ملامح الطبخ okroshka لفصل الصيف. أفضل 7 وصفات شوربة باردة لذيذة من أفضل الطهاة بمكونات مختلفة. وصفات فيديو.
Okroshka هو طبق أول روسي تقليدي بارد يمكن تحضيره باللحوم أو الأسماك أو الخضار. في الوصفة الكلاسيكية ، يعمل kvass الأبيض كقاعدة سائلة ، ولكن في كتب الطبخ الحديثة يمكنك العثور على خيارات مع الكفير والمايونيز والبتولا كفاس وأنواع مختلفة من المرق وحتى مع البيرة. علاوة على ذلك ، فإن TOP-7 من أكثر الطرق نجاحًا لطهي okroshka في المنزل.
ملامح الطبخ okroshka لفصل الصيف
لأول مرة ، تم اختراع وصفة Okroshka بواسطة شاحنات فولجا بارج. في ذروة موسم الشحن ، تم تغذية الصرصور المجفف بالكفاس. أثر العمل المرهق على حالة أسنانهم ، ومن أجل قضم الأسماك ، كان عليهم أولاً نقعها في الكفاس. في وقت لاحق ، لجعل مثل هذا الحساء أكثر إرضاءً ، أضاف متعهدو البارجة البطاطس المخبوزة والفجل والخيار والخضروات الأخرى إليها.
يأتي اسم البرد أولاً على kvass من الفعل الروسي القديم "crumb" ، والذي يعني "قطع ناعم". تحتاج إلى تقطيع المكونات الصلبة لأوكروشكا. اعتمادًا على الوصفة ، قد تشمل:
- خضروات. هذا هو أحد المكونات الرئيسية. البطاطس المسلوقة والفجل والجزر واللفت والخيار الطازج هي الأنسب لهذا الطبق. يتم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. في حساء الخضار المتنوعة ، تمثل هذه المكونات نصف كتلة الخضار ، وفي أصناف اللحوم والأسماك - الربع أو الثلث.
- الخضر. في الإصدار الكلاسيكي من طبخ okroshka ، يتم استخدام ريش البصل الأخضر ، ولكن يمكنك تنويع الطبق مع أي خضار أخرى.
- لحمة. يمكن أن يكون أي شيء. يجمع أفضل الطهاة بين لحوم الدواجن والماشية. تصف إحدى الوصفات الروسية القديمة كيفية صنع أوكروشكا من لحم الخنزير والديك الرومي والطيهوج الأسود. بناءً عليه ، يمكنك الجمع بين لحم الخنزير الطري والدواجن واللعبة في حساء بارد. من الشائع أيضًا الجمع بين لحم العجل المسلوق مع الدواجن أو بدونها.
- سمكة. يتكون okroshka اللذيذ من سمك الفرخ ، الفرخ والبايك. لحوم هذه الأسماك محايدة في الذوق وتحتوي على الحد الأدنى من العظام. يمكنك أيضًا إضافة سمك البحر إلى الطبق. يعمل بشكل أفضل مع القاعدة السائلة ونكهات خضروات سمك القد. إنه محايد في الذوق وله ملمس دقيق.
- البيض والقشدة الحامضة. يتم تضمين هذه المكونات في أي نوع من الأوكروشكا وتضاف إلى الطبق في نهاية الطهي.
- الفطر. هذا المكون اختياري. الفطر المخلل هو الأنسب لحساء اللحم البارد ، والفطر المملح لحساء السمك.
يتم تحضير Okroshka خطوة بخطوة على النحو التالي:
- يقطع جميع الأطعمة الجاهزة ؛
- تخلط مع صلصة حساء حارة.
- اترك المكونات الموجودة في الصلصة في مكان بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل ؛
- أضف الخضر الحار.
- املأ المكونات الصلبة بقاعدة سائلة ؛
- أضف الكريمة الحامضة.
تم تحضير أوكروشكا الكلاسيكية باستخدام الكفاس. يجب أن تكون بيضاء ولذيذة. هذا هو الفرق الرئيسي بين okroshechny kvass و kvass الخبز العادي. لتحضيره ، يتم استخدام دقيق الجاودار ، حيث يمكن خلط الحنطة السوداء ودقيق القمح ، وكذلك الجاودار أو الشعير أو الشعير الحنطة السوداء. إذا رغبت في ذلك ، أضف النعناع إلى نقيع الشعير. يمكنك عمل kvass بنفسك. يستغرق هذا من 4 إلى 6 أيام.
للقيام بذلك ، تحضير الماء - 3 لتر ، سكر - 50 جم ، جذر الفجل - 1/2 قطعة ، خبز الجاودار الأسود - 2 رغيف من 700 غرام لكل منهما.قطع الخبز إلى قطع كبيرة. ضعي ربع الخبز الكامل بالتساوي على صينية خبز وجففيها في الفرن حتى يصبح لونها بني غامق. بفضل هذه الشرائح ، سيحصل الكفاس على لون الشوكولاتة. اسلقي الماء ، اغمسي الخبز المحمص فيه ، أضيفي السكر والفجل المقشر والمفروم وشرائح الخبز المتبقية. غطي الكفاس بالشاش وضعيه في مكان دافئ حتى يتخمر.عندما تتشكل الرغوة على سطحها بعد يوم أو يومين ، انقلها إلى مكان بارد لمدة 3-4 أيام أخرى. صفي القاعدة النهائية من خلال القماش القطني وضعها في مكان بارد. بعد 12 ساعة ، صفيها مرة أخرى واستخدميها لطهي أوكروشكا الكلاسيكية على الكفاس.
بالإضافة إلى kvass ، يستخدم أفضل الطهاة المكونات التالية كقاعدة سائلة لتحضير الحساء البارد:
- الكفير.
- مصل.
- جعة؛
- خل مخفف
- مياه معدنية؛
- مرق اللحم أو الخضار
- مايونيز؛
- مخلل الخيار
- الطماطم أو عصائر الخضار الأخرى.
يمكنك أيضًا صنع أوكروشكا مع العيران أو البتولا كفاس.
نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في أوكروشكا منخفض جدًا ، مع الاختيار الصحيح للمكونات ، يمكن استخدامه في التغذية الغذائية. لا يشبع الطبق الجسم بالفيتامينات والمعادن الضرورية فحسب ، بل ينعش جيدًا أيضًا في حرارة الصيف.
أعلى 7 وصفات okroshka لفصل الصيف
يمكن صنع الحساء البارد بمكونات مختلفة وقواعد سائلة مختلفة. بعد أن أتقنت أساسيات الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك تجربة المكونات بشكل مستقل وإنشاء تحفة الطهي الخاصة بك. فيما يلي 7 من أكثر الخيارات اللذيذة لصيف حار.
أوكروشكا الكلاسيكية
الوصفة الأكثر شيوعًا لأوكروشكا هي الكفاس. يمكن تنويعه بإضافة لحم البقر المسلوق مع لحم العجل. في هذه الحالة ، يعمل kvass فقط كمكون سائل. لا ينبغي أن تكون حلوة وبيضاء. بالإضافة إلى البصل الأخضر ، يمكنك أيضًا استخدام الخضر الأخرى.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 300 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- فيليه لحم بقري - 200 جم
- الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 2 قطعة.
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض - 4 قطع.
- بصل أخضر - حفنة واحدة
- كفاس - 500 مل
التحضير خطوة بخطوة لأوكروشكا الكلاسيكية:
- اسلقي البطاطس حتى تنضج ، تبرد ، تقشر ، تقطع.
- اغسل الفجل وقشره واقطعه على مبشرة خشنة.
- يغلي اللحم ، يبرد ، يقطع.
- اغسل الخيار وقطعه مثل اللحم.
- اغسل البصل واقطعه.
- تخلط جميع المكونات المحضرة في وعاء عميق والملح وتعبئ بالكفاس.
اسكبي الحساء المحضر في أوعية ، أضيفي ربع بيضة مسلوقة إلى كل حصة وضعيها على المائدة. لإضافة التوابل إلى الطبق ، يمكنك صنع أوكروشكا بالخردل. بالنسبة للكمية المحددة من المكونات ، يكفي صب 1 ملعقة صغيرة في كفاس. صلصة حارة.
Okroshka مع القشدة الحامضة
طبقًا لهذه الوصفة ، فإن الأوكروشكا بالدجاج هو اللذيذ. علاوة على ذلك ، من الأفضل عدم تناول الدواجن المسلوقة ، ولكن الدواجن المدخنة ، ثم سيكون لحساء الصيف مذاق مدخن لطيف. تستخدم القشدة الحامضة المحمضة بالليمون كمكون سائل. إذا قمت بإعداد كل ما تحتاجه مسبقًا لأوكروشكا ، فلن يستغرق الأمر أكثر من 45 دقيقة لإعداد الطبق.
مكونات:
- بطاطس - 500 جم
- خيار - 250 جم
- دجاج مدخن (فيليه) - 250 جم
- البيض - 4 قطع.
- كريمة حامضة 20٪ - 250 جم
- الخضر (بصل أخضر ، بقدونس ، شبت) - 30 جم
- ملح للتذوق
- حامض الستريك - 4 جم
خطوة بخطوة طبخ أوكروشكا بالقشدة الحامضة:
- قشر البطاطس واغسلها واقطعها.
- ضعي مكعبات البطاطس في قدر ، واسكبي 2 لتر من الماء وضعيها على الموقد. بعد الغليان ، يُملح الماء ، ويقلل الحرارة ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الماء المثلج في وعاء كبير وضعي فيه قدرًا من البطاطس. لا تستنزف المرق.
- اسلقي البيض ، تبرد ، أزل القشرة منها. افصل البياض عن الصفار واقطعها.
- يُرفع الجلد عن الدجاج ويُفرم جيدًا.
- اغسل الخيار ، قشر وقطّع إذا لزم الأمر.
- اشطف الخضار وجففها وقطّعها ناعماً.
- في وعاء عميق ، اخلطي شرائح الدجاج والخيار والبروتينات والأعشاب.
- أضيفي المزيج المحضر إلى مرق البطاطس مع البطاطس.
- يُطحن صفار البيض على مبشرة ويُضاف إلى المقلاة مع باقي المكونات.
- أضف الكريمة الحامضة إلى الحساء وقلّب كل شيء جيدًا.
- صفي بعض السائل في وعاء منفصل وأضيفي الليمون وقلبي كل شيء جيدًا.
- صب محلول حامض الستريك مرة أخرى في الحساء.
ضعي الأوكروشكا على الكريمة الحامضة مع الدجاج المدخن في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.عندما يبرد بشكل صحيح ، ضعه على المنضدة ، وزينه بنصف بيضة أو زيتون أو قطعة ليمون.
أوكروشكا مع النقانق
بفضل استخدام منتجات اللحوم الجاهزة ، لن تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت في تحضير حساء صيفي منعش وفقًا لهذه الوصفة. باستخدام النقانق ، يمكنك صنع أوكروشكا على مصل اللبن أو الكفير أو الكفاس الخالي من الدسم. الشيء الرئيسي هو أن القواعد لا تقل عن 2-2.5 لتر. يمكن غلي السجق أو شبه مدخن. الكمية المحددة من المكونات تكفي لإطعام 6 أشخاص.
مكونات:
- قاعدة سائلة - 2-2.5 لتر
- كريمة حامضة - 100 جم
- سجق - 150 جم
- بطاطس - 6 قطع.
- بيض مسلوق - 3 قطع.
- خيار - 2-3 قطع.
- بصل أخضر - حفنة واحدة
- شبت طازج - 1 حفنة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
خطوة بخطوة طبخ okroshka مع النقانق:
- تُسلق البطاطس بالزي الرسمي حتى تنضج ، وتبرد ، وتقشر ، وتقطع.
- يُسلق البيض ويُبرد ويُزال القشرة ويُقطع جيدًا.
- أزيلي الجلد من السجق وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
- يُغسل الخضر ويُجفف ويُقطع جيدًا.
- يغسل الخيار ويقطع.
- اخلطي جميع المكونات المحضرة ، والملح ، وصنعوا طبقًا فارغًا لأوكروشكا بالقشدة الحامضة.
- املأ السجق وكتلة الخضار بالقاعدة السائلة. إذا كنت تستخدم الكفير الدهني ، فقم أولاً بتخفيفه بالماء المغلي البارد.
قدمي الأوكروشكا المبردة مع النقانق ، وزين كل جزء بملعقة من القشدة الحامضة وغصن الأعشاب.
