الحمص منتج يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن المختلفة. يتم استخدامه للعلاج والوقاية من الأمراض المختلفة في التجميل. ونظرًا لخصائص الذوق الخاصة به ، فإن الحمص يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الشرقي. المحتوى:
-
خصائص وخصائص الحمص
- التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
- المنفعة
- طحين الحمص
- تنبت الحمص
- ضرر وتلف
-
ملامح طبخ الحمص
- الاختيار والتخزين
- كيف لطهي الحمص
- سلطة الحمص والطماطم
- فطيرة الحمص
- حمص مع مرق اللحم
- حلويات الحمص
-
أطباق الحمص النباتية
- حساء هريس
- شرحات الجزر والحمص
- الحمص الحمص
- كيف لطهي الحمص في طباخ متعدد
- أرز بالحمص
- فلفل محشي حمص
يعتبر الحمص من أكثر البقول الزراعية قيمة. ويسمى أيضا لحم الضأن أو الحمص. في المطبخ الروسي ، لم يكن هذا المنتج شائعًا بعد ، ولكنه نما في الشرق لعدة قرون. يعتبر الحمص نباتًا فريدًا يستخدم ليس فقط للطهي ولكن أيضًا للأغراض الطبية.
خصائص وخصائص الحمص
يحتوي هذا المنتج على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة. لهذا السبب ، يوصى بإدراجها في النظام الغذائي للأشخاص من جميع الأعمار. يتكون من ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. الأول قادر على تكوين سائل شبيه بالهلام في المعدة والأمعاء ، والذي يشمل الفضلات والصفراء والكوليسترول ، وإزالة السموم والسموم من الجسم. أما العناصر غير القابلة للذوبان فهي تقضي على الإمساك.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الحمص
يحتوي الحمص على أكثر من 80 عنصرًا غذائيًا وأليافًا نباتية ، لذلك يُنصح بإدراجها في الغذاء الغذائي.
القيمة الغذائية للنبات الخام لكل 100 جرام هي 309-320 سعرة حرارية (حسب الصنف) ، والنبات المسلوق - 120-140 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 82 سعرة حرارية (20 ، 1 جم) ؛
- الدهون - 40 سعرة حرارية (4 ، 3 جم) ؛
- الكربوهيدرات - 188 سعرة حرارية (46 ، 15 جم) ؛
- أحماض دهنية غير مشبعة - 3 جم ؛
- أحماض دهنية مشبعة - 0.65 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات - 3 جم ؛
- ماء - 14 جم ؛
- النشا - 43 ، 3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 10 جم ؛
- الرماد - 3 جم.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على العديد من الفيتامينات:
- أ (RE) - 15 ميكروغرام ؛
- B1 (الثيامين) - 0.08 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.09 ميكروغرام ؛
- PP (ما يعادل النياسين) - 3 ، 3366 مجم.
يحتوي الحمص على مكونات مختلفة من العناصر الكلية والصغرى:
- البوتاسيوم - 968 ملغ ؛
- الفوسفور - 444 مجم ؛
- كبريت - 198 مجم ؛
- الكالسيوم - 193 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 126 ملغ ؛
- السيليكون - 92 ملغ ؛
- صوديوم - 72 ملغ ؛
- الكلور - 50 مجم ؛
- زنك - 2.86 مجم ؛
- حديد - 2.6 ملغ ؛
- المنغنيز - 2.14 مجم ؛
- النحاس - 660 ميكروغرام ؛
- البورون - 540 ميكروغرام ؛
- التيتانيوم - 228 ميكروغرام ؛
- نيكل - 206.4 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 60.2 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 28.5 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 9.5 ميكروغرام ؛
- اليود - 3.4 ميكروغرام.
بسبب المعالجة الحرارية ، قد يتغير التركيب الكيميائي بشكل طفيف.
فوائد الحمص للجسم
الحمص صحي للغاية. يساعد على تطهير الجسم وتقوية جهاز المناعة بشكل عام.
