ملامح طبخ السمك. أعلى 6 وصفات جلثيد. كيف تختاره بشكل صحيح؟
دورادا هي سمكة البحر ، والتي تسمى أيضًا الصاري الذهبي أو الكارب البحري. تعيش ، كقاعدة عامة ، في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود. سمك الجلثيد كبير الحجم إلى حد ما ، ويمكن أن يصل طول السمكة إلى 70 سم ووزنها 12 كجم. جسم السمكة بيضاوي مسطح مغطى بقشور رمادية. من السهل جدًا تمييزه عن الأنواع الأخرى. على جبهتها وبين عينيها شريط ذهبي.
ملامح طهي السمك الجلدي
دورادا هي السمة المميزة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. يمكن العثور عليها في قوائم العديد من المؤسسات. يعد الخبز في قشرة الملح أحد أشهر خيارات الطهي. في هذه الحالة ، يتم تغطية الأسماك بالكامل بالملح والمخبوزات. هذا بالتأكيد هو الفوز. أولا ، تبدو جميلة جدا بصريا. هذا العرض سوف يرضي الضيوف بالتأكيد. وثانيًا ، إنه عملي جدًا أيضًا. في هذه الحالة ، لا يحتاج الجلاد إلى مخلل مسبقًا. بفضل قشرة الملح ، يكتسب لحم السمك طعمًا غريبًا ويصبح أكثر طراوة.
دورادا ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. يحتوي في تركيبته على فيتامينات A و D و E. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من اليود والمنغنيز والزنك مما له تأثير إيجابي على عمليات الهضم. دورادا غنية بالبروتين. يوصي الأطباء باستخدامه لتطبيع مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
لا تنس أن هذه السمكة تنتمي إلى المنتجات الغذائية. محتوى السعرات الحرارية في جلثيد لكل 100 غرام هو فقط 96 سعرة حرارية. هذا يعني أنه يمكن استهلاكه حتى في أكثر الأنظمة الغذائية صرامة.
لا توجد موانع عمليا لاستخدام دورادو. ومع ذلك ، مثل أي أسماك بحرية أخرى ، يمكن أن تسبب الحساسية.
هناك الكثير من الخيارات لطهي السمك الجلدي. إنه مثالي للخبز في الفرن أو الطهي بالبخار أو الشوي ، وكذلك للقلي وحتى التدخين. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك ومدى توافر الوقت لتحضيره. لذلك ، يمكن أن يكون هناك بالفعل العديد من الوصفات لدورادا.
بالنسبة للصلصات ، تعتبر صلصة التارتار أو الكريمة الحامضة مثالية لأسماك البحر. تسير دورادا بشكل جيد مع الخضار الطازجة أو الخضار المشوية. كطبق جانبي ، يمكنك أيضًا استخدام أنواع مختلفة من الأرز ، بما في ذلك الريزوتو مع الخضار.
دورادا نفسها لها طعم غني إلى حد ما ، والذي لا ينبغي أن يقطعه الكحول القوي. من المعتاد تقديم النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الجاف مع أسماك البحر.
لقد تعلم البائعون عديمي الضمير إخفاء الأسماك الفاسدة بالفعل. لكي لا تضر بصحتك ولا تشتري سمكة فاسدة ، عليك أن تعرف بعض الأسرار:
- عند اختيار الجلثيد ، عليك أولاً الانتباه إلى رائحته. لا ينبغي أن يكون للأسماك الطازجة رائحة مريبة واضحة. بالقرب من الخياشيم ، يجب أن تكون رائحته مثل اليود أو البحر. تشير رائحة الأمونيا إلى أن السمكة فاسدة بالفعل.
- يجدر أيضًا النظر إلى لون الخياشيم. يجب أن تكون ذات لون غني إلى حد ما. عندما تصبح الخياشيم داكنة أو تتحول إلى اللون الأصفر المائل إلى الرمادي ، فهذه هي أول علامة على تلف السمكة بالفعل. لا يجب عليك شرائه إذا التصقت الخياشيم ببعضها البعض أو كان عليها مخاط - لا ينبغي أن تؤكل هذه الأسماك.
- الذيل الجاف هو علامة أخرى على الأسماك التي لا معنى لها.
