مميزات السكر من عصير القيقب ، تكنولوجيا الطبخ. قيمة الطاقة وخصائص مفيدة. هل يمكن للجميع التحول إلى الحلاوة الغريبة؟ وصفات وحقائق مثيرة للاهتمام حول سكر القيقب.
سكر القيقب منتج مصنوع من نسغ القيقب الأحمر أو الأسود أو السكر. تم العثور على المصنع في منطقة محدودة - في الولايات المتحدة وكندا ، لذلك المنتج شائع في هذه البلدان. لون الحلاوة بني فاتح أو بني غامق ، والرائحة فاكهية ، ومقارنة برائحة عسل الكراميل المذاب ، أو دبس السكر المخمر ، أو التفاح والكمثرى الناضجة. الطعم حلاوة. يُعرض على المستهلك سكر القيقب على شكل رمل أو قضبان ، ثم يتم سحقها بمفردها.
كيف يتم صنع سكر القيقب؟
يتم جمع عصارة الأشجار أثناء تدفق النسغ ، تمامًا مثل عصارة البتولا في سيبيريا. يتم إحضار الجذع على مستوى ارتفاع الإنسان ، ويتم تثبيت ميزاب وتوصيل حاوية به. يجب ألا يزيد عمق الثقب في الجذع عن 4 سم لتجنب موت الشجرة. يتم تجميع المواد الأولية في خزانات الترسيب ، حيث يتم تنظيفها وتنقيتها عند تسخينها إلى 110-116 درجة مئوية.
علاوة على ذلك ، يتم صنع شراب من المادة الخام عن طريق التبخر. ترك الهنود أوعية من العصير في الشمس أو طهيها على نار في قدور مفتوحة. الآن يتم إنتاج الشراب في جهاز تفريغ خاص ، يقوم بتسخين السائل بمساعدة البخار الذي يتم توفيره من خلال نظام مغلق من الأنابيب. ثم يُسكب الشراب في جهاز طرد مركزي ، حيث يتم فصله إلى جزء سائل وسكر بلوري غامق.
يتم إنتاج هذا المنتج على شكل قضبان ، نظرًا لوجود محتوى شراب متبقي فيه - تلتصق البلورات ببعضها بسرعة. في حالة الحاجة إلى مزيد من التنقية ، يتم إعادة خلط الخليط مع شراب ، وتصفيته وإعادة إرساله إلى جهاز الطرد المركزي. يتم تجفيف السكر الناتج وتوضيحه إذا لزم الأمر وتعبئته.
Agorn هو أحد الأسماء التجارية لسكر القيقب. تحت هذه العلامة التجارية ، يتعلق الأمر بأوروبا ، ولا سيما أراضي روسيا. ولكن في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا يطلق عليه "سكر القيقب" ("مابل تسوكور") أو "سكر أيسر" ("أكر تسوكور"). "Aker" في اللغة الإنجليزية هي "القيقب".
لصنع 4 أرطال (1.814 كجم) من سكر القيقب ، تحتاج إلى 35-40 جالونًا (131.5-150 لترًا) من العصير أو 1 جالون (3.75-4 لتر) من الشراب.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من سكر القيقب
القيمة الغذائية للمنتج عالية ، ومن غير المنطقي استخدامه لفقدان الوزن. على الرغم من المذاق الأكثر حلاوة والسكرية ، إلا أن المزيد منه مطلوب لتحلية الأطباق ، حيث أن 90٪ فقط من السكروز موجود في التركيبة ، والباقي عبارة عن الفركتوز والجلوكوز.
محتوى السعرات الحرارية لسكر القيقب هو 354 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 0.1 جم ؛
- الدهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 90.9 جم ؛
- ماء - 8 جم ؛
- الرماد - 0.8 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.009 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.013 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 2.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.048 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.003 ملغ ؛
- فيتامين PP - 0.04 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 274 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 90 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 19 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 11 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 3 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 1.61 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 4.422 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 99 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.8 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 6.06 مجم.
يتم تمثيل الكربوهيدرات القابلة للهضم بواسطة أحادي وثنائي السكريات - 84.87 جم لكل 100 جم.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 6 - 0.1 جم ؛
- بالميت - 0.036 جم ؛
- دهني - 0.004 جم ؛
- أوميغا 9 - 0.064 جم ؛
- حمض اللينوليك - 0.1 جم.
