ما هو كورت ، كيف يتم تحضيره؟ محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للجبن. الفوائد والضرر للجسم ، وصفات مع منتج الحليب المخمر. حقائق مثيرة للاهتمام عندما قصيرة. لكل عائلة وصفتها الخاصة لكيفية صنع الكورت في المنزل ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. يمكنك حتى صنع نسخة حلوى من الجبن باستخدام السكر بدلاً من الملح. في هذه الحالة تضاف القرفة والزبيب لتحسين الطعم.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في كورت
تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على الوصفة ونوع المواد الخام.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في اللحاء القصير المصنوع وفقًا لوصفة تقليدية 133 سعرة حرارية ، ويمكن أن يصل محتوى الرطب المصنوع منزليًا إلى 260 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 14.9-25 جم ؛
- الدهون - 7-16 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2.6-2.7 جم ؛
- الرماد - 3.8 جم ؛
- ماء - 6 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين PP (مكافئ النياسين) - 4.2 مجم ؛
- فيتامين H (البيوتين) - 2.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين د - 0.64 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 0.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 (كوبالامين) - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) - 0.12 مجم ؛
- فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.23 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك) - 1.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 (ثيامين) - 0.02 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين PP - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) - 29 ميكروغرام ؛
- فيتامين أ - 0.105 مجم
معادن لكل 100 جرام:
- زنك (زنك) - 2.5 ملغ ؛
- حديد (Fe) - 0.3 مجم ؛
- نحاس (نحاس) - 30 مجم ؛
- كبريت (S) - 98 مجم ؛
- الفوسفور (P) - 160 مجم ؛
- البوتاسيوم (K) - 40 مجم ؛
- الصوديوم (Na) - 370 مجم ؛
- مغنيسيوم (ملغ) - 15 ملغ ؛
- كالسيوم 420 مجم
كجزء من 100 جرام كورت:
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 1.1 جم ؛
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 4.4 جم ؛
- أحماض عضوية - 0.1 جم ؛
- الكوليسترول - 12 مجم
يتم تحديد فوائد ومضار كورت ليس فقط من خلال التركيب الكيميائي الأغنى ، ولكن أيضًا من خلال طريقة التحضير. سيساعدك منتج عالي السعرات الحرارية على التعافي سريعًا من فقر الدم ، بعد الأمراض المنهكة ، وسيساعدك منتج منخفض السعرات الحرارية على التخلص من الوزن الزائد ، مع الحفاظ على نضارة البشرة.
تم تصميم معظم الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن لطرد السوائل "الزائدة". يصبح الجسم مترهلًا ومتهدلًا. يعمل الكوروت المالح على تطبيع توازن الماء والكهارل ، ومع زيادة الحمل ، تنقسم الطبقة الدهنية إلى ماء وغليسرين. يستخدم الجلسرين كمصدر للطاقة ، ويبقى الماء في الجسم.
خصائص مفيدة من كورت
عند تحضير اللحاء ، يتم استخدام مزرعة بادئة من بكتيريا اللاكتو و bifidobacteria ، والعصيات البلغارية والمكورات العقدية.
توفر الخصائص المفيدة للمواد والمواد الخام فوائد كورت لجسم الإنسان:
- يزيد المناعة ، ويساعد على استعادة احتياطيات الفيتامينات والمعادن ، ويعيد عمليات التمثيل الغذائي إلى طبيعتها.
- يمنع النشاط الحيوي للبكتيريا المتعفنة في المعدة والأمعاء الدقيقة ، ويمنع تطور دسباقتريوز ، ويزيد من نشاط الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
- يمنع الشيخوخة المبكرة ، ويساعد على الاحتفاظ بالسوائل في الجسم. يمنع ظهور التجاعيد ، ويزيد من مرونة الأنسجة الظهارية.
- يتم استخدامه للتعافي من فقر الدم ، بعد الإجهاد البدني والعقلي الشديد ، ويحفز النشاط العقلي.
- يحد من الغثيان ويزيد من ضغط الدم أثناء انخفاض ضغط الدم ويعيد معدل ضربات القلب.
- يحسن عمل العصب البصري ، ويقوي المناعة المحلية.
- يمنع تطور هشاشة العظام ، ويقلل من حدوث الأعراض المؤلمة في التهاب المفاصل ، والنقرس ، وتنخر العظم. يساعد على تقوية أنسجة العظام.
- له تأثير مضاد للأكسدة.
لا تقتصر الخصائص المفيدة لـ kurt على ما سبق. بفضله ، لا يمكن للسياح الهواة والمسافرين ذوي الخبرة استبعاد منتجات الألبان الصحية من النظام الغذائي. كرة جبنة تزن 500 جرام تحتوي على 50 مل من الحليب.
يحتفظ الكوروت المالح الجاف بجميع الصفات العلاجية والغذائية لمدة 8 أيام بدون ثلاجة ، بغض النظر عن الظروف الجوية. وفي مكان مظلم وبارد وجاف ، يمكن تخزين الجبن المصنوع منزليًا بشكل صحيح لمدة تصل إلى 8 سنوات.
موانع وأضرار قصيرة
في حالة عدم تحمل الثقافة البادئة أو المواد الخام أو المواد المضافة ، قد تحدث مظاهر حساسية: طفح جلدي ذو طبيعة مختلفة ، واضطرابات في الجهاز الهضمي ، وآلام في البطن وألم شرسوفي ، وغثيان وقيء ، وصداع.
هناك عدد غير قليل من موانع إدخال الجبن المملح في النظام الغذائي. لكن قطعة واحدة ، حتى مع الاستخدام اليومي ، لن تثير تطور العواقب السلبية.
عند الإفراط في تناول الطعام ، قد يظهر ضرر من كورت:
- مع نقص اللاكتاز ، حيث أن التركيبة تحتوي على كمية عالية من اللاكتوز وسكر الحليب.
- مع السمنة. محتوى السعرات الحرارية في منتج الحليب المخمر مرتفع للغاية.
- إذا كان هناك تاريخ للإصابة بتصلب الشرايين ، فقد ترتفع مستويات الكوليسترول.
- مع الدوالي والتهاب الوريد الخثاري. يتسبب الملح الموجود في المنتج في زيادة كثافة الدم.
- يحتوي اللحاء على كمية عالية من الحمض الأميني التربتوفان. مع وجود فائض منه ، يظهر الصداع النصفي ، الأرق ، الغثيان ، الدوخة.
- قد يرتفع ضغط الدم ، وقد يحدث عدم انتظام دقات القلب. تزداد احتمالية الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية وفشل القلب ومشاكل الأوعية الدموية.
- يزيد الملح الزائد من الحمل على الكلى ، ويعزز سماكة الدم ، ويزيد من احتمالية الإصابة بقرحة هضمية بسبب تهيج الغشاء المخاطي للعضو.
لا يُسمح بإدخال Home korot في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال دون سن 5 سنوات إلا إذا كان من المؤكد أن المعالجة الحرارية للمواد الخام قد تم تنفيذها بالكامل. يمكن أن تحتوي الثقافة البادئة غير المعالجة بشكل كافٍ على بكتيريا الليستريات الخطيرة ، والتي تسبب مرضًا خطيرًا - الليستريات. أعراض المرض تشبه التهاب الدماغ أو التهاب السحايا. في الأطفال ، الحصانة لم تتشكل بعد ، واحتمال الوفاة هو 97 ٪. من المستحيل الإبلاغ عن الحمل بعد الإصابة.
يحتوي حليب البقر على كمية صغيرة من الكودايين والمورفين. في صناعة الكورت ، يتم الحفاظ على هذه المواد - لأن الجبن يدين بتأثيره المهدئ. يؤدي الإساءة إلى الرغبة الشديدة في هذا النوع من المنتجات. من المستحيل أن تصبح مدمنًا على المخدرات ، لكن زيادة الوزن ستظهر بسرعة كبيرة.
وصفات كيرت
يتم الجمع بين طعم الكوروت والأطباق الحلوة والحامضة. المشروبات مصنوعة منه ، تضاف كمكون إلى الحساء والسلطات. يستخدم الجبن الطري في السندويشات - يُدهن على الخبز.
وصفات مع كورت:
- حساء … قطعي نصف جذر كرفس ، 3 حبات متوسطة الحجم ، 1 بصلة ، اقليها في مقلاة بزيت دوار الشمس. يتم تصريف الزيت الزائد ويضاف الماء إلى المقلاة وتُغلى الخضار لجعلها طرية. يُسكب الكورت المسحوق (300 جم) ، من الأفضل تناول مادة صلبة ومجففة في مقلاة وتغلي حتى تذوب تمامًا. يُسكب الحساء المُجهز في قدر ، ويُحضر قوامًا متجانسًا باستخدام الخلاط الغاطس ، ويُترك لمدة 3 دقائق ، في هذا الوقت ، يُقطع الخبز المجفف ويُصنع الخبز المحمص. عند التقديم ، تُسكب عدة قطع خبز محمص في كل طبق وتُضاف شرائح الشبت.
- شوربة الباشكيرية … شرائح الخضار مسلوقة: بطاطس مقطعة ، جزر مبشور ، بصل مطهي قليلاً بالسمن. ثم أضيفي المعكرونة محلية الصنع (توكماس) واتركيها تنضج. قبل 3 دقائق من إيقاف التشغيل ، أضف الكورت والمظلات والشبت والفلفل حسب الرغبة. يصبح الحساء جاهزًا عندما يذوب الجبن تمامًا ، ولصنع التوكماس ، اعجن عجينة صلبة ومرنة من الماء والدقيق والبيض. نقطع إلى شرائح ونرش الدقيق ونضعها على رف الثلاجة لمدة نصف ساعة. عند تقديم الحساء ، تُزال مظلات الشبت المجفف وتُسكب شرائح البقدونس والأعشاب الطازجة في طبق.
- عجين الفطير مع الكورت والفطر … اعجن العجينة: كوب من الماء الساخن ، بيضة ، ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس والخل ، ملعقة صغيرة ملح وملعقة سكر ، 200 جرام زبدة ، 3.5 كوب دقيق.يذوب الملح والسكر في الماء ، ويتم تكسير البيضة في وعاء ، ويضاف الدقيق ، ويبدأون في التقليب ، ويصب ببطء في الماء. ثم تُسكب العجينة على لوح ، وتُعجن ، وتُسكب في الخل. لتسهيل العمل ، من الأفضل تقسيم العجين كله إلى 4 أجزاء. بعد ذلك ، يتم لف جزء واحد من الطبقة في الطبقة ، ويتم تلطيخ السطح بالزبدة ، ويتم ثنيه بحيث يكون الزيت بالداخل ، ومرة أخرى يتم دحرجته في الطبقة. تتكرر العملية 4 مرات. هذه هي الطريقة التي يتم بها لف كل قطعة. توضع العجينة الجاهزة في الثلاجة ، لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي. ثم يتم إخراج نصف العجينة من الفريزر لتناسبها ، ويتم الحشو. فطر طازج (بورسيني أو بوليتوس أو فطر) 150 جم ، مقطّع إلى شرائح رفيعة. يُسكب في قدر ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون وواحدة من الزبدة. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، يمكنك وضع الفرن للتدفئة ، ودرجة الحرارة المطلوبة 200 درجة مئوية. العجين مقسم إلى أجزاء - أحدهما أكبر بمرتين من الآخر ، والآخر كبير يتم لفه ووضعه في قالب ذي جوانب ، مدهون بزيت عباد الشمس. اخبزي قاعدة الكيك لمدة 10 دقائق. يتم تصريف السوائل الزائدة من محتويات المقلاة. يُضاف 2 بيض مخفوق (يُسكب قليلاً لدهن الفطيرة) و 250 جرام من الكورت المفروم والقليل من البقدونس المفروم. انشر الحشوة على القاعدة ، ولف العجينة المؤجلة إلى طبقة ، وأغلق الفطيرة ، وثبت الحواف بإحكام. يتم عمل عدة قطع وتشويهها ببقية البيضة. اخبزيها لمدة 10 دقائق. يتم تقديم هذه الكعكة ساخنة.
- سلطة طماطم … يخلط الجبن المكسر إلى قطع مع الطماطم ويتبل بزيت الزيتون دون الحاجة إلى الملح.
- سلطة التفاح … قم بتوصيل التفاح المقطّع إلى قطع ، وعدد قليل من التوت الأسود ، وقطعة من الملفوف الطازج وفص ثوم مفروم. تتبيلة - خل التفاح والقليل من النعناع.
