تكوين وخصائص مفيدة من المكسرات المحمصة المقرمشة. كيف يتم تناول العلاج وهل هناك موانع لاستخدامه؟ ما هي الوصفات مع المكسرات المحمصة التي تحظى بشعبية بين أولئك الذين يحبون الحلويات؟
الشواية حلوى حلوة جدًا يمكن أن تكون طرية أو صلبة جدًا. تتكون من المكسرات المفرومة وشراب السكر المجمد. تحب الأسنان الحلوة من مختلف الأعمار المكسرات المحمصة ، على الرغم من حقيقة أن الرقة تؤثر سلبًا على صحة الأسنان. من المعتاد تناول الحلويات في شكلها النقي مع الشاي ، لكن الحلواني يفضلون إضافتها إلى الكعك والبسكويت وما إلى ذلك.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للمكسرات المحمصة
تحتوي المكسرات المحمصة القياسية فقط على بندق مقلي في السكر. تعمل درجة الحرارة المرتفعة على تحويل السكر إلى شراب يغلف المكسرات ويصلب بعد ذلك.
قد يختلف محتوى السعرات الحرارية والنكهة والفوائد الصحية لهذا المنتج اعتمادًا على المكونات المستخدمة. على سبيل المثال ، يمكن صنع المكسرات المحمصة من الجوز أو بذور عباد الشمس أو اللوز. في جميع الأحوال ، سيكون طعم الحلوى مختلفًا. الشيء الجيد في الوصفة القياسية للعلاج هو أنه يمكنك استكمالها إلى ما لا نهاية وإنشاء حلويات أصلية جديدة.
تعتبر المكسرات الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية هي المكسرات المحمصة في الشوكولاتة. بعد ذلك ، سننظر في ميزات الحلويات المحضرة وفقًا لوصفة قياسية.
محتوى السعرات الحرارية للمكسرات المحمصة لكل 100 جرام هو 482 سعرة حرارية منها:
- بروتين - 11 جم ؛
- دهون - 26 جم ؛
- الكربوهيدرات - 63 جم ؛
- الألياف الغذائية - 3 ، 6 جم ؛
- ماء - 0.9 جم ؛
- الرماد - 0.6 جم ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة (EFA) - 8 ، 3 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين أ - 5 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 3 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 4.8 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.03 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.03 ملغ ؛
- فيتامين PP - 0.6 ملغ.
المعادن في 100 جرام من المنتج:
- البوتاسيوم (K) - 227 مجم ؛
- كالسيوم (كا) -46 مجم ؛
- مغنيسيوم (ملغ) - 49 ملغ ؛
- الصوديوم (Na) - 8 ملغ ؛
- الفوسفور (P) - 108 مجم ؛
- الحديد (Fe) - 3.3 مجم.
محتوى السعرات الحرارية للمكسرات المحمصة في الشوكولاتة لكل 100 غرام من المنتج هو 509 سعرة حرارية ، منها
- البروتينات - 5 ، 30 جم ؛
- دهون - 26 ، 50 جم ؛
- الكربوهيدرات - 65 ، 10 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 5 ، 5٪ ، 27 ، 3٪ ، 67 ، 2٪.
خصائص مفيدة للحلويات المحمصة
تحتوي الأطعمة الشهية على الكثير من الدهون والألياف والبروتين. ستحتاج معدة الإنسان إلى إنتاج العديد من الإنزيمات لهضم هذه المواد. لذلك ، إذا كنت تأكل العديد من هذه الحلوى في وقت واحد ، فاستعد لحقيقة أنك ستحتاج إلى قسط من الراحة.
يعتقد خبراء التغذية وغيرهم من المهنيين الطبيين أن المكسرات المحمصة يمكن أن تحسن حالة الشخص. بعد كل شيء ، تحتوي الأطعمة الشهية على الكثير من الأحماض الأمينية ، والتي بدونها لا يستطيع الجسم العمل بشكل صحيح.
