وصف ومنشأ الدهون المتحولة ومخاطرها الصحية. قائمة منتجات الألبان والوجبات السريعة والمخبوزات والزيوت التي تحتوي على هذا المكون. تعتبر الدهون المتحولة مكملًا شائعًا في صناعة الأغذية لا يمكن لأي منتج تقريبًا الاستغناء عنه. إن استخدامه مفيد بشكل لا لبس فيه للمصنعين ، ولكن بالنسبة للمشترين فهو فقط على حساب. هذا المكون هو أحد أكثر المكونات ضررًا ، وبالتالي ، عند الذهاب إلى المتجر ، عليك أن تعرف أين "يختبئ" - ما يمكنك وما لا يمكنك شراؤه.
ما هي الدهون المتحولة في الغذاء
الدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة التي يمكن تصنيفها على أنها طبيعية أو صناعية. تم العثور على الأول في المنتجات الحيوانية ، بينما يتكون الأخير نتيجة هدرجة الزيوت النباتية السائلة. يخفي هذا المفهوم تكريرها في درجات حرارة عالية والاندماج مع الهيدروجين. بعد ذلك ، يتم إزالة الرائحة الكريهة من الكتلة الناتجة مع تنقيتها الإضافية. على الرغم من التحضير المكون من مرحلتين ، لا يزال المنتج النهائي يحتفظ ببعض المواد الضارة ، من بينها الأيزومرات المتحولة في المقدمة. تم اقتراح طريقة الحصول على الدهون النباتية في عام 1897 من قبل الكيميائي الفرنسي بول ساباتير. بعد ذلك بقليل ، نجح زميله من ألمانيا ، فيلهلم نورمان ، في ترسيخ منتج سائل لأول مرة. كان الغرض من هذه التجربة هو العثور على مكونات أرخص لإنتاج المارجرين.
تمثلت إحدى الخطوات المهمة في حقيقة أنه منذ ذلك الحين ، تمكن الطهاة من استخدام الدهون الناتجة بشكل متكرر عند القلي ، على عكس الزيت العادي. بفضل هذا الاكتشاف ، زادت أيضًا مدة صلاحية المنتجات. ولم تفشل شركة "Procter and Gamble" في الاستفادة من ذلك ، حيث طرحت في عام 1911 في السوق نظيرًا نباتيًا للدهون الحيوانية. بدأ الإنتاج الضخم للدهون المتحولة خلال الحرب العالمية الثانية. بالمناسبة ، تعتمد الوصفات لمعظم "الأطباق" في الأطعمة السريعة على استخدامها. اكتسبت شعبية هذا المكمل الغذائي زخمًا حتى عام 1993 ، حتى تم نشر أول مقال عن ضرره على نظام القلب والأوعية الدموية البشري. منذ ذلك الوقت ، بدأت دراسات مكثفة للأيزومرات العابرة ، مما يثبت أن لها تأثيرًا سلبيًا على الصحة.
استخدام هذه المضافات الغذائية مقيد في الولايات المتحدة وأوروبا. وفقًا للقانون ، يجب ألا تزيد نسبة تكوينها عن 5٪. علاوة على ذلك ، منذ عام 2006 ، تلتزم الشركة المصنعة بذكر وجود هذا المكون على العبوة. حتى أنه وصل لدرجة أن مطاعم كاليفورنيا حظرت استخدامه في عام 2010. أولئك الذين لا يتبعون هذا سيواجهون غرامة كبيرة. في أوروبا الشرقية ، لا يزال هذا صعبًا للغاية.
غالبًا ما يتم سرد الدهون المتحولة كزيت مهدرج أو طهي أو قلي عميق أو دهون مركبة أو دهون نباتية. تسمية "المارجرين" شائعة أيضًا. هذا هو الحال بالنسبة لملفات تعريف الارتباط ، بسكويتات الوفل ، خبز الزنجبيل ، لفات مختلفة ونفث. الأهمية! تحتوي بطاطس ماكدونالدز على 36٪ دهون متحولة.
