محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لليام الأرجواني. خصائص مفيدة ، والضرر وموانع لوب. كيف يتم تناولها ، وصفات بالخضروات الجذرية. حقائق مثيرة للاهتمام عنه.
ضرر وموانع لليام الأرجواني
إن تناول الطعام باعتدال ومُعد بشكل صحيح ، فهو آمن تمامًا لصحتك. فهي منخفضة السعرات الحرارية ومغذية ، وتحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن الأساسية. ومع ذلك ، هناك بعض الميزات التي يجب وضعها في الاعتبار لتقليل ضرر اليام الأرجواني.
عواقب إساءة استخدام المنتج:
- صبغ الجلد … يحتوي اليام الأرجواني على الكثير من فيتامين أ ، والذي يمكن تخزينه في الجسم. عندما يكون المستوى مرتفعًا جدًا ، يصبح الجلد والأظافر برتقالية اللون. يمكن أن يحدث تأثير مماثل إذا اتبعت نظامًا غذائيًا يعتمد على الجزر لفترة طويلة. سيختفي اللون من تلقاء نفسه إذا قللت من كمية الخضروات الجذرية ، ومع ذلك ، مع الاستخدام المستمر ، وتجاهل الأعراض ، يمكن أن تتطور اضطرابات الكبد.
- الشعور بثقل في المعدة والانتفاخ … الإفراط في تناول اليام ، الغني بالألياف النباتية ، محفوف بعدم الراحة من تورم الأخير. إذا كان من السيئ مضغ مثل هذا الطعام ، فإن تكوين الغازات الزائدة ، وانتفاخ البطن ممكن.
قد تمنعك بعض الخصائص الفردية للجسم أو الأمراض المكتسبة من استخدام ube بشكل منتظم. بينهم:
- حصوات في الكلى … تشير الأبحاث الطبية إلى أن الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى وحصى المسالك البولية الأخرى يجب ألا يستهلكوا الكثير من اليام الأرجواني. تحتوي الخضراوات الجذرية على أكسالات الكالسيوم ، والتي تعزز تكوين عناصر صلبة غريبة.
- رد فعل تحسسي … يكمن ضرر اليام الأرجواني في أنه يمكن أن يسبب طفح جلدي وحكة وأعراض أخرى من التعصب الفسيولوجي لدى نسبة صغيرة من الناس. عادة ما تنتظر هذه المشكلة الأشخاص الذين يعانون من حساسية من البطاطس أو النشا. في هذه الحالة ، يجب عليك الامتناع عن الطعام ، مفضلاً طعامًا صحيًا آخر.
كيف يؤكل اليام الأرجواني؟
Ube ، التي ترسخت في أوروبا وأمريكا ، ليست مكونًا غريبًا في الفلبين. هنا جزء من الوجبة اليومية ، أي ما يعادل البطاطس العادية. ومع ذلك ، فإنه يتميز بطعم حلو ولون أرجواني غني. على الرغم من أن اليام من الخضروات الجذرية ، إلا أن نكهته أكثر ثراءً ، حيث تجمع بين نكهات الفانيليا ورائحة الجوز للفستق.
كيف يؤكل اليام الأرجواني؟ نعم تقريبا كما تريد! إنه مقلي ، مسلوق ، مخبوز ، معلب ، يستخدم كحشوة ، يجفف ويقدم مع أي أطباق جانبية. ومع ذلك ، نظرًا لمذاقه الحلو ، غالبًا ما يستخدم ube في أطباق الأعياد والحلويات.
يتم استخدامه لصنع الكعك والجبن والحلويات والفطائر والآيس كريم وأطباق الألبان. هذا لا يستثني اليام الأرجواني من الأطباق الجانبية للحوم والأسماك والخضروات والكاري والطواجن والشوربات والسلطات.
لا تخلط بين الخضار الجذرية والبطاطا الحلوة والقلقاس وأنواع أخرى من البطاطا الحلوة. من السهل تمييزها بصريًا ، لا سيما بسبب لونها الأرجواني الغني.
لتحضير طبق باستخدام ube ، يمكنك استخدامه بثلاثة أشكال معادلة: مسحوق مجفف ، وخلاصة نكهة ، وخضروات طبيعية. يمكنك أيضًا العثور على مربى أو معلبات اليام على أرفف محلات السوبر ماركت مع مجموعة واسعة من المنتجات ، ناهيك عن المكملات الغذائية العديدة. لاختيار منتج لذيذ وصحي ، افحص بعناية الخضروات الجذرية - يجب أن تكون صلبة ، بدون تشققات وبقع وأجزاء ناعمة وبطيئة.من الأفضل عدم تناول ube الموجودة في أقسام التبريد ، لأن درجات الحرارة المنخفضة تؤثر سلبًا على طعم اليام.
قم بتخزين الخضار في مكان مظلم جيد التهوية ، حيث يمكن أن تبقى طازجة لمدة تصل إلى عشرة أيام. لا تعرض المحصول لأشعة الشمس ، حيث سيؤدي ذلك إلى إنباته أو تخمره. أيضًا ، لا تقم بلف الدرنات في أكياس بلاستيكية أو حاويات أخرى محكمة الإغلاق.