هناك العديد من الزيوت والبروتينات في الحلويات ، والتي تشارك في الطاقة والعمليات الاصطناعية في أجسامنا. الحلويات المصنوعة من مربى الفاكهة غنية بالفيتامينات ، لذلك لها تأثير مفيد على مناعة الإنسان.
لا تنتهي فوائد المكسرات المحمصة عند هذا الحد ، ضع في اعتبارك الخصائص الطبية الأخرى للحساسية:
- يحسن الهضم ، ويقضي على ويمنع الإمساك - المكسرات تملأ معدة الإنسان بكمية كبيرة من الألياف غير القابلة للهضم. لهذا السبب ، غالبًا ما تُجبر جدران المعدة على الانقباض من أجل دفعها من خلال نفسها. تؤدي هذه العملية إلى تحسين عمل المعدة والأمعاء.
- يقي من تصلب الشرايين وظهور مشاكل أخرى مرتبطة بزيادة نسبة الكوليسترول في الجسم - يتم توفير هذه العملية بنفس الألياف التي تمنع امتصاص الكوليسترول في جسم الإنسان.
- يعزز إنتاج الأنسولين ، بشرط أن يعمل البنكرياس بشكل صحيح - السكر ، الذي يدخل إلى دم الإنسان ، له تأثير مفيد على البنكرياس ويحفزه على إنتاج الأنسولين.
- نغمات ، تشبع بالطاقة - مثل أي حلاوة ، المكسرات المحمصة غنية بالسعرات الحرارية ، وبالتالي ، فهي مناسبة للوجبات الخفيفة السريعة خلال ساعات العمل.
- يعمل على تطبيع ضغط الدم ، وزيادة مستويات الهيموجلوبين ، وتقوية أنسجة العظام ، وتطبيع الهرمونات - كل هذه الخصائص مرتبطة بالمكسرات المحمصة مع شراب الفاكهة. يحتوي هذا المنتج على الكثير من الفيتامينات التي يمكنها تحمل الغليان. هذه المواد لها تأثير مفيد على جميع الأنظمة البشرية الداخلية تقريبًا.
- يحتفظ بالنضارة بفضل مضادات الأكسدة الموجودة في المكسرات.
- له خصائص مفرز الصفراء ، ويحسن وظائف المخ - وهذا ينطبق فقط على حلوى اللوز.
مثير للإعجاب! يعتبر موقع الشواء من أقرباء الحلاوة الطحينية المحضرة وفقًا لوصفة المطبخ الفارسي التقليدي. يشير المؤرخون إلى أن طهاة المعجنات الفرنسية استعاروا فكرة تحميص المكسرات من نظرائهم الشرقيين.
موانع وضرر للمكسرات المحمصة
قبل أن تأكل الحلوى المقرمشة ، يجب أن تعرف ما هو ضرر المكسرات المحمصة على جسم الإنسان. يستخدم العديد من الشركات المصنعة السكر المكرر في تحضيره ، مما يؤدي إلى تكوين دهون حرارية في الجسم. يتم امتصاص هذه المواد بشكل سيئ من قبل الجهاز الهضمي لدينا ، وبالتالي فهي تساهم في زيادة الوزن بسرعة … بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدهون السيئة الامتصاص تؤدي إلى ترشيح فيتامينات ب والكالسيوم من الجسم.
يسارع أطباء الأسنان إلى ملاحظة ذلك هشاشة الأسنان والاستهلاك المفرط له يمكن أن يؤدي إلى تطور تسوس الأسنان لدى كل من الأطفال والبالغين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحلوى صلبة جدًا ويمكن أن تسبب ضررًا ميكانيكيًا للأسنان.
يعتبر أنعم وأسلم حلاوة ، حيث يتم استبدال السكر بالمربى. لتجربة فوائد المكسرات المحمصة فقط ، ينصح الخبراء باستخدامها بكميات محدودة.