لماذا تعتبر الدهون المتحولة خطرة
أظهرت العديد من الدراسات أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة له تأثير سلبي على جميع أجهزة وأعضاء الإنسان. أنها تضر القلب والأوعية الدموية والمعدة والأمعاء والكبد. كما أن تأثيرها هائل على الصحة الجنسية للذكور والإناث. إنه أحد أخطر المكملات الغذائية ، وتعتبره منظمة الصحة العالمية "القاتل" الحقيقي. فيما يلي قمنا بتفصيل ما يتعرض له أولئك الذين يستهلكون الدهون المتحولة:
- مرض التمثيل الغذائي … "انسداد" أمعاء الشخص ، وتباطأ عمل المعدة ، وتعطل عملية هضم الطعام ، وظهور مشاكل في البراز. كل هذا مصحوب بثقل في المعدة وحرقة وغثيان وضعف عام.
- بدانة … تملي زيادة الوزن حقيقة أن الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة عالية جدًا في السعرات الحرارية ، وبالتالي يتعافى منها بسرعة. كل هذا بمثابة عوامل استفزازية لتطور مرض السكري وارتفاع ضغط الدم.
- الأورام … لقد ثبت أن هذه الدهون تثبط نشاط الخلايا السليمة التي من المفترض أن تدمر الخلايا الخبيثة. على هذه الخلفية ، ينمو الورم في أغلب الأحيان في المعدة أو الأمعاء. من المهم هنا بنفس القدر أن تلوث الجسد ، مما يؤدي إلى تسممه. هذا يسرع من نمو الأورام.
- تدهور صحة الذكور … تعمل الدهون المتحولة على خفض مستويات هرمون التستوستيرون ، وإبطاء تركيبها وانخفاض جودة الحيوانات المنوية ، وتقليل فرص إنجاب طفل. كما أن استخدامها يستلزم ولادة أطفال يعانون من نقص الوزن.
- ضعف جهاز المناعة … في هذه الحالة ، يتجلى الضرر الذي يلحق بجسم الدهون المتحولة في حقيقة أن عدد الخلايا السليمة يتناقص بشكل حاد وأن عملية تجديدها تتباطأ. قد يكون السبب في ذلك أيضًا هو انتهاك امتصاص العناصر الغذائية ، ومن أهمها الحديد وحمض الأسكوربيك وحمض الفوليك. نتيجة لذلك ، يزداد خطر الإصابة بالأمراض الفيروسية والمعدية بشكل كبير.
- مشاكل القلب والأوعية الدموية … يجب أن يحذر محبو ملفات تعريف الارتباط والمنتجات الأخرى التي تحتوي على دهون مهدرجة من تصلب الشرايين ومرض الشريان التاجي وارتفاع ضغط الدم والتخثر.
- انخفاض مقاومة الإجهاد … تؤدي الدهون المتحولة إلى إضعاف دفاعات الجسم وتدهور الحالة المزاجية والشهية واللامبالاة. بعد تناول الطعام مع محتواه ، يستغرق الأمر عدة ساعات لهضمه.
- التهاب المعدة … الزيوت التي خضعت للهدرجة تهيج جدران المعدة وتساهم في ظهور تقرحات عليها ، والتي بمرور الوقت يمكن أن تتحول إلى قرحة. المنتجات معهم ثقيلة جدًا ويصعب هضمها.
تحتاج الأمهات المرضعات إلى الاستعداد لحقيقة أن جودة حليبهن من المحتمل أن تتدهور. هذا يمكن أن يؤدي إلى الحساسية لدى الطفل وإبطاء زيادة الوزن.
قائمة الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة
لا تعتقد أن الزيوت المكررة وحدها هي المسببة لأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والمشاكل الصحية الأخرى - فجميع الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة ضارة أيضًا. وتشمل هذه المنتجات الحليب والمنتجات شبه المصنعة والأطعمة الفورية وبعض أنواع الأسماك والزيوت وجميع أنواع الحلويات تقريبًا.
