ما هو saler ، ميزات التصنيع. محتوى السعرات الحرارية وخصائص مفيدة. ضرر محتمل عند تناوله. وصفات جبن جبال الألب وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
سالر أو سالر جبال الألب عبارة عن جبن فرنسي مضغوط غير مطبوخ مصنوع من مواد خام خاصة ، حليب أبقار سالير ، والذي يتم تغذيته في فترة معينة - من 15 أبريل إلى 15 نوفمبر. أي بمجرد إضافة التبن أو أي علف جاف آخر إلى النظام الغذائي للحيوان ، يتوقف إنتاج المنتج. يشبه رأس جبنة سالير أسطوانة الشكل ، وله لب مرن ذهبي ، وقشرة رمادية بنية سميكة مع تشققات عميقة. الطعم مر قليلاً ، عشبي ، مع تلميحات من الجنطيانا والعطاس. وهو يختلف عن منتجات الألبان المخمرة الأخرى ذات المحتوى العالي من المادة الجافة.
خصائص صنع جبنة سالير الجبلية العالية
يتم فحص جودة الحليب بعناية. يتم ذلك من خلال لجنة تضم ممثلين من فرنسا وبلجيكا وأحيانًا إيطاليا. تكنولوجيا الإنتاج حاصلة على براءة اختراع وفقًا لشهادة AOC (رابطة اتحادات الصناعة).
في المراحل الأولية ، يتم تحضير الجبن السالر مثل الجبن العادي المضغوط: يُضاف العجين المخمر متوسطي إلى الحليب ، وينتظرون حتى تنضج حبوب الجبن ، ويتم ضغطها أثناء النضج الأولي. ثم يتم الضغط مرة أخرى. أي أن كتلة الجبن المضغوطة تقطع مرة أخرى إلى مكعبات صغيرة ، مملحة ثم توضع مرة أخرى في قوالب مضغوطة وتترك لمدة 3-5 ساعات أخرى ، وتتحول باستمرار لفصل مصل اللبن - يجب أن يكون المنتج النهائي كثيفًا.
القوالب مبطنة بقطعة قماش خاصة من الكتان ، وتوضع الرؤوس المشكلة بالفعل هناك ويتم تثبيت المكبس مرة أخرى لمدة يومين. اقلب كل 1.5-2 ساعة. يصعب صنع جبن سالير في المنزل. خلال العملية برمتها ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الغرفة - + 23 درجة مئوية.
بعد الضغط توضع الرؤوس في حجرة خاصة أو قبو حيث تكون درجة حرارة النضج + 12-14 درجة مئوية والرطوبة 95٪. مدة النضج من 3 أشهر إلى 1 ، 5 سنوات. بعد 2-8 أشهر من وضعها في مكان بارد ، يضاف إلى قشرة الساليرا سوس خاص ، سوس طحين ، من فصيلة أكاروس سيرو.
إذا استقرت هذه الحشرة في الحظائر أو غزت الفاكهة أو المكسرات ، فيجب التخلص من المخزون. ولكن عند تحضير هذا النوع من الجبن ، فإن العث "مصمم" - فهو يخلق تشققات مميزة على القشرة ، نمط "رخامي". عندما يتم تنفيذ التحضير قبل البيع ، يتم تدمير القراد.
بسبب التغيير في فترة الشيخوخة ، عند وصف طعم الساليرا ، يمكن إعطاء فكرة عامة فقط. الجبن الصغير أكثر ليونة ، يمكنك أن تشعر بطعم الكريمة ، "المرارة الحلوة" ، الاتساق أكثر ليونة. ناضجة ، مرارة ، من أجل قطع الرؤوس ، تحتاج إلى الضغط لأسفل بسكين - الجبن كثيف.