يُباع المنتج الأكثر فائدة في شكل قضبان. يشمل الأحماض التالية:
- البنزويك - تأثير مطهر عالي ، يثبط النشاط الحيوي للفطريات ؛
- القرفة - تقوي المناعة المحلية ، وتحفز تجديد الظهارة ؛
- الغال - ينشط التمعج المعوي ويمنع تطور العمليات المتعفنة في المعدة.
يحتوي سكر القيقب على مواد غائبة في المادة الخام الأصلية - العصير. تتشكل أثناء عملية تصنيع المنتج النهائي - أثناء التسخين والغليان والتبخر.الأكثر قيمة هو كيبيكول ، وهو مركب فينولي سمي على اسم كيبيك ، مقاطعة كندا حيث تم عزله. يذكرنا تأثيره على الجسم بعقار تاموكسيفين Tamoxifen الذي يستخدم للوقاية من سرطان الثدي وعلاجه.
المنتج الطبي يسبب عددًا كبيرًا من الآثار الجانبية ، على عكس نظيره الطبيعي. يحتوي الكيكيبول على خصائص مضادة للأكسدة ، ويبطئ تكسير الكربوهيدرات في الأمعاء ، ويمكن استخدامه لمنع الأورام الخبيثة في الغشاء المخاطي المعوي على المستوى الخلوي.
فوائد سكر القيقب
أهم تأثير للحلاوة هو تجديد احتياطيات الطاقة. بمساعدتها ، يمكنك التعافي بسرعة من الإجهاد البدني المرهق ، والانهيارات العصبية أو الإجهاد.
فوائد سكر القيقب:
- يعمل على تطبيع توصيل النبضات العصبية ، ويوقف الاكتئاب ، ويعيد النوم الصحي.
- يمنع إنتاج الخلايا غير النمطية من الجسم.
- له تأثير مضاد للأكسدة.
- تطبيع عمل البنكرياس ، وتسريع إنتاج الأنسولين.
- يقوي الفاعلية لدى الرجال ، ويزيد من الرغبة الجنسية. صحيح أن الأطباء الأمريكيين يعتقدون أنه من الأنسب استخدام الشراب بدلاً من سكر القيقب لتحسين الجهاز التناسلي الذكري.
- إنه يسرع من عمل الجهاز الهضمي ، ويطيل عمر خلايا الكبد - خلايا الكبد.
- يوقف التغيرات التنكسية في الجسم.
- يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم الحمراء ، ويساعد على التعايش السريع مع فقر الدم.
- يخلق الظروف المواتية لوجود الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الأمعاء الدقيقة.
سكر القيقب لا يقدر بثمن في التجميل المنزلي. تعمل الأقنعة التي تحتوي على هذا المنتج على تطهير سطح الظهارة بلطف من الجسيمات المتقرنة ، ولها تأثير مغذي وتمنع تطور الأمراض الجلدية المعدية ، مما يزيد من المناعة المحلية.
إذا كان لديك خيار ، يجب أن تعطي الأفضلية لهذا النوع من التحلية. عند تناول بنجر السكر ، يحصل الجسم على سعرات حرارية فارغة ، وسكر القيقب يجدد الجسم بمواد مفيدة.
موانع وأضرار سكر القيقب
يجب التخلي عن الحلاوة في حالة الإصابة بمرض السكري وعدم تحمل الفرد للمادة الخام - عصير القيقب. لا توجد قيود أخرى لتغيير النظام الغذائي - التحول من السكروز من بنجر السكر إلى آخر مصنوع من عصير الخضار - لا توجد قيود أخرى.
يمكن أن يسبب سكر القيقب ضررًا فقط إذا أسيء استخدامه للأشخاص الذين يعانون من السمنة وعدم استقرار البنكرياس.
يُنصح بتضمين منتج جديد في نظام الأطفال الغذائي بحذر. اعتاد الأطفال الهنود على "الثلج الحلو" منذ الأشهر الأولى من حياتهم ، بينما بالنسبة للأطفال الأوروبيين ، فهو غريب.
