كيف لطهي ضلوع الماعز اللذيذة مطهية في مقلاة بالنبيذ في المنزل؟ القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية. وصفة خطوة بخطوة مع وصفة الصور والفيديو.
هل تعلم أن حوالي 70٪ من سكان العالم يتغذون على لحم الماعز. يعتبر لحم الماعز منتجًا قيمًا وقد تم استخدامه بنشاط في الطهي في العديد من البلدان لعدة قرون. الخصائص الغذائية للحم الماعز لا تتخلف عن لحم الضأن الثمين. اللذيذ هو لحم الماعز الصغير الذي لم يبلغ عمره 6 أسابيع. لكن من الصعب للغاية شرائه ، وعلى الجروح وفي المتاجر ، يمكننا الوصول إلى لحوم الماعز الصغار الذين تتراوح أعمارهم من 6 إلى 9 أشهر. يعتبر لحم الماعز هذا أيضًا صغيرًا وهو أكثر رقة من لحم الماعز الناضج ، لأنه يحتوي على دهون أقل. طعم ورائحة الحيوان يذكرنا إلى حد ما بالحمل الصغير. لكن على الرغم من تصنيف لحم الماعز على أنه لحم أحمر ، فإن لحم الماعز أقل دهونًا ويحتوي على نسبة كوليسترول أقل من لحم الضأن ولحم البقر.
لحم الماعز الصغير من الألبان طري ولذيذ للغاية ، وتتضح أن الأطباق منه تستحق طاولة احتفالية. يتم تحضير العديد من الأطباق من لحم الماعز ، وهي مطهية ، مقلية ، مخبوزة ، مشوية ، مقطعة ، أطعمة معلبة وتصنع أنواع مختلفة من النقانق. أقترح اليوم عمل ضلوع مطهية من عنزة صغيرة في مقلاة بالنبيذ. تبين أن لحم الماعز الصغير هو الأكثر رقة ، وتوقظ الرائحة الشهية وتنتشر في جميع أنحاء المطبخ من الدقائق الأولى من الطهي. ومذاق الطبق لن يترك أي شخص غير مبال ، خاصة لمن يحبون الوجبات اللذيذة والمرضية. أستخدم ضلوع عنزة صغيرة في وصفتي ، لكن يمكنك استخدام أي جزء آخر منها.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 192 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 4-6
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- لحم الماعز - 1 كجم
- زيت نباتي - للقلي (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
- عجينة الخردل - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 50-100 مل إذا لزم الأمر
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- نبيذ - 200 مل
- توابل وأعشاب حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة لأضلاع الماعز المطهية في مقلاة في النبيذ:
1. من أجل التتبيلة ، تُمزج البهارات والأعشاب في وعاء عميق. أستخدم جذر الزنجبيل المجفف المطحون ، والفلفل الأسود المطحون ، والبابريكا ، والفلفل الأحمر الحار والملح. يمكنك إضافة أي توابل تفضلها. على سبيل المثال ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الأعشاب المفرومة (الريحان ، الكزبرة ، البقدونس) أو الثوم المسحوق.
2. أضف معجون الخردل إلى البهارات الجافة. يمكنك استخدام خردل الحبوب الفرنسي. في هذا التتبيلة ، سيكون من الجيد تنسيق أي صلصة تفضلها. على سبيل المثال ، ستضيف الساتسيبيلي أو التارتار وملعقة من العسل نكهة ورائحة.
3. حركي الخردل والبهارات الجافة حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
4. صب الخمر في البهارات وحركها لتشكيل سائل متجانس. يمكنك أن تأخذ أي نبيذ لديك. جاف ، شبه حلو ، أحمر ، أبيض ، وردي سيفي بالغرض. يمكنك استبداله بعصير الرمان أو خل النبيذ أو صلصة الصويا أو خليط من هذه المنتجات.
5. اشطف اللحم بالماء الجاري البارد وجففه بمنشفة ورقية. أستخدم الضلوع في هذه الوصفة. يمكنك استخدام قطني أو لحم المتن (ينضج بسرعة) أو أجزاء أخرى.
فضلت طهي لحم الماعز قطعة واحدة. إذا فعلت الشيء نفسه ، يمكنك عمل قطع صغيرة في اللحم وحشوها بقطع من الثوم. نقطع اللحم إلى شرائح بأي حجم إذا رغبت في ذلك. ضع في اعتبارك أنه كلما كانت القطع أصغر ، زادت سرعة طهيها.
يوصي الكثيرون بصب لحم الماعز بالماء البارد لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي ، حتى لا يكون للطبق النهائي رائحة معينة.لكن لحم الماعز ليس له أي رائحة كريهة ، على الرغم من سمعته عن الرائحة الكريهة. رائحة الخروف أكثر وضوحًا من رائحة الماعز.
إذا كنت تطبخ لحم الماعز البري أو القديم ، فلا بد من نقعه ، وإلا سيصبح لحم الماعز جافًا وقاسًا ، وسيقوم التتبيلة بصد الرائحة الخاصة التي تزداد في حيوان بالغ.
6. سخني المقلاة جيداً وأضيفي الزيت النباتي. بعد دقيقة نضيف قطع لحم الماعز.
للطبخ ، استخدم أي أطباق ذات جدران سميكة تحافظ على الحرارة جيدًا ، على سبيل المثال ، مرجل ، قدر ، مقلاة.
7. اقلي اللحم على نار عالية على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (سيستغرق ذلك 10-15 دقيقة). ثم اقلبه إلى الجانب الآخر واطبخه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
إذا قمت بطهي اللحم المقطّع إلى قطع ، فلن يكون من الضروري إضافة البصل المقلي والجزر المفروم إلى نصف حلقات أو شرائح كبيرة أثناء الطهي.
8. صب ماء مالح النبيذ في المقلاة.
9. ثم يضاف ماء الشرب (إذا لزم الأمر) بحيث يغطي مستوى السائل قاع الإناء بمقدار 1-1.5 سم.
10. اترك محتويات المقلاة حتى الغليان وقم بتغطيتها بغطاء.
11. أشعل النار على أقل درجة ممكنة واتركها على نار هادئة حتى تنضج. تأكد من وجود سائل دائمًا في المقلاة ، إذا كانت الصلصة التي يُطهى فيها اللحم غير كافية ، أضف القليل من الماء أو المرق. تستغرق عملية الطبخ حوالي 1-1.5 ساعة بشرط أن يكون لحم الماعز صغير الحجم وقطعة كبيرة مثل لي. خلاف ذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت تطبخ لحم الماعز الصغير ، فيمكن أن يكون وقت الطبخ 30 دقيقة ، قم بطهي حيوان بالغ لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
للحصول على طبق لذيذ ، تحتاج إلى شراء اللحوم المناسبة ، ولهذا عليك أن تتعلم التمييز بين لحوم الحيوانات الصغيرة والكبيرة. انتبه إلى كثافة الألياف ، ففي الأطفال يكون اللحم أكثر نعومة ، ويكون أكثر صلابة في البالغين. السمة المميزة هي الدهون: بيضاء في الحيوانات الصغيرة وصفراء في الحيوانات الأكبر سنا.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع اللحم في كيس الخبز ، وشده بشرائط وإرساله إلى الفرن. يجب خبزها على حرارة 180 درجة لنفس الفترة الزمنية كما هو الحال عند الطبخ.
بعد فترة ، جرب لحم الماعز للاستعداد. اثقبها بسكين ، يجب أن تتناسب جيدًا. قطع قطعة والذوق. تحتاج إلى طهي لحم الماعز حتى ينضج على نار خفيفة. استمر في الطهي أو تتبيله بتوابل إضافية حسب الحاجة.
قدمي ضلوع الماعز المطهية الشهية والرائحة في مقلاة بالنبيذ. يؤكل مع طبق جانبي مصنوع من البطاطس (مسلوقة أو مقلية) أو أرز أو بقوليات. يتم تقديم سلطة من الخضار الطازجة أو المخللات في اللقمة. يجب أن تستهلك ساخنة ، لأن الدهون ، مثل لحم الضأن ، تتصلب بسرعة وتجعل الطبق أقل طعمًا.