الرقة هي بطلان الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري … تحتوي المكسرات المحمصة على الكثير من السكريات التي يمكن أن تسبب اضطرابات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان مع مرض البنكرياس. هذا يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع حاد في ضغط الدم أو انخفاضه وحتى فقدان الوعي.
كيف تصنع الحلوى المحمصة؟
يعد تحضير المكسرات المحمصة في الإنتاج عملية تكنولوجية معقدة تتكون من المراحل التالية:
- يُبلل قاع إناء الطهي الضخم أو المقلاة بالماء ويُحمل السكر في الوعاء.
- علاوة على ذلك ، يتم تشغيل وضع التسخين في الغلاية ، ويبدأ السكر في الذوبان.
- تضاف جميع المكسرات المحمصة المتبقية إلى السكر المذاب قليلاً: المكسرات المطحونة والزبدة والمكونات الأخرى المنصوص عليها في الوصفة.
- عندما تصل درجة حرارة تحضير الحلويات المستقبلية إلى 140 درجة مئوية ، يتم خلطها جيدًا ووضعها على طاولة خاصة لمزيد من التبريد.
- يتم تقطيع المكسرات المحمصة المبردة باستخدام آلية آلية.
- يتم تعبئة الحلوى الناتجة وتعبئتها.
في المذكرة! يجب أن تتمتع الحلويات الحقيقية عالية الجودة بالخصائص التالية: قوام مقرمش ، ونقص المرارة والنكهات الأخرى ، مما يشير إلى تدني جودة المواد الخام المستخدمة في تحضير الحلويات ، وقوام لزج معتدل (يجب ألا تتعثر الحلويات في الأسنان).
إذا كنت ترغب في تدليل أحبائك بمنتجات منزلية الصنع ، فأنت تحتاج فقط إلى تعلم كيفية طهي المكسرات المحمصة في مطبخك المنزلي.
خاصة بالنسبة لربات البيوت اللواتي ليس لديهن الكثير من الوقت للطهي ، نقدم وصفة بسيطة خطوة بخطوة للمكسرات المحمصة الفورية:
- قم بقلي 130 جرام من المكسرات المفضلة لديك بدون إضافة زيت. جميع أنواع المكسرات مثالية للحلويات على حد سواء - اللوز والجوز ، إلخ. إذا قررت طهي طعام شهي من اللوز ، قشرها قبل التحميص بوقت طويل. لتسهيل هذا العمل ، نقع المكسرات في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق وقشر الجلد المتقشر بسهولة.
- قشر المكسرات وقشرها واطحنيها في الخلاط حتى تصبح ناعمة تقريبًا. في الوقت نفسه ، لا تحاول طحن المكونات إلى حالة الدقيق. إنه مثالي عندما تكون قطع المكسرات ذات الأحجام المختلفة محسوسة في الحلويات.
- اغلي الشراب ، لهذا ستحتاج إلى 110 مل من الماء و 380 جم من السكر الحبيبي. عندما يغلي ، أضف 1 ملعقة صغيرة إليه. عصير الليمون ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أزل الشراب من على النار بمجرد أن يغمق.
- اخلطي كتلة الجوز مع الشراب وضعيها على سطح مُجهز لتصلب - رق ، لوح أو صفيحة خبز ، مدهون بزيت نباتي خاص عديم الرائحة. استخدم درفلة مغموسة في الماء لتسطيح الكتلة على القالب.
- بمجرد أن يتم تجميد الحلوى ، يمكن تقسيمها إلى قطع ومعالجتها للأقارب. يجب أن يكون من السهل مضغ هذه الأطعمة الشهية ، وطحنها على الأسنان وتشبه طعم كوزيناكي.
يمكن تزيين الحلوى الجاهزة بشكل إضافي. لهذا الغرض ، استخدم رشاش الخشخاش أو جوز الهند أو الشوكولاتة ، بالإضافة إلى حلوى الفدج السميكة. حتى إذا لم يكن هناك عصير ليمون في وصفة المكسرات المحمصة ، يمكنك دائمًا إضافته للحصول على قوام حلوى أكثر سلاسة.
