من أين أتت الجزرة الأرجوانية ، ومحتواها من السعرات الحرارية وتكوينها الكيميائي. خصائص وميزات مفيدة للاستخدام. استخدامات الطبخ وحقائق مثيرة للاهتمام حول خضروات الجذر الأرجواني. كما أن الجزر الأرجواني غني بالبوتاسيوم والكالسيوم. البوتاسيوم مسؤول عن عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، ويعيد إيقاع النبض إلى طبيعته. يحفز الكالسيوم تقلص العضلات ، ويزيد من قوة بنية العظام. مع نقص الكالسيوم ، تتدهور الأسنان وتنهار ، وتتطور هشاشة العظام والتهاب المفاصل. يساعد الأنثوسيانين الجسم على امتصاص هذه المواد بالكامل.
خصائص مفيدة للجزر الأرجواني
تظهر الفوائد الواضحة للجزر الأرجواني عندما تؤكل الخضار الطازجة نيئة. أثناء التخزين ، يتم تقليل التأثير المفيد بمقدار النصف.
تتجلى الخصائص المفيدة عند العمل على الجسم على النحو التالي:
- يمنع الأورام الخبيثة. يتم توفير التأثير المضاد للسرطان عن طريق اللوتين الكاروتيني ، فهو يبطئ معدل انحطاط الخلايا المتغيرة بالفعل ويوقف تحول الخلايا السليمة.
- له تأثير مضاد للالتهابات. عند التخلص من أعراض الروماتيزم والتهاب المفاصل - الآلام والأوجاع في المفاصل - فإن استخدام الخضروات الجذرية يخفف الألم بشكل أسرع من تناول الأسبرين.
- يساعد على تقوية جهاز المناعة ، ويحفز إنتاج الإنترفيرون ويزيد من الخصائص الوقائية للجسم.
- له تأثير وقائي واضح ، يمنع تطور أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يمنع ترسب الكوليسترول ، ويمنع ظهور أعراض الدوالي ، ويعيد تخثر الدم إلى طبيعته ويوقف تكوين الجلطة.
- له تأثير مفيد على الجهاز البولي. يقوي الكلى ويساعد الجسم على التغلب على الاختلالات الجنسية. بفضل مجمع العناصر الغذائية ، يتحسن عمل الجهاز التناسلي الذكري.
- يطبيع الانبساطي ويقلل من الضغط الانقباضي.
- يحسن الرؤية ، ويثبت وظيفة العصب البصري ، ويمنع تطور اعتلال الشبكية لدى المرضى الذين يعانون من مرض السكري.
- يحسن حالة الجلد والأسنان والشعر.
يمكن أيضًا تناول قمم الجزر الأرجواني كمكون في السلطة. تركيبته الكيميائية لا تقل ثراءً عن تركيبة محصول الجذر نفسه. يحتوي على فيتامين ج وفيتامين أ وحمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم. استخدامه مفيد للرؤية ، ويحسن حالة الأوعية الدموية ، ويقلل من الألم في الأطراف السفلية مع الدوالي ، ويزيد المناعة ويخفف من آلام البواسير. قد يحل طعم القمم ، وإن كان غير معتاد ، محل البقدونس في السلطات.
ومن المثير للاهتمام أن التأثير المفيد للجزر الأرجواني على الجسم بعد تغير المعالجة الحرارية. ينقص عمل مركب المغذيات 3-4 مرات ، لكن التأثير المضاد للأكسدة يزداد. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز الجزر المسلوق التمعج ، وله تأثير تطهير ، ويزيل السموم والسموم من الجسم ، ويوقف النشاط الحيوي للبكتيريا المسببة للأمراض في تجويف الأمعاء.
ضرر وموانع لأكل الجزر الأرجواني
هناك بعض موانع الشفاء بالجزر الأرجواني.
لا يمكنك أكل الخضروات الجذرية نيئة:
- مع التهاب البنكرياس ، يزداد الحمل الكيميائي على الغدة الهضمية ، ويتم تحفيز سحب إنزيمات البنكرياس.
- مع التهاب المعدة مع الحموضة العالية ، مع قرحة المعدة والاثني عشر ، تزداد الحموضة أكثر ، ويزداد الحمل الميكانيكي على الغشاء المخاطي.
- مع التهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون - يساهم تحفيز التمعج في تطور الإسهال وظهور مغص مؤلم وتشنج.
قد يصبح التعصب الفردي موانع للجزر الأرجواني. إذا كان هناك رد فعل تحسسي تجاه جزرة عادية ، فلا يجب أن تجرب اللون الأرجواني أيضًا ، لأن لبها له نفس لون الجزرة العادية ، أي أن التركيب الكيميائي هو نفسه.
