كيف لطهي البرش الأخضر بالحميض والبنجر في المنزل؟ وصفة خطوة بخطوة مع صورة. اختيار المنتجات. وصفة الفيديو.
لقد حان الربيع ، مما يعني أن الوقت قد حان لطهي البرش الأخضر. على الرغم من أنه يمكن طهيه في أي وقت من السنة من حميض معلب أو مجمّد. لكن الطبق المطبوخ بأوراق منتقاة حديثًا لا يمكن مقارنته باستعدادات الشتاء. إنه بالضبط هذا الربيع والرائحة ، سنطبخ البرش الأخضر بهدايا طبيعية طازجة - حميض. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم غليه بدون بنجر. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، في رأيي ، هذا هو الحساء ، لأنه أي بورشت يتطلب البنجر. لذلك ، اليوم سوف نطبخ البرش الأخضر تمامًا بالحميض والبنجر. سيحل حميض الكرنب محل الكرنب ويعطي البرش تلك الحموضة الشديدة ، والتي بدونها لا يمكن طهي البرش.
الآن أوراق الحميض الخضراء الصغيرة ذات الحموضة الطفيفة هي اللذيذة والعطاء. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مخزن حقيقي للمواد الغذائية. في الربيع وأوائل الصيف ، لم تكن السيقان على أوراق الحميض خشنة ولينة ، لذا يمكن استخدامها أيضًا في طبق. في هذا الوقت ، فهي ليست حامضة جدا. لكن تذكر أنه نظرًا لوجود حمض الأكساليك ، فإن هذا الطبق غالبًا لا يستحق الأكل. لكن في بعض الأحيان يكون صحيًا جدًا ولذيذًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 192 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 1 ساعة و 20 دقيقة
مكونات:
- اللحوم (أي نوع) - 250 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيضة مسلوقة - 2 قطعة.
- البازلاء البهارات - 4 قطع.
- سوريل - 150 جم
- الزيت النباتي - 1-2 ملاعق كبيرة للقلي
- بطاطس - 3-4 قطع.
- الخضر الطازجة - 20 جم (شبت ، بقدونس)
- فلفل أسود مطحون - رشة أو حسب الرغبة
- ملح - 2/3 ملاعق كبيرة أو حسب الذوق
طهي البرش الأخضر مع الحميض والبنجر خطوة بخطوة:
1. عادة ما يتم استخدام مرق اللحم أو الخضار في صناعة البرش الأخضر. أنا أطبخه في الإصدار الأول. خذ أي لحم (لحم بقر ، لحم خنزير ، دجاج) ويفضل أن يكون مع عظم. لدي لب لحم الخنزير اليوم. لذلك ، اغسل اللحم المختار وقطعه إلى أجزاء. ضعه في قدر الطبخ واملأه بمياه الشرب المفلترة.
2. ضع القدر على الموقد واتركه حتى يغلي. خففي الحرارة وغطي القدر واطبخي المرق لمدة 30-40 دقيقة. ثم تضاف أوراق الغار والبازلاء البهارات. أوصي بتصفية مرق لحم الخنزير إذا كنت تستخدم اللحم على العظام ، لأن قد تبقى عظام صغيرة في اللب. هذا اختياري مع مرق الدجاج.
3. بحلول هذا الوقت ، قشري البطاطس ، واغسليها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. أرسلها إلى القدر بعد 40 دقيقة من غليان المرق. يتبل بالملح والفلفل. اغلي المرق واستمر في طهي البرش لمدة 10 دقائق.
4. أثناء طهي المرق ، قم أيضًا بإعداد البنجر. قشرها واغسلها جيدًا تحت الماء الجاري وصر على مبشرة خشنة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
5. افعل الشيء نفسه مع الجزر - قشره وابشره أو قطعه إلى شرائح رفيعة.
6. صب الزيت النباتي في مقلاة وأرسل البنجر مع الجزر. صب 1 ملعقة صغيرة. الخل حتى يحتفظ البنجر بلونه النابض بالحياة. أضيفي مغرفة من المرق الذي يتم طهيه واتركيه على نار هادئة ومغطى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة.
7. فرز الحميض ورقة واحدة في كل مرة ، وتجاهل الأوراق الفاسدة. قم بإزالة السيقان أو اترك بعضها للحصول على نكهة أكثر ثراءً. يغسل جيدا ويقطع إلى شرائح بعرض 1 سم.
8. يقشر البيض المسلوق ويقطع إلى مكعبات كما في أوليفر.
9. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، أرسل البنجر المطهي مع الجزر إلى المقلاة. سيتحول مرق الغليان على الفور إلى لون البنجر.
10. ثم يضاف الحميض ، ويقلب ويغلي لمدة 3 دقائق تحت الغطاء. نضع الشبت المفروم والبقدونس في البرش مع الحميض. في غضون دقيقتين ، سيتحول الحميض من اللون الأخضر إلى البني.
11. يُضاف البيض المفروم إلى البرش ، ويُغلى المزيج ويُطفئ النار. غطي المقلاة بغطاء ، واتركي فجوة صغيرة ، واتركيها تنقع لمدة 10 دقائق.
هناك طريقة أخرى لإضافة البيض إلى حميض البرش. يتم تكسير البيض النيء في وعاء منفصل. اضرب البيض برفق بالصفار بالشوكة حتى يختلطوا بشكل أفضل مع بعضهم البعض. يُسكب خليط البيض في البرش الأخضر في مجرى رفيع ، مع التحريك بشوكة حتى يتحول البيض إلى رقائق. ثم يتم إخراج البرش من الحرارة وإصراره. لكن عائلتي تفضل الطريقة الأولى لوضع البيض.
يُسكب البرش الأخضر الجاهز مع الحميض والبنجر في أطباق ، ويُضاف قطعة من اللحم إلى كل وجبة ويتبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز.
