ميزات الطبخ. أفضل 4 وصفات للجبن القريش من حليب الماعز - كلاسيكي ، في ثقافات مختلفة ، في طباخ بطيء. وصفات فيديو.
خثارة الماعز منتج مصنوع من حليب الماعز. يعتبر أكثر غذاءً من خثارة البقر التقليدية. يتم امتصاصه بشكل أفضل ويحتوي على مكونات أكثر فائدة. يوصى به بشكل خاص لنظام غذائي للأطفال ، وبالتالي يجب أن تكون كل أم قادرة على طهيه بمفردها ، لأنه ليس من الممكن دائمًا شراء جبن القريش من حليب الماعز في المتجر - فهو أقل شيوعًا من حليب البقر. بشكل عام ، لا يوجد شيء صعب في هذه العملية ، المهمة الرئيسية هي العثور على حليب عالي الجودة. يمكن تناول الجبن الجاهز كما هو ، أو يمكنك صنع الطواجن وكعك الجبن والأطباق اللذيذة الأخرى منه.
ملامح تحضير الجبن من حليب الماعز
طبخ خثارة الماعز عملية بسيطة. من الجدير بالذكر أنه إذا كان الجبن المصنوع من حليب البقر لا يمكن تحضيره بدون عجين مخمر ، ففي حالة حليب الماعز هناك وصفة لا تتطلب استخدام هذا المكون. في هذه الحالة ، يتم تنشيط عملية التخثر (فصل اللبن إلى اللبن الرائب ومصل اللبن) بالملح العادي.
واللبن مع العجين المخمر ، وبدونه ، يتم تحضيره باستخدام نفس التكنولوجيا. يسخن الحليب (مع الملح أو العجين المخمر) ، ويترك في مكان دافئ لعدة أيام حتى يفسد ، ثم يوضع في عقدة من الشاش ويعلق لفصل مصل اللبن. بشكل عام ، يكون المنتج جاهزًا بعد ذلك ، لكن يفضل بعض الأشخاص وضعه تحت الضغط لعدة ساعات من أجل الحصول على بنية أكثر كثافة.
يمكن تحضير خثارة الماعز في المنزل من الحليب المسلوق والخام ، ولكن في الحالة الأخيرة ، يجب أن تكون متأكدًا تمامًا من جودتها. إذا كان لديك أدنى شك ، قم بغليه لتجنب التسمم.
"العقم" مهم في تحضير المنتج ، يجب أن تكون جميع العناصر المستخدمة في عملية صنع الجبن القريش من حليب الماعز نظيفة ، وإلا يمكنك إثارة نمو البكتيريا المسببة للأمراض بدلاً من البكتيريا المفيدة في الجبن القريش.
من المهم أيضًا تناول اللبن الرائب المطبوخ في الوقت المحدد - المنتج الطازج محلي الصنع مناسب لمدة لا تزيد عن 3 أيام. ضع ذلك في الاعتبار عند قياس الحليب لجزء جديد.
بالمناسبة ، ضع في اعتبارك أن الجبن القريش تبين أنه أقل بكثير من كمية الحليب المأخوذة للطهي. للحصول على حوالي 500 غرام من الجبن ، تحتاج إلى حوالي 3 لترات من الحليب.
أعلى 4 وصفات جبن حليب الماعز
أي وصفة لخثارة الماعز هي في نطاق سلطة كل ربة منزل - ليس من الصعب تحضيرها ، ولكن ، مع ذلك ، لا يمكن الحصول على المنتج بسرعة ، لأن التخثر يمكن أن يستغرق عدة أيام. ومع ذلك ، فإن النتيجة النهائية - الجبن الطازج اللذيذ محلي الصنع بدون إضافات ضارة - تستحق العناء.
خثارة الماعز الكلاسيكية بدون عجين مخمر
تفترض الوصفة الكلاسيكية لخثارة الماعز محلية الصنع عدم وجود العجين المخمر واستخدام مكونين فقط - الحليب والملح.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 156 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - نشط - 30 دقيقة ، سلبي - 3 أيام
مكونات:
- الحليب - 1 لتر
- ملح - قرصة
التحضير التدريجي لخثارة الماعز الكلاسيكية بدون عجين مخمر:
- يُسكب الحليب في قدر ، ويُسكب على الفور قليلًا من الملح ، ويُغلى المزيج.
- بعد أن يغلي ، يجب إزالته على الفور من الحرارة.
- تتمثل المهمة التالية لكيفية صنع جبن حليب الماعز الكلاسيكي في الحصول على اللبن الرائب الصحيح. لهذا ، يجب أن تقف الكتلة لبضعة أيام في مكان دافئ. يمكنك أيضًا ترك الجبن القريش المستقبلي في درجة حرارة الغرفة ، ولكن في هذه الحالة هناك خطر أن تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا وأن الحليب سوف يفسد ببساطة ، بدلاً من التخثر.لتجنب مثل هذا الموقف ، تأكد من أن درجة الحرارة لا تقل عن 23 درجة مئوية.
