كيف لطهي الفطائر الرقيقة المخرمة مع الثقوب لـ Shrovetide؟ أفضل 5 وصفات مع صور الفطائر على الكفير والماء المغلي والحليب في المنزل. أسرار ونصائح من طهاة ذوي خبرة. وصفات فيديو.
الفطائر المخرمة مع الثقوب لـ Maslenitsa هي حلم كل ربة منزل وذواقة. وصفة الفطائر المخرمة هي فن يمكن لأي ربة منزل أن تبدعه. سوف تتحول فطائر الدانتيل الرفيعة مع الثقوب إذا قمت بعمل العجين المناسب. يتطلب العمل المخرم فقاعات هواء في العجين. علاوة على ذلك ، يمكن خبز الفطائر الرائعة مع أنماط الدانتيل في الكفير واللبن والحليب والماء والماء المغلي والمياه المعدنية والعصائر وحتى البيرة. الشيء الرئيسي هو معرفة نسب المكونات ومجموعة المنتجات. في هذه المادة ، سوف نتعلم كيفية خبز الفطائر المخرمة بطرق مختلفة وفقًا لنصيحة الطهاة ذوي الخبرة.
أسرار ونصائح من طهاة ذوي خبرة
- كيف لطهي فطائر رقيقة مخرمة؟ يمكن تحضير العجين مع فقاعات الهواء بأي شيء: الحليب ، الكفير ، مصل اللبن ، الماء. حيث أن الثقوب تتشكل نتيجة تشبع العجين بفقاعات هواء تنفجر أثناء القلي وتشكل فراغات في العجين. للقيام بذلك ، الشيء الرئيسي هو إضافة مواد التخفيف إلى العجين: الخميرة الحية ، مسحوق الخبز ، الصودا الممزوجة بالخل.
- كلما زادت كمية صودا الخبز التي تضعها ، ستزداد الثقوب الموجودة. ومع ذلك ، لا تفرط في الإضافة حتى لا تظهر نكهة الصودا في الفطائر.
- العجين نفسه يتخمر والفطائر مسامية بدون الصودا - على الكفير ، العيران ، المشروبات الغازية (الماء ، الكفاس ، البيرة). ومع ذلك ، تدعي بعض ربات البيوت أنه للحصول على أفضل تأثير ، يتم أيضًا دمج هذه المنتجات بشكل أفضل مع الصودا.
- أيضًا ، لعمل فطيرة من الدانتيل في المقلاة ، قم بنخل الدقيق عدة مرات ، مع إثرائه بسخاء بالأكسجين.
- كما أن خفق العجين لفترة طويلة بالمضرب أو الخلاط يعطي نتيجة ممتازة لفطائر الدانتيل.
- دع العجين المعجن يرتاح ، في هذا الوقت يكون مشبعًا بالأكسجين ويفككه فقاعات الهواء أكثر. دع عجينة فطيرة الخميرة تتخمر 2-3 مرات ، ولا تحرّك في المرة الأخيرة. اترك الكتلة الخالية من الخميرة لمدة 1-2 ساعة لإثرائها بالأكسجين قدر الإمكان.
- صب محتويات المغرفة في المقلاة بكميات صغيرة وفي طبقة رقيقة جدًا. سكب طبقة سميكة ، تقول وداعا للدانتيل. السماكة الصحيحة لمنتج الدانتيل هي 2 مم. ثم ستكون الفطائر حساسة وشفافة.
- هناك عمل مخرم آخر ، عندما يُسكب العجين في مقلاة ساخنة من محقنة المعجنات أو يُخبز كيس به نقوش أو فطائر شبكية.
الفطائر مع الثقوب المخرمة
قم بترتيب احتفال بان كيك من الدانتيل في مقلاة وقم بإعداد فطائر ردي وجميلة ورقيقة ورقيقة مع ثقوب.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 259 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- الحليب - 500 مل
- الزيت النباتي - 5 ملاعق كبيرة
- الصودا بدون شريحة - 1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون أو خل - 1 ملعقة صغيرة لإطفاء الصودا
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- البيض - 2 قطعة.
فطائر الطبخ بفتحات مخرمة:
- اكسري البيض في وعاء واخفقي برفق وأضيفي السكر.
- يُسكب الحليب والزبدة في كتلة البيض ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
- يُسكب الدقيق المنخل على الكتلة السائلة ويُعجن العجين بدون كتل.
- أضيفي الصودا المقطعة إلى العجينة وقلبي.
- سخني المقلاة ساخنة جدا ، وادهنها بطبقة رقيقة من الزيت وصب القليل من العجين بمغرفة.
- حركي القالب ووزعي العجينة بالتساوي على القاع في طبقة رقيقة.
- تقلى الفطائر بالطريقة المعتادة على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى تحمر.
