اكتشف ما إذا كان يمكن استخدام البطاطس في النظام الغذائي وما هي فوائد هذا النوع من الكربوهيدرات في الرياضة. اليوم ، تعد البطاطس بالنسبة لمعظم الناس منتجًا غذائيًا مألوفًا يتم استخدامه باستمرار في النظام الغذائي. في الوقت نفسه ، يعد هذا منتجًا فريدًا إلى حد ما ، والذي يسميه الناس الخبز الثاني لسبب ما. له تركيبة كاملة ويمكن استخدامه لفترة طويلة دون التعرض لخطر الإضرار بالجسم.
جاء المنتج إلى البلدان الأوروبية من العالم الجديد ، وكان لفترة طويلة نباتًا غامضًا. هناك العديد من حالات تسمم البطاطس المعروفة في تلك العصور القديمة ، لأن الناس ببساطة لم يعرفوا ماذا يأكلون - التوت أو الدرنات. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، تبدد الخوف وأصبحت البطاطا الآن شائعة في جميع أنحاء الكوكب. إنه منتج غذائي متعدد الاستخدامات وهناك مجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن تحضيرها من البطاطس. سنحاول اليوم أن نخبرك بأكبر قدر ممكن من التفاصيل ما هي فوائد وأضرار البطاطس في النظام الغذائي.
ومع ذلك ، أولاً ، دعنا نأخذ رحلة قصيرة ونكتشف كيف أصبح هذا المنتج الغذائي ذائع الصيت. تعتبر موطن البطاطس منطقة كبيرة من جبال الأنديز ، حيث نما هذا النبات من بحيرة تيتيكاكا إلى مستوطنة كوزكو الحضرية القديمة. ليس معروفًا بالضبط ، لكن من المحتمل أن يكون هنود الإنكا قد زرعوا هذه الثقافة في الجبال في منطقة مدينة ماكشو بيتشو.
لأول مرة ، كان عالم النبات الأمريكي يوجنت منخرطًا في أبحاث البطاطس. أثناء دراسة الحفريات في المستوطنات الهندية القديمة ، تمكن من معرفة أن السكان الأصليين في بيرو بدأوا في زراعة هذا النبات منذ أكثر من اثني عشر ألف عام. في أمريكا الوسطى والجنوبية ، كانت البطاطس واحدة من أكثر الأطعمة شعبية للهنود.
على الأرجح ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا النبات كان ضروريًا للسكان المحليين لاستكمال التغذية ، ونتيجة لذلك ، البقاء على قيد الحياة. بالطبع ، كان الهنود يدركون جيدًا كل أسرار زراعة هذا النبات ، فضلاً عن طرق التخزين طويلة الأجل. نتيجة لذلك ، من خلال تخزين البطاطس ، يمكن للأمريكيين الأصليين تجنب الجوع.
من بين العديد من القبائل الهندية ، كانت البطاطس نباتًا محترمًا وكان يُعبد مثل الآلهة الأخرى. ربما تكون مهتمًا بمعرفة أن العديد من القبائل الهندية تسمى البطاطس "بابا" وهذا هو المكان الذي نشأ فيه اسم النبات. بعد حصاد البطاطس ، احتفل الهنود بمهرجانات فخمة. من المعروف أن السكان الأصليين في الإكوادور ، خلال أعياد الحصاد ، قاموا برش الدرنات بدم الحمل القرباني ليشكر الله. قام الهنود الأمريكيون بزراعة حوالي 150 نوعًا من البطاطس وكان لديهم عدد كبير من الوصفات لأطباق من هذا النبات.
كان Chunyo طبق بطاطس مشهور جدًا. حتى اليوم ، تحظى Chugno بشعبية كبيرة بين السكان الأصليين في جبال الأنديز. في الواقع ، كان نوعًا من الأطعمة المعلبة ، ويمكن تخزين البطاطس لمدة تصل إلى أربع سنوات. لتحضير chunyo ، توضع درنات البطاطس على قش خاص وتنتظر حتى تتجمد في الصقيع. ثم قاموا بتغطيتها بنفس القشة ، وعن طريق الضغط ، أزالوا الرطوبة من البطاطس. بعد ذلك ، تم تجفيف الدرنات في الشمس ، وكانت النتيجة تشونو. الآن دعنا نتعرف على فوائد ومضار البطاطس في النظام الغذائي.