وصفات بيربل يام
يُعد Ube مكونًا ممتازًا للعطلات والوجبات اليومية. يمكن قليها أو غليها أو طهيها على البخار أو خبزها بسهولة دون الحاجة إلى معالجات مطولة.
وصفات بيربل يام:
- يخنة الخضار مع أوبي … كيف تأكل اليام الأرجواني بحيث يتناسب بانسجام مع أي نظام غذائي؟ يوصي الطهاة المحترفون بخبزها لتجنب استهلاك الدهون الزائدة. لتحضير مثل هذا الطبق اللامع ، خذ 2 بطاطا حلوة (بطاطا حلوة ، مقشرة ومقطعة مكعبات) ، 3-4 جذور يام أرجوانية متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة أيضًا) ، جزرة كبيرة (مقطعة أو مبشورة) ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من جوز الهند أو الزيت النباتي. ودعنا لا ننسى البهارات: ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (حسب مقدار ما تفضله ساخنًا) ، ربع ملعقة صغيرة كمون (مسحوق) ، ملعقة صغيرة من بذور الكمون (منفصلة) ، ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب ، ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ، حفنة من الكزبرة الطازجة ، 1 فلفل أحمر (مفروم ، اختياري). بعد ذلك ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية ، وضعي جميع الخضار في طبق مسطح ، واسكبيها بالزيت ورشيها بالبهارات. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الماء ، وضعي الطبق في الفرن واخبزيه حتى ينضج. يُرش الطبق النهائي بالشراب أو الفلفل الطازج المفروم أو الأعشاب ، ويُخرجه من القالب ويوضع على طبق.
- مربى من أوبي … تستخدم وصفة اليام الأرجواني على نطاق واسع في الفلبين وتسمى "Halayang ube". يمكن تناول هذه الحلوى الحلوة مع المخبوزات أو الفطائر أو البسكويت أو بمفردها. للحصول على 8 حصص ، سوف تحتاج إلى: 450 جرام من اليام الأرجواني ، ربع كوب من الزبدة ، 300 مل من الحليب المكثف ، ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، 250 مل من الحليب. في وعاء منفصل ، اغلي البطاطا حتى تصبح طرية ، وصفي الماء ، وهرس الجذور باستخدام شوكة أو صر أو اخلطها في الخلاط حتى تهرس. ثم في قدر عميق ، تذوب الزبدة على نار متوسطة ، يضاف الحليب المكثف والفانيليا والبطاطا ونصف الحليب. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك برفق لمدة 30 دقيقة (حتى تصبح الحلوى "لزجة" وثابتة بدرجة كافية). صب الجزء الثاني من الحليب وكرر الإجراء. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، توضع في الثلاجة. مربى اليام الحلو جاهز للأكل.
- بسكويت دقيق الشوفان مع جوز الهند والأوب … يعد البسكويت المحشو باللون الأرجواني الرائع علاجًا رائعًا للأطفال ويمكنه بسهولة تزيين طاولة الأعياد للبالغين. من الصعب تصديق عدم وجود ألوان صناعية هنا! لعمل 12 نصفًا لـ 6 بسكويت سندويتش ، استخدم 3/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة (منفصلة) دقيق ، ملعقة صغيرة بيكنج بودر ، 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، نفس الكمية من الملح ، نصف كوب من دقيق الشوفان سريع التحضير ، قدر ما غير محلى. رقائق جوز الهند ، ربع كوب سكر ، ربع كوب شراب القيقب ، ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ، ربع كوب زيت كانولا ، مكعبات مربى لعقد البسكويت ، تم شراؤها أو تحضيرها حسب الوصفة السابقة. نقوم بتشغيل الفرن ونتركه يسخن حتى 180 درجة مئوية. ينخل الدقيق ، والبيكنج بودر ، وصودا الخبز ، والملح في وعاء كبير. أضف رقائق جوز الهند ورقائق ، واخلط جيدا. يُمزج السكر وشراب القيقب والفانيليا والزبدة في وعاء منفصل. نجمع كل الخلطات في وعاء واحد ونعجنها بشوكة. افصلي القطع الصغيرة وضعيها في شكل مبطن بورقة من الورق.اخبزيها لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لون العجين بنياً ذهبياً. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد. قم بتزييت المربى واتصل في نصفين.