ملاحظة لشيف المعجنات! لمعرفة ما إذا كان الكراميل جاهزًا ، قم بما يلي: قم بتقطير الشراب على قطعة من الثلج لتجميده بسرعة ، ثم حاول أن تعضه في القطرة ، يجب أن تكون ناعمة بشكل معتدل وهشة.
وصفات مشوية
على الرغم من حقيقة أن المكسرات المحمصة تؤكل عادة في شكلها الأصلي ، إلا أنها غالبًا ما تستخدم كعنصر أساسي في الحلويات الأخرى. نقدم انتباهكم إلى ثلاث وصفات صعبة ولكنها شهيرة للحلويات اللذيذة بين طهاة المعجنات:
- كعكة مع الخوخ والجبن والمكسرات المحمصة … اعجن العجينة: نخل 100 جرام من دقيق القمح ، أضف 65 جرام من الزبدة ، 30 جرام من السكر المحبب ، قليل من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. جبن. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم دهن طبق الخبز بالدهن أو الزبدة. سخني الفرن. افردي العجينة وضعيها على قالب وثقبيها بشوكة في أماكن مختلفة. تُخبز القشرة في الفرن لمدة 20 دقيقة على الأقل. في غضون ذلك ، انقعي الجيلاتين وابدئي في تحضير الكريم. خذ 3 بيضات دجاج وافصل الصفار عن البياض. يُضاف إلى الصفار 20 جرامًا من السكر وعصير ليمونة وقليل من النكهة المقطعة على مبشرة. أضف إلى كتلة الصفار 510 جم من الجبن ، و 200 مل من مشروب كحولي البيض والجيلاتين المذاب بالفعل. ضع الكتلة الناتجة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. عندما تتصلب الكريمة ، أضيفي 200 مل من الكريمة المخفوقة والبياض ، والتي يجب أيضًا أن تُخفق بـ 30 جم من السكر الحبيبي. قطّع 300 جرام من الخوخ إلى أسافين وابدأ في تشكيل الكيك. توضع الجوانب على طبق الخبز مع القشرة المحضرة ويوضع كل الكريمة وبعض الفاكهة المفرومة على العجينة. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، ثم أزيلي الجانب من القالب وزيّني الكيكة النهائية بما تبقى من حبات الخوخ و 2 ملعقة كبيرة. ل. المكسرات المحمصة مفتتة.
- بسكويت محمص … نخل 300 غرام من دقيق القمح ، أضف 100 غرام من السكر المحبب و 200 غرام من الزبدة الطرية (إذا كانت الزبدة صلبة ، ابشرها أو تقطع إلى مكعبات). صب 1 ملعقة كبيرة في الخليط الناتج. ل. الماء ، نضيف 1 بيضة دجاج ونعجن العجينة. بعد ذلك ، لفها في غلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة ساعة. افردي العجينة المبردة حتى تحصل على قشرة لا يزيد سمكها عن 5 مم. استخدم كوبًا أو سنًا خاصًا لإخراج الدوائر منه. اخبزي القطع لمدة 10 دقائق. بينما العجين في الفرن ، العبث بحشوة البسكويت. في قدر ، اخلطي 50 جم من العسل و 40 جم من السكر والقشدة والزبدة. اطهي المكسرات المحمصة على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. أضف 100 جرام من بذور عباد الشمس و 150 جرام من الجوز المفروم إلى الكتلة الساخنة. ضع المكسرات المحمصة على قواطع البسكويت المخبوزة (1 ملعقة كبيرة لكل قطعة). اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 7 دقائق أخرى.