فوائد النظام الغذائي للبطاطس
في روسيا ، ظهرت البطاطس في زمن بطرس الأكبر ، ولكن تم التقليل من شأن هذا النبات على الفور. بعض الأرستقراطيين نماها ببساطة كنبات للزينة. كما هو الحال في الدول الأوروبية ، لم يُفهم على الفور في روسيا أنه من الضروري تناول الدرنات ، ويمكن أن يكون التوت خطيرًا على الصحة.هناك معلومات تفيد بأن بطرس الأكبر أجبر قسراً على زراعة البطاطس. نتيجة لذلك ، تتم زراعة هذا النبات الآن في جميع مناطق الاتحاد الروسي ، وبلدنا هو أحد منتجي البطاطس الرئيسيين على هذا الكوكب.
اليوم ، يتم استخدام البطاطس من قبل جميع الناس وكانوا قادرين على استبدال الخضروات مثل اللفت واللفت من النظام الغذائي للروس. في السابق ، شكلوا أساس النظام الغذائي لمعظم سكان البلاد ، لكنهم ما زالوا غير قادرين على التنافس مع البطاطس وفقدوا مناصبهم القيادية. إذن ، ما هي فوائد ومضار البطاطس في النظام الغذائي وهل يستحق استخدام هذا المنتج خلال هذه الفترة.
تعد البطاطس مصدرًا ممتازًا للألياف والكربوهيدرات وأربعة أنواع من مركبات البروتين - الببتون والبروتين والجلوبيولين والألبومين. أيضا ، يحتوي النبات على عدة أنواع من الأحماض العضوية ، على سبيل المثال ، ماليك ، أكساليك ، حامض ، إلخ. كما أنه يحتوي على بعض المعادن مع الفيتامينات.
يتكون ما يقرب من 80 في المائة من درنات هذا النبات من الماء ، ويشكل النشا حوالي 17 في المائة. كما يجب التذكير بوجود الرماد (1٪) والمركبات المحتوية على النيتروجين (3٪) في درنات البطاطس. النشا له أعلى قيمة غذائية في البطاطس. تم العثور على معظم هذه المادة في الأنواع المتأخرة من الدرنات. البطاطا لها تأثير مدر للبول ومضاد للتشنج على الجسم. تحتوي درنات النبات على الكثير من الكالسيوم الذي يساعد على إزالة السوائل من الجسم. كما أن النبات قادر على تحييد الأحماض الزائدة التي تتراكم في الجسم. عن طريق تناول البطاطس ، يمكنك تطبيع التمثيل الغذائي وتحسين أداء عضلة القلب والجهاز الهضمي. لقد أثبت العلماء أن المنتج يمكن أن يكون مفيدًا لبعض أمراض الكبد. يمكن أن يساعد عصير النبات الصغير في علاج التهاب المعدة والاثني عشر وقرحة المعدة ، بالإضافة إلى حرقة المعدة. يجب على جميع الأشخاص الذين يرغبون في معرفة فوائد ومضار البطاطس في النظام الغذائي أن يتذكروا أنه يجب تحضير المنتج بشكل صحيح. سيحافظ هذا على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
قشر البطاطس قبل الطهي مباشرة. إذا سكبت الدرنات بعد ذلك بالماء وتركت ، فستفقد الأملاح المعدنية والأحماض العضوية والكربوهيدرات ، وستتلف بعض الفيتامينات. يوصى بطهي البطاطس الصغيرة غير مقشرة. هذا يرجع إلى حقيقة أن القشرة تحمي العناصر الغذائية من الغسل والتلف أثناء عملية الطهي.
بالتأكيد تعلم أن طعم البطاطس لا يتغير في نفس الوقت. هناك أيضًا ميزة أخرى للبطاطس المطبوخة مع القشر - يمكنك استنشاق أعضاء الجهاز التنفسي في حالة الإصابة بأمراضها. البطاطا المخبوزة في قشرها لذيذة جدا. لكن يمكن اعتبار البطاطس المقلية أكثر الأطباق ضررًا للجسم. هناك عدد غير قليل من الأشخاص الذين يفضلون تناول البطاطس المقلية.
للحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية أثناء القلي ، يجب اتباع ما يلي. سخني الزيت أو دهن الخنزير في مقلاة لمدة خمس دقائق تحت الغطاء. يجب تقطيع درنات البطاطس إلى شرائح وتمليحها ووضعها في مقلاة بالزيت الساخن. لمدة عشر دقائق ، يجب أن تقلى البطاطس على نار عالية مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، بدون تسخين ، يجب ترك البطاطس لمدة 10 أو 15 دقيقة ، ورش الطبق المحضر بالأعشاب وتقديمه.
ضرر البطاطس بالنظام الغذائي
نتحدث اليوم عن فوائد ومضار البطاطس في النظام الغذائي. لقد تحدثنا بالفعل عن الخصائص المفيدة للمنتج. والآن يجب ملاحظة الجوانب السلبية للبطاطس. يجب أن تتذكر أنه في ظل ظروف معينة يمكن أن تكون الدرنات سامة. عندما يتعرض قشر البطاطس لأشعة الشمس لفترة طويلة ، فإنه يطلق مادة سامة قوية - السولانين.
إذا بدأت الدرنات في النمو وتحولت إلى اللون الأخضر ، فهذا يشير إلى نسبة عالية من السم. تحتوي براعم البطاطس على أكثر من 30-100 مرة من مادة السولانين مقارنة بالدرنات غير النابتة. أيضًا ، يمكن أن تكون البطاطس خطيرة عند تخزينها لأكثر من ثلاثة أشهر. يجب أن تكون المرأة حذرة بشكل خاص في تناول البطاطس أثناء الحمل. وجد العلماء أن لحم البقر يمكن أن يسبب تشوهات خلقية.
إذا صادفت درنات خضراء ، فمن الأفضل عدم تناولها على الإطلاق ، أو على الأقل قطع المساحات الخضراء مع اللب. يجب تخزين البطاطس في مكان بارد عند درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات. إذا كنت ستستخدم الدرنات القديمة ، فأنت بحاجة إلى قطع أكبر قدر ممكن من القشرة ، حيث تتراكم السموم تحتها. بالإضافة إلى ذلك ، بعد التقشير ، يجب غمس البطاطس في الملح ، مما يؤدي إلى تحييد النترات والمواد السامة.
هل من الممكن ام لا تتناول البطاطس اثناء خسارة الوزن؟
كثير من الناس على يقين من أنه لا ينصح بتناول البطاطس أثناء فقدان الوزن. هذه نقطة مهمة للغاية ، لأننا اليوم نتحدث فقط عن فوائد وأضرار البطاطس في النظام الغذائي. نسارع بإبلاغكم أن العديد من الخبراء في مجال التغذية يوصون بتناول البطاطس في أيام الصيام وحتى إدراجها في البرنامج الغذائي.
مؤشر قيمة الطاقة لمائة جرام من المنتج هو 78-79 سعر حراري فقط. تذكر أن الدرنات تحتوي على كمية كبيرة من مركبات البروتين النباتي والألياف. كل هذا يجعل البطاطس منتجًا غذائيًا حقيقيًا.
يجب على جميع الأشخاص الذين يرغبون في تناول البطاطس أثناء فقدان الوزن أن يفعلوا ذلك في وقت الغداء. يُنصح أيضًا بتناول الدرنات المخبوزة مع القشر. من الواضح تمامًا أنه عند فقدان الوزن ، يجب ألا تأكل البطاطس المطبوخة بالدهن أو شحم الخنزير. أيضًا ، عند فقدان الوزن ، يجب ألا تستخدم البطاطس كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك. نظرًا لأن البطاطس تحتوي على كمية كبيرة من النشا (يتعلق هذا بالدرجة الأولى بدرنات النباتات الصغيرة) ، فلا تستخدمه أكثر من أربع مرات خلال الأسبوع. النشا معروف بقدرته على "تماسك" الأمعاء ، كما أن الاستهلاك المتكرر للبطاطس يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي.
لفوائد البطاطس لإنقاص الوزن ، انظر هنا:
