كيف تصنع طاجن البطاطس سافويارد؟ ما هي ميزات اختيار المنتجات؟ أعلى 5 وصفات تارتيفليت. وصفات فيديو.
تارتيفلت هو طبق فرنسي لذيذ ولذيذ. تم إعداده لأول مرة في بلدة إقليمية في هوت سافوا في شرق فرنسا. يأتي اسم "Tartiflette" من كلمة "tartifles" في سافويارد ، والتي تعني "البطاطس". لفترة طويلة كان يعتبر طعام الفقراء ، ولكن بمرور الوقت احتل مكان الصدارة في المطبخ الفرنسي ويتم تقديمه الآن في جميع المطاعم تقريبًا كتخصص. الوصفة الأصلية تستخدم البطاطس ولحم الخنزير المقدد وصلصة الكريمة الحامضة والنبيذ الأبيض والجبن. غالبًا ما يتم تحضير Tartiflet في الاحتفالات الجماهيرية ، في حين أن عملية الطهي والأكل مصحوبة بالموسيقى والترفيه وتشكل مشهدًا حقيقيًا للسياح ، وهناك ما يكفي من الحلوى للجميع.
ملامح الطهي تارتيفليت
وصفة هذا الطبق ، الذي تم اختراعه في ريف فرنسا ، لم يكن لديها النسب الدقيقة للمكونات. استخدمت كل مضيفة أكبر عدد ممكن منها. تم تقديم التفاصيل عندما تم تسجيل براءة اختراع الوصفة.
Tartiflette هو طبق سهل التحضير ، ولا يتم توفير معالجات معقدة أثناء عملية الطهي ، ومع ذلك ، هناك بعض متطلبات الوصفة التقليدية لـ tartiflette للمكونات.
ما هي الأطعمة اللازمة لصنع طبق بطاطس سافويارد:
- البطاطس. في جوهرها ، Tartiflette عبارة عن طاجن بطاطس ، وهذا هو سبب استخدام هذه الخضروات الجذرية في جميع الأشكال تقريبًا. يختلف هذا المنتج من مجموعة إلى متنوعة في خصائص الذوق. يجدر اختيار البطاطس التي لا تغلي وتحافظ على سلامتها جيدًا بعد المعالجة الحرارية. يشبه التارتيفليت غراتان البطاطس إلى حد ما ، ولكن لا يمكن سلق البطاطس مسبقًا ، ولكن توضع على الفور في طبق للخبز. تقليديا ، لتحضير طبق سافويارد ، يتم تقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وغليها قليلاً. لإكمال عملية الطهي ، أطفئ النار واسكب كوب أو كوبين من الماء المغلي البارد في قدر ، ثم صفي السائل كله.
- لحم خنزير مقدد. هذا المنتج المغذي الممتاز هو جزء أساسي من التارتيفليت. الحقيقة هي أن الطبق تم تحضيره بشكل أساسي في الشتاء ، عندما لا يكون هناك لحم طازج ، فقط لحم مملح. يمكن استبدال هذا المكون بأنواع أخرى من اللحوم الأقل تغذية ، مثل صدور الدجاج. للحصول على قائمة غذائية أكثر ، يمكن استخدام الفطر.
- جبنه. Reblochon هو نوع شائع من الجبن. إنها اللغة الفرنسية الأصلية. مصنوع من حليب البقر غير المبستر. لها طعم كريمي دقيق بشكل غير عادي ورائحة لطيفة. لها ملمس ناعم. نظرًا لهذه الخصائص ، فهو يعتبر الأنسب لهذا الطبق. ومع ذلك ، لا يمكن شراؤها في كل مكان ، لذلك غالبًا ما يتم استبدالها بأصناف أخرى. ثاني أكثر أنواع الجبن شعبية في Tartiflette هو Camembert. الأنواع الأخرى ذات غلاف القالب النبيل والقلب السائل مناسبة أيضًا. يجب أن يذوب المكون جيدًا أثناء الخبز. يعتمد نوع قطع المنتج على حجم طبق الخبز. بالنسبة للأجزاء الكبيرة ، يتم تقطيع الجبن إلى شرائح واسعة.
- كريم. يمكن أن يحتوي هذا المكون على درجات متفاوتة من محتوى الدهون. إذا كانت هناك حاجة لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي ، فمن الأفضل الاختيار مع أقل محتوى دهني.
- بهارات. يمكن إضافة الثوم وإكليل الجبل والزعتر والريحان والكراث إلى تارتيفليت. لا ينصح الطهاة المتمرسون بإضافة الأعشاب إلى الطبق ، وخاصة البقدونس والشبت ، والتي لم يتم تضمينها في قائمة الأعشاب الفرنسية. إنها غير متوافقة مع tartiflette.
- بصلة. أكثر أنواع البصل الأبيض استخدامًا.يمكنك طحنها بأي شكل ، لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك. حتى هذا المكون يجب أن يكون جيدًا في الطبق النهائي. من الأفضل تقطيعه إلى شرائح كبيرة. من المهم أن تبدأ في قليه مع لحم الخنزير المقدد ، حتى لا نفرط في طهيه ، لأنه لم يتم خبزه في الفرن بعد.
أفضل 5 وصفات لتارتيفلت
أثناء وجودها والسفر إلى مطابخ مختلف شعوب العالم ، يتم تعديل أي وصفة ، وتظهر مكونات جديدة فيها. طاجن Savoyard Tartiflette ليس استثناءً. يقدم العديد من الطهاة خيارات الطهي الخاصة بهم ، وبعضها موضح أدناه.
الوصفة الكلاسيكية لتارتيفلت
تم تسجيل براءة اختراع الوصفة الكلاسيكية من قبل الشركة المنتجة لجبن Reblochon ، والتي أصبحت أهم ما يميز الطبق التقليدي. يبدو الطبق احتفاليًا تمامًا وله طعم دقيق وغني ورائحة جذابة. قشرة الجبن الشهية لن تترك أي شخص غير مبال ، والبطاطا المخبوزة مع لحم الخنزير المقدد سوف ترضي حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 450 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 40-50 دقيقة
مكونات:
- بطاطس - 1 كجم
- لحم مقدد مدخن خام - 350 جم
- بصل - 2 قطعة.
- نبيذ أبيض جاف - 150 مل
- كريم - 200 مل
- جبنة ريبلوشون - 400 جم
تحضير تارتيفلت خطوة بخطوة حسب الوصفة التقليدية:
- نقوم بإعداد البطاطس - نقشر ونغسل ونقطع إلى شرائح ونغلي حتى تنضج نصف. مدة الطهي 5-7 دقائق.
- يقشر البصل ويقطع إلى شرائح كبيرة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. اقلي كل شيء معًا في مقلاة مسخنة مسبقًا. ليس من الضروري استخدام الزيت لأن سيتم إطلاق الدهون من لحم الخنزير. وقت القلي رمزي - 3-5 دقائق على نار خفيفة.
- أطفئي النار تحت البطاطس ، أضيفي كوبًا من الماء المغلي البارد ، وصفي الماء بعد 30 ثانية.
- دهن صينية الخبز بكمية وفيرة من الزبدة. نضع البطاطس والبصل ولحم الخنزير المقدد واحدة تلو الأخرى. يمكنك قصر نفسك على طبقة واحدة ، إذا كان حجم النموذج يسمح بذلك ، أو ضع جميع المكونات المشار إليها 2-3 مرات. يجب أن تكون الطبقة العليا من البطاطس.
- اخلطي الكريمة والنبيذ الأبيض بشكل منفصل ، أضيفي القليل من الملح ، أضيفي الفلفل الأسود حسب الرغبة والتوابل. املأ البطاطس بالشراب الناتج.
- نقطع جبنة Reblochon إلى شرائح بسمك 0.7-1 سم ونضعها فوق صينية خبز. نضع في فرن مسخن إلى أقصى حد. وقت التحميص حوالي 20 دقيقة. يمكنك تحديد مدى استعداد الطبق بصريًا - يجب أن يشكل الجبن قشرة مقرمشة فاتحة للشهية مدبوغة قليلاً.
تارتيفليت جبال الألب
Quick Alpine Tartiflette - وصفة التارتيفليت هذه مثالية لأولئك الذين لا يحبون الاستعدادات الطويلة أو أولئك الذين ليس لديهم فرن للخبز. ليست هناك حاجة لسلق البطاطس وتحضير صلصة نبيذ كريمية. طبق سريع مثالي لأمسية رومانسية أو لمقابلة ضيوف غير متوقعين.
مكونات:
- بطاطس - 1 كجم
- جبنة أبوندانس - 250 جم
- بريسكيت مدخن - 250 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أسود مطحون وملح - حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
- نبيذ أبيض جاف - 1 زجاجة
التحضير خطوة بخطوة من جبال الألب تارتيفليت:
- نقوم بإعداد البطاطس - قشر ، نغسل ، نطحن على شكل مكعب صغير. يقلى على نار متوسطة حتى ينضج.
- ننظف البصل ونقطعه ونقطع اللحم - نرسل كل شيء إلى البطاطس في المقلاة ونقلى لعدة دقائق.
- يُسكب 250 مل من النبيذ في البطاطس ويُضاف الجبن والتوابل ويُقطّع إلى مكعبات. نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونتركه يذبل. يمكن تغطيتها بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس تمامًا.
- قدميها ساخنة في أجزاء مع كأس من النبيذ الأبيض الجاف.
فطيرة تارتيفليت
لا يشبه تصميم هذا الطبق على الإطلاق تصميم Tartiflette الأصلي ، لكنه لا يبدو أقل إثارة للإعجاب واحتفاليًا. حشوة الفطيرة هي التارتيفليت مباشرة. سيتم قطع هذا الطعام على أي طاولة احتفالية.
مكونات:
- دقيق القمح - 500 جم
- ماء دافئ - 125 مل
- الحليب - 125 مل
- خميرة حية - 20 جم
- زيت الزيتون - 80 مل
- زيت نباتي - 30 مل
- زبدة - 10 جم
- ملح وسكر - 1-2 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- بطاطس مسلوقة في جلودها - 300 جم
- لحم مقدد مدخن - 50 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- القشدة الحامضة - 40 جم
- جبنة صلبة - 150 جم
تحضير فطيرة تارتيفليت خطوة بخطوة:
- نخفف الخميرة في ماء دافئ ونضيف السكر. اتركه تحت قطعة قماش لمدة 10 دقائق. صب الحليب الدافئ والزبدة المذابة. يُسكب الدقيق المنخل ويُعجن العجينة. لزيادة المرونة ، أضف القليل من زيت الزيتون في نهاية الدفعة وأضف القليل من الملح. يجب ألا تلتصق العجينة براحة يديك.
- نشكل كرة ، نضعها في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي ، نغطيها بغطاء ، نلفها بمنشفة ونتركها حتى يزداد حجم العجين. سيستغرق هذا حوالي 40 دقيقة.
- يُسخن مقلاة ويُقلى البصل المفروم ناعماً وقطع أكبر من لحم الخنزير المقدد. مدة القلي 2-3 دقائق. إزالة من الحرارة وبارد.
- قشروا البطاطس المسلوقة بالزي الرسمي وقطعوها إلى شرائح.
- افردي العجينة على شكل مستطيل. يجب أن يكون سمكها حوالي 2 سم.
- على نصف العجينة ، تراجعي عن الحافة بحوالي 3 سم ، ضعي الحشوة بالتناوب - البطاطا والتوابل والبصل مع لحم الخنزير المقدد ، ومرة أخرى البطاطس والملح والفلفل ولحم الخنزير المقدد والبصل. دهنها بالقشدة الحامضة السميكة ، ضعي شرائح الجبن.
- تُغلق بالنصف الثاني من العجينة ، وتُقرص على طول الحواف. في الأعلى ، باستخدام سكين حاد ، نقوم بعمل شقوق حتى يخرج البخار.
- يُدهن بالزبدة ، يُدهن على صينية خبز ويترك لمدة 10 دقائق ، حتى تخرج العجينة قليلاً.
- نرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 220 درجة. تُخبز هذه الكعكة بسرعة كافية ، عادةً لمدة 25 دقيقة.
- تبرد ، تقطع وتقدم في أجزاء على المائدة.
ترتيفليت بالفطر وصدور الدجاج
هذا اختلاف جدير بالملاحظة في وصفة التارتيفليت الفرنسية التقليدية. طعم رائع. يحتوي الدجاج على سعرات حرارية أقل من لحم الخنزير المقدد ، ويضيف الفطر البري نكهة مغرية.
مكونات:
- فطر بورسيني - 300 جم
- بطاطس - 600 جم
- صدر دجاج مدخن - 1 قطعة.
- كريم أي محتوى دهني - 150 مل
- جبنة صلبة - 150 جم
- زبدة - 30 جم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
تحضير تارتيفلت الفطر وصدور الدجاج خطوة بخطوة:
- اسلقي البطاطس في قشرها حتى تنضج وتبرد وتقشر وتقطع إلى شرائح.
- ننظف الفطر ونشطفه تحت الماء الجاري ونجفف ونقطع إلى شرائح رقيقة.
- قطع صدر الدجاج المدخن إلى شرائح.
- دهن قاع طبق الخبز بالزبدة ، ضعي الفطر والبطاطا والدجاج ، وتبليها إذا لزم الأمر.
- تُسكب الكريمة وتُرش بالجبن المبشور وتُغطى بورق ورقائق وتُرسل إلى الفرن عند درجة حرارة 18 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
- لتحمير قشرة الجبن ، قم بإزالة ورق الألومنيوم قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي.
ترتيفليت مع كوسة
تقليديا ، تُصنع التارتيفليت الفرنسية من البطاطس ، ولكن يمكن استبدالها بخضروات أخرى ، مثل نخاع الخضار. هذا الخيار الأصلي سوف ينوع الطبق. لأن تنبعث الكوسة من الكثير من السوائل أثناء المعالجة الحرارية ، وسوف تحتاج إلى إضافة عنصر آخر - دقيق الشوفان. نقترح تحضير هذا الطبق في أجزاء صغيرة في علب خبز صغيرة.
مكونات:
- رقائق الشوفان - 50 جم
- كوسة - 200 جم
- جبنة صلبة - 120 جم
- زبدة - 30 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم المعمر - 4 ريش
- الحليب - 60 مل
- الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير تارتيفليت الكوسة خطوة بخطوة:
- نقوم بإعداد الكوسة - ثلاثة على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح رقيقة. نضيف ونترك السائل المنطلق يستنزف.
- نفرك الجبن.
- اخلطي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع دقيق الشوفان. ننشر نصف الخليط الناتج في الجزء السفلي من الأشكال الصغيرة. نضع نصف كمية الكوسا فوقها ، طبقة رقيقة من الجبن ، بصل أخضر مفروم ناعماً. ثم مرة أخرى الكوسة والجبن والحبوب.
- يخفق البيض مع الحليب ، ويقسم بين الأشكال. نخبز لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
- رشي البصل الأخضر مرة أخرى قبل تقديمه وعلاج الضيوف.
