ملامح تحضير الكعكة. أفضل وصفات الكريمة الحامضة: كلاسيكية ، مفتوحة ، في مقلاة ، في طباخ بطيء ، بدون خبز. وصفات فيديو.
القشدة الحامضة هي طعام شهي مفضل للكثيرين. الكريم الأكثر رقة مع البسكويت الغني يعطي طعمًا لا يُنسى لقضاء العطلة ودفء المنزل. تم نقل وصفة القشدة الحامضة من الأم إلى الابنة وتم تحقيقها بشكل مثالي في كل أسرة. بالمناسبة ، لم يتم اعتبار الكعكة في الأصل طبقًا احتفاليًا ، ولكنها جزء فقط من القائمة اليومية. ومع ذلك ، فإن المذاق اللامع والمكونات ذات الأسعار المعقولة وتكنولوجيا الطهي البسيطة جعلت القشدة الحامضة جزءًا لا يتجزأ من الاحتفال والمطبخ الاحتفالي.
ملامح طبخ القشدة الحامضة
يُعتقد أن كعكة القشدة الحامضة تم تحضيرها في القرى الروسية كحلوى يومية بسيطة. ومن السمات المميزة للطبق إضافة بقايا القشدة الحامضة إلى عجينة الكيك. كما تم تلطيخ المخبوزات النهائية بالقشدة الحامضة وتزيينها بصلصة العسل. أعطت كمية كبيرة من منتج حمض اللاكتيك الحلوى اسمها. في الوقت نفسه ، لا يوجد دليل موثق على اختراع وصفة القشدة الحامضة الكلاسيكية في روسيا. في الواقع ، لم يتم تضمين هذه الكعكة في المخزون الشهير للمطبخ الروسي من Elena Molokhovets.
بين مؤرخي الطهي هناك رأي مفاده أن هذه الحلوى بالذات كانت المفضلة للإمبراطور ألكسندر الثاني. كان هو الذي شاع الوصفة. لكن النسخة الأكثر واقعية هي أن وصفة الكريمة الحامضة الكلاسيكية اكتسبت شعبية حقيقية بسبب سهولة توافر جميع المكونات في أراضي جمهوريات الاتحاد السوفيتي السابق. أيًا كان الإصدار الذي يتبين أنه صحيح ، تظل هناك حقيقة واحدة لا جدال فيها - الكعكة لذيذة جدًا وبسيطة ، وتستحق تجديد حصالة الطباخ المبتدئ.
يتم تحضير الكريمة الحامضة منزلية الصنع في 4 خطوات:
- تشكيل الكعك
- خلق التشريب
- تجميع الحلوى
- تزيين الكعكة.
الخطوات الأولى والثانية لوصفة الكريمة الحامضة خطوة بخطوة مميزة لكل ربة منزل. بعد كل شيء ، غالبًا ما يجرب الطهاة المنزليون تركيبات ونسب الكعك والقشدة. لكن المرحلتين الثالثة والرابعة هي نفسها للجميع. لتجميع الكعكة ، تحتاج إلى دهن الكيك جيدًا ، ثم تكديسه فوق بعضها البعض. يتم الزخرفة حسب تقديرها الخاص. يمكن رش القشرة العلوية برقائق الشوكولاتة ، أو يمكن تزيينها بأشكال كريمية معقدة.
قبل تقديم الحلوى ، يوصى بالإصرار لمدة 10-12 ساعة في مكان بارد حتى تشبع الكعك جيدًا.
الأهمية! إذا قررت طهي الكريمة الحامضة بنفسك ، فيجب أن تعرف عن وجود نوعين من الحلويات بهذا الاسم. تسمى الكعكة الإسفنجية والحلويات القائمة عليها بالكلاسيكية. في الحالة الثانية ، يشبه الطبق ليس فطيرة مفتوحة ، مثل قشدة التتار الحامضة على سبيل المثال.
أفضل 5 وصفات للقشدة الحامضة
لإنشاء عجينة بسكويت ، فأنت بحاجة إلى فرن كهربائي أو غاز ، ووضع الحمل الحراري ليس ضروريًا. تتحول الكريمة الحامضة في الفرن إلى عطرة وطرية بشكل لا يصدق. ومع ذلك ، من المهم للغاية التأكد من أن الخبز متساوي. يشار إلى وقت الخبز ، كقاعدة عامة ، تقريبًا وقد يختلف قليلاً حسب مواصفات الفرن الخاص بك. أيضًا ، لا تخف من الوصفات الحديثة باستخدام مكونات مبتكرة أو تقنيات أخرى ، فقد تم اختبار جميع الوصفات من قبل مئات ربات البيوت. لا تتضمن أفضل 5 وصفات من الكريمة الحامضة خطوة بخطوة الحلويات التقليدية فحسب ، بل تشمل أيضًا الكريمة الحامضة في طباخ بطيء وفي مقلاة وحتى بدون الخبز ، والتي تختلف في المكونات المتاحة وإجراء الخبز البسيط.