يجب تجنب الإفراط في تناول الطعام من قبل البالغين أيضًا. بالنسبة للرجال ، المعدل المسموح به هو 150 سعرة حرارية في اليوم ، أي 9-10 ملاعق صغيرة ، للنساء - 100-120 سعرة حرارية ، أي 6-8 ملاعق صغيرة.
وصفات سكر القيقب
هذا المنتج هو بديل مكافئ لسكر القصب ، ويضاف بنفس الكمية. في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا ، يفضل استخدام "الآيس كريم" في صناعة أغذية الأطفال ومنتجات الألبان والآيس كريم.
وصفات سكر القيقب:
- سلطة الكمثرى الحلوة … يتم غسل 150 جرام من أوراق الجرجير بالماء الجاري البارد وتوضع بشكل جميل على الأطباق. يتم تقشير 2 كمثرى مؤتمر كبير ونفس الكمية من الكمثرى الصينية الصفراء الصلبة ، مقطعة بالطول إلى 4 قطع ومحفورة. لمنع سواد الفاكهة ، يتم رشها بعصير الليمون. سخني 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف في مقلاة ، أضف 1 ملعقة صغيرة. سكر القيقب وانتظر حتى يذوب. عندما يتبخر نصف النبيذ ، تُغمس فيه الكمثرى. على أوراق الجرجير ، تُمزج قطع الفاكهة اللينة الداكنة مع الكمثرى الصينية الطازجة وجبن الأغنام ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة ، فلفل وملح ، متبل بزيت بذور العنب. يرش الصنوبر قبل التقديم.
- بروكلي بصلصة السمك … يتم تقطيع رؤوس الملفوف (قطعتان) إلى أزهار وتقلى واحدة تلو الأخرى في زيت عباد الشمس ، كما هو الحال في الدهون العميقة. أثناء الطهي ، أضيفي بعض الملح وأضيفي الزنجبيل الطازج المبشور. بعد 3 دقائق ، أضف 1 ملعقة صغيرة. سكر القيقب ، صب في صلصة المحار أو السمك ونصف كوب من مرق الدجاج. يخنة لمدة 1-1.5 دقيقة. يقدم ساخنا.
- بوظة … اخفقي كوبًا من 33٪ كريمة ثقيلة و 100 جرام من سكر القيقب في آلة صنع الآيس كريم. يمكنك إضافة مسحوق الفانيليا. عندما يتضاعف حجم الخليط الحلو ، يتم نقلهم إلى أكواب الشكل ، ويتم إدخال عصا السوشي في منتصف كل منها. جمد في الثلاجة. تذوب الشوكولاتة وتغمس القوالب في ماء ساخن لبضع ثوان حتى يخرج الآيس كريم بسهولة. اغمس الأسطوانات الحلوة في منتصفها في الشوكولاتة وأعدها إلى الثلاجة لتتجمد. بعد ساعة ، يمكنك الاستمتاع بالآيس كريم محلي الصنع.
- منال … لحم خنزير ، 400 جم ، مقطّع إلى أجزاء ويخفق مثل شرائح اللحم. يُوزّع في مقلاة عميقة ، ويُضاف 2 بصل مفروم ناعماً ، و 3 ريش ثوم أخضر ، و 2 ورق غار ، ويُرش بملعقة كبيرة. ل. سكر القيقب ، الفلفل الأسود والملح ، ينقع في الثلاجة لمدة ساعتين. التفاح ، 3-4 قطع ، مقطعة مثل فطيرة ، تنتشر في طبقة على اللحم ، وتُسكب صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة. ل. غطي بورق القصدير في الأعلى. تُخبز في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى تنضج ، حتى يتوقف العصير الوردي عن التدفق من اللحم. لا يتم طهي لحم الخنزير Al dente.
- حساء الحساء … فيليه ديك رومي 400 جرام مقلي بزيت دوار الشمس المكرر لمدة 6-8 دقائق مع التحريك باستمرار. نخرج اللحم ونقلى 2 بصل في مقلاة ونتركها باللون الذهبي وتسكب الطماطم على شكل مكعبات. تضاف البهارات والتوابل دون الإزالة عن النار: 0 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. الزعتر ، 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم مع الفلفل الحار ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ليتشو مع الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر القيقب. امزج كل شيء ، وضع الديك الرومي ، صب 500 مل من الديك الرومي المطبوخ مسبقًا أو مرق الدجاج. طهي لمدة 20-25 دقيقة. قبل التقديم ، أضيفي الكمون والأعشاب لكل طبق حسب الرغبة.