- سلطة البحر المتوسط … يتم وضع حفنة من أوراق الخس على طبق. قاموا بنشر حفنة من الطماطم الكرزية والبصل الأحمر المفروم و 1 و 5 ملاعق كبيرة من الكبر ونفس العدد من الزيتون الأسود منزوع النوى ، مقسمة إلى 3 أجزاء ، فصوص ثوم مهروسة ، 200 جرام من الكورت. لا حاجة للتحريك. تتبيلة - 5 ملاعق زيت زيتون و 1 - عصير ليمون. ليست هناك حاجة لملح السلطة ، فقط أضف الفلفل.
مشروب من كورت - إيركيت - سهل التحضير. تذوب كرة من الجبن شبه الرطب في الماء الساخن. اتضح أن مشروب الحليب المخمر المالح الكثيف يروي العطش جيدًا. برد قبل الاستخدام. يستخدم Irkit كعلاج - فهو يزيل الغثيان أثناء دوار الحركة والدوخة. على أساس مشروب الحليب المخمر ، يمكنك صنع كوكتيل أخضر عن طريق خفق المزيج في الخلاط مع تقطيع البقدونس أو الشبت.
حقائق مثيرة للاهتمام حول القصير
بالنسبة للبدو الرحل ، كانت كوروت منتجًا غذائيًا مثاليًا. لم يتدهور في درجات الحرارة المرتفعة ، بل كان يأكله الكبار والصغار. في وقت سابق ، عندما لم يكن هناك طعام للأطفال ، كان الجبن يقصف ويخفف بالحليب. كان الحليب دائمًا معي دائمًا - انتقلت العائلات من مكان إلى آخر مع العديد من القطعان.
في عام 1930 ، أنقذ كورت حياة العديد من النساء ، زوجات "خونة للوطن الأم" الذين تم نفيهم إلى السهول الكازاخستانية. كتبت الشاعرة رايسا غولوبيفا ، حسب ذكريات سجينة المعسكر جيرترود بلاتيس ، قصيدة "كورت حجر كريم". "أوه ، يا رب ، هذا ليس حجرًا. رائحته مثل الحليب. ورفرفت شعلة أمل في روحي ، وارتفعت كتلة في حلقي.
وأجبرت النساء المنهقات على العمل 12-17 ساعة في اليوم. وذات مرة ، عندما تم نقلهم إلى العمل ، بدأ السكان المحليون في إلقاء الحجارة. في الأيام الأولى لم تستطع النساء فهم أي شيء ، ثم سقطت إحداهن بحجر. سقطت على وجهه وشممت رائحة الجبن. أكلت المرأة ، واكتسبت القوة ، وجمعت "الحجارة" وأحضرتها إلى الثكنة. بفضل الكازاخيين المحليين وجبن كورت ، كان معدل البقاء على قيد الحياة في معسكرات السهوب أعلى بكثير مما هو عليه في الشمال.
أطلق فيدل كاسترو على الفيلم القصير "الطعام الحزبي". بعد أن تعرف على منتج جديد في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، قام بتنظيم الإنتاج في وطنه.
الآن يتم صنع كورت في المنزل وفي مصانع الألبان.يتم تقديم الأنواع التالية من الجبن للمستهلكين:
- كلاسيك كورت ، ناعم … يتكون على شكل أسطوانات يصل طولها إلى 20 سم وقطرها 1.5-2 سم ، واللون في المقطع أبيض ، والبنية متجانسة ، والطعم كريمي ، ومالح معتدل.
- مدخن ، صعب … شكل - مثل الجبن الطري. اللون في القسم من البني الفاتح إلى الداكن ، أكثر تشبعًا عند الحواف. الطعم مثير ، حار ، مع لعق ملح واضح.
- مع بهارات … غالبًا ما يتم تعبئتها في كرات. طعم الحليب المخمر ، اللبن الرائب ، يعتمد إلى حد كبير على نوع البهارات المالحة قليلاً. في السياق ، تتخللها صفراء قليلا.
كيف تطبخ كورت - شاهد الفيديو:
إذا جاءوا لزيارة المنزل ، وكان هناك نقص في الثلاجة ، فلن يتركوا جوعى. لتحضير سلطة ، يكفي دمجها مع أي خضروات. أو يمكنك تخفيفه بالحليب وخلطه بالأعشاب وعمل تتبيلة لذيذة للسندويشات. فقط لا تنس - يجب أن يكون استخدام كورت محدودًا. الملح الزائد يضر الجسم.
