وصفة خطوة بخطوة لبسطورما فيليه الدجاج ، تقنية طهي الدجاج المجفف بالبهارات. وصفة الفيديو.
باستورما دجاج فيليه هو مقبلات لحم رائعة بطعم مالح وحار ، ويمكن تقديمه كطبق مستقل أو استخدامه لتحضير الأطباق الرئيسية والسلطات والسندويشات. يظهر هذا المنتج على الطاولات في كثير من الأحيان أقل بكثير من النقانق والنقانق ومنتجات اللحوم الأخرى ، ولكن له طعم ورائحة أكثر دقة وأكثر فائدة ، لأنه محضرة من اللحوم الطبيعية دون استخدام مواد حافظة وأية مكونات مساعدة أخرى.
في البداية ، تم تحضير هذه الأطعمة الشهية حصريًا من لحم البقر المتن ، ولكن ظهرت الآن وصفات تصف بالتفصيل كيفية صنع الباستورما من شرائح الدجاج. يتم طهي المنتج بشكل أسرع ويصبح أكثر نعومة ونعومة.
لطهي الدجاج المجفف بالبهارات ، نأخذ الصدر ، لأن لا يحتوي اللحم هنا على عروق وعظام وغضاريف ودهون إضافية وهو طري وله بنية متجانسة وطعم محايد نسبيًا. بالطبع ، يجب أن يكون اللحم طازجًا. إذا كنت تستخدم قطعًا مجمدة ، فقد لا تكون النتيجة مبهجة للغاية ، لأن الدجاج يفقد بعض خصائصه المفيدة أثناء عملية التجميد ، ولا تتغير بنية اللحم للأفضل.
يختلف وقت التمليح والنقع في وصفات مختلفة لباستورما الدجاج. في نسختنا ، تم تصميم التوقيت لقطعتين كبيرتين من اللب. إذا كانت الفيليه أصغر ، ستكون فترة النقع والتجفيف أقصر.
توفر مجموعة متنوعة من التوابل نصيب الأسد من الذوق. لدجاج الباستورما ، مزيج من الثوم ، شامان ، بابريكا ، فلفل أحمر وأسود مناسب. يمكنك تغيير القائمة إذا كنت تريد. بشكل عام ، صلصة الصويا وورق الغار والكزبرة والكمون وجوزة الطيب والقرنفل تتماشى جيدًا مع الدجاج. يمكنك شراء مزيج التوابل الجاهزة ، على سبيل المثال ، hops-suneli.
نقترح أن تتعرف على وصفة بسيطة لبسطورما فيليه الدجاج مع صورة.
شاهد أيضًا كيفية تحضير الباستورما في المنزل.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 75 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 4 أيام
مكونات:
- فيليه دجاج - 1 كجم
- ملح - 1 كجم
- الفلفل الحلو حسب الرغبة
- توابل اللحم - حسب الرغبة
طهي البسطورما فيليه الدجاج خطوة بخطوة
1. قبل تحضير شرائح الدجاج بالباستورما ، من الضروري تحضير الفيليه. للقيام بذلك نتخلص من صدور الدجاج من الغضاريف والقشر والدهون. نشطف بالماء الجاري ، ثم نجفف بمنشفة ورقية. نختار حاوية مطلية بالمينا بجدران عالية ونضع قطعًا كاملة من شرائح اللحم هناك.
2. صب كمية كبيرة من الملح الخشن فوق الدجاج. من أجل أن يكون اللحم مملحًا جيدًا ، يجب أن يغطيه الملح بالكامل من جميع الجوانب. يغطى بغطاء ويترك في مكان بارد ليوم واحد.
3. بعد 24 ساعة ، أخرج الشرائح ، نظف الملح واشطف الباقي بالماء. صب الماء في وعاء عميق وضع اللحم فيه. يجب أن يتم امتصاصه في غضون 2-3 ساعات. بفضل هذا ، ستكون درجة التمليح هي الأمثل. إذا لم يتم اتباع هذا الإجراء ، فسوف يتضح أن شرائح الباستورما الدجاج محلية الصنع تكون مالحة للغاية.
4. بعد ذلك ، امزج البهارات المختارة في طبق منفصل. إذا اتضح أن الخليط متفتت للغاية ، يمكنك إضافة القليل من الماء إليه للحصول على قوام مثل العصيدة السميكة.
5. صفي كل الماء من اللحم وجفف اللب بالمناديل الورقية. إذا كانت القطع غير منتظمة الشكل ، يمكنك وضعها تحت الضغط لمدة ساعة. بعد ذلك ، في كل قطعة نثقب ثقبًا ، ونمرر خيطًا كثيفًا من خلاله ونصنع حلقة يتم فيها تجفيف الباستورما.الآن افركي الدجاج جيدًا بمزيج من النكهات من جميع الجوانب. كلما كانت الطبقة أكثر كثافة ، كلما امتص اللحم طعم ورائحة كل توابل بشكل أفضل.
6. نعلق الفراغ للدجاج المجفف بالبهارات في غرفة باردة جيدة التهوية ولا توجد روائح غريبة. من الممكن أيضًا استخدام مروحة إضافية. اتركيه ليجف لمدة 3 أيام. يمكن بعد ذلك تخزين المنتج في الثلاجة في وعاء بلاستيكي بغطاء. يتم الحصول على اللحم ملفوفًا في معطف فرو مصنوع من التوابل العطرية.
7. باستورما دجاج لذيذة بشكل لا يصدق جاهزة في المنزل! يُقطع الدجاج المجفف إلى شرائح رفيعة قبل تقديمه بسكين حاد. يمكن وضعه على طبق منفصل أو تزيينه بالأعشاب أو وضعه على طبق به قطع باردة.
شاهد أيضًا وصفة الفيديو:
1. لحم الدجاج المجفف