- بعد 2-3 أيام ، يجب تسخين الكتلة قليلاً ، ثم نقلها إلى القماش القطني ، وعمل "عقدة" وعلقها حتى يستنزف المصل.
هذا كل شيء ، بشكل عام ، الجبن القريش جاهز ، يمكنك إخراجه من الحزمة وتناوله هناك مباشرة ، وخلطه ، على سبيل المثال ، مع التوت ، أو يمكنك صنع كعك الجبن الطازج.
ملحوظة! إذا ، بعد تصريف مصل اللبن ، يبدو الجبن القريش طريًا جدًا ومائيًا بالنسبة لك ، ضعه تحت ضغط وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
مصل اللبن الرائب
لا يلزم سكب مصل اللبن المتبقي من الوصفة السابقة ، يمكنك صنع الفطائر منه ، أو يمكنك استخدامه لصنع جزء جديد من جبن حليب الماعز في المنزل. عادة ما يساعد في تسريع عملية التخثر وهو أسرع وأفضل من إضافة الملح.
مكونات:
- الحليب - 3 لتر
- مصل - 100 مل
التحضير التدريجي لخثارة الماعز مع مصل اللبن:
- إذا كنت متأكدًا من جودة الحليب ، فلن تحتاج في هذه الوصفة إلى غليانه ، وإلا فابدأ بالغليان.
- ثم صب مصل اللبن في الحليب الخام أو المسلوق.
- ضع الكتلة في الحرارة ، هنا ، مرة أخرى ، كما في الوصفة السابقة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 23 درجة مئوية على الأقل. إذا كان الطقس دافئًا ، يمكنك فقط وضع الحاوية على حافة النافذة تحت أشعة الشمس ، وإذا كان الجو باردًا ، فسيتعين عليك البحث عن بطارية أو تغليف الحليب بمصل اللبن.
- بعد يوم ، يمكنك البدء في التحقق من مدى نجاح عملية الخثارة ، إذا كانت الكتلة بأكملها عبارة عن قطع من الجبن ، تطفو في مصل اللبن ، فيمكنك بالفعل الانتقال إلى المرحلة التالية ، وإلا دع الكتلة تقف بعض الوقت.
- بعد التخثر ، يجب وضع الكتلة ، وفقًا لوصفة تحضير خثارة الماعز ، في حمام مائي وتسخينها لمدة 20 دقيقة ، ثم تبريدها ولفها على قماش قطني لتصريف مصل اللبن. جبن مصل اللبن جاهز - يمكنك تناوله!
خثارة الماعز مع الكريمة الحامضة
طريقة أخرى لاستخدام العجين المخمر هي وصفة اللبن الرائب مع القشدة الحامضة. تقنية الطبخ هي نفسها كما في الوصفات السابقة ، لكننا نستخدم الكريمة الحامضة لتنشيط التخثر. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون بقرة وماعز.
مكونات:
- الحليب - 1 لتر
- القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة
طهي خثارة الماعز مع الكريمة الحامضة:
- قم بغلي الحليب ، أو إذا كنت متأكدًا من الجودة والنضارة ، اسكبه مباشرة في مرطبان وضعه في قدر طويل مليء بالماء - وبهذه الطريقة ننظم حمامًا مائيًا.
- عندما يسخن الحليب قليلاً ، أضيفي القشدة الحامضة ، واخلطيها جيدًا ، وأزيلي الكتلة فورًا من الحرارة وانقليها إلى مكان دافئ.
- يبقى انتظار اللحظة التي يتم فيها تخثر الحليب ، وإرسال الكتلة الناتجة إلى القماش القطني بحيث يكون السائل الزائد عبارة عن زجاج.
لا تنسى ، قبل صنع جبن حليب الماعز ، إذا كنت ترغب في الحصول على كتلة أكثر كثافة ، بعد زوال كل مصل اللبن ، يمكن وضع المنتج تحت الضغط ووضعه في الثلاجة لفترة من الوقت.
خثارة الماعز في طباخ بطيء
تعد وصفة خثارة الماعز محلية الصنع في طباخ بطيء فرصة رائعة للمضيفة لتوفير المزيد من الوقت. إذا كانت لديك مثل هذه التقنية في المنزل ، فتأكد من تجربة تحضير منتج وفقًا لهذه الوصفة.
مكونات:
- الحليب - 3 لتر
- الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
خطوة بخطوة طبخ خثارة الماعز في طباخ بطيء:
- يُمزج الحليب مع الكفير ، يُرفع إلى مكان دافئ للتخثر.
- قبل صنع الجبن من حليب الماعز ، اسكب الكتلة الناتجة في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وقم بتشغيل وضع التسخين واتركه لمدة 3-4 ساعات.
- اطوي الكتلة في قماش قطني ، واتركي المصل الزائد على الزجاج.
من حيث الذوق ، لا يختلف الجبن القريش من جهاز طهي متعدد عن المنتج المعد بالطريقة التقليدية.إذا كنت ترغب في الحصول على جبن قريش محبب جميل في وعاء متعدد الطهي ، فحاول أن تصب الكتلة المتخثرة بعناية في الطباخ المتعدد ولا تقلبه.