ما المخبوزات التي تحتوي على الدهون المتحولة
تتم إضافة هذه الدهون غير المشبعة بنشاط إلى جميع ملفات تعريف الارتباط تقريبًا. بفضلهم ، يصبح أكثر نعومة ولذيذًا ، ويحتفظ بتقديمه ونضارته لفترة أطول. غالبًا ما يمكن رؤية هذه المواد في البسكويت وخبز الزنجبيل والعديد من المعجنات والكعك. عادة لا تشير الشركة المصنعة مباشرة إلى محتواها في المنتج ، وتسمية هذا المكون على أنه مارجرين أو دهون مهدرجة. الدونات هي الرائد في محتوى هذه المادة المضافة ، حيث يتم قليها بالزيت النباتي على درجة حرارة عالية. ليس بعيدًا عنهم لقد اختفت الفطائر والفطائر والفطائر. الفطائر المختلفة ، فطائر المتجر ، الكعك ، اللفائف خطيرة أيضًا. يجدر تسليط الضوء بشكل خاص على المنتجات المصنوعة من عجين الفطير ، حيث يستخدم المارجرين دائمًا في تحضيره.
ما هي منتجات الألبان التي تحتوي على دهون متحولة
المنتجات المصنوعة في المنزل ليست ضارة بالبشر إذا تم تناولها باعتدال. ومسألة مختلفة تمامًا - الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر ، والكفير ، والقشدة الحامضة ، والجبن القريش. في كثير من الأحيان ، يضاف المارجرين أو زيت النخيل إلى التركيبة لتحسين طعم الأخير. يبلغ محتوى الدهون المتحولة فيها 5٪ ، في حين أن النسبة المسموح بها وفقًا لمنظمة الصحة العالمية هي 1-2٪.لا يهمل المصنعون هذه المادة المضافة حتى في إنتاج أجبان الخثارة المزججة ، بما في ذلك للأطفال ، والآيس كريم. تقول عبوات هذه المنتجات دائمًا أن التركيبة تحتوي على دهون أحادية وثلاثية ، ليسيثين. في الواقع ، إنها أيضًا دهون متحولة لها تأثير سلبي على الصحة. نظرًا لأن هذه المواد لا تتشكل فقط نتيجة معالجة الزيوت النباتية ، فهي موجودة أيضًا بكميات صغيرة في الجبن والقشدة والحليب المكثف.
أي الأطعمة السريعة والأطعمة الجاهزة تحتوي على دهون متحولة
هذا هو أخطر طعام يمكن أن يكون. في عملية تحضيره ، تشارك العديد من الأحماض الدهنية الاصطناعية والزيوت المكررة ، والتي يتم تحويلها إلى دهون متحولة أثناء المعالجة الحرارية. لا توصي منظمة الصحة العالمية باستخدام كل هذه المنتجات في الطهي وتعتبرها خطرة على الإنسان. بالمناسبة ، المستهلك الرئيسي لهذا الملحق هو مؤسسات الوجبات السريعة ، على سبيل المثال ، ماكدونالدز.
هذا هو بالضبط ما يدور حوله:
- البطاطس المقلية … إنه خطير لأنه يتم طهيه على درجات حرارة عالية بكميات كبيرة من الزيت النباتي. يتفاقم الوضع بسبب حقيقة أنه في أغلب الأحيان أثناء عملية القلي لا يتم تجفيفه ، كما هو متوقع ، ولكن يتم استخدامه عدة مرات.
- الهامبرغر والبرغر والجبن … هنا ، يمكن العثور على الدهون المتحولة في كل من الكعكة والحشوة (الكستليت).
- يجعد … يتم طهيها كثيرًا مثل البطاطس المقلية. يزداد الوضع تعقيدًا فقط بسبب وجود مواد حافظة مختلفة (غلوتامات الصوديوم ، الليسيثين ، إلخ).
- الفطائر … إنها تهدد الصحة لأنها تقلى أساسًا بالزيوت المكررة ، والتي غالبًا ما تضاف أيضًا إلى العجين نفسه لتجنب الالتصاق بالمقلاة.
- فارينيكي … تلك المحشوة بالبطاطا المهروسة تشكل خطرا كبيرا. الحقيقة هي أنه يتم تحضيره إما بزيت عباد الشمس المكرر أو المارجرين.