تشمل الخصائص العلاجية أيضًا:
- الوقاية من السمنة.
- خفض مستويات الكوليسترول.
- الوقاية من إعتام عدسة العين.
- زيادة الهيموجلوبين.
- تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
- مكافحة مشاكل الأسنان.
- تهدئة عدم انتظام ضربات القلب.
- تطبيع الطحال والأمعاء والكبد.
- تحسين وظائف المخ.
- علاج فقر الدم.
- إذابة وإزالة الرمل والحصى من الكلى.
- خفض مستويات السكر في الدم.
غالبًا ما يستهلك النباتيون هذا المنتج لاحتوائه على البروتين والليسين ، وهو حمض أميني يساعد في بناء العضلات وإصلاح الخلايا والأنسجة وإنتاج الإنزيمات.يتم أيضًا تضمين الحمص المنقوع مسبقًا في الماء في النظام الغذائي لخبراء الغذاء النيء.
خصائص مفيدة لدقيق الحمص
تستخدم عصيدة دقيق الحمص في الشرق لصنع مرهم خاص. هذا العلاج ممتاز للحروق والجرب وأمراض الجلد المختلفة.
كما يستخدم دقيق الحمص في التجميل. يجعل البشرة ناعمة وحريرية وثابتة. يتيح لك الغسل باستخدام المستحضرات التي تعتمد على ذلك التخلص من الرؤوس السوداء. يتم تحضير الأقنعة المغذية بدقيق الحمص مع إضافة بياض البيض أو السمسم أو زيت الزيتون.
يوصى بهذا المنتج أيضًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لأنه لا يحتوي على الغلوتين.
فوائد الحمص المنبت
تحتوي براعم النبات على كمية كبيرة من الفيتامينات وكذلك السيستين والميثيونين. إن تناولها في الطعام ينظم ويعيد الوظائف الحيوية للأنظمة الداخلية الرئيسية ، ويقوي جهاز المناعة ويحسن التمثيل الغذائي. الحمص المنبت منخفض السعرات الحرارية وله قيمة غذائية عالية. تحتاج إلى إنباته بهذا الترتيب:
- نغسل الفاصوليا وننظفها من الحطام.
- ضع في وعاء واملأه بالماء في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون حجمها أعلى بعدة مرات من كمية الحمص.
- نغطي بغطاء ، ونترك فجوة صغيرة لدخول الهواء. نضع الحاوية بعيدًا عن ضوء الشمس في غرفة بدرجة حرارة + 20-22 درجة.
- بعد 4 ساعات ، اشطف الفاصوليا (سوف تنتفخ بحلول هذا الوقت) واملأها بالماء النظيف حتى يغطى الحمص بالكامل.
- بعد 8 ساعات أخرى ، اشطف البازلاء مرة ثانية ، مع ترك بعض الماء في الوعاء. غطيها بشاش مبلل واتركيها لتنبت ، اشطفيها بشكل دوري لمنع الجفاف. عندما تظهر البازلاء الداكنة ، تخلص منها.
- نقوم بتخزين الحمص المنبت في الثلاجة مع غطاء الحاوية مفتوحًا.
لا تسكب الماء من النقع. ينصح بغسل وجهها لعلاج حب الشباب. يمكنك أيضًا شطف أسنانك إذا كانت لثتك تنزف. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الماء ممتاز لتساقط الشعر. يتم استخدامه كغسول للشعر.
الحمص يضر الجسم
يجب أن يتم تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي بحذر شديد. مثل جميع البقوليات ، يزيد من إنتاج الغاز في الأمعاء. يحدث هذا عادة في المرحلة الأولى من الاستخدام. يتم تسهيل أفضل تصريف للغازات عن طريق تناول مغلي من بذور الشبت أو الشمر. نقع البازلاء مسبقًا في الماء البارد لمدة 12 ساعة وإضافة البردقوش وبذور الكراوية إلى الطبق سيقلل من هذا التأثير الجانبي.