المنتج النهائي عبارة عن أسطوانة ثقيلة من 30 إلى 40 كجم ، يبلغ قطرها 37-48 سم وارتفاعها من 43-45 سم ، ويوضع ختم "Salers" على الرأس ، مع صفيحة من الألومنيوم ، يتم تطبيق رقم تعريف الشركة المصنعة وتاريخ الصنع. يحفظ في مكان بارد عند درجة حرارة ثابتة + 6-8 درجة مئوية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجبن سالر
القيمة الغذائية لمنتج الحليب المخمر عالية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبنة سالير 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 26.3 جم ؛
- الدهون - 26.6 جم ؛
- الرماد - 2 ، 3 جم.
الألياف الغذائية غائبة ، وهناك كمية قليلة من السكريات. تشعر بمذاق حلو في الرؤوس ، حيث يقتصر نضجها على ثلاثة أشهر.
كجزء من جبنة سالير:
- الكالسيوم - يعمل على تطبيع ضغط الدم ويقوي أنسجة العظام ويحافظ على صحة الأسنان.
- البوتاسيوم - يعمل على تطبيع النبض ، ويحسن أداء الجهاز العصبي المركزي ويحفز تقلص ألياف العضلات.
- الفوسفور هو المشارك الرئيسي في استقلاب البروتين والدهون ، ويوفر الطاقة للجسم ويحافظ على الكفاءة.
- المغنيسيوم - يمنع ترسبات القلح في الكلى والمرارة والمفاصل ، ويعيد نظام الغدد الصماء إلى طبيعته.
- الصوديوم - يحافظ على توازن الماء والكهارل ، ويمنع فقدان السوائل ، ويزيد من تخثر الدم.
- حمض البانتوثينيك - يساعد على استيعاب الأحماض الدهنية وتحويلها ، ويحسن وظيفة الغدة الكظرية.
- حمض النيكوتينيك - يوسع الأوعية الدموية ، ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، ويسرع القضاء على السموم.
- كوليكالسيفيرول - يحفز نمو أنسجة العظام ، ويساعد على امتصاص الفوسفور والكالسيوم.
- الريتينول - له تأثير إيجابي على العصب البصري ، ويوقف فرط التقرن ، مما يمنع تطور سرطان الجلد.
- توكوفيرول - يحمي من التعرض المفرط للأشعة فوق البنفسجية ، ويمنع تكوين الجُدرات ، ويحفز إمداد الدم المحيطي ، ويطبيع مستويات السكر ويمنع تطور مرض السكري.
إن الكميات الكبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمشبعة هي المسؤولة عن فوائد ومضار جبن سالير. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون (45٪) ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم إلى زيادة الوزن وتغيير شكل الشكل إلى الأسوأ. لكن قطعة صغيرة ، تؤكل يوميًا ، ستساعد في إبطاء التغيرات المرتبطة بالعمر والحفاظ على تناسق الجسم.
خصائص مفيدة من الجبن سالر
منتج الحليب المخمر ليس له خصائص علاجية. الإدخال المنتظم في النظام الغذائي غير قادر على علاج أي أمراض.
الخصائص المفيدة للجبن السالر للجسم هي نفسها تمامًا مثل منتجات الألبان المخمرة الأخرى:
- يزيد من قوة العظام ويحافظ على صحة الأسنان والشعر.
- تخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاط البكتيريا المعوية المفيدة ، وتطبيع التمعج ، وتساعد على التخلص من السموم.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، يعزل الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الحلقات المعوية.
- يستقر عمليات التمثيل الغذائي على جميع المستويات.
- يمنع تطور الاكتئاب.
- يزيد الشهية ويحفز إنتاج الأنزيمات الهضمية والأحماض الصفراوية.
على خلفية التسمم ، غالبًا ما يتلاشى الشعور بالجوع ، ويبدأ المرضى في رفض تناول الطعام. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون فوائد جبن Saler لا تقدر بثمن. الطعم اللاذع لمنتج الحليب المخمر يثير براعم التذوق ويحفز الشهية. ولكن حتى لو اقتصر المريض على قطعة من الجبن ، فهذا ليس سيئًا. يحتوي على كمية عالية من العناصر الغذائية التي من شأنها تجديد الاحتياطي العضوي.
موانع وأضرار ساليرا جبال الألب
باستثناء التعصب الفردي ، لا توجد قيود أخرى على إدخال منتج الحليب المخمر هذا في النظام الغذائي.
لا يُنصح بتقديمه للأطفال - يمكن تذكر الطعم المر لفترة طويلة ، وفي المستقبل سيكون هناك نفور من جميع أنواع الجبن الصلبة ، والتي سيكون من الصعب التعامل معها.
إذا كانت المرأة قد أكلت هذا التنوع طوال حياتها ، فلا يجب أن ترفضها أثناء الحمل.
يمكن أن يظهر الضرر الناجم عن جبن سالر عند تناوله على خلفية الالتهابات المعوية ، أو تفاقم مرض القرحة الهضمية ، أو خلل الحركة الصفراوية أو التهاب البنكرياس. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الدهون في المنتج - من 45٪. الإسهال ، وهو أحد الأعراض المميزة لهذه الأمراض ، سيزداد بشكل كبير وسيكون من الصعب إيقافه.
وصفات الجبن سالير
في معظم الحالات ، يتم استخدام هذا الصنف كمنتج مستقل ، يتم تقديمه على "طبق الجبن" ، جنبًا إلى جنب مع التوت أو العنب أو التفاح أو البندق. يتم الجمع بين Saler والنبيذ اللذيذ - Martini و Santi Perrier و Cote Rote و Vlank Bandol.ومع ذلك ، فإن تطور الجبن ليس "موانع" لصنع أرق الأطباق والبيتزا منه ، إضافة إلى المخبوزات والسلطات.
وصفات جبنة سالير:
- شطائر كبد سمك القد … نقطع الرغيف الأبيض إلى شرائح رفيعة ويحمر في محمصة خبز أو في مقلاة جافة. يُمزج البيض المسلوق المفروم ناعماً وكبد سمك القد المسحوق بالشوكة والجبن المبشور. أضف ملعقة من صلصة الجبن الكريمية. افركي الخبز المحمص بالثوم على جانب واحد ، وزعي عليهما خليط سمك القد ، ورشي كل شيء بالأعشاب المفرومة ووزعيه على الزيتون بعد إزالة الحجر.
- شطائر لذيذة … يتم تقطيع خبز الجاودار إلى قطع ، وليس رقيقًا ، مدهونًا بالزبدة من جانب واحد. يُبشَّر الجبن على مبشرة ناعمة ، مع القليل من الفلفل الأحمر والزبدة ، وتُضاف قطع من الفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة. إنهم يلطخون كل هذا بالخبز ، ويزينون الفجل والزيتون والسلطة الخضراء.
- المقبلات … يُبشَّر الجبن ويُمزج مع القليل من المايونيز الكريمي ويُوضع على الخبز ويُقطّع إلى قطع صغيرة. كل منها مزين بزيتون ومثقوب بالسيخ. أثناء التقديم ، تم تزيين الطبق بأغصان البقدونس.
- بيتزا ايطالية … لعجن العجينة ، يتم تخفيف نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة بـ 110 مل من الماء الدافئ ، ويضاف الملح ويضاف السكر. يُسكب بحذر كوبين من الدقيق المنخل ، يُعجن ويُقلب في بيضة واحدة وقليل من زيت الزيتون. يجب أن تكون العجينة صلبة بما يكفي لتتدحرج جيدًا ، ولكن ليس كثيفًا جدًا ، وإلا فسيكون من المستحيل الحصول على كعكة رقيقة. تُقسم العجينة إلى كرتين ، إحداهما ملفوفة بغشاء بلاستيكي. يمكنك تجميد البيتزا وطهيها في المرة القادمة. افردي طبقة رقيقة ، ضعي صلصة الطماطم أو الكاتشب ، وفوقها توضع لحم الخنزير بشكل عشوائي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، زيتون ، زيتون ، طماطم ، بصل أحمر مخلل ، ورشي عليها جبنة مبشورة. اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 8-14 دقيقة. إذا كانت البيتزا مصنوعة في المنزل في فرن تقليدي ، فمن المستحسن وضع الكعكة أولاً في الفرن بدون جبن ، ورشها بعد 6-10 دقائق. أخرجه عندما يذوب الجبن تمامًا.
