الجرجير: محتوى السعرات الحرارية ، ومحتوى الفيتامينات والمعادن. كيف هو مفيد للمرأة وكيف يمكن أن يحسن صحة الرجل. هل المنتج له موانع؟ أفضل وصفات الطهي بالسلطة الخضراء. الجرجير هو نبات عشبي سنوي من عائلة الكرنب. ينمو بأعداد كبيرة في البرية في وسط وجنوب أوروبا ، في شمال القارة الأفريقية ، وكذلك في آسيا الصغرى وآسيا الوسطى والهند. في روسيا ، في الظروف الطبيعية ، توجد في القوقاز وداغستان. تُزرع هذه السلطة حاليًا في العديد من البلدان ، حتى في أمريكا الشمالية ، ولكن منطقة الزراعة الرئيسية في السابق كانت منطقة البحر الأبيض المتوسط - تخصصت هذه المنطقة في الجرجير منذ عهد الإمبراطورية الرومانية. يستخدم النبات بشكل أساسي في الطهي ، وله العديد من الخصائص المفيدة ، وقيمة غذائية غنية وطعم مثير للاهتمام ، والسلطة تذكرنا إلى حد ما بالحميض ، مع حموضة طفيفة ومرارة ملحوظة قليلاً. يستخدم الجرجير بشكل أساسي في صنع السلطات الطازجة ، ولكن يمكن أن يكون أيضًا مكونًا في البيتزا والمعكرونة والأطباق المطبوخة الأخرى.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجرجير
سلطة الجرجير ، مثل أي سلطة خضراء أخرى ، منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدهون بالطبع.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجرجير 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 2 ، 6 جم ؛
- الدهون - 0.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3 ، 7 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1 ، 6 جم ؛
- ماء - 91 ، 71 جم ؛
- الرماد - 1 ، 4 جم.
كما ترى ، الجرجير رائع لإضافة التنوع إلى نظامك الغذائي. ومع ذلك ، فإن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية مهم ، ولكنه الميزة الوحيدة للسلطة. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات المختلفة والعناصر الدقيقة والكبيرة والأحماض المفيدة.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 369 ملغ ؛
- الكالسيوم - 160 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 47 ملغ ؛
- صوديوم - 27 ملغ ؛
- الفوسفور - 52 مجم
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 1.45 مجم ؛
- المنغنيز - 0 ، 321 مجم ؛
- نحاس - 76 ملغ ؛
- السيلينيوم - 0.3 ملغ ؛
- زنك - 0 ، 47 مجم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، RE - 119 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 1424 مجم ؛
- لوتين + زياكسانثين - 3555 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 - 0.044 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 0.086 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 - 15.3 مجم ؛
- فيتامين ب 5 - 0 ، 437 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.073 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 - 97 ميكروغرام ؛
- فيتامين سي - 15 مجم ؛
- فيتامين هـ - 0.43 مجم ؛
- فيتامين ك - 108 ، 6 م كجم ؛
- فيتامين PP ، NE - 0 ، 305 مجم ؛
- البيتين - 0.1 مجم.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.17 جم ؛
- أوميغا 6-0 ، 132 جم ؛
- مشبع - 0.086 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 0.049 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0 ، 319 جم.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من الخردل في الجرجير. يحتوي تركيبته ، بدوره ، على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي يعد الاستخدام المنتظم لها مهمًا بشكل خاص للنباتيين.
يحتوي النبات أيضًا على زيوت أساسية ، منشطات تشارك في التمثيل الغذائي الهرموني ، قلويدات ذات تأثير مضاد للفطريات ، مركبات الفلافونويد التي تساعد على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، مضادات الأكسدة في شكل كيرسيتين ، والتي ، بالإضافة إلى مقاومة الجذور الحرة ، لها تأثير مضاد للاحتقان ومضاد للتشنج.
خصائص مفيدة للجرجير للجسم
كما تعلمون ، مع مثل هذه التركيبة الغنية ، فإن السلطة لها تأثير مفيد شامل على الجسم. من بين الخصائص المفيدة الرئيسية للجرجير ، تطبيع الجهاز الهضمي ، وتقوية الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، ومضاد للبكتيريا ، ومنبه للمناعة ، ومدر للبول ، ومضاد للسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجرجير على عدد من الخصائص الخاصة ، مع الأخذ في الاعتبار أنه من الجدير القول أن هذا النبات يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي للنساء والرجال.
فوائد الجرجير للنساء
تتمثل الفوائد الحصرية لسلطة الجرجير للنساء في التأثيرات التالية:
- الحفاظ على الوزن الأمثل … تحتوي السلطة على الكثير من الماء والألياف الغذائية ، مما يساعد على تطبيع الجهاز الهضمي وتسريع عمليات التمثيل الغذائي - يتم امتصاص العناصر الغذائية بكفاءة ، ويتم إزالة السموم والسموم من الجسم بسرعة.بفضل هذه الخصائص ، يحظى الجرجير بتقدير خاص في علم التغذية - فهو لا يساعد فقط على إنقاص الوزن ، ولكن أيضًا في الحفاظ على الشكل ، والحفاظ على الشكل المثالي.