من غير المرغوب فيه تناول الحمص مع الفواكه التي تحتوي على البكتين في نفس الوقت ، لمنع الانزعاج في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بدمج الحمص والملفوف من أي نوع في النظام الغذائي.
شرب الحمص مع الكثير من الماء يمكن أن يسبب تقلصات في المعدة. يجب عليك أيضًا عدم استخدامه للتعصب الفردي. تشمل موانع الاستعمال الرئيسية ما يلي:
- التهاب الوريد الخثاري.
- قرحة المثانة
- التهاب المثانة؛
- النقرس.
- التهاب في الجهاز الهضمي.
ملامح طبخ الحمص
هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الشرقي. يتم استخدامه على حد سواء الخام والمعلبة. لا يمكن غليها فحسب ، بل يمكن قليها أيضًا. يتم تحضير الدورات الأولى والثانية والسلطات والصلصات والوجبات الخفيفة وحتى الحلويات منه. الكعك محلي الصنع مصنوع من دقيق الحمص. تدريجيًا ، يتم تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي لسكان الدول الأوروبية. يتناسب الحمص مع الأرز ، ولهذا غالبًا ما يتم إضافته إلى بيلاف. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الوصفات الأصلية الأخرى باللحوم والخضروات.
اختيار وتخزين الحمص
يجب أن تكون كل حبة من البازلاء خفيفة وناعمة وجافة وغير مجعدة. يجب ألا تحتوي على بقع داكنة وأضرار ميكانيكية.
يجب أن تكون الحبوب بنفس الحجم تقريبًا ولا تنبعث منها روائح. يُطلق على هذا النبات اسم البازلاء "لحم الضأن" بسبب الرائحة الخفيفة للحمل.
إذا تم تخزين الحمص بشكل غير صحيح ، فإن البازلاء تبدأ في أن تصبح مغطاة بزهرة بيضاء. هذه علامة على منتج فاسد لا ينبغي استهلاكه.
لكي تحتفظ البازلاء بمظهرها وخصائصها المفيدة لفترة طويلة ، يجب وضعها في حاوية أو كيس من الكتان مغلق بإحكام. الحمص قادر على امتصاص الروائح ، وبالتالي من الأفضل حفظه في غرفة جيدة التهوية.
كيفية طهي الحمص بشكل صحيح
قبل المعالجة الحرارية ، يوصى بنقع الحمص في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا. يجب أن تكون نسبة البازلاء والماء من 1 إلى 4. لا تملأها بالماء الساخن تحت أي ظرف من الظروف ، فهذا سيضيف صلابة إلى البازلاء.
اطبخ البازلاء بالترتيب التالي:
- بعد النقع ، اشطف البازلاء واملأها بالماء البارد.
- يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
- صفي الدهن الأول واملأ الحمص بالماء الساخن.
- اتركيه للطهي حتى ينضج بالكامل. يستغرق هذا عادة من ساعة إلى ساعتين.
بعد الغليان ، يمكنك وضع الحمص في مصفاة واستخدامه لتحضير أطباق مختلفة.
وصفة سلطة الحمص والطماطم
يستغرق هذا الطبق 15 دقيقة ليطهى. لتحضيره ستحتاج: حمص مسلوق - 200 جرام ، طماطم - 3 قطع ، بيض - 2 قطعة ، بصل - 1 قطعة.
الطبخ بهذا الترتيب:
- نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ونخلطها مع الحمص المسلوق.
- يقطع البصل ويضاف إلى الخليط.
- يُسلق البيض ويُقطع ويُضاف إلى باقي المنتجات.
- اخلطي زيت الزيتون وخل النبيذ والملح بشكل منفصل. تبّل السلطة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الخضار إلى الطبق حسب رغبتك.