- الزلابية بغض النظر عن الحشوة … لجعل العجين طرياً ، يُعجن على العجينة القابلة للدهن. يتم إنتاجها أيضًا على أساس الزيوت النباتية المهدرجة.
- عجين الفطير النهائي … تحضيره لا يكتمل بدون المارجرين ولذلك يجب استبعاده من النظام الغذائي. الشيء نفسه ينطبق على الخبز منه.
من المستحيل عدم ملاحظة ضرر المنتجات شبه المصنعة على شكل شرحات ، كرات اللحم ، الطعام ، الذي يجب قليه. حتى المحبوب من قبل العديد من ألواح الحبوب وحبوب الإفطار هي أيضا "لا تخلو من الخطيئة".
ما هي المنتجات الغذائية التي تحتوي على الدهون المتحولة من الزيوت؟
توجد الدهون الطبيعية المتحولة في جميع الزيوت النباتية والحيوانية غير المكررة. فهي ليست ضارة مثل تلك الاصطناعية ، التي تتشكل أثناء تكرير المنتج وإزالة الروائح الكريهة منه. وهذا ينطبق على جميع الزيوت ، حتى الزيتون ، ولكن أخطرها في هذا الصدد هي عباد الشمس والذرة. لا ينصح باستخدام زيوت النخيل وجوز الهند بأي شكل من الأشكال. يتجاوز محتواها من الدهون المشبعة 60٪. يجب أيضًا استخدام منتج يعتمد على الكتان واللوز والفول السوداني بحذر.
قائمة الأطعمة الأخرى التي تحتوي على دهون متحولة
في هذا الصدد ، لم يكن المحبوب محظوظًا ، لأن أحد الرواد من حيث كمية هذه المادة المضافة القاتلة هو الشوكولاتة ، بما في ذلك مشتقاتها. يمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أن مصنعي هذه الحلوى يستخدمون بشكل أساسي زبدة الكاكاو والأحماض الدهنية (اللوريك والدهون). هذا يسمح لك بزيادة حجم المنتجات. يمكنك تمييز الشوكولاته الحقيقية عن تشابهها بطعمها المر ولونها البني الغامق وسعرها المرتفع. فيما يلي بعض الأطعمة الأخرى غير الصحية من الدهون المتحولة:
- حلوى وبارات … غالبًا ما يضاف إليها زيت النخيل ، والذي يحتل 5 ٪ على الأقل في التكوين. بفضله ، تزداد الحلاوة ، وتصبح لذيذة وجميلة. الاستثناءات الوحيدة هي مصاصات.
- مايونيز … من الأفضل طهي هذا المنتج بنفسك ، لأن حتى أغلى منتج يباع في المتاجر هو مصدر للأحماض المهدرجة. الشيء نفسه ينطبق على أنواع مختلفة من الصلصات المصنوعة منه. كل هذا يضعف وظائف القلب ويساهم في زيادة الوزن.
- كاتشب … الدهون المتحولة نادرة هنا ، لكنها تُضاف أحيانًا. توجد بشكل رئيسي في المنتجات الرخيصة.
- الفشار … لا يشير المصنعون دائمًا إلى وجود هذه المواد في التركيبة. في أغلب الأحيان ، يكتبون فقط "الدهون المهدرجة" لأنهم يصنعون الفشار في القليل من زيت الذرة المكرر.
- سمكة … لا تشتري السردين والأسبرط والرنجة والماكريل في محلول ملحي. يتم تحضيرها بكمية كبيرة من الزيت المعالج.
ما هي الدهون المتحولة - شاهد الفيديو:
حاولنا إخبارك بأكبر قدر ممكن من التفاصيل عن الدهون المتحولة وأي المنتجات تحتوي على هذه المواد. لذلك ، يجب ألا تعتمد على مصنعي المواد الغذائية وأن تثق بصحتك. عند التسوق في المتجر ، ادرس بعناية الملصق مع التركيبة ولا تتردد في إزالة كل ما يحتوي على هذه المضافات الغذائية الخطرة من السلة.