الفطائر المخرمة على الكفير
الفطائر الرقيقة المخرمة على الكفير وفقًا لهذه الوصفة مثقبة جدًا وطرية وحساسة. ستزين فطائر الدانتيل هذه الطاولة الاحتفالية لـ Maslenitsa.
مكونات:
- الكفير - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- طحين - 2 ملعقة كبيرة.
- البيض - 2 قطعة.
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
- سكر حسب الرغبة
طهي الفطائر المخرمة على الكفير:
- يخفق البيض في الكفير ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
- يضاف السكر والملح والدقيق المنخول.
- امزج كل شيء جيدًا بمضرب حتى يصبح ناعمًا حتى لا يتبقى أي كتل.
- صب الصودا في الماء المغلي (1 ملعقة كبيرة) ، اخلطيهم بسرعة واسكبيهم في العجين.
- حركي العجينة واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة حتى "ترتاح".
- ثم نضيف الزيت النباتي إلى العجينة ونحركها.
- تقلى الفطائر الرقيقة في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى تحمر.
الفطائر المخرمة على الماء المغلي
وصفة لبان كيك الكفير بالماء المغلي الذي يشبع العجين جيداً بالأكسجين. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على فطائر رقيقة وحساسة تزين أي طاولة وستكون خيارًا ممتازًا لـ Shrovetide.
مكونات:
- دقيق القمح - 0.5 ملعقة كبيرة.
- الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
- الماء المغلي - 2/3 ملعقة كبيرة.
- البيض - 2 قطعة.
- سكر -1 ملعقة كبيرة.
- ملح - قرصة
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
طهي الفطائر الرقيقة المخرمة في الماء المغلي:
- يخفق البيض مع السكر والملح بالخلاط.
- أضف الكفير إلى المنتجات واخلطها.
- ثم يضاف الدقيق المنخل ويخفق لعمل عجينة مثل القشدة الحامضة السميكة.
- يُسكب الماء المغلي في العجينة ويُحرّك.
- نضيف الزيت النباتي ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- دهن مقلاة بشحم الخنزير أو الزيت النباتي واقلي الفطائر الرقيقة المخرمة في الماء المغلي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطائر مخرمة بالحليب
يجب أن تكون الفطائر العالمية المخرمة بالحليب قادرة على قلي كل ربة منزل. وفقًا لهذه الوصفة ، اتضح أنها مثقبة ورقيقة. لن تكون هناك صعوبات مع الفطائر ، فالعملية ليست معقدة على الإطلاق.
مكونات:
- الحليب - 1 لتر
- بيض - 3 قطع.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
- خل المائدة - لإطفاء الصودا
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
طهي فطائر شبكة صيد السمك في الحليب:
- سخني الحليب إلى 40 درجة ، أضيفي البيض والملح والسكر.
- اخفقي العجين بالخلاط حتى يصبح رقيقًا وأضيفي الصودا المقطعة.
- نضيف الدقيق المنخل ونتابع الخفق حتى لا تتكتل العجينة.
- نضيف الزيت النباتي ونقلب العجينة ونتركها تنقع وتتأكسد لمدة ساعة.
- ثم اقلي الفطائر على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت ، ثم اقلبها بمجرد ظهور ثقوب على السطح.
الفطائر الدانتيل مع الأنماط
جرب صنع الفطائر بأنماط مخرمة جميلة. هذا ليس صعبًا على الإطلاق كما يبدو. يمكن عمل عجينة لفطائر الدانتيل الرقيقة للرسم في مقلاة حسب أي وصفة.
مكونات:
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- البيض - 2 قطعة.
- طحين - 60 جم
- ملح - قرصة
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
صنع فطائر الدانتيل بالأنماط:
- سخني الحليب وأضيفي السكر والملح والبيض. تغلب على الكتلة بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.
- يُسكب الدقيق المنخل في مزيج الحليب والبيض ويُخفق حتى لا يتبقى أي كتل. يجب أن تكون العجينة على شكل قشدة حامضة سائلة. لذلك ، يمكن زيادة كمية الدقيق أو تقليلها.
- يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويقلب جيدًا مرة أخرى. تأكد من عدم وجود كتل في العجين وإلا ستعلق في فتحة الزجاجة ولن يعمل النموذج.
- اسكب العجينة في زجاجة بلاستيكية وقم بلفها بإحكام بغطاء ، بحيث يصنع ثقبًا صغيرًا (قطره 2-3 مم) باستخدام مخرز ساخن. أو استخدم زجاجة كاتشب بغطاء بها ثقب بالفعل.
- دهن مقلاة ساخنة بالزيت وارسم أنماطًا بالعجين ، على سبيل المثال ، قلوب مع تجعيد الشعر. قم بتوصيل الضفائر ببعضها البعض في كثير من الأحيان حتى يكون النمط أكثر ثباتًا. ارسم بسرعة حتى تخبز الفطيرة بالتساوي ولا تحترق.
- تقلى الفطائر الدانتيل على كلا الجانبين بالطريقة المعتادة.