فطيرة الحمص
ينتشر هذا الطبق في المطبخ العربي واليهودي. لتحضيره ، عليك أن تأخذ: حمص - 400 جرام ، عصير ليمون ، أعشاب ، بهارات ، ثوم - حسب الرغبة.
نتبع هذه التعليمات:
- نقع الحمص لمدة 12 ساعة ، ثم صفي الماء واملأه بالماء النظيف.
- طهي لمدة ساعتين مع إزالة الرغوة باستمرار.
- نرش البازلاء الجاهزة بعصير الليمون والملح حسب الرغبة.
- يقطع الثوم ويخلط مع البهارات ويضاف إلى باقي المكونات.
- امزج كل شيء واطحنه في محضر الطعام.
- في الخلاط ، اخفقي بذور السمسم والزبدة. أضف المعجون الناتج إلى القالب واضرب مرة أخرى حتى يتم الحصول على تناسق رقيق. يمكن استبدال معجون السمسم بمزيج من الجوز وزيت الزيتون إذا لزم الأمر.
حمص مع مرق اللحم
لتحضير الطبق ، ستحتاج: حمص مسلوق - 400 جرام ، لحم بقري - 400 جرام ، طماطم متوسطة - 3 قطع ، بصل أحمر - قطعة واحدة ، فلفل أحمر بلغاري - قطعة واحدة ، ريحان وخضروات أخرى حسب الرغبة.
الطبخ بالتسلسل التالي:
- اقطع الفلفل والبصل والطماطم إلى شرائح.
- ينضج في مقلاة مع مرق الخضار.
- نقطع اللحم بنفس الطريقة ونضيفه للخضروات.
- نجهز اللحم ونرسل الحمص المسلوق لجميع المكونات.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق أخرى حتى يتم تسخين البازلاء.
يُقدم الطبق دافئًا ومزينًا بالأعشاب.
حلويات الحمص
لتحضير هذه الحلوى ، يجب أن تأخذ المكونات التالية: حمص مسلوق - 100 جرام ، شوكولاتة - 10 جرام ، بذور سمسم - 4 ملاعق كبيرة. ل. ، زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ، عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، قرفة ، سكر الفانيليا - حسب الرغبة.
الطبخ بهذا الترتيب:
- اطحن الحمص بالخلاط للحصول على قوام يشبه الهريس.
- صنع دقيق السمسم من الحبوب.
- أضف زيت السمسم والماء إلى الدقيق. يجب أن يكون لدينا معجون طحينة جاف.
- يُسكب العسل ورشة ملح في الهريس.
- تخلط مع الطحينة وتضاف سكر الفانيليا والقرفة والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- نشمر كرات بحجم الجوز من الخليط ونضع المسواك فيها.
- نرسله إلى الفريزر لمدة 45-50 دقيقة.
- نقوم بتسخين لوح الشوكولاتة في حمام مائي ونتركه يبرد قليلاً.
- اغمس كل كرة في الشوكولاتة وافردها على ورق البرشمان.
خليط الحمص بارد جدًا ، لذا ستصلب الشوكولاتة بسرعة ، وستكون قادرًا على تذوق أول حلوى في 5-10 دقائق.
أطباق الحمص النباتية
يحتوي هذا المنتج على بروتينات وأحماض أمينية ضرورية للجسم ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي للنباتيين.علاوة على ذلك ، فهي مغذية للغاية ولها طعم أصلي غريب.
شوربة الحمص النباتية المهروسة
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج: حمص مسلوق - 300 جرام ، ماء - 2.5 لتر ، جزر - 1 قطعة ، بصل - 1 قطعة ، جذر الكرفس - 50 جرام ، معجون سمسم (طحينة) - حسب الرغبة.
الطبخ بهذا الترتيب:
- قطع الخضار إلى مكعبات متوسطة.
- نضعهم في قدر ونغلي.
- يُضاف الحمص المسلوق إلى باقي المكونات.