- بيتزا سريعة … يعجن العجين. المقادير: نصف كوب حليب مبستر قليل الدسم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، بيضة واحدة. يحتاج الطحين إلى أقل بقليل من كوب. أضف ملعقة صغيرة ثالثة من صودا الخبز والخل المطحون و 4 ملاعق كبيرة. ل. الجبن المبشور. افردي كعكة رقيقة ، وزعيها على دائرة ميكروويف ، وثقبيها بشوكة على السطح بالكامل. اخبزيها بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق. ثم يفتحون الميكروويف ، ويدهنون الطبقة بالطماطم أو الكاتشب ، ويشغلون الفرن مرة أخرى لمدة 3 دقائق. يأخذون البيتزا المستقبلية ، ويضعون الحشوة بشكل عشوائي - عدة أنواع من النقانق والطماطم والأعشاب والفلفل والبصل المخلل. اخبزيها لمدة 3 دقائق ، ثم رشّيها بالجبن المبشور ودعيها في الميكروويف مرة أخرى حتى تذوب تمامًا. هناك بيتزا سريعة تليها واحدة ساخنة. إذا بردت ، ستصبح الكعكة قديمة.
- طبق خزفي … تُقشر البطاطس وتُسلق في ماء مملح. تُخفق بيضة مع نصف كوب من الكريمة الثقيلة ، وتُمزج مع البطاطس المهروسة والجبن الصلب المبشور والبصل المفروم ناعماً والبصل الأخضر ، ويُضاف الكريمة الحامضة ويُعجن عجينة البطاطس. ملح للتذوق. يتم قلي الفطر بشكل منفصل. ادهني صينية الخبز بالزبدة ، وزعي عجينة البطاطس وكوني طبقة متساوية. يُغمس الفطر فيه ويوضع صفيحة خبز في الفرن. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية حتى يبدأ اللون البني الذهبي في التكون. ثم نرش الطاجن بالسلطة المبشورة ونضعها في الفرن مرة أخرى. عندما يذوب الجبن ، يمكنك إخراجه.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن سالير
تم بالفعل بناء مزارع صناعة الجبن في اليونان القديمة ، ولكن تم تطوير هذه الصناعة الغذائية في فرنسا في العصور الوسطى. ثم تركز إنتاج سالر حول المدينة التي تحمل نفس الاسم ، وتقع على ارتفاع 930 م فوق مستوى سطح البحر.في المواسم الجافة ، كان الفلاحون يقودون مواشيهم إلى مروج جبال الألب ، حيث يرعون لمدة 7 أشهر. في هذا الوقت ، يمكن الحصول على حليب بجودة استثنائية من الأبقار التي صنع منها هذا النوع من الجبن.
في وقت الرعي وجمع المواد الخام ، استقر الرعاة في أكواخ جبلية - بورون ، حيث بدأوا في تحضير الجبن. تم نقل الرؤوس المضغوطة أسفل المنحدرات ووضعها في كهوف طبيعية لتنضج.
من المستحيل صنع الجبن السالر ، سواء كان طريًا أو شبه طري ، في المنزل بمفردك. لذلك ، إذا كنت تريد معاملة الأصدقاء بكرامة ، فيمكنك شراء شريحة من المتجر وإرضاء تناول عشاء خفيف وكأس من النبيذ. أفضل طريقة لإنهاء يومك هي الجبن الرقيق والنبيذ الفاخر والزيتون.