الكريمة الحامضة الكلاسيكية
تتضمن الوصفة التقليدية للقشدة الحامضة في الفرن في التفسير الحديث خبز الكعك متعدد الألوان.طبقة واحدة من الكعكة تُخبز من العجين النقي ، والثانية مع إضافة مسحوق الكاكاو الذي يحول الكتلة إلى ظل الشوكولاتة. أثناء التجميع ، يتم تكديس الكعك الداكن والخفيف بالتناوب. لا يمكن اعتبار الحلوى غذائية: 100 جرام من المنتج تحتوي على 22٪ من السعرات الحرارية اليومية للشخص العادي ، ولا توجد عناصر مفيدة في المنتج إطلاقاً. ومع ذلك ، فإن تذوق القشدة الحامضة اللذيذة يجعل الذواقة سعداء حقًا. من الصعب مقاومة الحساسية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 343 سعرة حرارية.
- الحصص - 8 × 130 جم
- وقت الطهي - 3 ، 5 ساعات ؛
مكونات:
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
- كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. للكعك و 400 مل للقشدة
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. للكعك و 1 ملعقة كبيرة. للقشدة
- سكر الفانيليا (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة
التحضير خطوة بخطوة للقشدة الحامضة الكلاسيكية:
- أولاً ، قم بإعداد الكعك: اخفق البيض مع السكر ، وأضف سكر الفانيليا واضرب حتى تتكون رغوة بيضاء ، ثم 5 دقائق أخرى.
- أضيفي الصودا والقشدة الحامضة إلى خليط البيض واخلطيهم جيدًا.
- يضاف الدقيق المنخل ويقلب حتى تحصل على كتلة متجانسة.
- تقسم العجينة النهائية إلى 3 أجزاء (3 كعكات). أضف مسحوق الكاكاو إلى جزء واحد واخلطه.
- ادهن صينية الخبز جيدًا بجوانب عالية
- نخبز الكعك في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة على الأقل.
- يتم تحضير الكريمة بكل بساطة: الكريمة المخفوقة مع السكر حتى تصبح ناعمة.
يتم تجميع الكعكة على النحو التالي: توضع كعكة بيضاء في الأسفل ، ثم تُدهن بالكريمة ، كعكة بنية اللون ، مرة أخرى بالكريمة. ضعي كعكة بيضاء في الأعلى ووزعي الكريمة بالتساوي على سطح الكيك وعلى الجوانب. يمكن استخدام الفاكهة الطازجة أو الحماس أو فتات البسكويت أو الشوكولاتة المبشورة كزينة للقشدة الحامضة.
ملحوظة! في بعض المصادر ، تُصنع القشدة الحامضة خطوة بخطوة عن طريق عجن كل كعكة على حدة. يُعتقد أن هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق خلط موحد للعجين. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم التكنولوجيا الحديثة ، فلا تخف من خلط جميع المكونات معًا ، لأن الخلاط الجيد سيهزم بسهولة حتى الأجزاء الكبيرة من العجين تمامًا.
افتح الكريمة الحامضة
في المطبخ الروسي ، يتضمن تحضير القشدة الحامضة التجميع المتسلسل لكعكات البسكويت بالقشدة الحامضة. لكن المعجنات التي تحمل الاسم نفسه موجودة في مطابخ دول أخرى في العالم. من الجدير بالذكر أنه في كل من المأكولات الأوروبية والآسيوية ، يتم صنع كعكة القشدة الحامضة على شكل فطيرة مفتوحة. في ألمانيا ، تحظى القشدة الرملية الحامضة (schmandkyuchen) بشعبية ، وفي كازاخستان - تعتمد على عجينة الخميرة. من الجدير بالذكر أن حشوة مثل هذه الفطيرة متشابهة جدًا في مطابخ شعوب العالم.
مكونات:
- زبدة - 200 جم
- بيض الدجاج - 4 قطع. لملء و 1 جهاز كمبيوتر. المعجنات قصيرة القوام
- طحين - 2 ملعقة كبيرة.
- مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. للعجين و 6 ملاعق كبيرة. لملء
- كريمة حامضة - 500 مل
- ملح - قرصة
التحضير التدريجي للكريم الحامض:
- قم بتجميد الزيت في الفريزر ثم ابشره.