في حالة ضعف وظائف الكبد ، يجب أن تكون كمية الطعام في النظام الغذائي محدودة - لا تزيد عن متوسط جزر في اليوم. مع كبد صحي ، يمكنك تناول ما يصل إلى 4 خضروات ذات جذور أرجوانية.
يمكن أن يسبب سوء المعاملة الغثيان والقيء والضعف الشديد واصفرار الجلد ، حتى في الأشخاص الأصحاء تمامًا.
وصفات الجزر الأرجواني
الجزر الأرجواني أكثر عصارة من الجزر العادي وطعمه أحلى. يُنصح باستخدامه كعنصر في السلطات ، لإدخاله في كوكتيل الفاكهة - يتم الحصول على المزيد من العصير من محصول الجذر الأرجواني أكثر من نفس الكمية من المواد الخام ذات اللون التقليدي. يمكنك إضافته إلى جميع الأطباق التي تستخدم الجزر العادي وغليه وتتبيله وطهيه وخبزه على الشواية. إنه أكثر ملاءمة لصنع الحلوى بسبب مذاقه الغني. بالإضافة إلى ذلك ، لأغراض الديكور ، يمكن أن يوفر تقطيع الخضروات الجذرية الأرجوانية بديلاً للزهور الرائعة المقطوعة من الجزر العادي.
وصفات الجزر الأرجواني:
- سلطة قوس قزح … يتم غسل وتقشير جميع الخضروات: دايكون - 400 جرام ، جزر بنفسجي - قطعة واحدة ، فلفل أصفر وبرتقالي - قطعة واحدة ، بقدونس - نصف حفنة ، نصف بصل أحمر وبصل ، ثوم. يتم تقطيع جميع الخضروات إلى شرائح طويلة ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويقطع الثوم. يخلط عصير الليمون (3 ملاعق كبيرة) مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي - أفضل من زيت الزيتون والملح حسب الرغبة والفلفل. يتم خلط جميع المكونات ، في محاولة لترتيب الخضار بطريقة تظليل الألوان بشكل إيجابي ، وتتبيلها بالصلصة المحضرة. هناك طريقة أخرى لتقديم هذا النوع من السلطة - يتم وضع جميع الخضروات في طبق مشترك بتلات الزهور: يتم وضع البصل الأحمر على شكل مركز الزهرة ، وبقية الخضروات حولها. امزج في أطباقهم الخاصة. تقدم الصلصة بشكل منفصل في قدر.
- سلطة دسمة … المقادير: كوب من الفاصوليا البيضاء والجزر - 1 بنفسجي و 2 عادي ، ساق كرفس ، خس - 200 جرام توابل: ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ، حسب الرغبة ، ملح البحر ، السكر ، الخردل وعصير الليمون. يجب تحضير الحبوب مسبقًا. يُسكب بالماء البارد - من الأفضل في المساء ، يُغلى حتى يصبح طريًا ، مع الملح فقط ، ويُترك ليبرد. يُسلق الجزر الأحمر ثم يُقطع إلى مكعبات. يتم تقطيع الجزر الأرجواني الخام إلى شرائح. يتم أيضًا تقطيع جذر الكرفس إلى شرائح. تُجفف أوراق الخس وتُمزق باليد. يتم خلط الصلصة بشكل منفصل. توضع السلطة في شريحة ، مزينة بخطوط من الجزر الأرجواني والخس في الأعلى.
- كوكتيل الجزر للسمنة … للحصول على حصتين من المشروب ، تحتاج إلى تناول الكثير من الجزر الأرجواني لصنع 200 مل من العصير. كما أنها تقوم بعصر العصير من الكرفس والسبانخ - 130 مل لكل منهما ، وتستخدم هذه المنتجات مع اللب. اخلطي كل شيء ، أضيفي البقدونس الطازج قليلًا. اشرب بعد الوجبات.
- كوكتيل للجمال والحيوية … المكونات: 4 جزر بنفسجي ، 1 شمندر ، 3 جذور جزر أبيض. بعد تحضير العصير ، يتم التخلص من اللب. يشربون في الصباح.
- كوكتيل مقوي للعظام … تحتاج إلى حساب كمية الخضار بهذه الطريقة للحصول على 250 مل من عصير الجزر و 110 مل من عصير الخس و 50 مل من عصير الهندباء.