- قم بطحن كل شيء باستخدام الخلاط للحصول على قوام هريس.
قبل التقديم ، يمكنك إضافة الطحينة والأعشاب أو منتجات الألبان مثل أنواع الجبن المختلفة إلى الحساء.
شرحات الجزر والحمص
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى: حمص نيئ - 100 جرام ، جزر متوسط - 1 قطعة ، ثوم - 1 فص ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
الطبخ بالتسلسل التالي:
- نقع الحمص في الماء ولفه في مفرمة اللحم.
- يقطع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة.
- نحن نبشر الجزر.
- نخلط جميع المكونات ونصنع شرحات صغيرة.
- اقليها في أي زيت نباتي.
يمكن تقديم هذا الطبق مع العديد من الأطباق الجانبية ، لكن لا ينصح بدمجه مع الملفوف.
الحمص الحمص
لتحضير هذا الطبق العربي الشعبي ، نحتاج إلى الحمص وأي زيت نباتي وأعشاب وتوابل حسب الرغبة.
نحن نطبخ بهذه الطريقة:
- اسلقي الحمص المنقوع مسبقًا.
- اضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- أضف زيت الزيتون والأعشاب والبهارات.
- يمكنك تقديم مقبلات مع التورتيلا أو الخبز الطازج.
كيف لطهي الحمص في طباخ متعدد
لتحضير الأطباق الأصلية في وعاء متعدد الطهي ، يتم نقع البازلاء مسبقًا لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، يتم غسلها بالماء الجاري. ينقع بعض الناس الحمص لمدة 4 ساعات ، بدعوى أن ذلك يجعله أقل قسوة. لا يمكنك أيضًا نقع المنتج على الإطلاق ، ولكن يمكنك طهيه لمدة 1.5 ساعة ، مع إضافة الماء بشكل دوري.
أرز بالحمص
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى: حمص - 200 جرام ، أرز بني - 400 جرام ، مرق نباتي - 300 جرام ، زيت سمسم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، جذر الزنجبيل ، كركم ، هيل ، بذور السمسم ، كمون - حسب الرغبة.
الطبخ بهذا الترتيب:
- نقع الأرز والحمص.
- اسلقيهم حتى ينضجوا في قدر بطيء.
- ننشر الحبوب من الحاوية.
- تقلى الخضار بالبهارات بالطريقة المناسبة.
- نرسل خليط من الحمص والأرز إلى الوعاء.
- في وضع الطبخ ، اطهيه لمدة 35-40 دقيقة أخرى حتى ينضج تمامًا.
يقدم الطبق ساخنا ومزين بالأعشاب.
فلفل رومي محشي بالحمص
للطبخ ستحتاج: فلفل حلو كبير - 5 قطع ، حمص مسلوق - 200 جرام ، بروكلي - 200 جرام ، جزر متوسط - 1 قطعة ، بصل كبير - 1 قطعة ، زيت سمسم - حسب الرغبة.
الطبخ بالتسلسل التالي:
- نقوم بتنظيف البذور من الفلفل ، ونقطع الجزء العلوي.
- طهي الجزر والبروكلي في طباخ بطيء ، ثم قطّعيه وضربوهما في البطاطس المهروسة.
- أضف الحمص المسلوق إلى الخليط الناتج.
- نملأ الفلفل بعصيدة الخضار ونطبخ في طباخ بطيء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
للطبق ، يمكنك تحضير صلصة تعتمد على زيت السمسم أو القشدة الحامضة المملحة. كيف تطبخ الحمص - شاهد الفيديو:
الحمص منتج مفيد يمكن استخدامه لتنويع قوائم الطعام اليومية والاحتفالية. خصائصه الطبية الفريدة وطعمه ليس كل الأسباب التي تجعله يستحق إدخاله في النظام الغذائي. إذا كنت تستخدم الحمص بشكل صحيح ، يمكنك تجديد الجسم بالفيتامينات والمعادن المختلفة.