- طحن الزبدة والسكر والبيض في كعكة الغريبة.
- ينخل الدقيق ويقلب مع البيكنج بودر.
- يُطحن خليط الدقيق بالزبدة.
- افردي العجينة النهائية على شكل دائرة يصل سمكها إلى 0.5 سم.
- ننشر العجين في قالب ذو جوانب عالية. يجب ألا يقل ارتفاع جوانب العجين عن 6 سم ، حيث أن حشوة القشدة الحامضة ترتفع على عجينة العجينة القصيرة.
- يخفق البيض والسكر والقشدة الحامضة بقوة لعمل الحشوة.
- نخبز الكعكة لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على 180 درجة مئوية.
إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك ليس فقط بكعكة لذيذة ، ولكن أيضًا بتصميم أصلي ، فاجعل جوانب الكيك أعلى قليلاً (ليس 6 ، ولكن 7 سم). عندما تبرد الكعكة ، اسكب الجيلي على السطح وزينها بالتوت ، تبدو الكريمة الحامضة مع التوت طازجة ومبتكرة.
لتتار الكريمة الحامضة المفتوحة ، 3.5 أكواب من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، رشة ملح و 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة. يتم خلط جميع المكونات السائبة معًا ، ثم يضاف كوب من الحليب ، بيضة دجاج ، ملعقتان كبيرتان.زيت نباتي. يجب ترك العجينة دافئة لمدة ساعة. وعندما تظهر الكتلة ، قم بلفها واملأها بالحشوة ، مثل الرمل الألماني schmandkyuchen. ليس من الصعب تخمين كيفية خبز الكريمة الحامضة على عجينة الخميرة - تمامًا كما هو الحال في كعكة الغريبة ، اسكب الحشوة في القالب وضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
كريمة حامضة في مقلاة
وصفة أخرى للقشدة الحامضة اللذيذة سريعة في المقلاة. من السهل جدًا صنع مثل هذه الكعكة: في غضون 40 دقيقة سيكون لديك طبق جاهز ، ولن تحتاج حتى إلى تسخين الفرن مسبقًا.
مكونات:
- طحين - 2 ملعقة كبيرة.
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. للكعك و 0.5 ملعقة كبيرة. للقشدة
- القشدة الحامضة - 100 غرام للكعك و 300 غرام للقشدة
- مسحوق الخبز للعجين - 0.5 ملعقة صغيرة
خطوة بخطوة طبخ الكريمة الحامضة في مقلاة:
- لتحضير الكريمة الحامضة في مقلاة ، يتم تحضير الكريمة أولاً. تُخفق الكريما الحامضة والسكر جيدًا حتى كتلة رقيق متجانسة ، يتم إرسال الكريم إلى الثلاجة.
- ضعي الكريمة الحامضة والسكر والبيكنج بودر وجزء من الدقيق المنخل في وعاء لعجن العجينة.
- نعجن عجينة مرنة كثيفة ، يجب ألا تلتصق الكتلة بيديك. لتحقيق الاتساق المطلوب ، يمكننا إضافة الدقيق المتبقي.
- تقسم العجينة إلى 6 أجزاء متساوية. افردي كعكات رقيقة بحجم المقلاة.
- نخبز الكعك في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى تظهر قشرة ذهبية خفيفة.
- دهن الكيكات الجاهزة بالكريمة من الثلاجة وزينها حسب الرغبة.
لجعل الكريم كثيفًا وسميكًا ، خذ أكثر كريمة حامضة دهنية يمكنك العثور عليها في المتجر ، أو اشتريها منزليًا. وعند دحرجة العجين على الكعك ، استخدم الكثير من الدقيق للغبار ، وإلا سيكون من الصعب تقشير الكتلة من لوح التقطيع ووضعها بالتساوي في المقلاة. من أجل الحصول على العجين الملفوف بشكل جميل ومتجانس ، استخدم غطاء قدر بقطر مناسب كقالب تقطيع. قم بطرح كعكة جديدة فقط بعد قلب الكيك التالي على الجانب الثاني.
ملحوظة! حتى الطفل يمكنه صنع كعكة الكريمة الحامضة خطوة بخطوة. العمل مع العجين ليس مجرد طهي ، ولكن أيضًا تنمية المهارات الحركية الدقيقة. ومع ذلك ، لا تدع الأطفال يخبزون الكعك دون رقابة.
القشدة الحامضة في طباخ بطيء
الطباخ متعدد الوظائف هو تقنية وظيفية ظهرت في مطابخنا مؤخرًا نسبيًا. لكن المضيفات سرعان ما قامن بتكييف وصفاتهن المفضلة لها. يتم تحضير الكريمة الحامضة في طباخ بطيء بسرعة كبيرة (لا تزيد عن 50 دقيقة) ، ولا يختلف الطعم عن ذلك المخبوز في الفرن. قبل بدء الطهي ، تأكد من أن جهاز الطهي متعدد الوظائف يحتوي على وظيفة الخبز ، وتحقق من نظام درجة الحرارة وخصائص الجهاز.
مكونات:
- بيض - 3 قطع.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. للكعك و 150 جم للقشدة
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- القشدة الحامضة - 300 مل للكعك و 600 مل للقشدة
- الزبدة أو المارجرين - لتزليق الحاوية متعددة الطهي
خطوة بخطوة طبخ الكريمة الحامضة في طباخ بطيء:
- يخفق البيض بالخلاط حتى يتحول إلى اللون الأبيض.
- بدون تقليل السرعة ، أضف السكر إلى الكتلة واضرب لمدة 5 دقائق أخرى حتى تزداد الكتلة في الحجم.
- أضيفي الكريما الحامضة والصودا إلى الوعاء مع خليط البيض واخلطيهم جيدًا.
- ندخل الدقيق في الكتلة. بعد الخلط ، يجب أن يكون قوام العجين مثل القشدة الحامضة السميكة.
- دهن الحاوية متعددة الطهي بالزبدة أو السمن ، واخبز العجين النهائي في وضع "الحلوى" أو "الخبز" (تسمي الطرز المختلفة هذا الوضع بشكل مختلف) لمدة 55 دقيقة.
- يجب تقطيع الكعكة الكاملة النهائية إلى 2-3 قطع.
- للقشدة ، فقط اخفقي القشدة الحامضة مع السكر.
- نغطي الكعك بالكريمة ونترك الكعكة تختمر.
يمكن إضافة الكريمة والعجين مع سكر الفانيليا أو النكهات.
ملحوظة! يمكن خبز كعك القشدة الحامضة في طباخ بطيء بشكل منفصل. للقيام بذلك ، قسّم العجين النهائي إلى أجزاء قبل الخبز. في هذه الحالة ، يجب تقليل وقت الطهي لكل كعكة.
كريمة حامضة بدون خبز
أسهل طريقة لعمل كعكة الكريمة الحامضة لا تتطلب الخبز.حتى الأطفال يمكنهم صنع هذه الكعكة ، فإن المطلب الرئيسي للتكنولوجيا هو الخلط الدقيق لجميع المكونات. يمكنك العمل بمضرب مطبخ أو شوكة عادية.
مكونات:
- بسكويت خالي من الخميرة (ماريا ، سمك أو غير ذلك) - 500 جم
- كريمة حامضة - 500 جم
- سكر - 200 جم
- موز - 2 قطعة.
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
طبخ الكريمة الحامضة خطوة بخطوة دون الخبز:
- تُخفق الكريما الحامضة جيدًا مع السكر لإذابة جميع الحبوب تمامًا. إذا أضفت الفانيلين أو سكر الفانيليا إلى الكريمة ، تحصل على كريمة الفانيليا الحامضة. رائحة التوابل لن تقطعها روائح أخرى.
- قطعي البسكويت ، إذا لزم الأمر ، واهرسي الموز بالشوكة. اخلطي المكونات جيدًا معًا.
- نخلط هذه العجينة مع الكريمة للحصول على كريمة حامضة بدون خبز.
- ننشر الكتلة في قالب ، ونغطي الجزء العلوي بغشاء لاصق حتى لا يتأثر بالعوامل الجوية ، ونتركه في الثلاجة طوال الليل.
- في اليوم التالي نزيل النموذج ونزيل طبقة التغليف ونزين الكعكة النهائية بالرش والفتات والشوكولاتة.
ملحوظة! من الأفضل عدم استبدال الموز بالفواكه الأخرى ، لأنها تضيف عصارة إلى الاتساق العام.
وصفات فيديو لكعكة القشدة الحامضة
القشدة الحامضة ليست طبقًا احتفاليًا فحسب ، بل هي أيضًا طعام شهي لكل يوم. كل هذا يتوقف على تكنولوجيا الطبخ والوصفة. ستسمح لك أفضل وصفاتنا باختيار طبقك المفضل للاحتفال الرائع والتجمعات المنزلية المريحة. لكن يجب أن يتذكر اختصاصيو الطهي أنه لا توجد قواعد صارمة حول كيفية صنع القشدة الحامضة. بمعرفة المبادئ العامة لصنع البسكويت والقشدة الحامضة وإظهار القليل من الخيال ، يمكنك إعداد حلوى فريدة من نوعها تستحق مناصب قيادية في الطهي.
