بالنسبة إلى Shrovetide ، تنشغل جميع ربات البيوت في البحث عن أفضل وصفات الفطائر. ومع ذلك ، فإن خبزهم ليس سوى نصف المعركة ، بعد كل شيء ، ما زلت بحاجة إلى تقديمها بشكل جميل إلى الطاولة. تسعى كل ربة منزل جاهدة لإتقان مهارة كيفية لف الفطائر الجميلة والمثيرة للاهتمام ، لأن عرضها الأصلي يجذب الانتباه على الفور. لذلك ، لتكون قادرًا على لفها وتزيينها وحشوها بشكل صحيح ، في بعض الأحيان ، يصبح الأمر ضروريًا ببساطة!
تعتمد طريقة لف الفطائر على الحشو. بالنسبة للمنتجات السائلة والكافيار ، فإن الأشكال المفتوحة أو المثلث أو الأنبوب مناسبة. الأشكال المغلقة مناسبة للحشو مثل الباتيه. يتم أيضًا لف الفطائر "الفارغة" مع الكريمة الحامضة أو المربى بشكل جميل بحيث تبدو أصلية وغير عادية.
خيارات تصميم الفطيرة
مثلثات (كلاسيكية)
اطوِ الفطيرة من المنتصف ومرة أخرى إلى النصف لعمل مثلث. يمكن وضع مثل هذه الفطيرة على طبق مع قمع - القمم باتجاه المركز ، ويمكن تزيين المركز بتكوين شرائح فطيرة على شكل ورود.
الحصص (الحصة المعتادة)
2 فطيرة مطوية ، تتقابل فوق بعضها البعض ، مرتين أو أربع مرات وتُسكب بالصلصة فوقها.
مثلث مزدوج
يتم وضع قطعة فارغة (مربى ، جبن قريش ، فاكهة) في وسط الفطيرة وتغلق بثلث القطر بحافة واحدة. بعد ذلك ، يقومون أيضًا بعمل الحواف على اليمين واليسار. يتم تشكيل الجانب الحر بحيث تحصل على مربع. يتم طي الهيكل الناتج إلى نصف قطري بحيث يخرج المثلث. بالنسبة لهذه الطريقة ، فإن الشرط الرئيسي هو الفطائر الرقيقة وكمية صغيرة من الحشوة.
مثلث ثلاثي
يتم وضع الحشوة (اللحم المفروم) في وسط الفطيرة ومغطاة بثلاث حواف لعمل مثلث. ثم يتم تثبيت كل رأس على اللحامات ، ويتم الحصول على مثلث.
مغلف
يتم وضع الحشوة في وسط الفطيرة ، ومغطاة بنهاية واحدة من الفراغ ، ومغطاة بالحواف اليمنى واليسرى في الأعلى. يتم ضغط الحشوة قليلاً بحيث تتناسب حواف الفطيرة بإحكام ويتم لف الهيكل في مستطيل أو لفة. الحشوة الجافة والمتفتتة مناسبة لمثل هذه الوجبة.
ميدان
يتم وضع الحشوة في منتصف قطعة العمل ، مستوية ، مغلقة بالحواف اليمنى واليسرى. يتكرر نفس الشيء مع الحواف العلوية والسفلية. لهذه الطريقة ، فإن الحشوة الكثيفة ، على سبيل المثال ، اللحوم مناسبة.
لفات وقش (خيار بسيط)
يتم لف الفطيرة "الفارغة" وتوضع على طبق فوق بعضها البعض ، في شكل هرم أو "منزل بسقف". يمكن استخدام هذا الخيار لحشو السلمون. ثم لا يزال من الممكن قطع الفطيرة بشكل غير مباشر ، في قطع مائلة ، على شكل لفات.
إذا كانت الفطائر محشوة (عسل ، مربى ، جبن قريش) ، يتم لف الفطيرة بشكل مختلف قليلاً. لمنع المحتويات من السقوط ، يتم وضع الحشوة على طول حافة علوية واحدة. يتم إغلاق الحواف الجانبية قليلاً ، ويتم لف الفطيرة في أنبوب. تُستخدم هذه الحصة للمخبوزات التي تحتوي على كافيار أحمر أو أسود ، أو منتجات سائلة أخرى.