- أوبي بودنغ … Maja blanca هي حلوى فلبينية تقليدية مصنوعة من حليب جوز الهند أو اليام الأرجواني أو الأرز أو نشا الذرة. لتحضيرها ، خذ كوبًا غير مكتمل من دقيق الذرة ، وربع كوب من دقيق الأرز ، وربع ملعقة صغيرة من الملح ، و 325 مل من الماء ، و 750 مل من حليب جوز الهند ، و 50 مل من الحليب المكثف ، وكوب من السكر ، وكوب واحد وقطعة. نصف كوب من اليام الأرجواني المبشور ، 30 جرام من الزبدة. في الوصفة الأصلية ، تم وضع طبق الخبز بأوراق الموز ، ولكن يمكن استبدال هذا الفارق الدقيق بسهولة بورق البرشمان العادي. في وعاء متوسط ، يُمزج دقيق الذرة ودقيق الأرز والملح. يُسكب في الماء ويُخلط جيداً بالشوكة ، اتركه جانباً لبعض الوقت. في مقلاة عميقة ، يُمزج جوز الهند والحليب المكثف والسكر على نار متوسطة. قلب السائل حتى يغلي ويبدأ في التكاثف. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وأضف اليام. أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا إلى القدر. يُسخن ويُحرَّك حتى يتماسك الطبق بالبودينج. صب الزبدة المذابة في النهاية. يوزع في حاويات ويترك ليبرد جيداً في الثلاجة. يوصى برش جوز الهند المحمص المبشور قبل الاستخدام.
- خبز يام الأرجواني … يمنح Ube المخبوزات قوامًا ناعمًا جدًا ودقيقًا ، ولا يستقر العجين ويخبز جيدًا. تحضير 200 جرام من هريس اليام الأرجواني ، 200 جرام من الحليب ، 300 جرام من الدقيق ، 25 جرام من السكر ، ملعقة صغيرة من الملح ، ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، 15 جرام من الزيت النباتي. يُمزج هريس أوبي مع ملعقتين كبيرتين من الماء ، ثم يوضع في الميكروويف لمدة 5 دقائق. إذا بقي الماء الزائد ، قم بتصريفه. يُمزج مع المكونات المتبقية ويُعجن جيدًا لمدة 15-20 دقيقة. توضع العجينة في طبق خبز وتوضع في فرن محمّى على حرارة 220 درجة. اخبزيها حتى تلتصق الكبريت بالعجين وتجف.
حقائق مثيرة للاهتمام حول اليام الأرجواني
في الطب الشعبي ، يستخدم ube كملين خفيف ، وعلاج لالتهاب الجلد ، والحمى ، والسيلان ، والأورام ، وحتى الجذام. يُزرع اليام أحيانًا كنبات زينة يستخدم لتزيين أسرة الزهور.
تستخدم أنظمة الشفاء الصينية التقليدية ube للشفاء السريع للجروح وعلاج الاكتئاب والتعب وفقدان الوزن وضعف الشهية واضطرابات الجهاز الهضمي. في بعض الأحيان يتم إطعام البطاطا للماشية ، ويستخدم مستخلص ube في المحليات ولإنتاج العديد من مستحضرات التجميل والأدوية ومنتجات الطهي.
موطن ديوسكوريا ألاتا هو جنوب شرق آسيا ، وكذلك المناطق المحيطة - تايوان ، وجزر ريوكيو في اليابان ، وآسام ، والمناطق المنخفضة في نيبال ، وغينيا الجديدة ، وجزيرة الكريسماس. في المستقبل ، هرب المحصول الجذري من موطنه الطبيعي واستقر خارج حدوده. يمكن الآن العثور على اليام البري في وسط شرق الصين وإفريقيا ومدغشقر والعديد من جزر المحيط الهندي والمحيط الهادئ ، وكذلك في بعض الولايات الأمريكية (لويزيانا وجورجيا وألاباما وفلوريدا وبورتوريكو وهايتي وجزر فيرجن) …
لا شك في أن شعبية ube كمنتج غذائي. يتم تناول رقائق اليام المقلية خلال صيام ديني في ولاية ماهاراشترا ، ويتم إعداد حلويات أوبي لقضاء العطلات في سريلانكا للاحتفال بعيد الميلاد في الفلبين ، ويقوم طهاة المعجنات المشهورون عالميًا بعمل بديل للكمأة من الخضروات الجذرية ، ويخبزون الكعك والكعك.
في الشكل والمظهر ، يمكن الخلط بسهولة بين اليام الأرجواني والأنواع ذات الصلة مثل البطاطا الحلوة والقلقاس والبطاطا المائي والخضروات الجذرية الأخرى. إذا قمت بقص المنتج ، فسيتم وضع كل شيء في مكانه - فقط ube يمكن أن يتباهى بلب أرجواني غني.
شاهد فيديو عن اليام الأرجواني:
اليام الأرجواني هو طعام طبيعي وصحي ولذيذ.الخضروات الجذرية غنية بالكربوهيدرات وتوفر الكثير من الطاقة سريعة التحرر ، بدون دهون تقريبًا. فوائد اليام الأرجواني هي لمحاربة الاكتئاب ، وتحسين أداء الجهاز البولي التناسلي والجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية ، وحل مشاكل الجهاز الهضمي وبعض الأمراض الالتهابية. سيكون طعم ube الحلو مكافأة رائعة لمحبي الحلوى ومرضى السكر. في الوقت نفسه ، فإن النبات غني بمجموعة كاملة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والمغذيات الكبيرة والمركبات الطبية النادرة. تحظى الخضروات الجذرية بشعبية في الأصل في الفلبين ، وتكتسب شهرة تدريجية في الخارج ، وتظهر أكثر فأكثر على صفحات مجلات الطهي العصرية.
