ما الذي يمكن صنعه من عجينة البسكويت في المنزل؟ أفضل 5 وصفات مع صور حلويات الخبز والبسكويت. نصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
عجين البسكويت رقيق ، طري ، طري … يمكن أن تكون هذه الحلوى أساسًا للكعك والمعجنات واللفائف والعديد من الحلويات اللذيذة. لا يعد صنع البسكويت في المنزل عملية صعبة إذا كنت تعرف نصيحة الطهاة ذوي الخبرة. في هذه المادة ، ستتعلم كيفية صنع البسكويت بشكل صحيح ، وصفات لألذ منتجات الحلوى منه.
نصائح الطبخ والخفايا
- تتكون وصفة البسكويت الكلاسيكية من الدقيق والسكر والبيض. أيضًا ، غالبًا ما يتم إضافة الجبن والقشدة الحامضة والكفير إلى العجين … البسكويت مع القشدة الحامضة والبسكويت بالكفير ألذ من البسكويت الكلاسيكي.
- يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة في نفس درجة الحرارة. كلما انخفضت درجة الحرارة ، كان ذلك أفضل. الأمر نفسه ينطبق على الأطباق التي يخلط فيها الطعام.
- لجعل المخبوزات أكثر رقة ، أضف صفار البيض وبياض البيض بشكل منفصل إلى العجين. يخفق صفار البيض مع السكر حتى يتصفى ويزيد في الحجم عدة مرات. عندما تصبح كريمية ، أضف الدقيق. ثم يضاف بياض البيض المخفوق جيدا. هم الذين سيضيفون الروعة والحنان للخبز.
- افصل الصفار عن البياض بعناية شديدة ، لأن إذا دخل الصفار ، فسيكون من الصعب التغلب عليه. استخدم فقط الأطباق النظيفة غير الدهنية للجلد. لذلك ، قم أولاً بإزالة الدهن بالخل أو عصير الليمون وامسحه بمنشفة ورقية. برد البياض إذا لم يخفق جيدًا. اضربهم حتى تتكون رغوة بيضاء ثابتة.
- للرائحة والطعم ، يضاف الليمون المبشور أو نكهة البرتقال وسكر الفانيليا والمكسرات المقطعة وبذور الخشخاش والزبيب إلى عجينة البسكويت. يتم الجمع بين الكعكة الإسفنجية والكريمات المختلفة والتوت الطازج والفواكه.
- لعمل بسكويت الشوكولاتة ، يضاف مسحوق الكاكاو ، الشوكولاتة المذابة أو المبشورة إلى الوصفة.
- يمكن أن تكون الكعكة الإسفنجية خالية من البيض في الزيت النباتي ومحلول الصودا.
- تُخبز الكعكة الإسفنجية في فرن متوسط الحجم على حرارة 180 درجة مئوية. في نفس الوقت ، لا تفتح الباب أثناء الخبز. ثم اترك البسكويت الجاهز في الفرن مفتوحًا ومغلقًا حتى لا يسقط. أيضا ، يمكن خبز البسكويت بشكل أسرع في الميكروويف.
- نظرًا لأن عجينة البسكويت نفسها جافة ، فغالبًا ما يتم نقعها في الشوكولاتة والعصائر والكحول.
بسكويت كلاسيك
تقنية صنع عجينة البسكويت حسب الوصفة الكلاسيكية بسيطة للغاية. لكن على الرغم من بساطته ، فإن البسكويت متقلب نوعًا ما. من المهم اتباع القواعد والوصفات والاتساق.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 297 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 كعكة
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- بيض - 3 قطع. (الوزن الإجمالي بدون الغلاف يجب أن يكون 150 جم)
- طحين - 85 جم
- سكر - 85 جم
صنع بسكويت كلاسيكي:
- يخفق البيض في درجة حرارة الغرفة باستخدام الخلاط. بعد ظهور رغوة خفيفة ، يضاف السكر ويضرب حتى تزداد الكتلة في الحجم بمقدار 2-3 مرات. يجب إذابة السكر تمامًا.
- في الكتلة المخفوقة ، يُضاف الدقيق المنخل من خلال منخل ناعم ويخلط كل شيء بالخلاط بسرعة متوسطة (ليست عالية). تأكد من نخل الدقيق أولاً للتخلص من الشوائب الزائدة وتشبعه بالأكسجين.
- يُبطن الجزء السفلي من طبق الخبز بورق الخبز ، ويُسكب العجين ويُملس السطح. لا تدهن جوانب القالب بالزيت ، لأن العجينة ستلتصق بالشكل ولن تسقط أثناء عملية الخبز.
- يُخبز البسكويت في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية. إذا لم يتم خبز العجين النهائي على الفور ، فيمكنك أن تنسى الروعة. لذلك ، عندما تصبح العجينة جاهزة ، يجب أن يكون الفرن قد تم تسخينه بالكامل.
- يعتمد وقت الخبز على ارتفاع البسكويت ، حوالي 25 إلى 40 دقيقة. عندما يكتسب البسكويت ظلًا أحمرًا ، تحقق من جاهزيته باستخدام سيخ خشبي ، يخترق الكعكة في المنتصف. يجب ألا يكون هناك أي أثر لعجين مبلل على السيخ.
- اترك البسكويت الجاهز في فرن التبريد مع الباب مواربا لمدة 15 دقيقة. ثم أخرجه من الفرن وأخرجه من القالب واتركه على الرف السلكي ليبرد.
- اترك البسكويت المبرد تمامًا لمدة 6 ساعات على الأقل. إذا كنت تريد أن تجف ، اتركها في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بمنديل ، طرية وناعمة - لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.
شارلوت مع الكرز
شارلوت كعكة إسفنجية سريعة ولذيذة. في أغلب الأحيان ، اعتادوا على طهي شارلوت مع التفاح ، ولكن يمكن إضافة أي فواكه وتوت إلى العجين. للشارلوت مع الكرز ، استخدم التوت الطازج في الموسم ، والمجمد في الفريزر في الشتاء. الحموضة الطفيفة للكرز في البسكويت الحلو ستمنح شارلوت طعمًا خاصًا.
مكونات:
- طحين - 65 جم
- النشا - 10 جم
- البيض - 2 قطعة.
- سكر - 75 جم
- كرز منزوع النواة - 200 جم
- فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - قرصة
طبخ شارلوت بالكرز:
- ضعي الكرز منزوع النواة في وعاء ورشي النشا وحركي.
- يُمزج البيض مع السكر والملح والفانيليا ويُخفق لمدة 5 دقائق حتى يضيء الخليط ويزيد في الحجم عدة مرات.
- يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ويُنخل ويُضاف إلى مزيج السكر والبيض.
- استخدم ملعقة لتقليب الدقيق بسرعة في حركة دائرية لتشكيل عجينة جيدة التهوية.
- يُغطى الجزء السفلي من طبق الخبز بورق ويُسكب ثلثي العجين.
- نضع الكرز فوق العجينة ، بعد تجفيف العصير المتكون ، ونسكب العجين المتبقي فوقها حتى تغطى بالكامل.
- تُخبز شارلوت مع الكرز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
- تبرد الفطيرة الجاهزة ، وانقلها إلى طبق تقديم ورشها بالسكر البودرة.
حلوى بقطع بسكويت وكريمة في سلطانيات
حلوى فاخرة مقسمة في أكواب شفافة مصنوعة من أفخر أنواع البسكويت والقشدة العطرية والفراولة الطازجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة Baileys إلى الكريمة ، أو أي مشروب كحولي حسب الرغبة ، وبدلاً من الفراولة ، استخدم التوت الموسمي أو شرائح الفاكهة.
مكونات:
- البيض - 2 قطعة.
- سكر - 60 جم لكل عجينة ، 80 جم لكل كريمة
- طحين - 60 جم
- جبنة قريش - 200 جم
- شوكولاتة سوداء - 50 جم
- فراولة - 150 جم
- أوراق النعناع - للزينة
طبخ الحلوى بقطع البسكويت والكريمة في أوعية:
- يخفق البيض مع السكر في رغوة صافية جيدة التهوية.
- يُنخل الدقيق ويُضاف إلى البيض ويُخفق بالخلاط على سرعة منخفضة حتى يصبح ناعمًا وسلسًا.
- تُبطن صينية الخبز بورق الخبز وتُسكب عجينة البسكويت. قم بتنعيمه بالتساوي.
- أرسل البسكويت للخبز في فرن محمى على حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، لأن الكعكة رقيقة جدًا ، ثم تخبز بسرعة. احرص على عدم الجفاف.
- يُخرج البسكويت الجاهز من الفرن ، ويُرفع ورق البرشمان ويوضع على سطح بارد. نقطع الكيك المبرد إلى مكعبات صغيرة بحجم 1x1 سم.
- للقشدة ، يُمزج الجبن القريش مع السكر ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ، بحيث لا توجد حبوب.
- تُذوّب الشوكولاتة في حمام بخار أو في الميكروويف ، وتُضاف إلى كتلة الخثارة ويُحرّك جيدًا.