كيس
توضع ملعقة حلوى من أي حشوة في وسط الفطيرة. يتم جمع حواف الفطائر حتى المنتصف وتثبيتها (مربوطة) مع ريشة البصل الأخضر ، وحلقة البصل ، وشريط من جبن السولوجوني.
حلوى
فطائر الحلوى ، على سبيل المثال ، الشوكولاته الملونة ، محشوة بالجبن الحلو أو الفاكهة. بعد ذلك ، يتم لف قطعة العمل بأنبوب ، ويتم ربط الحواف بشريط مرتجل من قشر برتقال أو ليمون أو أي منتجات أخرى. اتضح "حلوى" فطيرة مضحكة وغير عادية.
لفات متعددة الطبقات
خذ 3 فطائر ، ضع حشوة كثيفة مختلفة لكل منها ولفها بأنبوب.تُطوى هذه اللفات تجاه بعضها البعض على شكل مثلث (2 في الأسفل و 1 في الأعلى) وتوضع على حافة الفطيرة الرابعة ، وهي مطوية بدقة. يتم تبريد الهيكل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتشكل ، ثم يتم تقطيعه إلى أجزاء.
الدانتيل المخرم
تُسكب العجينة في المقلاة من كيس المعجنات أو أي أدوات مطبخ أخرى على شكل أنماط جميلة. بعد ذلك ، تُخبز البان كيك كالمعتاد على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك تقديمها بطريقة كلاسيكية ، أو وضعها في كومة ، أو يمكنك حشوها. للقيام بذلك ، تُخبز الفطائر العادية أو تؤخذ ورقة من الخس ، وتُلف الحشوة بها ، ويتم لف الهيكل الناتج في فطيرة مخرمة.
روزيت
الوردة مصنوعة من فطيرة فارغة أو شرائح لحم خنزير رقيقة ملفوفة في الفراغ. يتم تقطيع الفطائر المخبوزة إلى شرائح ، يتم لف كل منها على شكل وردة. في البداية ، يتم ثني البرعم بإحكام ، ثم يكون أكثر مرونة وأوسع من حافة واحدة. توضع الورود على الألواح مع القاعدة لأسفل بحيث تقف بثبات.
كيف تقدم الفطائر؟
إذا تم تحضير الطبق بحشو غير محلى ، فيمكن تزيينه بالخضروات المقطعة أو الأعشاب أو الكافيار أو رشها بصلصة غير محلاة. ستكون الحشوة الحلوة في تناغم تام مع الفواكه الطازجة أو المجمدة أو المعلبة والتوت والصلصات الحلوة والكراميل والشوكولاتة والقشدة الحامضة والقشدة. يمكن استكمال التركيبة بغصن من النعناع والليمون.
نصائح مفيدة لعمل الفطائر وتزيينها
- الفطائر ليست كلها ذهبية اللون - بعد الطي ، تقلى بشكل إضافي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- لجعل الفطائر طرية وغير جافة ، دهنها بالزبدة قبل حشوها ، أو إذا سمحت الحشوة بالجبن الذائب.
- لجعل الفطائر لذيذة للأكل ، يُنصح بتسخينها في الميكروويف أو الفرن قبل التقديم.
- للفطائر الإسفنجية ، أضيفي الكريمة والبروتينات إلى العجينة.
- إذا تم عجن العجينة ، وكنت تخطط لخبز الفطائر لاحقًا ، فيمكنك تخزينها لمدة لا تزيد عن يومين.
- إذا كانت العجينة شديدة التعريض والحامضة ، أضيفي الماء والدقيق واتركيها تتخمر لمدة نصف ساعة.
يمكن صنع الفطائر نفسها بألوان مختلفة ، أجمل أو بطعم أصلي. على سبيل المثال ، ضعي البنجر في العجين ، ثم ستكون الفطائر بورجوندي ، والسبانخ ستجعلها خضراء ، واليقطين - الأصفر البرتقالي ، والعجين المعجن مع عصير الطماطم سيعطي الفطائر لونًا أحمر. يمكنك أيضًا إضافة بذور الخشخاش أو جوز الهند أو رقائق الشوكولاتة والمكسرات المطحونة جيدًا إلى العجينة.
اكتشف ما يصل إلى 10 طرق لتزيين الفطائر في هذا الفيديو:
