كيف لطهي يخنة الفاصوليا؟ ما هي أسرار وخواص الطبخ؟ أفضل 5 وصفات للكازوليت الأكثر نجاحًا. وصفات فيديو.
الكاسول هو طبق لحم فرنسي شهي للغاية. يزعم المؤرخون أن الوصفة تم إنشاؤها خلال حرب القرن الرابع عشر في فرنسا ، عندما قامت الجهود المشتركة لسكان البلدة بجمع الطعام لدعم قوات المدافعين عن المدينة المحاصرة. يُعتقد أن اسم الطبق يأتي من "كاسيت" الفخار الذي تم طهيه فيه. ومع ذلك ، حتى يومنا هذا ، لا تهدأ الخلافات بين المقاطعات الثلاث ، التي تدعي أنها منشئ "الكاسولي الحقيقي". لذلك ، يُعتقد عمومًا أن هذا الحساء الرائع له ثلاثة إصدارات: casoulet من Toulouse و casoulet من Costelnaudary و casoulet من Carcassonne. نجح الطاهي الشهير بروسبر مونتان بطريقة ما في صياغة بيان يستخدم الآن في كل مكان: إذا كان كاسول هو إله المطبخ الأوكيتاني ، فإن الأنواع الثلاثة للإله الآب والله الابن والروح القدس هي واحدة ولم يتم تدميرها. مهما كانت الحقيقة ، فهذه الوصفة فريدة بطريقتها الخاصة وتستحق مكانًا منفصلاً في التاريخ وكتب الطبخ.
ملامح كاسوليه الطبخ
يحاول أي طاهٍ إضافة نكهته الخاصة إلى الطبق المُعد بناءً على الوصفة الكلاسيكية. وفي حالة casoulet باللغة الفرنسية ، حيث تتغير خيارات الطهي كل كيلومترين على طول الساحل ، سيكون هناك الكثير من الفروق الدقيقة. اليخنات ، التي تعتبر كبيرة جدًا في قائمة المكونات ، لم تعد طعامًا يوميًا منذ فترة طويلة. تتضمن بعض الخيارات مرحلة تحضيرية لعدة أيام. ولكن لا تزال هناك قواعد عامة للطهي ، مع مراعاة أنه يمكن لأي شخص الاستمتاع بالمذاق الحقيقي للمطبخ الفرنسي التقليدي.
قواعد الطبخ Casule:
- لتحضير هذا الطبق ، عليك الالتزام بنسب معينة من نسبة المكونات الرئيسية. يجب ألا تقل نسبة اللحوم عن 30٪ والفاصوليا 70٪.
- لن تعمل العلبة الصحيحة إلا عند الطبخ في طبق مقاوم للحرارة (خزف).
- يفضل استخدام الفاصوليا طازجة أو مجففة وتنقع في ماء دافئ في الليلة السابقة للطهي.
- Confit هو عنصر إلزامي في أي علبة - في الواقع ، نفس الحساء ، ولكن سيكون من الأصح استخدام أوزة أو بطة مطهية بمفردك. يتم تحضيرها مسبقًا بشكل منفصل عن الطبق الرئيسي.
- من أجل تحسين عملية الهضم عند تناول مثل هذه الوجبة ذات السعرات الحرارية العالية ، من الأفضل تقديمها مع النبيذ الأحمر.
- عند سلق اللحم ، يجب إزالة الطبقة العلوية من المرق بشكل دوري ، وهذا سيجعل الطبق أقل دهنية.
- إذا لاحظت أثناء الطبخ أن حبوب الفاصوليا العليا قد بدأت في الجفاف ، اسكب المرق عليها.
- في بعض الحالات ، يُرش الطبق بفتات الخبز الأبيض المطحون لعمل قشرة مقرمشة لذيذة قبل الطهي.
أفضل 5 وصفات لكاسوليت
لم يكن الفرنسيون فقط يتمتعون بمثل هذا الحساء غير العادي ، ولكن بطريقته الخاصة. بمرور الوقت ، تقدمت وصفة الكازوليت وتغيرت ، والآن يمكن أن يكون الطبق على مائدة أي مضيفة ، حتى في أبعد نقطة في العالم من فرنسا. تحتوي هذه المقالة على أنجح الوصفات لتنفيذه.
كاسولي من Castelnaudary
هذه الوصفة تسمى أيضًا Kasule-Father. ويرجع ذلك إلى حسم الخلاف حول الأصل الحقيقي للطبق. كما يوحي الاسم ، فإن هذا الحساء هو الذي تم إعداده في منطقة لانغدوك ، بلدية Castelnaudary. لا يمكن جلده ، يجب طهيه جيدًا. الطبق مثالي لعشاء عائلي. التقديم الأصلي في الأواني الفخارية سيخلق جوًا مريحًا ويعزز الشعور بالراحة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 198 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 16 ساعة
مكونات:
- لحم الخنزير - 300 جم
- أرجل البط - 4 قطع.
- جلد الخنزير - 150-200 جم
- نقانق لحم الخنزير (في غلاف طبيعي) - 4 قطع.
- فاصوليا بيضاء - 300 جم
- بصلة البصل - 4 قطع.
- جزر - 4 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
- ملح وبهارات حسب الرغبة
كيفية تحضير الكاسوليه من Castelnaudary خطوة بخطوة:
- يجب نقع الحبوب مسبقًا لمدة 12 ساعة في ماء مملح قليلاً.
- بعد ذلك ، نبدأ في تحضير المرق. للقيام بذلك ، اغسل جلد الخنزير ولحم الخنزير جيدًا ، وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة وضعه في وعاء عميق ، واملأه بالماء. يُغلى المزيج ، ويُصفى الماء ، ثم املأه بالماء مرة أخرى. من الأفضل تناول الماء المغلي ، وبالتالي فإن اللحم سيضفي نكهة ورائحة أقل على الماء. نضيف الملح والبهارات ونتركها تغلي لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. يجب ترشيح المرق.
- أخرج الفاصوليا من الماء وأضفها إلى المرق المصفى واتركها تغلي لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تكون الحبوب طرية وليست مسلوقة.
- يجب طهي أرجل البط جيدًا في العصير الخاص بهم. للقيام بذلك ، يتم غسلها بالماء ، مملحة وتوضع في مقلاة جيدة التسخين ، وتقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم يتم تقليل الحرارة وتغطيتها بغطاء. لذلك يجب أن يبقى المنتج لمدة 30-40 دقيقة ، سقي اللحم بشكل دوري بعصير خاص به أو أضف القليل من الماء حتى لا يصبح الجلد قاسيًا.
- بعد ذلك ، يُقلى لحم الخنزير المطبوخ بالفعل والنقانق النيئة في زيت مسخن جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تحتاج لقلي الجلد المسلوق.
- نقطع الجزر والبصل إلى نصف حلقات صغيرة ، يقطع الثوم.
- ستكون الخطوة التالية هي "التقاط" الطبق. ضعي جلد الخنزير في قاع إناء مقاوم للحرارة ، فوق ثلث الفاصوليا ، ثم اللحوم والخضروات ، ومرة أخرى الفاصوليا ، ثم النقانق وأرجل البط ، ثم باقي الفاصوليا.
- كل هذا يسكب مع المرق ويرسل إلى الفرن لمدة ساعة.
كاسول من كاركاسون
هذه هي الوصفة الثانية من Kasule-Son الكلاسيكية. الفرق الرئيسي هو استخدام لحم الضأن. طبق مُرضٍ للغاية وعطري للغاية سيسعد الضيوف والأحباء. يتطلب إعدادها تكاليف ومهارات كبيرة ، لكن النتيجة تستحق كل التوقعات.
مكونات:
- لحم غنم - 300 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أخضر - 1 قطعة.
- بقسماط الخبز الأبيض - 150 جم
- جبنة صلبة - 100 جم
- نبيذ أحمر شبه جاف - 1 كوب
- فاصوليا بيضاء - 300 جم
- الثوم - 1 فص
- ملح ، فلفل ، بابريكا ، حكيم وشبت حسب الرغبة
كيفية تحضير الكاسولات من كاركاسون خطوة بخطوة:
- نقع الفول لمدة 5-6 ساعات. ثم تغلي في ماء مملح حتى تصبح طرية.
- إزالة الدهون الزائدة من لحم الضأن ، مقطعة إلى قطع صغيرة مع جانب 2 سم ، وتقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نقطع الجزر إلى نصف حلقات ، والفلفل إلى مربعات تشبه اللحم. نقطع البصل والثوم ونضيفهما إلى المقلاة. صب كوبًا من النبيذ هناك واترك كل شيء معًا لمدة 40 دقيقة.
- تُطحن البقسماط وتُمزج مع الجبن المبشور.
- ضعي اللحم بالخضروات في وعاء للخبز ، أضيفي الفاصوليا هناك ، وغطي كل شيء بفتات الخبز.
- تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة.
- يمكنك التقديم في نفس الحاوية حيث تم خبز الطبق.
كاسول مع نقانق تولوز
تولوز هي واحدة من أكبر المراكز الثقافية في فرنسا. إلى جانب ميزاته الأخرى ، يسلط السياح الضوء على عدد كبير من النقانق المتنوعة. مع نقانق تولوز ترتبط خصوصية تحضير الكازوليت في هذه المنطقة. إذا لم تكن محظوظًا بما يكفي للحصول على نقانق مناسبة ، فلا داعي للقلق ، فمن السهل جدًا صنعها بنفسك.
مكونات:
- فاصوليا بيضاء صغيرة - 500 جم
- لحم الخنزير أو لحم الضأن (يمكنك الجمع بين نوعين) - 400 جم
- جزر - 3 قطع.
- بصل - 3 قطع.
- فلفل بلغاري حلو - 2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص
- دهن الاوز - للقلي
- جلد الخنزير - 300 جم
- شبت وإكليل الجبل وفلفل أسود وورق الغار وملح حسب الرغبة
- رقبة لحم الخنزير للنقانق - 1 كجم
- شحم الخنزير - 200 جم
- أمعاء مغسولة - للنقانق
تحضير الكازوليت خطوة بخطوة مع نقانق تولوز:
- تحتاج أولاً إلى تحضير النقانق. للقيام بذلك ، قم بطحن 1 كجم من لحم الخنزير وبصل واحد وشحم الخنزير في مفرمة اللحم ، أضف الملح والبهارات حسب الرغبة ، واخلط جيدًا واملأ الأمعاء بفوهة خاصة.
- انقع الفاصوليا مسبقًا ، ثم اغليها في الماء مع جلد الخنزير المفروم والتوابل.
- نقطع اللحم إلى قطع ونقلى في دهن الأوز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نقطع الجزر والبصل والفلفل والثوم إلى قطع صغيرة ونرسلها إلى اللحم. نحن أيضا نقلي الخضار بشكل خفيف.
- ضعي طبقات في قاع إناء الخبز: اللحم والفول والنقانق. نملأ كل هذا بمرق القشر بالتوابل التي تركت من سلق الفاصوليا.
- يرش الشبت وأعشاب إكليل الجبل على الوجه ويوضع في الفرن. نخبز عند 160 درجة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
بطة كاسولي
وصفة الكازولات الفرنسية هذه أكثر تكيفًا مع الحداثة وتقدم في تفسير مبسط. تم استبدال بعض المكونات بمنتجات نصف تامة الصنع ، ولم يتبق من اللحوم سوى الدواجن ، مما يجعل الطبق أقل دهونًا ، ولكن بشكل عام ، لم تفقد التقنية إحساسها ودقة التنفيذ. هذا المزيج قادر تمامًا على نقل كل الاستخدامات المتعددة للمطبخ الفرنسي الوطني ، لإرضاء أي ذواقة ذات مذاق رائع في نسخة أكثر نظامًا غذائيًا.
مكونات:
- يخنة البط - 500 جم
- الفاصوليا البيضاء المعلبة - 250 جم
- الفاصوليا الحمراء المعلبة - 250 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- طماطم - 2 قطعة.
- لحم مقدد - 100 جم
- الثوم - 1 فص
- فتات الخبز - 300 جم
- ملح وبهارات حسب الرغبة
خطوة بخطوة التحضير لعلبة البط
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ونقلي الدهن منه في مقلاة.
- يقطع البصل نصف حلقات ويرسله إلى لحم الخنزير المقدد ويضاف الثوم المفروم هناك.
- نقطع الجزر والفلفل والطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى المقلاة. ينضج الخضار لمدة 15 دقيقة. إذا لم يكن عصير الخضار كافيًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء ، ويجب ألا يحترق اليخني أو يجف جدًا.
- نغسل الفاصوليا المعلبة جيدًا في غربال أو مصفاة تحت الماء الجاري ونقسمها إلى قسمين.
- في وعاء مقاوم للحرارة ، نضع جزءًا من الفاصوليا ، فوقها - الحساء ، ثم الجزء الثاني من الفاصوليا والخضروات المقلية.
- يرش الطبق كله بفتات الخبز ويخبز في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
كاسولي مع المأكولات البحرية
وصفة هذا الطبق بعيدة كل البعد عن الكلاسيكية. ومع ذلك ، فقد تبين أن الطعام لذيذ وطري على نحو غير عادي. بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم لأسباب مختلفة ، أو لمحبي "المأكولات البحرية" ، سيكون هذا الخيار مفيدًا جدًا.
مكونات:
- فيليه السمك - 500 جم
- حلقات الحبار الطازجة - 200 جم
- روبيان مقشر - 200 جم
- فاصوليا بيضاء صغيرة - 500 جم
- بصل - 2 قطعة.
- كريم - 150 جم
- زبدة - 100 جم
- لحم مقدد - 100 جم
- جبنة صلبة - 150 جم
- طحين - 2 ملاعق كبيرة
- ملح وأعشاب بروفنسال حسب الرغبة
- خس - للتقديم
طهي الكازوليت خطوة بخطوة مع المأكولات البحرية:
- انقع الفاصوليا مسبقًا لعدة ساعات ، ثم اغليها حتى تنضج نصفًا في ماء مملح قليلًا.
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة ويقلى في مقلاة.
- يقطع البصل ويضاف إلى لحم الخنزير المقدد ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يجب إذابة الزبدة في الميكروويف وخلطها مع الكريمة ، ثم صب الكتلة الناتجة في المقلاة. يرش الدقيق في الأعلى ويقلب لجعل الكتلة أكثر سمكًا.
- ثم تضاف الفاصوليا هناك وتخلط جيدا.
- نقطع شرائح السمك إلى مكعبات صغيرة بطول 1-1.5 سم.
- يضاف السمك والحبار والروبيان أخيرًا. ثم يرش الطبق بالملح والبهارات ويطهى لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الحساء الناتج في وعاء خزفي أو طبق مقاوم للحرارة ، ورشي الجبن فوقه وضعيه في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 180 درجة ، لمدة 15 دقيقة.
- بعد الطهي ، لا تتعجل لإخراجها من الفرن ، دع الطبق يبرد وينقع. قدميها في أجزاء ووزعيها على أوراق الخس.