- يمكن أيضًا تحديد جودة الجلاد من خلال عينيه. في الأسماك الطازجة ، ستكون محدبة وليست غائمة.
- من الأفضل أن تدفع مبالغ زائدة ، ولكن اشتر سمكة كاملة برأسك. غالبًا ما يقطع البائعون عديمو الضمير رؤوسهم لإخفاء نضارة الأسماك.
- يجب ألا يكون للحوم لون ساطع يشير إلى الألوان الاصطناعية. يتم إضافتها لمنح الأسماك مظهرًا أكثر قابلية للتسويق.
- يمكنك التحقق من جودة ونضارة الجلاد من خلال النقر على جسمه. يجب ألا يكون هناك خدوش عليها.
- عند اختيار الأسماك الطازجة من الحوض ، انتبه إلى الماء. يجب أن تكون نظيفة. لا تختر الجلدي البطيء الذي يطفو فوق. من الأفضل أن تأخذ تلك التي تطفو في قاع الحوض وهي متحركة بدرجة كافية.
- إذا اخترت جلثيد مجمدة ، انظر إلى الجليد. يجب أن تكون طبقة الجليد على السمكة رقيقة. إذا كان هناك العديد من الشقوق على سطحه ، فهذا يشير إلى أن السمكة قد تم تجميدها بشكل متكرر. وكما تعلم ، يمكن تجميده مرة واحدة فقط ، وإلا فإنه يفقد طعمه وخصائصه المفيدة.
- امتنع عن شراء شرائح دورادو. من النادر جدًا إزالة العظام من الأسماك بيديك. عادة ، يتم ملؤها بمحلول كيميائي خاص يذيب العظام.
أعلى 6 وصفات جلثيد
في عداداتنا ، تم العثور مؤخرًا على دورادا أكثر وأكثر. لذلك ، لن يكون من الضروري تعلم كيفية طهيها بشكل لذيذ. نلفت انتباهك إلى أفضل 6 وصفات لأسماك الجلثيد.
دورادا مخبوزة في قشرة ملح
إذا كنت تريد إرضاء ضيوفك وتفاجئهم بسرور ، فقم بطهي دورادا المخبوزة في قشرة ملح. ستقوم بالتأكيد بتزيين طاولتك الاحتفالية. لا تقلق من أن تصبح الأسماك بهذه الطريقة مالحة بجنون. سوف تأخذ دورادا كمية الملح التي تحتاجها فقط. وبفضل قشرة الملح ، سيصبح لحم السمك طريًا ورائعًا بشكل لا يصدق. من مزايا هذه الوصفة أنه في هذه الحالة لا يحتاج السمك إلى النقع المسبق وتقشيره. يمكنك خبزها كاملة. المقاييس اختيارية أيضًا. عند الطهي ، ستتم إزالة القشور والجلد جنبًا إلى جنب مع الكرة العلوية لقشرة الملح ، تاركًا اللحم النظيف.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 96 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 40 دقيقة
مكونات:
- دورادا - 1-2 قطعة.
- ملح صخري - 1.2 كجم
- بياض البيض - 3 قطع.
- عصير ليمون حسب الرغبة
- بقدونس - 1 حفنة
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- إكليل الجبل الطازج - 1-2 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
التحضير التدريجي للجلد المخبوز في قشرة ملح:
- اشطف وجفف السمك. المقاييس لا تحتاج إلى التنظيف. قم بعمل شق في المعدة ، قم بتنظيف دورادا من الداخل.
- في وعاء عميق ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا. يُسكب مزيج البروتين ويُعجن جيدًا بيديك. إذا اتضح أن الخليط جاف ، يمكنك إضافة القليل من الماء.
- نقطع الجير إلى شرائح صغيرة. ابشر الثوم في مبشرة جيدة أو ضعه بالكامل داخل السمك. ضعي قطع من الجير وأغصان إكليل الجبل والبقدونس في نفس المكان.
- غطي صينية الخبز بالرق ، ضعي بعضًا من كتلة الملح فوقها ، وضعيها في مستوى. ضع السمكة في الأعلى. املأه بكتلة الملح المتبقية.
- اخبزي السمك لمدة 30 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة. خلال هذا الوقت ، ستكتسب قشرة الملح لونًا بنيًا. بعد مرور الوقت ، أخرجيها من الفرن وقدميها. لن تكون قشرة الملح متينة للغاية. يمكن تحطيمها بملعقة أو الجانب الآخر من السكين.
من المهم أن تعرف! بنفس الطريقة تقريبًا ، يمكنك خبز السمك الجلدي في عجين الفطير. أولاً ، يجب تنظيفها من القشور ولفها بالعجين. مثل هذه السمكة لن تكون أقل ذوقًا.
جلثيد محشي
مجموعة جريئة تمامًا من المنتجات التي تبدو للوهلة الأولى غير متوافقة تمامًا معك. لكن ما عليك سوى تجربته مرة واحدة لترى كم هو لذيذ. دورادا محشية باللحم المفروم ملفوفة بقطع لحم مقدد وتقدم مع الخضار المشوية. هذا الإصدار من الطبق مثالي لتناول العشاء وسوف يسعد بالتأكيد أحبائك.
مكونات:
- دورادا - 2 قطعة.
- بيكون - 20 شريطًا
- زعتر - 2 أغصان
- المريمية - 2 فرعين
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- الثوم - 4 فصوص
- ليمون - 1 قطعة.
- زيتون - 15 قطعة.
- لحم مفروم - 250 جم
التحضير خطوة بخطوة للجلد المحشو:
- تحتاج أولاً إلى تحضير السمك. شطف جيدا وامعاء. ثم ضعه على منديل.
- يُحشى سمك الجلثيد باللحم المفروم ويُلف في لحم الخنزير المقدد.
- دهن صينية خبز بزيت الزيتون وضعي عليها السمك. نزين الجوانب بالزيتون والثوم والزعتر والمريمية.للزينة ، يمكنك أيضًا تقطيع الليمون إلى حلقات رفيعة. رشي عليه زيت الزيتون.
- اخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة. اقلب السمك بعد 20 دقيقة.
- بعد مرور الوقت ، قدميه مباشرة على صينية الخبز. قدمي الخضار المشوية كطبق جانبي.
دورادا في حليب جوز الهند
يكمن السر الرئيسي لهذا الطبق بالتحديد في إضافة حليب جوز الهند. لا تستبدله بأي كريم آخر. إن حليب جوز الهند هو الذي سيجعل السمك أكثر عصارة ورائحة بشكل لا يصدق. سر آخر لهذا الطبق هو التزيين الجاهز بالداخل ، وهو مشبع جيدًا بالحليب ويكتسب طعمًا غريبًا.
مكونات:
- دورادا - 1 جهاز كمبيوتر.
- أرز - 50 جم
- ليمون - 1 قطعة.
- زعتر - 3 أغصان
- زيتون أسود - 10 قطع.
- حليب جوز الهند - 400 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود - 1 رشة
تحضير الجلثيد في حليب جوز الهند خطوة بخطوة:
- يجب أولاً غلي الأرز حتى ينضج نصفه.
- اشطف السمك وقشره وامزجه جيداً. ثم امسحي بقطعة قماش جافة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- أضيفي قشر الليمون وأوراق الزعتر إلى الأرز والقليل من الملح. يُحشى السمك بالأرز.
- دهن طبق عميق بقطرتين من زيت الزيتون. افرد السمك.
- نضع الزيتون والليمون في حلقات. يُسكب في حليب جوز الهند ويُخبز لمدة 25 دقيقة على 200 درجة.
- تخدم في النموذج. العشاء 3 في 1: سمك وطبق جانبي وصلصة.
دورادا في صلصة النبيذ
إن تحضير وجبة مطعم في المنزل أسهل بكثير مما تعتقد. فيليه الجلاد الأبيض الرقيق في صلصة النبيذ العطري مع شرائح البرتقال بالكراميل هو خيار رائع آخر لتناول العشاء. من الواضح أن الطبق الجانبي في هذه الحالة سيكون غير ضروري.
مكونات:
- دورادو فيليه - 500 جم
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل
- ماء - 50 مل
- برتقال - 2-3 قطع.
- زيتون - 8 قطع.