- سمك السلمون الحلو … اخلطي التتبيلة أولاً. يضاف القليل من الزنجبيل المبشور وما يكفي من سكر القيقب إلى صلصة الصويا حتى يختفي الطعم المالح تمامًا. إذا تم استخدام شراب ، فإنه يؤخذ بقدر الصلصة. تُنقع شرائح السمك لمدة 20-25 دقيقة ، تُوزَّع على الشواية وتُقلى على الجانبين لمدة 6-8 دقائق ، مع تقليبها باستمرار وتلطخها بالتتبيلة. يرش بصلصة الصويا قبل التقديم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول سكر القيقب
تم وصف هذا المنتج لأول مرة من قبل الفاتحين في ستينيات القرن الثامن عشر ، الذين غزا أمريكا. لقد أعجبوا بالحلاوة التي يمكن استخلاصها من الأشجار. في الوقت نفسه ، بدأ البيض المستقرون في البلاد في فتح مصانع السكر الأولى.
ولكن قبل فترة طويلة من القرن الخامس عشر ، "اكتشاف أمريكا" ، تعلم السكان الأصليون استخراج العصير الحلو وصنع الشراب والسكر منه. يعتقد الإيروكوا أن الله أرسل المنتج الحلو. كانوا يعبدون سكر القيقب. في الربيع ، في نهاية شهر مارس ، تجمعت القرية بأكملها حول الأشجار العالية. أشعلوا نارًا مقدسة ، وجلبوا الامتنان للخالق ، وعندها فقط بدأوا في جمع العصير. كانت الخيمة الخاصة بالزعيم محاطة دائمًا بقيقب السكر.
موهيكانز ، ممثلو قبيلة هندية كبيرة ، أقاموا صلة بين ذوبان الجليد وتدفق النسغ. في الأساطير التي تم تناقلها من جيل إلى جيل ، قيل إن الشراب الحلو الشفاف هو الزيت الذي تلقاه الصيادون السماويون بعد أن تعاملوا مع الدب السماء العظيم.
استخدمت القبائل الأمريكية الأصلية هذه الطريقة لصنع سكر القيقب. تُرك العصير الحلو في الشمس حتى يتكاثف. إذا كانت الأيام غائمة ، فقد دفنت الأواني في الرماد الساخن. عندما تم تبخير السائل الزائد بالفعل ، تم تبريد الشراب السميك وتركه طوال الليل في البرد. بحلول الصباح تجمدت وتحولت إلى حلوى. نجا اسم "الجليد الحلو" حتى يومنا هذا. الآن هذا هو اسم كل أنواع الآيس كريم ، سواء كانت تحتوي على سكر القيقب أم لا.
انخفض الإنتاج بشكل حاد في القرن الثامن عشر.لقد أتقنوا طرق التجارة ، حيث بدأوا على طولها في استيراد مواد خام أرخص - البنجر والقصب. حل السكر الجديد محل السكر المعتاد بالكامل تقريبًا. لكن شراب القيقب ، الذي يستخدم على نطاق واسع في الوصفات الوطنية ، لم يفقد شعبيته. في عام 1989 ، زاد هذا المنتج من ميزانية كندا بمقدار 100 مليون دولار.
قائمة المنتجات المصنوعة من عصارة القيقب والسكر والشراب غير محدودة. يتم استخدامه لصنع الزيت والخل.
كيف يبدو سكر القيقب - شاهد الفيديو:
يمكنك شراء سكر القيقب في البلدان التي يتم إنتاجه فيها ، في الولايات المتحدة أو كندا. يتم إحضاره إلى أوروبا فقط إذا تم طلبه مسبقًا. يمكن شراؤها بشكل خاص في المتجر عبر الإنترنت. يجب تحديد بلد المنشأ على ملصق المنتج الأصلي ويجب رسم ورقة القيقب الحمراء - العلامة التجارية. إذا لم يكن هناك علامة ، فيجب التخلي عن الشراء - ربما يقدم بائع عديم الضمير بديلاً. أفضل هدية تذكارية يمكنك إحضارها من كندا هي ورقة شجر القيقب.