- كعكة محمصة … اصنع بسكويت. للقيام بذلك ، اخفقي 4 صفار مع 50 جم من السكر الحبيبي وقشر الليمون (حسب الرغبة) ورشة ملح. في وعاء آخر ، اخفقي 4 بياض بيض مع 50 جم من السكر. يُمزج البياض مع الصفار. نخل 60 جم من الدقيق و 20 جم من النشا في الكتلة الناتجة. أضف 30 جرام من اللوز المفروم إلى العجينة.قلّب المزيج جيدًا وانقله إلى طبق خبز ، يكون قاعه مبطّنًا بورق زبدة. تُخبز القشرة في الفرن لمدة 30 دقيقة. أثناء وجود العجينة في الفرن ، قم بتحضير التشريب: اخلط 3 ملاعق كبيرة من عصير برتقالة واتركها حتى تغلي. ل. ماء ، 30 مل كونياك ، كمية صغيرة من قشر الليمون والبرتقال. نقع بسكويت جاهز مع العصير بوفرة وابدأ في صنع كريمة الكيك. قم بغلي 250 مل من الحليب الممزوج بملعقتين صغيرتين. فانيلين و 40 غرام من السكر. اخفقي صفار بيضتين مع 25 جم نشاء و 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب ساخن. اخفقي 2 بياض مع 40 جم من السكر حتى تصبح رغوة سميكة. يُسكب صفار البيض المخفوق في الحليب المغلي ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. يرفع عن النار ويضاف بياض البيض المخفوق على الفور. الكريم جاهز! دهن الكعكة الإسفنجية على الوجه والجوانب. انتظر حتى يتماسك الكريم. رشي الكيك النهائي بسخاء مع المكسرات المحمصة المفرومة. بالعافية!
حقائق مثيرة للاهتمام حول الحلوى المحمصة
هناك أساطير مفادها أن التحميص ابتكرته شهرزاد الشهيرة ، الشخصية الرئيسية في الحكاية الخيالية المحبوبة "ألف ليلة وليلة". ومع ذلك ، فإن الحقائق الحقيقية تقول شيئًا آخر: لأول مرة ، تعلم العالم كيفية صنع المكسرات المحمصة من أحد سكان فرنسا. تفاصيل هذا الحدث غير معروفة للمؤرخين. يلاحظ اللغويون أنه في الترجمة من الفرنسية كلمة "محمص" تعني "فراي".
يقوم الطهاة المعاصرون بإعداد المكسرات المحمصة وفقًا لوصفات مختلفة تختلف بشكل كبير عن الوصفات الكلاسيكية. في البداية ، تم تضمين البندق والسكر في التكوين القياسي للعلاج. يقوم الحلوانيون الآن بإعداد المكسرات المحمصة حتى من الفاكهة ، وجعلها صلبة أو طرية ، أو إضافة العسل إلى الحلويات أو غمسها في الشوكولاتة.
تم إنشاء الإنتاج الصناعي للمكسرات المحمصة في الشوكولاتة منذ حوالي 80 عامًا في مصنع روت فرونت.
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، أطلق الحلوانيون على المكسرات المحمصة جميع الحلويات التي تحتوي على المكسرات والسكر - الكعك والمعجنات وما إلى ذلك. ومع ذلك ، فمن الصحيح تسمية خليط الجوز والسكر المكسرات المحمصة مباشرة ، ولكن ليس الحلوى الكاملة التي تحتوي على طعام شهي مقرمش..
كيف تطبخ المكسرات المحمصة - شاهد الفيديو:
تعد الحلوى المحمصة من الحلوى اللذيذة التي يمكن أن تفيد جسم الإنسان إذا تم تناولها بكميات معقولة. المجموعة الوحيدة من الأشخاص الذين يُمنع منعًا باتًا من استخدامها هم مرضى السكر. يُعتقد أن أكثر أنواع المكسرات المحمصة فائدة هي حلوى الفاكهة - فهي تحتوي على سكريات أقل ضررًا ومزيدًا من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على تناسق أكثر ليونة ، ويسهل مضغه ولا يؤذي سطح الأسنان.