- اغسل الفراولة وجففها بمنشفة ورقية ثم أزل الذيل وقطّع إلى 4 قطع.
- عندما يتم تحضير جميع المنتجات ، اجمع الحلوى نفسها. ضع حفنة من مكعبات البسكويت في قاع أوعية زجاجية جميلة أو أكواب. نسكب فوقهم القليل من الكريمة ونصنع طبقة من البسكويت مرة أخرى وهي مغطاة بالكريمة. تُزين الوجه بشرائح الفراولة وتُزين بأوراق النعناع الطازجة.
رول اسفنج بالحشوة
رول بسكويت منزلي سريع ولذيذ محضر حسب GOST مع الحشوة. الحلوى مثالية من حيث الذوق والمظهر. إنه طري ولذيذ و "يذوب" في فمك. بالنسبة للطبقة البينية ، يمكنك استخدام أي انحشار أو انحشار متاح.أي كريم مناسب أيضًا للحشو.
مكونات:
- بيض - 5 قطع.
- سكر - 200 جم
- طحين - 200 جم
- سكر الفانيليا - 1 كيس
- كريمة حامضة - 150 جم
- مربى سميك - 100 جم
طهي لفائف البسكويت بالحشوة:
- افصل البيض عن الصفار بعناية.
- نضيف نصف السكر إلى الصفار ونضربهم بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يُضاف السكر المتبقي ، وسكر الفانيليا إلى البياض ويُخفق بالخلاط حتى يصبح قوامه سميكًا ورقيقًا وثابتًا.
- يُمزج مزيج صفار البيض والبروتين ويُحرَّك برفق باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يستقر البروتين.
- ثم نضيف الدقيق المنخول في أجزاء صغيرة ونخلطهم برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُسكب عجينة البسكويت.
- أرسلها إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية على الرف الأوسط واخبزها لمدة 15 دقيقة دون فتح الباب.
- للحشوة ، تُخفق الكريما الحامضة بالخلاط حتى تصبح رقيقًا وتخلط مع المربى.
- أخرجي البسكويت الجاهز من الفرن ، أخرجي ورق البرشمان ولفيه على شكل لفافة وهو ساخن. لفها بمنشفة نظيفة واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
- ثم تفرد البسكويت ، دهنها بسرعة بالحشوة ولفها مرة أخرى.
- لفها في ورق زبدة وضعها جانب اللحام لأسفل في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
- نزين اللفافة بالسكر البودرة وتقطيعها إلى أجزاء.
كعكة البطاطس
غالبًا ما تُصنع البطاطس من البقسماط والبسكويت ، ولكن وفقًا لـ GOST والوصفة الكلاسيكية ، فهي مصنوعة من البسكويت الجاهز. السر الأول والأساسي هو أن داخل البطاطس يجب أن يكون خفيفًا ، وهو ما يبرر تمامًا اسم الحلوى.
مكونات:
- بيض - 6 قطع.
- دقيق - 150 جم
- سكر - 150 جم
- سكر الفانيليا - 10 جم
- مسحوق الخبز - 5 جم
- ملح - قرصة
- زبدة - 125 جم
- حليب مكثف - 125 جم
- مسحوق الكاكاو - 100 جم
- سكر بودرة - 100 جم
طبخ كعكة البطاطس:
- للحصول على بسكويت ، يُمزج البيض في درجة حرارة الغرفة مع الملح وسكر الفانيليا والسكر ويخفق حتى يصبح أبيض ورقيق.
- يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ويُنخل ويُضاف إلى كتلة البيض على خطوتين.
- توضع عجينة البسكويت في طبق خبز مبطّن بورق وتُسطح.
- أرسل البسكويت للخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
- يبرد البسكويت الجاهز لمدة 15 دقيقة. ثم ضعه على رف سلكي ، قم بإزالة الورق واتركه لمدة 5-6 ساعات.
- تُطحن الكعكة الإسفنجية المبردة تمامًا بالخلاط أو تُلف خلال مفرمة اللحم.
- يُمزج الزبدة الطرية مع السكر البودرة ويخفق حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الحليب المكثف تدريجيًا وقلبي الكريمة حتى تصبح ناعمة.
- تُضاف قطع البسكويت إلى الكريمة الناتجة ويُمزج ويُشكّل كعكات البطاطس.
- يُمزج الكاكاو مع السكر البودرة ولف الكعك من جميع الجوانب في هذه الكتلة.
- برد الحلوى لمدة 30 دقيقة.