- تحسين حالة الجلد … عندما يكون هناك إطلاق للسموم ، هناك تحسن في حالة الجلد. ليس سراً أن مشاكل الجلد لا تنتج عادة عن سماتها ونوعها بقدر ما تسببها حالة الجهاز الهضمي. عندما يتم تطهير الأمعاء من السموم ، تزول معظم مشاكل الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إضافة أن مضادات الأكسدة الموجودة في الجرجير تمنع بشكل فعال الشيخوخة المبكرة - يتم تجديد شباب الجسم بالكامل ، بما في ذلك الجلد.
- الوقاية من سرطانات الجهاز التناسلي للأنثى … مرة أخرى ، بفضل مضادات الأكسدة التي تحارب بنشاط الجذور الحرة وتنظف الجسم من السموم ، تقل احتمالية الإصابة بالسرطان عدة مرات. علاوة على ذلك ، في حالة وجود الورم بالفعل ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للنبات في الطعام إلى إبطاء نموه أو حتى إيقافه. الجرجير فعال بشكل خاص ضد سرطان الثدي والرحم والمبيض.
- تخفيف التوتر العصبي أثناء الدورة الشهرية والتغيرات الهرمونية … مع الاستخدام المنتظم للجرجير ، يمكنك رؤية تحسن في أداء الجهاز العصبي. تعمل المواد الخاصة الموجودة في المنتج على تقوية الألياف العصبية ، وتساعد في مكافحة الإجهاد ، ومنع تطور الاكتئاب ، والقلق ، وزيادة التهيج والعصبية التي غالبًا ما تصاحب الدورة الشهرية ، وانقطاع الطمث ، والتغيرات الهرمونية الأخرى الشائعة في جسم الأنثى.
- تأثير مفيد على الجنين … يحتوي الجرجير على كمية كبيرة من حمض الفوليك ، وهو فيتامين أساسي للحمل. يوصف تناول حمض الفوليك حتى قبل الحمل ويرافقه فترة طويلة من الحمل ، ويسهم استخدام هذه المادة في نمو الجهاز العصبي الطبيعي عند الطفل. وتجدر الإشارة إلى أن السلطة ، بسبب محتواها الغني بالفيتامينات والمكونات المفيدة الأخرى ، ترفع بشكل عام مناعة المرأة ، وهو أمر مهم أيضًا خلال فترة الحمل ، لأن صحة الأم الحامل تؤثر بشكل مباشر على نمو الجنين. طفل.
- تأثير لاكتوجونيك … الجرجير لا يساعد الحوامل فقط بل المرضعات أيضا ، فهو يزيد من إنتاج حليب الأم ويحل مشكلة نقصه التي تواجهها الكثير من النساء.
كما ترون ، فإن مجموعة التأثيرات المفيدة لسلطة الجرجير على جسد الأنثى مثيرة للإعجاب حقًا ، وبالتالي يجب على الجنس العادل بالتأكيد إدخالها في النظام الغذائي.
فوائد الجرجير للرجال
ومع ذلك ، يحتاج الرجال أيضًا إلى استخدام هذه السلطة. قائمة الآثار الإيجابية التي تحدثها على جسم الذكر ليست كبيرة مثل نطاق الآثار المفيدة على الأنثى ، لكنها ذات أهمية استثنائية.
فوائد الجرجير للرجال:
- تأثير مفيد على الفاعلية … يعمل الجرجير كمنشط جنسي قوي: فهو يعطي دفعة من الطاقة ، ويساعد على زيادة الرغبة الجنسية ، ويحسن من جودة الفاعلية.
- الوقاية من سرطان البروستاتا … سبق أن قلنا سابقًا أن الخس فعال في الوقاية من السرطان وعلاجه ، وهو فعال بشكل خاص في مكافحة سرطان الأعضاء التناسلية الأنثوية والغدد الثديية ، ولكن المنتج يمكن أيضًا أن يعطي صدًا قويًا لسرطان البروستاتا.
بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الجرجير له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية: فهو يقوي الأوعية الدموية ، ويساعد على تطهيرها من الكوليسترول والدهون والسموم الزائدة ، مما يقلل بدوره من خطر انسداد الأوعية الدموية وتطور أمراض القلب الحادة.. وهذا أكثر أهمية للرجال منه للنساء ، حيث تشير الإحصائيات إلى أن عدد وفيات الرجال بسبب النوبة القلبية يفوق بشكل خطير عدد وفيات النساء لنفس السبب.
ضرر وموانع لاستخدام الجرجير
ومع ذلك ، على الرغم من أن الجرجير ، كما ترى ، منتج مفيد للغاية ، إلا أنه يحتوي أيضًا على موانع. بادئ ذي بدء ، فهي مرتبطة بالتعصب الفردي لمكونات السلطة. الحساسية تجاهها ليست ظاهرة شائعة ، لكنها تحدث. لهذا السبب يجب على النساء الحوامل والمرضعات توخي الحذر عند إضافة الجرجير إلى نظامهن الغذائي ، وإضافته بكميات صغيرة ومراقبة استجابة الجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون السلطة الصحية ضارة إذا كان الشخص يعاني من مشاكل صحية معينة ، وتناول أي أدوية. في هذه الحالة ، التشاور مع الطبيب المعالج إلزامي. في مجموعة المخاطر الخاصة ، الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة والكبد وأمراض الكلى ، وخلل الحركة الصفراوية ، والنقرس ، وأمراض المناعة الذاتية.
هناك خط رفيع إلى حد ما بين فوائد ومضار الجرجير بالنسبة للشخص السليم ، ويكمن المصيد في الاستخدام المعتدل للمنتج. عند الإفراط في تناول هذه السلطة ، مثل أي منتج آخر ، حتى أكثر الكائنات الحية صحة يمكن أن تتفاعل مع الأعراض السلبية.
وصفات الجرجير
تُستخدم السلطة بنشاط في الطهي في جميع أنحاء العالم ، بينما يتم تحديد خصائص استخدامها حسب المنطقة. في بعض المناطق ، يُنظر إلى الجرجير بشكل أكبر على أنه ثقافة للسلطة ويضاف بشكل أساسي إلى السلطات ، ويستخدم "كطبق جانبي" للحوم مع الأعشاب والخضروات الأخرى ، ويوضع على السندويشات. في حالات أخرى ، يُنظر إلى المنتج على أنه نوع من التوابل ويتم إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق لخلق طعم ورائحة فريدة من نوعها. لكن ، بالطبع ، من الأفضل تناول السلطة طازجة من أجل تعظيم الفوائد.
بطريقة أو بأخرى ، فإن استخدامه هو مجرد مسألة خيالك. ولكن إذا كنت لا ترغب في التخيل ، فاستخدم الوصفات الجاهزة مع الجرجير:
- أرز حار مع روبيان وجرجير … يُسلق الأرز (2 كوب) حتى ينضج - يعتبر أرز الياسمين مثاليًا لهذا الطبق. قم بتسخين زيت السمسم (50 مل) في مقلاة عميقة (يفضل في مقلاة) - يمكنك استبداله بزيت الزيتون أو الزيت النباتي عديم الرائحة كملاذ أخير. اقلي الثوم المفروم (12 فصًا) لبضع دقائق ، ثم أضيفي عصير الليمون (من فاكهة) ، صلصة السمك (5 ملاعق كبيرة) - صلصة الأنشوجة الآسيوية ، خل أرز السوشي (100 مل) ، السكر (50 جرامًا) والروبيان (500 جرام). يُغلى المرق الناتج عن الغليان ، ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الجرجير (100 جرام) والكزبرة (50 جرام) والأرز المسلوق ، وغطيه واتركيه لمدة دقيقتين ، ثم قدميه.
- سلطة الجرجير والشمندر مع الجبن … اسلقي 2 حبة بنجر وقطعيها إلى شرائح رفيعة. تحضير الصلصة: اخلطي زيت الزيتون (50 مل) وعصير الليمون (من نصف الفاكهة) والخردل الجاف (ربع ملعقة صغيرة) والسكر (ملعقة صغيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. قلبي الصلصة حتى يذوب السكر. ضعي "وسائد" الجرجير على صفيحتين للتقديم ، فوقهما الشمندر ، وجبن الماعز المفتت (حوالي 50 جرامًا لكل طبق) ، ورشي الجوز (حوالي 30 جرامًا لكل طبق) وتبليه. تناول الطعام على الفور.
- بيتزا بالجرجير والأنشوجة … افردي عجينة البيتزا الجاهزة (250 جرام) ، ادهنها بمعجون الطماطم أو الكاتشب المفضل لديك (50 جرام) ، ضعي فوقها شرائح طماطم رقيقة (2-3 قطع) ، الأنشوجة المملحة بالزيت (150 جرام) ، رشي عليها جبنة موتزاريلا مبشورة (100 جرام) ، فلفل حسب الرغبة. توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. نرش الجرجير فوق البيتزا الساخنة حسب الرغبة.
- رافيولي مع كوسة و جبنة كريمية … في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق (400 جرام) والصفار المخفوق بشكل منفصل (5 قطع) ، واعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، يجب أن يتحول إلى بلاستيك ولا يلتصق بيديك. إذا خرجت شديدة الانحدار ، ضعها قليلًا بالماء. غلفي العجينة النهائية بورق احباط وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.في هذه الأثناء ، ابشر الكوسة (500 جرام) ، اعصر السائل والملح حسب الرغبة. افرم الجرجير (30 جرامًا) ، وابشر أي جبنة صلبة (70 جرامًا). يُمزج الكوسة مع الأعشاب والجبن الصلب ويضاف الماسكاربوني (200 جرام). تُشكّل العديد من الكرات الصغيرة من العجين ، ثم تُلفّ كلّ منها وتوضع الحشوة بالداخل. بعد الطهي ، اترك الرافيولي يجف لمدة ساعة تقريبًا ثم يُغلى في ماء مملح قليلًا لمدة 4-5 دقائق.
- مكرونة مع جرجير بيستو … يُسكب زيت الزيتون (4 ملاعق كبيرة) في الخلاط ، والجرجير (حفنة كبيرة) ، والجبن الصلب المبشور (150 جرامًا) ، والجوز (60 جرامًا). اخفقي الصلصة حتى تصبح ناعمة. تُسلق المعكرونة وتُسكب بسخاء مع الصلصة وتُزين بأوراق الجرجير الطازجة.
فيما يلي مجموعة صغيرة من الوصفات الشيقة. لكن ، كن مطمئنًا ، إذا قمت بتكوين صداقات مع هذه السلطة ، فهناك العديد من الأطباق اللذيذة والصحية في انتظارك!
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجرجير
الجرجير في البلدان المختلفة له أسماء مختلفة ، حتى في دول أوروبا الأقرب إلى بعضها البعض ، ولكن هناك ، حتى في مناطق مختلفة من إيطاليا ، لا يوجد اسم واحد. هذا الموقف غالبًا ما يكون محيرًا. غالبًا ما يُخطئ في هذه السلطة الهندباء ، والراديشيو ، والاغتصاب والمحاصيل الأخرى. في بلدنا ، اعتاد الجميع الآن على اسم جرجير ، ولكن في وقت سابق كان يطلق على هذا النبات اسم مشاية أو كاتربيلر.
منذ العصور القديمة ، تم استخدام الجرجير كدواء ؛ تم استخدام الحقن منه لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض ، من القرحة إلى الكالو.
خلال الإمبراطورية الرومانية ، كانت السلطة تُقدَّر في المقام الأول كمنشط جنسي ، وكانت موجودة بالتأكيد في جميع الأعياد. ومع ذلك ، في إيطاليا الحديثة ، يسمى الجرجير "الفياجرا للفقراء".
في القرن الثامن عشر في فرنسا ، بدأ يطلق عليها "نبات المغني" ، حيث لوحظ أن لديها قدرة مذهلة على إرجاع الصوت المفقود بسرعة.
في روسيا ، ليس من الضروري شراء جرجير من متجر ، يمكنك زراعته بنفسك "على النافذة". المصنع متواضع للغاية: 16 درجة حرارة كافية له ، ولا يتطلب وجود الشمس ، والشرط الوحيد المهم لنموه الناجح هو وفرة الرطوبة. إذا نسيت الري المنتظم ، ستنمو السلطة مرة.
للتذوق ، كما قلنا أعلاه ، يشبه الجرجير الحميض ، ولكنه يحتوي على مرارة أكثر إشراقًا ، لكن الذواقة يصفون رائحة هذا النبات بشكل رائع. يُعتقد أن هذه السلطة تجمع بين نكهات الفلفل والمكسرات والخردل.
عند ملامسته للمعدن ، يتأكسد الجرجير ويفقد خصائصه المفيدة ، ولذلك يفضل تمزيقه بيديك ، وليس قطعه بالسكين.
حتى القرن العشرين ، لم تكن تُزرع ، ولكن تم جمع النباتات البرية فقط.
في بلدنا ، انتشر الخس مؤخرًا ، منذ حوالي 20 عامًا ، تمت تجربته على أنه طعام شهي فقط من قبل الدبلوماسيين الروس في رحلات خارجية ، على الرغم من أنه نما في بعض مناطق بلدنا في تلك اللحظة.
شاهد فيديو عن الجرجير:
الجرجير نبات صحي للغاية ولذيذ. بالتأكيد يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي لكل من النساء والرجال ، لأنه يحتوي على خصائص محددة مهمة لصحة كل من النصف القوي والجميل للبشرية. ومع ذلك ، قبل إدخال هذه السلطة في النظام الغذائي ، عليك التأكد من عدم وجود موانع. إذا لم تكن هناك ، فأنت محظوظ ، يمكنك التعرف على أطباق جديدة مثيرة للاهتمام لن تكون لذيذة فحسب ، بل مفيدة أيضًا.
