشمس.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البنجر الأصفر
بالنسبة للأكل ، فقط الفاكهة ذات القشرة الصلبة الصلبة ، بدون بقع ، وقطرها الأمثل هو 6 سم ، ويجب أن يكون الذيل كثيفًا ، ومن الصعب نزعه.
أكثر الخضروات اللذيذة هي الشباب ، وتباع من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. في فصل الشتاء ، يتم تخزينه في أقبية أو ثلاجة عند درجات حرارة أقل من +10 درجة مئوية. في الداخل ، يتدهور بسرعة - يذبل والعفن والتعفن.
على عكس المنتج الأحمر ، لا يتسخ يديك أثناء الطهي ولا يسيل.
من حيث الخصائص المفيدة ، فإن جذر الشمندر الأصفر عمليًا "يخطو في أعقاب" المنافسين. في الوقت نفسه ، يتم تحضيره بشكل أسرع وأسهل ، ويتحمله الجسم بسهولة وله موانع استخدام أقل.
للحفاظ على جميع العناصر الغذائية ، اغلي الخضار في القشرة. اتضح أنها لذيذة جدًا ، ولكنها ليست جذر الشمندر والخل الجميل جدًا - الطبق النهائي ، حتى بعد المعالجة الحرارية ، لا يزال ينبعث من الصفرة.
شاهد مقطع فيديو عن الخضروات غير العادية:
لا تدعي جميع وصفات البنجر الأصفر المقترحة في المقالة أنها "حصرية" ، ولكن تبين أن الأطباق صحية ولذيذة ومرضية تمامًا. من غير المرجح أن تفوز هذه الخضار باعتراف سكان بلدان رابطة الدول المستقلة ، لكن بالتأكيد لا ينبغي تجاهلها.