Okroshka مع البنجر
بسبب إضافة البنجر ، فإن هذا الحساء البارد ، على عكس الأنواع الأخرى من أوكروشكا على الكفير ، ليس أبيض ، بل لونه وردي غني. ينعش تمامًا في الحرارة ويشبع جيدًا ، لأنه بالإضافة إلى الخضار ، فإنه يحتوي أيضًا على النقانق المسلوقة. يتم تحضير أكروشكا هذا على مياه معدنية ممزوجة بالكفير ، ولتبريد إضافي ، يمكن أيضًا إضافة قطع من الثلج إلى القاعدة السائلة.
مكونات:
- الكفير - 1 لتر
- مياه معدنية - 500 مل
- البنجر - 250 جم
- سجق مسلوق - 230 جم
- خيار - 200 جم
- بطاطس - 350 جم
- بيض - 3 قطع.
- بصل أخضر - 20 جم
- شبت طازج - 20 جم
- بقدونس طازج - 15 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
خطوة بخطوة طبخ okroshka مع البنجر:
- تُسلق البطاطس والبنجر حتى تصبح طرية في التقشير. خضروات باردة ، قشر.
- يُسلق البيض المسلوق جيدًا ويُبرد ويُزال القشرة منه ويُقطع جيدًا.
- قطعي درنات البطاطس على مبشرة خشنة أو اهرسيها بشوكة حتى تصبح طرية.
- يغسل الخيار ويجفف ويقطع إلى مكعبات.
- يقطع النقانق.
- في وعاء كبير ، اخلطي البطاطس والسجق والبيض والخيار.
- اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا وأضفها إلى السجق وكتلة الخضار. يملح كل شيء ويضاف الفلفل المطحون.
- في وعاء منفصل ، ابشر البنجر على مبشرة متوسطة الحجم. نسكبه مع الكفير ، يضاف الماء المعدني والملح. اخلطي كل شيء وضعي الحشوة في الثلاجة لبضع ساعات.
ضع الأوكروشكا مع البطاطس والسجق والبيض والمكونات الأخرى في أطباق مقسمة. يُملأ كل جزء بحشوة الكفير والبنجر ويُزين بالأعشاب المفرومة ناعماً. إذا قمت بطهي أوكروشكا مع البنجر في الطقس الحار ، أضف 2 مكعبات ثلج لكل حصة قبل التقديم.
Okroshka على الماء مع الخل
هذه نسخة الميزانية من الحساء البارد "للكسالى". يجب قضاء الوقت فقط في سلق البطاطس والبيض ، أما باقي مكونات الطبق فتستخدم جاهزة. يتم صنع هذا okroshka في الماء مع الخل ، والذي يضاف إليه المايونيز للحصول على طعم أكثر ثراءً. يمكن غلي السجق أو شبه مدخن.
مكونات:
- بطاطس - 2 قطعة.
- خيار - 2 قطعة.
- بصل - 1/4 قطعة.
- سجق - 300 جم
- البيض - 4 قطع.
- مايونيز حسب الرغبة
- ماء - 1-1.5 لتر
- الخل - 0.5 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق
خطوة بخطوة طبخ okroshka في الماء مع الخل:
- اسلقي البيض المسلوق والبطاطا - في قشرها. بردهم وقشرهم. قطع كلا المكونين إلى مكعبات صغيرة.
- يغسل الخيار ويجفف ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- أزيلي الجلد عن السجق وقطعيه.
- قشر وختم البصل. استبدل البصل بالأخرى الخضراء إذا رغبت في ذلك.
- امزج المكونات المحضرة في وعاء عميق.يُسكب المايونيز بالكامل ويُخلط مرة أخرى.
- يُسكب okroshka مع المايونيز بالماء ، ويُسكب الخل ، ويُمزج كل شيء مرة أخرى ويوضع في مكان بارد.
إذا كنت لا تحب okroshka بالخل ، فيمكنك استبداله بحمض الستريك. زين كل جزء من الحساء البارد بالأعشاب المفرومة ناعماً وقطع الليمون قبل التقديم.
Okroshka مع الإسبرط في الطماطم
على عكس النسخة الكلاسيكية من الحساء البارد ، وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكن طهي okroshka على الكفير أو العيران أو الزبادي أو مصل اللبن ، لأن مزيج الأسماك ومنتجات الحليب المخمر يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها. يستخدم الكفاس فقط كحشوة في هذا الطبق الذي يخلط مع المايونيز لمذاق أغنى.
مكونات:
- الأغذية المعلبة "سبرات في الطماطم" - 1 علبة
- مايونيز - 250 جم
- البيض - 4 قطع.
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفجل - 6-8 قطع.
- بطاطس - 3 قطع.
- الجزر - 1-2 قطعة.
- البازلاء الخضراء - 100 جم
- كفاس - 1 لتر
- بصل أخضر - حفنة واحدة
- البقدونس حسب الرغبة
- الشبت - حسب الرغبة
خطوة بخطوة طبخ okroshka مع الإسبرط في الطماطم:
- يُسلق البيض المسلوق جيدًا ، ويُبرد ، ويُزيل القشرة منه ، ويُطحن على مبشرة خشنة.
- اسلقي الجزر والبطاطس في قشر حتى تصبح طرية. التبريد ، التقشير ، الطحن.
- اهرس الإسبرط بالشوكة مع الطماطم حتى تصبح طرية.
- اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا.
- وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير okroshka مع الخيار والفجل ، وغسل الخضروات مسبقًا وتجفيفها ، ثم طحنها على مبشرة خشنة.
- اخلطي جميع الخضار والاسبرط في وعاء عميق ، أضيفي البازلاء الخضراء واخلطي كل شيء.
- يُتبّل الفراغ لأوكروشكا مع الإسبرط مع المايونيز والملح والفلفل ويخلط كل شيء.
- يُسكب الكفاس فوق قطعة العمل ويوضع في الثلاجة.
يُسكب الحساء المبرد في أوعية مقسمة ويقدم مع شرائح الخبز البني الطازج.
Okroshka على البيرة
لتحضير بيرة okroshka ، يُنصح باستخدام البيرة الداكنة بأقل قدر من المرارة. يجب أن تحتوي على الشعير الجاودار. هناك أنواع معينة من بيرة الجاودار ، على سبيل المثال ، Guinness و Baltika Velvetnoye ، ومن الأصناف الأوروبية يمكنك اختيار Roggenbier أو بيرة الجاودار. الأصناف الخفيفة ليست مناسبة لصنع أوكروشكا على الجعة ، لأنها تتميز بطعم قفز واضح ومر إلى حد ما. أيضًا ، لا تستخدم الماركات الرخيصة ، لأن الكحول الذي تحتويه يمكن أن يفسد طعم الحساء البارد.
اختياريا ، يمكنك طهي بيرة أوكروشكا باللحم أو النقانق. لحم العجل ولحم الضأن ولحم الخنزير سوف تفعل. يمكن غلي السجق أو تدخينه أو تناول نقانق صيد رفيعة ، والتي يمكن أن تكون في نفس الوقت وجبة خفيفة ممتازة للبيرة.
مكونات:
- الفجل الأحمر - 2 قطعة.
- خيار طازج - 1 قطعة.
- بصل أخضر - 3-4 ريش
- سجق مسلوق أو لحم مسلوق - 250 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 1 قطعة.
- بيرة داكنة - 0.5 لتر
- الملح والتوابل والتوابل - حسب الرغبة
- القشدة الحامضة أو المايونيز - حسب الرغبة
التحضير خطوة بخطوة لأوكروشكا على البيرة:
- تغلي درنات البطاطس حتى تصبح طرية ، والبيض - مسلوق جيدًا. قم بتبريد كل شيء ، قم بإزالة القشرة والقشرة.
- تقطع البطاطس والبيض والخيار النظيف والجاف ، وكذلك النقانق الخالية من الجلد أو اللحم.
- اغسل الفجل وجففه ومقطع إلى حلقات رفيعة.
- اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا.
- في وعاء عميق ، اخلطي جميع المكونات والملح وأضيفي التوابل. امزج كل شيء واتركه جانباً لمدة 4-5 دقائق لينقع.
- صب الفراغ الناتج لأوكروشكا مع البيرة. افعل هذا بلطف حتى لا تزبد كثيرًا. امزج كل شيء.
- لجعل الطبق أكثر ثراءً ، أضف إليه بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة أو المايونيز. امزج كل شيء جيدًا.
قم بتبريد البيرة okroshka قبل التقديم. تُضاف ملعقة حلوى من القشدة الحامضة إلى كل طبق ، ويُرش بالشبت المفروم جيدًا في الأعلى ويُزين بشريحة من البيض المسلوق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تزيين الطبق بأنصاف زيتون أو شريحة ليمون.
ملحوظة! الطبق يحتوي على الكحول فلا يجب إطعامه للأطفال.