- سكر - 400 جم
- أعشاب طازجة - للزينة
التحضير خطوة بخطوة للجلد في صلصة النبيذ:
- تحتاج أولاً إلى تحضير البرتقال. للقيام بذلك ، اشطفها جيدًا واقطعها إلى حلقات. اغمس الشرائح في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. سيساعد ذلك على إزالة المرارة من البرتقال. ثم نخرج القطع ونضعها على منشفة ورقية.
- صب بعض السكر في قاع قدر عميق ، ثم ضعي شرائح البرتقال. نضعها في طبقات ، نرش كل منها بالسكر. ثم نملأ كل شيء بالماء. يجب غمر البرتقال تمامًا في الماء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة قليلاً ويستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف أخرى. يجب أن يكون قشر البرتقال طريًا.
- في غضون ذلك ، دعنا ننتقل إلى طهي السمك. في قدر عميق ، اخلطي النبيذ والماء وقليل من عصير البرتقال. يُغلى المزيج. ضعي شرائح السمك في المقلاة واقليها لبضع دقائق ، ثم اقلبها واسكب عليها صلصة النبيذ واتركها في المقلاة لمدة 5-7 دقائق أخرى. ثم أخرجه من الموقد.
- ضع شرائح السمك على طبق مسطح. رشي الأعشاب الطازجة على الوجه. ضعي البرتقال المكرمل في طبق جانبي وقدميه.
دورادا مخبوز على وسادة خضار
إذا كنت لا تعرف ما يجب طهيه على العشاء بحيث يكون الطبق غذائيًا وسريعًا قدر الإمكان ، فإن وصفة الجلثيد المخبوزة على وسادة نباتية تناسبك فقط. سيكون عشاءك خفيفًا جدًا ، ولكن في نفس الوقت ممتلئ ولذيذ بشكل لا يصدق.
مكونات:
- دورادو فيليه - 400 جم
- كوسة - 2 قطعة.
- الفطر (الفطر) - 150 جم
- جزر - 2 قطعة.
- طماطم - 2 قطعة.
- فلفل حلو - 2 قطعة.
- زيت الزيتون - 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- جرجير - للزينة
خطوة بخطوة تحضير الجلثيد المخبوز على وسادة نباتية:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. نقطع الكوسة والجزر والفلفل إلى شرائح. قطع الفطر إلى النصف. تقلى الخضار والفطر لبضع دقائق حتى تنضج نصف في زيت الزيتون. أضف الملح والفلفل.
- غطي صينية الخبز بالرق ، ضعي الخضار عليها. ضع الشرائح في الأعلى. ملح وفلفل مرة أخرى. لا توجد حاجة إلى توابل إضافية. بفضل الخضار ، ستكون الأسماك عطرية تمامًا.
- نخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة.
- بعد انقضاء الوقت ، نخرجه من الفرن وننقل السمك والخضروات إلى طبق. يُزين بالجرجير الطازج في الأعلى ويُقدّم. يمكنك أيضًا رش جبن البارميزان المبشور.
دورادا متبلة بصلصة الليمون والنعناع
دورادا نفسها هي سمكة لذيذة للغاية ولا تتطلب أي ماء مالح خاص. حتى لا يجف ، يجب أولاً رشه بعصير الليمون. وإذا سكبت السمك بصلصة الليمون والنعناع قبل القلي ، فلن يجعله ذلك طريًا وعصيرًا فحسب ، بل سيجعله أيضًا رائحته بجنون.
مكونات:
- دورادا - 1 جهاز كمبيوتر.
- نعناع - 20 جم
- بقدونس - 20 جم
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- إكليل الجبل - 1 غصن
تحضير خطوة بخطوة من الجلثيد المنقوع في صلصة الليمون والنعناع:
- في وعاء الخلاط ، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون معًا. أضف أوراق النعناع والبقدونس. اضرب لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة.
- اشطف السمك جيدًا وأزل القشور. اقطع بطنك واشطفها جيدًا.
- ضعي دورادا في وعاء عميق واسكبي فوق الصلصة المجهزة. غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
- بعد انقضاء الوقت ، أخرجيها من الثلاجة واشويها حتى تنضج. ثم زينيها بإكليل الجبل وقدميها.