- كوكتيل مغذي … 300 جرام جزر بنفسجي ، 250 جرام مزيج من التفاح ولب الخوخ ، 50 جرام سكر أو عسل ، 300 مل كريمة 20٪. يتم تقطيع جميع الخضروات في الخلاط - الجزر الأرجواني كثير العصير لدرجة أنه لا يتحول إلى هريس الفاكهة ، ولكن عصير مع اللب. أضيفي الكريمة واخلطيها مرة أخرى بالخلاط. إذا كان الكوكتيل مصنوعًا للبالغين ، فاحفظه في الثلاجة قبل الاستخدام.
- حلويات … 300 غرام من الجزر الأرجواني ، 1 ليمون - عصير وقشر يستخدم ، سكر - 150-200 غرام الجزر الأرجواني حلو للغاية ، وإذا أهملت الحماس ، فستتحول الحلوى إلى سكر للغاية. يتم تقطيع الجذور إلى شرائح ، بسمك 0.5 مم تقريبًا ، ومغطاة بالسكر ويضاف الليمون المقطّع إلى شرائح ، جنبًا إلى جنب مع القشر. كل شيء يسكب في حوض ويوضع على النار. الجزر الأرجواني كثير العصير بحيث لا يضاف إليه الماء. اطبخي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم ضعيها على برطمانات معقمة ولفي الأغطية. يجب تبريد الجرار تحت البطانية - في هذا الوقت تصل الحلوى. التخزين ، مثل المربى العادي ، في درجة حرارة الغرفة.
- تحميص ملون … الجزر الأرجواني مبشور ومقلي قليلاً ، ممزوج بالبصل المقلي المفروم والمملح. اتضح أن القلي متعدد الألوان ، بلونين - البرتقالي والأرجواني. يمكن إضافته إلى الأرز المسلوق والمعكرونة وعصيدة الشعير.
يمكنك طهي الجزر الأرجواني بنفس طريقة طهي الجزر العادي ، لكن يُنصح باستخدامه بكفاءة أكبر. اسلقي الحساء أو يخنة الخضار الجذرية العادية ، واستخدمي اللون الأرجواني في العرض التقديمي لإضافة اللون إلى الطبق. سيكون الطفل سعيدًا بتناول الحساء الملون أو طبق جانبي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجزر الأرجواني
تعرف رجل على الجزر بفضل حيوانات المزرعة. لاحظ الناس أنهم يمضغون الجذور الأرجوانية الداكنة بسعادة ، وبدأ الناس في حفرها بأنفسهم. كانت جذور الجزر الأولى التي تنمو في المناطق الباردة صغيرة ومتفرعة وأرجوانية داكنة اللون.
كانت الجزر من المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية برتقالية زاهية ، وأكثر سمينًا ، لكنها انتشرت فقط في جميع أنحاء العالم في القرن السابع عشر. بدأوا في نسيان أصناف الأرجواني ، فقد نمت فقط لأغراض الديكور ، وعندما تمت مواجهتها في البرية ، تم استخدامها كنبات طبي. الآن يستعيد المربون المظهر الأصلي للجزر ، في محاولة لإبراز صفات محصول الجذر البرتقالي.
التأثير المضاد للسرطان للجزر الأرجواني ليس ادعاء لا أساس له من الصحة. تمت دراسة خصائص المحصول الجذري في جامعة ماريلاند في قسم التغذية وعلوم الغذاء. الأنثوسيانين يبطئ تطور سرطان القولون. تم تفسير هذا الإجراء من خلال وجود اللوتين الكاروتين في تكوين الخضروات الجذرية.
تعتمد كمية الأنثوسيانين في الجزر الأرجواني على سمك الطبقة الملونة:
- هو الأكثر وضوحا في مجموعة "Purple Elixir". هذا التنوع له لون برتقالي فقط في القلب.
- "ضباب البنفسجي F1" له طبقة خارجية يصل طولها إلى 0.5 سم ، واللحم واللب مثل تلك الموجودة في الجزر العادي.
- "Cosmic Purple" هو هجين مبكر النضج مع جزر أرجواني لامع من الخارج ، ولكن يمكن إزالة هذه الطبقة مع الجلد الرقيق.
- يختلف "التنين الأرجواني" عن الجزر العادي ليس فقط من خلال لونه غير العادي ، ولكن أيضًا من خلال مذاقه ، فهو حار ولاذع قليلاً.
استخدام الجزر الأرجواني له تأثير مفيد على الجسم ، لكن التأثير الذي كان متوقعًا منه في روما القديمة ليس ضروريًا توقعه منه. استخدم الأطباء في ذلك الوقت خضروات جذرية ملونة لعلاج مرض الزهري.
ماذا تطبخ من الجزر الأرجواني - شاهد الفيديو:
يزرع الجزر الأرجواني بنفس طريقة زراعة الجزر العادي. يمكن شراء البذور من هواة الحدائق أو طلبها عبر الإنترنت.
